在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了tea for you9 G$ O5 y( o2 y* a
只是20年前好喝的黃印都被喝光了
`& t( c4 J. @5 B9 I, btea for you既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰
5 G! @3 `' A! \ S( ntea,t4u問題到底出在製作或是存放?, s, ]' \5 o7 r$ S
如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的tea,t4u: C0 u, H9 V, C3 @8 z( d
如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年
8 H) |( b# u E2 ]/ Utea for you
' j3 N: K4 t1 o6 d- M. Y/ jwww.t4u.com.tw其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......
+ R& r' g% D& H1 g6 k) `1 ]tea,t4u(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)tea for you* ^0 o# J& E% S* J2 f
20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,
( q+ t) e( z @; t3 u一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了
! I2 m& B0 N1 l可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了
" [/ L+ U8 y* R2 o2 A4 _tea for you將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?
1 u" m4 ^" ]6 F" m" z5 Y: ^0 H- t2 c( h* Twww.t4u.com.tw老大那餅口感=年輕20歲的紅印Tea For You 茶藝論壇; q. [' c! F8 I2 r$ ~
福宇口感=年輕20歲的黃印
Y$ @8 o" O, }8 A' a* ?tea,t4u後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級www.t4u.com.tw+ w9 s6 A' n; z
至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關
! U. u I2 Q# s0 `) cTea For You 茶藝論壇紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考
, s8 T+ O: p( ?5 y2 Ztea,t4u老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的
/ b: R7 B5 K( ]3 K) q% dtea,t4u先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"tea for you; P9 y# q( u: }. q
這三種茶生產順序先不跟正版相對
- C7 t/ A1 [3 x% {www.t4u.com.tw偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)
; y: j% q2 b! G" s! F, W偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)
3 u$ t7 ?" j9 b& zwww.t4u.com.tw偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)
! J3 [ A9 C$ k" ]$ L2 A6 n. D9 ntea,t4u您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似tea,t4u3 K6 T5 X* N2 S5 e% G
以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲
& E0 E( n) C4 U* x9 q* Lwww.t4u.com.tw(這10多年來大部分的人均認為如此)tea,t4u! V5 {! i6 [, j0 X
要不然也會認為是製作的關係5 c1 b6 q1 u! K$ }, v
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,
8 { P" y0 n D! Ztea for you老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因tea for you9 j0 ]( E1 _5 B; a$ D9 B% G( [
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶
/ t4 m' k9 ?. p, T1 wTea For You 茶藝論壇以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的tea for you8 {+ o7 `9 q# w$ C& D
真實的狀況是同產地,不同季節所產
t+ ~% N8 {2 D/ _) yTea For You 茶藝論壇據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採
" r) F3 c0 U! x2 g& G; X0 L$ \3 b正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣
$ _9 C* O% Y$ xtea,t4u二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣
9 w4 D5 M5 `5 `+ ]4 q9 A+ V* atea,t4u至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的
2 I$ k$ w3 ]* |4 h$ s8 Qwww.t4u.com.tw好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了5 |9 | N) G* a* I8 o
但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多
. d% O2 v: h4 l' I5 E( G" y. Vtea for you說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶
& z9 P, Q1 V/ @, j' S! hTea For You 茶藝論壇老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"Tea For You 茶藝論壇' y4 h3 W% H$ C& C% G
小桂子的認知亦是如此tea,t4u" |: u; \) @9 q# I; q5 i
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值
0 e' N r6 O& c7 I/ _/ `0 DTea For You 茶藝論壇也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性tea,t4u6 [; }# ^+ S- g
這些對應到紅黃綠印tea for you0 w( b: K5 R% ]9 Q6 V: d
黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
% p* G8 t, m0 K7 i7 A% |/ V7 d/ J* CTea For You 茶藝論壇紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了$ q, R: ^3 K" l) q/ n. [# j! S. L
大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
~- u; ?6 _+ vtea,t4u說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異
7 L T7 r" |! z, U0 x' B) Ptea,t4u喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高tea,t4u6 d" Y% b; t2 q) j- P4 M& e
喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高tea for you; f: o. j- k- P+ V8 ~6 f5 ^
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出
7 [9 [# |" A6 B! P4 w XTea For You 茶藝論壇喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧tea,t4u2 O6 @ X. x, O+ a- _
普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了
0 a" { l7 y( P% m( J至於誰才是好茶,各有它的支持者Tea For You 茶藝論壇5 S9 ^! |6 e+ H( ?
所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,tea,t4u: e4 B6 Y; }0 @$ g: M( G* l9 u7 M( l
如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
4 K- i5 Y$ _- |4 \ ntea for you趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美tea,t4u" W4 w% }; l! @3 ^
如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
8 s6 @$ W; D/ H' f9 l3 U5 mtea,t4u雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待tea,t4u3 Y8 ?! F3 e8 B' `/ {. z: s" v
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,
$ a$ L: b( j8 X# B! s" y p1 g2 htea,t4u您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯
5 z9 j ?: v2 ?) k `, ]( f5 qtea,t4u受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 tea,t4u( z+ ~ Z9 ~3 N0 a+ R
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了tea,t4u2 T# `4 H% E. Q# @# x+ V
以上是小桂子對烏龍普洱的看法
& t3 v1 t: ^3 Q5 G0 vtea for you
. B$ y' G# {; q9 Ntea for you註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了
2 }' H5 g4 U& @# I$ sTea For You 茶藝論壇有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
