ulumochi

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 08:48 發表 www.t4u.com.tw1 E, \: k8 G; L) {
如果以發酵度來看茶類：tea for you5 I7 O/ g" p- d! T
紅茶：全發酵
& m; O# D- {% j0 ]www.t4u.com.tw白茶：輕發酵
8 R( O' p* f; c2 e3 f綠茶：不發酵
' L: I2 D& q) w+ ^6 t' r+ W6 ?www.t4u.com.tw黃茶：輕發酵tea,t4u* V1 u9 m+ |! J4 v9 c5 y+ I
烏龍茶：中發酵tea,t4u3 a. h6 {- w$ D( q; X
普洱茶：後發酵
* E7 {6 e9 U6 y! D; d5 lTea For You 茶藝論壇清楚明白各茶類的發酵度，也能理解工序哪裡有所不同。

3 _5 k9 c8 Y' _# f5 ~7 Cwww.t4u.com.twtea,t4u+ ^5 k  ^$ B% A( Y8 d! B7 @  y
兄
/ N) F+ ?  k( C9 BTea For You 茶藝論壇據我的認知
& |. _" `$ }4 Zwww.t4u.com.tw所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）3 S  [; s7 R( y& j. t7 a
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味www.t4u.com.tw8 f+ u0 |) l4 {' i! W) Q7 s- o
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
6 _2 J& `$ M3 C) ptea for you
+ f! U; r& F% R2 @# N) gTea For You 茶藝論壇另外
$ r# Q% p( g, y' }5 w新制普洱茶並沒有後發酵的問題
1 K& h! z' ^* n. a% r難道不能稱為普洱茶？？

翕哱艸堂

遠的不說，也說不了，
) G* s" s% y6 c9 X& Stea,t4u就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，tea,t4u/ _$ ]; u4 I5 Q  M* Q
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，8 U, ]0 X7 @9 K* W
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，
  w& O5 j6 C; l+ n* m! i" Ytea,t4u然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
0 l0 ?+ [$ k& {5 j& a% Xwww.t4u.com.tw. z, |. y9 @1 f
而現在流行，當季採當季做，  t0 w8 h3 m  O' [; S
分山頭、分季節，Tea For You 茶藝論壇3 M1 j1 U+ I0 W" f0 ?# d
茶湯表現出來，當然不一樣了。

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:58 發表 2 R6 R) J; M- i2 t3 |3 l; A

4 K$ E/ l8 X# t$ w" v' m3 NTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw& z- S. V: _- j
兄
  N7 r/ s& L2 Z2 Stea,t4u據我的認知tea,t4u  @- k& N6 l, u) x! m
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）tea for you! G! |8 s% q. `# L2 J6 i
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味
$ P- E( \; H! _/ owww.t4u.com.tw兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）tea,t4u& B! P" i8 O8 O0 k7 R6 Z

# @6 y1 P' Q" u6 M8 i6 btea,t4u.另外tea,t4u7 i8 K" h% k9 q. @0 e
新制普洱茶並沒有後發酵的問題
: h# v! y# M0 l& eTea For You 茶藝論壇難道不能稱為普洱茶？？..

5 U: A% R7 K6 K! Wtea for youtea for you0 B8 s( h+ R; k9 `1 k! \; m
如果把新普洱茶套上後發酵
) C# N  {4 Y" o7 ?4 Y; m& ]www.t4u.com.tw那恐怕會掉入前幾年大陸論壇鬧的沸沸揚揚的議題----tea,t4u" a9 G8 [3 d, s0 y! o
到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

台灣茶人豐

陳兄Tea For You 茶藝論壇% z# j6 O# E8 C3 Q; x' B7 T( Y
所有茶製成之後都會有和空氣接觸的機會，這是後天的因素，不應和工序混唯一談，普洱茶如果像烏龍茶一樣中發酵製成後，www.t4u.com.tw: S$ n  ?7 ^9 L" g& C/ M
那他後發酵是不是不一樣了，就像烏龍茶讓他像普洱茶一樣接觸空氣和濕度，就會走味變質。
9 P5 \; O4 r5 Q/ h0 j9 MTea For You 茶藝論壇新製程的普洱茶還是普洱茶，只是工序是不是和以前的傳統製程一樣。Tea For You 茶藝論壇3 H+ r5 D. B9 i  z- [
著重的是後發酵能讓茶越陳越好，越轉越厚重，越放越好喝，這才是普洱茶他的存放價值。

台灣茶人豐

曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
$ i6 `6 v% A' @  T# C& o; [. p' w* }tea for you他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？tea,t4u9 P, F9 R; a1 }+ B
還是越變越差？叫人冒這麼大的風險，代價何其大？

下港人

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:44 發表 tea,t4u2 J" Q, T7 k+ k! |
tea,t4u# m( Z+ d( o0 R7 A( C+ e

1 W4 @1 l/ G7 D( a' ~0 @+ jtea for you以發酵度而言tea,t4u) W% t. `# }( P  {0 W0 i7 m- g" @
若我們假設綠茶的發酵度是0-10％Tea For You 茶藝論壇4 M: E; W6 B- [
半發酵茶（烏龍茶）的發酵度是10-85％（例如：10％-綠茶化烏龍茶 / 85％-澎風茶等都算烏龍茶）
# Y6 ^- ]3 B. A- U. c+ itea,t4u全發酵茶的發酵度是85％-100％
8 k( R& N" _2 r$ k+ ?' f' E* Utea,t4u
' C5 p9 N$ D. i+ Hwww.t4u.com.tw請問
$ T3 w! q0 w) B7 h* r. Z1 eTea For You 茶藝論壇普洱茶能自外於這三大類 ...

: H  y3 h' z$ L& X$ Gwww.t4u.com.tw發酵是所有茶類製作的過程當然0∼100％的範圍是不可能有例外的，
. ?7 Z  C, p4 z# Z2 [www.t4u.com.tw有趣的是普洱（其實大部份的老茶也是）的發酵度可以是0％、也可以是100％、也可以是0∼100間任一個數字，tea,t4u6 F4 s" r8 P( s! f8 I
發酵度是一個定點的概念，重點還有發酵的時間、過程、方式...等，都會對茶有所影響。

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

KKNG1221

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 09:57 發表
9 n' o+ D+ ^5 gtea,t4u曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
) G% H3 J4 k' _- Xwww.t4u.com.tw他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？tea,t4u' T/ n6 a6 a2 k" K
還是兄越 ...

。兄说的好，

按錯.應該是此回覆

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

翕哱艸堂

引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表 Tea For You 茶藝論壇9 R# G9 J8 ?2 p& |: J; l0 N% j$ j
按錯.應該是此回覆
. X8 w9 e, a  q; z9 ptea,t4uTea For You 茶藝論壇7 n* }/ h: p+ A3 J- W
很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
3 A" w( t% G. [0 j- ]" Hwww.t4u.com.tw一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!! Q% t8 v, V% C9 y4 h
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
9 w" G" G$ d% O% o! a6 fwww.t4u.com.tw
; C  }) {/ s4 p6 o5 @: Ntea,t4u
9 H4 a" m; G9 c! Iwww.t4u.com.tw不管是 ...

謝謝兄的指正，+ E) ?. T0 j( C' Z
雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，0 i% \( S/ B5 e: E$ K$ g) ]4 Z
這一點小弟是知道的。tea,t4u+ c3 n+ f( n- j4 C8 ~& _0 o: C
tea,t4u+ G) i0 {8 i" W, s
雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：Tea For You 茶藝論壇9 X+ I+ A$ C8 m4 ~* W
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。4 ~8 Z! [5 J2 i! A! |* M8 q
發酵途徑有二：www.t4u.com.tw9 A' T! Q! U% s
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。www.t4u.com.tw( N( R4 {5 P, W6 p6 s2 }  \
（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。tea for you+ ~8 Z% Q6 {( L- J/ ?

+ v' z, M: O$ t, l4 {Tea For You 茶藝論壇0 M) n3 U) W2 Y
但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，tea,t4u/ ^, L0 Z+ a. {# B7 X* B  ^
一夕之間被排除在門外。Tea For You 茶藝論壇, W: ~1 P+ t" j3 O4 |/ t+ K* H+ i
www.t4u.com.tw3 G! s3 |! ?4 [3 p3 k2 E# b4 Y. k: z
0 }4 P4 k( x6 v) X6 b2 n# c
茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，
; Q# B4 D7 c& v2 e" z  s: X) Q5 r+ ]tea,t4u也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。www.t4u.com.tw# G% ~2 H5 o7 C! m3 t  Q
tea,t4u7 S, X" r- j; d" S9 J( H( z

( h! V/ g; c( hwww.t4u.com.tw『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，www.t4u.com.tw0 F1 n0 f# v" l' p9 [# u
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；tea,t4u8 j" ^& g1 \; R$ I* _) r$ D
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
7 K# q+ L8 m: k6 E! @  @tea,t4u』tea for you7 z* Z; r6 n2 P

' |4 u. d: f. R% X. j3 I. f1 j# C6 Ltea for you[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]