在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了Tea For You 茶藝論壇 I) a$ c# H5 x2 |2 ?
只是20年前好喝的黃印都被喝光了www.t4u.com.tw; W+ i6 o! d4 E
既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰tea,t4u$ N2 h* L' x" d. g# r
問題到底出在製作或是存放?
; ~0 j6 G0 o$ ~3 P1 \, Iwww.t4u.com.tw如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的
8 Z- I5 |) H3 o: O/ N {$ ]) V$ p4 ttea for you如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年www.t4u.com.tw' S# |' q; X) u) i1 J
9 Z" r) R8 `% c4 w: ttea,t4u其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......
, E/ l0 w F; H4 }' R/ p9 y* C- Mwww.t4u.com.tw(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)
, Y4 `, J. j5 z# x% f" _5 i/ Y3 t$ |Tea For You 茶藝論壇20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,' { z: j& _. w- }1 @$ x
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了www.t4u.com.tw- d( u1 p+ m$ n1 k
可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了
. ~7 o# D, r+ _8 Gtea,t4u將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?tea for you; I: s+ I% p+ x8 `% L5 E+ ?
老大那餅口感=年輕20歲的紅印Tea For You 茶藝論壇/ O2 j9 ?+ f. L) b! g
福宇口感=年輕20歲的黃印www.t4u.com.tw& o4 d4 U5 a; r2 k
後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級
' p8 T) V: e$ n7 r- |4 Q% O. [9 e2 r' l至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關tea for you) z1 M4 _$ E: y( ~& p& H. } Y2 g
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考$ ]0 J- z" K5 v- a& n% J
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的tea,t4u0 N/ q" [) @* b* @
先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"tea for you' m: x5 [) @# g" X
這三種茶生產順序先不跟正版相對2 V/ F8 b" H* _" G& b
偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)Tea For You 茶藝論壇( V9 U/ Z1 r) b5 G `5 q; R
偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)www.t4u.com.tw% p" S1 r% j0 f+ e% t
偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)Tea For You 茶藝論壇: R$ r" x8 x5 @
您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似
, Z" j: w4 F7 l! E' f, Ttea,t4u以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲www.t4u.com.tw% O* X4 y3 {# V2 h) s1 Q+ u" O
(這10多年來大部分的人均認為如此)www.t4u.com.tw$ _6 H5 m: G$ M7 K. ~
要不然也會認為是製作的關係4 d7 E- Y8 z% E! E
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,
* `6 F' m: h7 O+ g* \0 Ttea,t4u老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因
, D4 j: e- e. v% l7 o" {: M偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶Tea For You 茶藝論壇' b5 |9 x+ n. }' K8 Y* z, E
以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的
8 n+ g+ E" p9 u4 {5 g& C9 ]+ Z* ltea,t4u真實的狀況是同產地,不同季節所產tea for you' z2 O1 @) e% t4 Z9 g
據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採
& S8 I- a# L- B$ m5 i* ?4 h! _tea for you正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣) B" B2 f1 a+ p$ I0 B
二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣! }" d4 X: @8 Z* F3 I% W
至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的
7 y; j: C3 v$ s- y好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了
( B9 v C2 H) Y. u2 {$ S! mTea For You 茶藝論壇但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多
# \1 }, {8 x* D* `- dtea for you說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶
, }& g$ e% q" R2 A$ J5 U# o% x老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"
+ Q" m: ^0 p9 y" ^; d$ [tea,t4u小桂子的認知亦是如此Tea For You 茶藝論壇- h8 d+ I# I. r6 p1 i( r; c
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值
/ j, e' c2 A* b- u; ~tea,t4u也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性
8 n& E0 i6 R: N4 j4 jtea,t4u這些對應到紅黃綠印Tea For You 茶藝論壇% V; [( T* Y( o5 V1 e
黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
9 K0 d2 @1 q+ B5 X g/ n4 Ttea,t4u紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了
" r+ _" C( D. `$ e) a- l" v7 Rwww.t4u.com.tw大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
$ z& U( X1 `4 S# r說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異" ~" x s3 q! i1 ?
喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高
W+ ~/ x. @9 ~; l1 \tea for you喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高
$ p) T6 Q0 \' iwww.t4u.com.tw要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出
# E8 w* `; [* x3 f6 @1 Y; qtea,t4u喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧
8 A9 j$ d. _2 ?( Y) f0 A1 B Ptea,t4u普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了tea for you6 k$ O( j6 J- Y2 ~ V
至於誰才是好茶,各有它的支持者tea,t4u& U* X2 |1 k# J$ F* \( m/ G8 ~
所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,tea,t4u# U# y# j. C4 u$ s) {
如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶tea,t4u# d7 O! z! x4 t+ T! U, Z" {
趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美
; ]" z9 z& ]+ _# c( h8 XTea For You 茶藝論壇如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
+ P3 o- o# i8 c; HTea For You 茶藝論壇雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待Tea For You 茶藝論壇0 ^% [( Z& [! a! |0 m7 x
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,tea,t4u- z- w& f( j7 ?( L2 Q: r7 P
您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯Tea For You 茶藝論壇 R* b$ a& ]5 P& d! J% L3 @
受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 tea for you ~* C# R: [0 F, `0 z2 P0 x1 y
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了tea,t4u( Q( {* e. V f- E O* }
以上是小桂子對烏龍普洱的看法Tea For You 茶藝論壇2 r! l, @5 e( V) A. |7 z* ~7 k
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註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了$ x9 {7 f4 |, E% A$ P( T
有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
