ulumochi

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 08:48 發表 Tea For You 茶藝論壇& T, c" a7 a# E* l- g; Q, I
如果以發酵度來看茶類：
% ~) s/ I" R1 p3 I! V( m& Rwww.t4u.com.tw紅茶：全發酵5 W- b5 t+ Z; l, r! Q; p
白茶：輕發酵
& R% J3 k( u3 i- @tea,t4u綠茶：不發酵
: I/ N1 ]  y. ~7 J8 l, Qtea,t4u黃茶：輕發酵
# h/ |5 M& Y: w! g! Bwww.t4u.com.tw烏龍茶：中發酵tea,t4u' D  |9 Y: ^; Y. O( y9 A
普洱茶：後發酵
; x; j4 r1 e' a; j0 F9 {www.t4u.com.tw清楚明白各茶類的發酵度，也能理解工序哪裡有所不同。

9 v  G5 U/ `5 D/ C6 y# K1 h
* ]5 |4 W( i4 V6 L9 L( A( _% I4 z) Stea,t4u兄* ?1 Z7 F8 S( P
據我的認知www.t4u.com.tw  R# O1 s/ w4 V" b* f
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）tea,t4u/ L4 m3 R1 ]$ f( g: E: a: s- G
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味
" ~9 X1 Y# ?- C# `: M' ^# D# Q: ttea for you兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
0 F: G8 C9 c' \) PTea For You 茶藝論壇
4 J& o- S9 K  j3 `/ [6 Z  d. Cwww.t4u.com.tw另外tea for you8 r& H# p; F5 M
新制普洱茶並沒有後發酵的問題
8 ]; B& D# p& H1 A! Stea for you難道不能稱為普洱茶？？

翕哱艸堂

遠的不說，也說不了，
; Q! z/ E  t" S6 V! u' N  ytea for you就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，tea,t4u. w) B+ b( \0 m, }# G" Y
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，tea for you4 z7 Z( @( F1 A2 X( ]
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，
- A$ q% T0 a1 p/ L5 |tea for you然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
) `) n; W& K7 t* y% I! H2 s; Z
, _- z0 d' g$ X! k2 rTea For You 茶藝論壇而現在流行，當季採當季做，Tea For You 茶藝論壇& G$ j( N7 S4 n& p* W) K1 h
分山頭、分季節，Tea For You 茶藝論壇8 d" h2 N3 R' e7 u: O
茶湯表現出來，當然不一樣了。

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:58 發表
) L& O' L$ u# ewww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇/ \& I8 p  h- R- d# c% e( F$ V

6 X( P$ ^! v1 S, P% ~tea for you兄
- J9 ~) Y  P  A' D據我的認知
) q+ E2 S+ {% i1 Y# ]& q& jtea,t4u所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）tea,t4u9 J% E" A4 W" ~% U2 _  G/ X
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味tea,t4u7 ]) Q4 d0 p9 K4 _
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
; }, \1 w" y- W( S' @7 e
% |% p- h0 Q, _4 R& j5 K4 \.另外, |) _; d9 m5 Q; L3 K% H% V
新制普洱茶並沒有後發酵的問題
( q3 e5 ]* W: O- L, ~* N0 twww.t4u.com.tw難道不能稱為普洱茶？？..

www.t4u.com.tw2 J0 _  Q+ k2 h- `. {
tea,t4u( v# |+ Q  L; j) D3 A( M
如果把新普洱茶套上後發酵
5 A* }2 e" r6 D: wtea for you那恐怕會掉入前幾年大陸論壇鬧的沸沸揚揚的議題----
" V6 I; l. S* I& E! _2 I* K  q2 S到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

台灣茶人豐

陳兄
; @4 Z* Q& |+ V; T6 N0 j所有茶製成之後都會有和空氣接觸的機會，這是後天的因素，不應和工序混唯一談，普洱茶如果像烏龍茶一樣中發酵製成後，tea,t4u" ^5 k' K; v7 j$ M1 x
那他後發酵是不是不一樣了，就像烏龍茶讓他像普洱茶一樣接觸空氣和濕度，就會走味變質。* \3 [/ c8 p# v* {$ y$ |
新製程的普洱茶還是普洱茶，只是工序是不是和以前的傳統製程一樣。
' U- o) a8 |  V0 X7 e( atea,t4u著重的是後發酵能讓茶越陳越好，越轉越厚重，越放越好喝，這才是普洱茶他的存放價值。

台灣茶人豐

曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
. V) P  L6 B0 T3 p; `2 Ktea,t4u他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？
; e2 c7 Q: A  u# Z! e1 p% btea,t4u還是越變越差？叫人冒這麼大的風險，代價何其大？

下港人

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:44 發表
' V! E% }* t9 Q0 {www.t4u.com.tw
; T  Y/ q8 ?: S+ vTea For You 茶藝論壇tea,t4u: ~5 K' O+ S5 c' x5 b6 g" `5 b
以發酵度而言tea for you6 Y0 L0 @# z) \/ z  C! P5 c7 {$ A0 Z& q
若我們假設綠茶的發酵度是0-10％
- _( d" N; r, D) W8 e# _: YTea For You 茶藝論壇半發酵茶（烏龍茶）的發酵度是10-85％（例如：10％-綠茶化烏龍茶 / 85％-澎風茶等都算烏龍茶）
6 m  F  f% q% N) p) swww.t4u.com.tw全發酵茶的發酵度是85％-100％
, T- U3 |+ o2 K2 |( ~5 X5 s  _tea for youtea,t4u' i0 q( Y) m9 @3 |
請問
3 _8 Q6 d6 |. J: \; S  i4 Ztea for you普洱茶能自外於這三大類 ...

tea,t4u% z: T3 W+ R9 [- e$ S, G
發酵是所有茶類製作的過程當然0∼100％的範圍是不可能有例外的，
: d4 G; B& w) j# dTea For You 茶藝論壇有趣的是普洱（其實大部份的老茶也是）的發酵度可以是0％、也可以是100％、也可以是0∼100間任一個數字，0 |! f- _6 q! r9 _* ]
發酵度是一個定點的概念，重點還有發酵的時間、過程、方式...等，都會對茶有所影響。

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

KKNG1221

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 09:57 發表 www.t4u.com.tw' _  t% t" p5 X% W7 x2 W
曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
/ |9 Y# I6 Q3 A+ w8 c2 `: n5 Wwww.t4u.com.tw他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？
5 E1 F+ p" ^- Y2 _  U: uwww.t4u.com.tw還是兄越 ...

。兄说的好，

按錯.應該是此回覆

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

翕哱艸堂

引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表 tea,t4u) A9 U* l% U) X
按錯.應該是此回覆
: g) Z1 K4 F8 b3 U6 Owww.t4u.com.tw
) t  v/ |! g/ j" ?5 Mtea for you很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準tea,t4u! A' [9 {' w# k# Y
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
+ ^$ x' e! u8 k+ V" y/ ^tea,t4u不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
  Q: T- f9 c0 P* s" v4 R0 u0 e: T4 U* {& A/ \% u! f

  K% d% N9 |' `tea,t4u不管是 ...

謝謝兄的指正，tea,t4u4 A8 x8 W1 O- A6 V& ~$ x
雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，tea,t4u; O$ m7 L/ u# m. c" Y& u
這一點小弟是知道的。
. T+ c& c' e1 U6 @6 jTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇6 h9 s5 h2 o9 f: g- x( Q4 ?
雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：tea,t4u  L% g0 ^/ H9 T9 Q5 c
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。www.t4u.com.tw0 N, X( M2 U1 z8 N* V
發酵途徑有二：
7 J5 a8 x) K- w/ q- `tea,t4u（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。
- l+ t3 n3 A- e# t  C2 O+ V（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。. o' a* ~/ R  n3 P

6 F+ o1 g8 o, B& C; X; \$ mtea,t4u
5 M4 j+ w0 \; Q- V/ ~; n! _tea for you但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，
) H& K, Y" j' G6 \; l  dtea,t4u一夕之間被排除在門外。Tea For You 茶藝論壇, u3 I: t( q/ a( g

4 J  u" f  p& Mwww.t4u.com.tw
. ]  }& z4 {1 K' w3 i% @0 n( _Tea For You 茶藝論壇茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，" h6 B: V9 p6 [
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。
3 M" w* U8 y6 V: _- i! p0 qwww.t4u.com.tw
+ `: ^! n4 v. K8 r8 r4 \# Etea,t4uwww.t4u.com.tw0 G% `- G( `6 i8 E+ u# w7 O
『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
( M- R8 W+ G$ r- T9 P; S+ zTea For You 茶藝論壇茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；tea,t4u! \- A; I, y; ~, ~0 e$ P& }
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
5 i. j$ w% m/ rTea For You 茶藝論壇』
# S4 Q! O, S7 u8 A, y2 Y( Itea,t4u
4 P- H) c- _$ v% v  VTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]