ulumochi

如題tea,t4u3 O% M0 v: Y+ @1 `( V  B5 Y
最近對這個問題開始感興趣
- y- Z6 l9 p8 R% [tea,t4u請教各位tea,t4u/ _% ^& a3 U& I: I. s5 Z
您們認為需要具備什麼要件可以稱之為台式（烏龍）普洱？

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-6-18 12:39 發表 tea,t4u1 B0 u7 ~& z5 w  }# R( b7 ]
如題
8 \" e) C" P2 @" xwww.t4u.com.tw最近對這個問題開始感興趣
) c, m9 Y1 q/ N- s0 W( z) Zwww.t4u.com.tw請教各位
' n1 c, A: @  v6 f! ftea,t4u您們認為需要具備什麼要件可以稱之為台式（烏龍）普洱？

tea,t4u) H& o1 P7 n6 B/ y, ^5 d
www.t4u.com.tw2 o3 Z  h6 H+ U8 g
我覺得這是個很好玩的問題www.t4u.com.tw0 l( k: l9 A3 M+ b- _: i. y. k
因為我以前也常常使用這個名詞（發牢騷居多）www.t4u.com.tw- k5 k, _! e2 c. s+ z
但是後來發現許多觀念正在慢慢『被』修正中
- m( Q8 {/ X, G8 n; M4 o' d1 Etea for you
/ y3 w) L' W0 H$ }; l也請大家多多發表意見

ulumochi

這個問題看起來簡單，但實則非常的難1 `" v9 P1 P& G* B" _5 i
若要認真的寫，可以寫一篇論文了哩
. g! g: [0 N3 X* f0 i% ?2 Stea for you
* p- D+ ]+ P9 |. L5 V7 ^) H豐兄
& \, l+ D1 [5 V. e  w4 m1 rwww.t4u.com.tw您先說說您的意見吧

ulumochi

這個題目是我丟上來的
9 N0 P) ~' \; @" @3 m* xwww.t4u.com.tw我自己對此題目有一番獨特的見解) L& c0 M1 \+ X) C' h

0 G, L1 V) w7 hTea For You 茶藝論壇以前我也認為雲南普洱茶有台茶化的趨勢tea,t4u; M4 Z5 ]9 @/ C" V: u
但是最近我卻開始質疑以前的看法
/ F/ P7 b. z. |7 Ftea for you尤其是自從四月份到雲南後
, b- [$ g: E7 y" |& utea,t4u拿到一些很有歷史意義的教材tea,t4u6 ^5 k; O! W, H0 t$ s2 G
讓我更加糊塗了tea for you* z1 z. U* }8 z# N

/ @% \/ ^( i2 l7 y/ @9 _Tea For You 茶藝論壇待我整理一番後tea,t4u5 g% Y# x8 E& i
慢慢發表tea,t4u7 ^; q% U; R+ o! `
tea,t4u; I7 T7 y3 @2 u
也希望各位前輩盡量發表自己的見解

ulumochi

引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表
& g' h2 Y+ v( ?5 ^% C5 p. swww.t4u.com.tw用台茶作法，即便不苦不澀，但永遠是
/ C7 Q& E2 b% p3 S/ e' `tea,t4u用普洱作法，壓成餅或磚型，卻永遠是tea,t4u. ], @( {' L. v4 j. L5 ^- R
如果有心(無德)之人，將烏龍茶混入普洱茶，就會成為"蓋世名茶"~普龍貢茶
; t5 s, z; _0 C, o# V0 aTea For You 茶藝論壇普洱茶的(正統風味)從台地茶(廠茶)>拼配茶>大樹茶，原汁原味的香 ...

0 s' k* G9 S2 N4 ~$ T! S$ I9 a1 {www.t4u.com.tw聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶tea,t4u+ @% `7 W$ o) U9 ]
那是真正的烏龍茶
( J; T2 z) Z- c$ d, {* nwww.t4u.com.tw一顆一顆的烏龍茶2 {2 {3 y% V4 h
可不是普洱茶

ulumochi

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:16 發表 Tea For You 茶藝論壇, T3 k1 C" p' J0 D' ?
tea for you* v- [7 h1 f0 D
冷水舖兄
. f* F; q* l& V4 Itea,t4u小弟所知道的，
5 x% ~  `# I; R% ?+ ~  P5 RTea For You 茶藝論壇『普洱茶』、『烏龍茶』，是茶的作法，
1 q* i3 j* S8 `7 Z0 M$ h/ P而不是茶樹種的名稱。tea,t4u& y; I4 w, h7 u8 }9 ^) u6 [

- v9 I5 t6 m, C# Rtea,t4u茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，tea for you( s8 t3 ?7 b$ v4 g! y7 p) q! `; S
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公 ...

Tea For You 茶藝論壇4 N& j. d" b5 K7 t7 o

; R7 t5 K: r8 KTea For You 茶藝論壇兄說的對極tea,t4u7 r' k4 X$ N/ j! R3 }
以製程而言（發酵度）
/ _1 j; w+ ^; J5 v7 _# aTea For You 茶藝論壇全世界的茶只有三種茶
5 i$ B- P% L7 _& }一種是未發酵茶（綠茶）
& G; h- e9 E. f' b* H, Swww.t4u.com.tw一種是半發酵茶（烏龍茶）（包括鐵觀音/岩茶）tea for you2 n* y9 @9 X* r
一種是全發酵茶（紅茶）- C. _2 R$ |( h
www.t4u.com.tw- A9 p" k% Y$ Y- P7 F
只有這三大類茶
- [/ L0 m0 _* I0 T+ y& Ztea,t4u說普洱茶是這三類茶之外
) ]( N% W' W+ j3 B/ {3 STea For You 茶藝論壇就好像說---人類不是動物或者哺乳類...等等一樣可笑

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:39 發表 : c1 U3 \5 U2 \) h
Tea For You 茶藝論壇0 E: o8 A9 a$ }; o! @. \
tea,t4u" g; b" g+ j0 V8 ?* O* Z; K
兄說的對極
# p( z8 l, e& ?! H' k1 y% M5 atea for you以製程而言（發酵度）
3 v9 Z; ?% e, I: ~- htea,t4u全世界的茶只有三種茶
+ b: o/ _& a$ f" ?! u) wwww.t4u.com.tw一種是未發酵茶（綠茶）tea for you! ?% I$ S- A: h4 T  u
一種是半發酵茶（烏龍茶）（包括鐵觀音/岩茶）
- v6 ], j0 F) J' W; Ywww.t4u.com.tw一種是全發酵茶（紅茶）( q! i' W3 a1 S, }
tea,t4u6 x( c' L. X( n$ |% S. j% n$ y
只有這三大類茶
" `3 t* {5 p, E. a/ Ztea,t4u說普洱茶是這三類茶之外
. x4 m& e. \- ?. x$ t$ ^/ n0 B5 `tea,t4u就好像 ...

tea,t4u& R2 k/ S: I5 O7 c+ I# d" f( H

0 D' \( Z- A& B" ^) O  H% i1 {以發酵度而言
- v3 V& C# W3 r- [* ]6 stea,t4u若我們假設綠茶的發酵度是0-10％tea for you! G5 G' T$ D8 C: O! ]
半發酵茶（烏龍茶）的發酵度是10-85％（例如：10％-綠茶化烏龍茶 / 85％-澎風茶等都算烏龍茶）tea,t4u6 l& c4 p; g3 X9 B( ?! b
全發酵茶的發酵度是85％-100％tea for you  w& Z* t! k! u
tea,t4u6 g# [. ]# `0 \/ k2 y; @  u
請問% P0 z7 }4 J5 i8 e
普洱茶能自外於這三大類茶之外？？（0％-100％之外）

ulumochi

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 08:48 發表 + K" z# D: O/ o" X) W5 O7 c4 M
如果以發酵度來看茶類：; R# m% U6 }5 c' T+ M
紅茶：全發酵tea,t4u/ |3 U* M5 q* {% N% O$ r+ H' R
白茶：輕發酵
6 _9 [# h- m% _) [* Ctea,t4u綠茶：不發酵
4 j3 q& x9 K; N2 J2 `Tea For You 茶藝論壇黃茶：輕發酵tea,t4u4 f& j; ^3 q* `" j0 P% c
烏龍茶：中發酵
! ]& @" W6 P+ u: T- _2 M! gtea for you普洱茶：後發酵tea,t4u1 l/ m9 P3 t( Q7 W
清楚明白各茶類的發酵度，也能理解工序哪裡有所不同。

tea,t4u3 P: X; y, t/ K# D3 Q8 a9 R- J
+ R# L7 e) k) n9 ^
兄
/ ?5 b* @; q5 w" W據我的認知tea for you+ I5 h$ k/ |6 I$ E- l! c5 q
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）
8 D: L! _2 X3 ?1 S# ?4 ~6 E0 A0 [tea,t4u只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味Tea For You 茶藝論壇9 ?1 h1 _7 @) H/ j! R6 ?
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
( d2 w0 C8 B7 D% o4 Utea for youwww.t4u.com.tw" n9 _5 g3 p. c2 e0 {% Z
另外
" u/ u" {$ Z5 ^5 @) GTea For You 茶藝論壇新制普洱茶並沒有後發酵的問題
0 m" W3 h2 q1 |難道不能稱為普洱茶？？

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:58 發表 tea,t4u- a, N5 w: o$ y: u" s

- Q( a/ C& \! }1 S9 u( L5 h6 O: Uwww.t4u.com.tw
- h* K% P& j" [$ k) Y5 Y2 `- wtea,t4u兄www.t4u.com.tw% o& s. L3 [8 t' r. \
據我的認知
# U8 D& S: Z7 Stea,t4u所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）
: b" I, d0 [- n" C, T' X" p  C5 xtea,t4u只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味
- {& M1 r6 e! D8 V! f  RTea For You 茶藝論壇兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）Tea For You 茶藝論壇& N( S7 {$ `2 {+ f1 |
tea,t4u2 m* {. k1 j* p$ u% h
.另外tea,t4u2 i7 \/ o5 P& G# F: W
新制普洱茶並沒有後發酵的問題www.t4u.com.tw1 i! W- s4 r$ Y2 k$ ~
難道不能稱為普洱茶？？..

www.t4u.com.tw/ c. |1 h! F5 j  f% j5 s& f

+ |% M5 R( L' K- y& G/ a; n% d6 Stea for you如果把新普洱茶套上後發酵! e7 f7 }7 ?9 ?3 n
那恐怕會掉入前幾年大陸論壇鬧的沸沸揚揚的議題----tea,t4u/ b8 \) l+ g# {
到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

ulumochi

引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-16 01:31 發表 Tea For You 茶藝論壇: P/ p5 X# I1 j  A2 u0 l
tea,t4u. w+ j4 l- g) M5 E' j
.歐! 雲南真正的烏龍茶，還是真正(烏龍)的茶
3 J, N9 G! M5 X$ a/ ~4 Atea,t4u一顆一顆的烏龍茶，是用什麼樹種製作?www.t4u.com.tw& c  @1 T! j: g6 E8 g' {7 ~9 X
烏兄可曾品飲過，是何種新滋味，分享一下吧!

tea,t4u/ `, m: `! C/ M" B+ a" @

; o8 `7 f, L& |3 l. X7 n5 U  M% Cwww.t4u.com.tw自家人的威脅：中越種茶回銷 瓜分台灣市場tea for you" D; \2 l, v8 ]

烏龍茶成為低價飲料，茶農收益相對也受影響。（記者陳信仁攝）

! N8 r- s- [. lTea For You 茶藝論壇記者陳信仁、鍾麗華／專題報導
& `* B' F' D. a  o; hwww.t4u.com.tw近年來有不少台商、茶農以成本考量遠赴越南、中國種植烏龍茶，再以各種管道回銷台灣，茶葉品質與口感直逼本土茶水準，茶農與農委會農糧署都憂心指出，本土茶再不努力提升品質與建立品牌，不出兩、三年，進口茶就會大軍壓境，瓜分台灣獨傲全球的烏龍茶市場。tea,t4u  P) a# V7 ]& G) n
技術出走 低價搶食
. W3 y* _7 P7 C2 v% t* h, ttea,t4u統計資料顯示，國內茶葉面積近五年來縮減二千一百餘公頃，產量則減少一千公噸；同期，進口茶數量卻增加近四成。一消一長，進口茶搶食市場相當明顯。tea,t4u2 @( [& Y9 G# G0 b# a/ \, S
表面上，進口茶以越南佔大宗（年約一萬八千公噸），其次為中國（年約兩千四百公噸）與斯里蘭卡（年約一千六百公噸）等。雖然我國僅開放中國普洱茶進口，但中國烏龍茶卻可能透過越南等第三國，轉進台灣。
" ?& K2 c% q/ N/ t茶農說，由於進口茶的種植地點緯度、氣候大多與國內中、低海拔的山區相當，所以不肖茶商也都鎖定這類的茶葉摻雜販售，甚至標榜為高山茶，對於國內民間、坪頂、古坑、竹山、鹿谷等中部較低海拔的茶產業衝擊最大。
6 J* ]2 Z4 D: ]www.t4u.com.tw茶農解釋，國內產茶大縣還包括了北部的北縣、桃竹苗三縣，但因品種以清心烏龍茶為主，與進口的金萱、四季春烏龍茶有所區隔，加上不少茶場提早轉型做休閒觀光，受進口茶影響較少。相對的，也種金萱、四季春的中部則顯得招架無力。
9 N3 ?2 Z8 G9 k$ _2 d8 x農委會官員也證實，今年春茶原本因為暖冬減產，價格理應上揚，但茶價不升反降，進口低價茶混充可能就是原因之一。
2 g" X! d* S: Y! k4 c( ^進口茶技術 不容小覷tea for you+ W' T* z# Z) z7 `' Y5 y
茶農更指連台灣最搶手的手摘茶技術也已經外流，回銷的越南烏龍茶外觀、味道直逼中高海拔的優質茶葉。
! @! {/ O, z. w, d+ U3 Ywww.t4u.com.tw農糧署官員也坦承，烏龍茶市場仍以本土茶較佔優勢，但進口茶製茶技術不斷提升，的確不容忽視。