在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了tea for you, g1 M/ F1 L* m9 x% N. y: _) ^
只是20年前好喝的黃印都被喝光了
3 x& S4 b7 ~* r4 m/ |, itea,t4u既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰tea,t4u5 P% o9 a) O" H! @1 z2 I+ |$ T
問題到底出在製作或是存放?
9 K# |8 o6 l( E4 D7 B8 Htea for you如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的
3 @& f! H; Y2 d z9 K, pwww.t4u.com.tw如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年
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5 z9 C/ u8 h$ \$ a/ ?# Ntea,t4u其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......
- @/ `& i4 d9 b7 iTea For You 茶藝論壇(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)
. @9 l& w/ o. I: N2 ntea,t4u20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,
* m5 }+ }0 t; A# utea for you一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了
' D0 V& `, g# s8 D3 _www.t4u.com.tw可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了
( O$ P8 D- {. y, O& ^) I/ ^) W9 W. W將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?
$ V7 j( {# h7 Ywww.t4u.com.tw老大那餅口感=年輕20歲的紅印
- i2 K6 w5 Q- l) d" htea for you福宇口感=年輕20歲的黃印# M4 V- F2 ?+ `3 V) `+ m- k, o
後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級
+ g w4 u6 C- n3 I/ X至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關
' a2 d4 M2 P9 G3 {3 }" u, Z5 ATea For You 茶藝論壇紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考tea,t4u7 z: q* S0 N+ T, O6 V
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的Tea For You 茶藝論壇- o0 z* G c3 ~1 [4 p
先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"tea,t4u2 B6 B7 D5 c' U
這三種茶生產順序先不跟正版相對tea,t4u0 P" Q7 t3 e$ L2 @$ ~/ B
偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)
i; x/ F3 r) f, p/ }tea,t4u偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)tea,t4u. d0 n8 F( y7 C$ L, t
偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)www.t4u.com.tw$ {3 T3 H5 M8 b& @+ g
您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似tea for you2 @% F B4 T6 p0 J& U6 M* o
以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲tea for you/ e/ a2 ? z+ ]/ ^
(這10多年來大部分的人均認為如此)
. M! M8 E- f/ R M' O+ ]要不然也會認為是製作的關係tea,t4u4 }: ?2 ~5 C' ?1 F% K& G
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,! x8 L8 m3 D5 Q: E% F% Q
老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因* X0 O* x+ j& g' U6 ?
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶Tea For You 茶藝論壇0 V/ c3 r& F1 O5 P7 Y& e
以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的
' r# ~' @1 |+ f$ @% m Ptea,t4u真實的狀況是同產地,不同季節所產
3 D6 x- M% s; T- D- R( @3 Jwww.t4u.com.tw據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採tea,t4u: h3 j' ?- Y( I5 v
正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣tea for you' \1 P( @+ L# o" R' F/ X& j6 t0 K& O
二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣tea,t4u1 }+ T* p. E/ l' _7 Z) B
至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的Tea For You 茶藝論壇3 s$ R. |2 ^: b2 `8 }* q+ A" ~
好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了tea for you6 @6 q' V2 K0 ~, d, d b; ?2 ~3 E
但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多tea,t4u4 c6 S' t+ q' g! B( Y- f8 [
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶tea,t4u% |1 u. G: r! t
老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"
2 |6 }3 J+ o6 p, K0 v9 rTea For You 茶藝論壇小桂子的認知亦是如此
: p7 u: r, r: Q2 ]& v$ Awww.t4u.com.tw可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值Tea For You 茶藝論壇' _: G. y2 R0 V/ X8 Z
也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性
7 e1 p9 j) g' f Ctea,t4u這些對應到紅黃綠印www.t4u.com.tw9 y' n# u' q8 v& d3 Z0 o
黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
y. T2 W# K( K# K! z5 Ewww.t4u.com.tw紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了% y6 O6 }; y8 R$ `6 A* _! j& z
大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一' b! t7 T, l( o
說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異tea for you' `8 U4 D( p0 C
喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高
! f. b1 k$ R- K" I% \1 ]- s喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高Tea For You 茶藝論壇1 p9 r4 S6 b# N1 V8 K F% j- |
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出
) n( `* O2 |; b3 h1 g; F1 {www.t4u.com.tw喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧tea,t4u- F6 p# ?2 r1 s1 M
普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了
0 I# E( d9 K& m2 w& |# Otea,t4u至於誰才是好茶,各有它的支持者tea,t4u) m$ g: {/ X* v" r8 B: Q A
所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,/ \ R$ P, u+ [' A& C% j
如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
7 l7 M; H S; z6 P- R o4 J8 b" z趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美tea,t4u4 L7 K6 x( L" }$ I5 \
如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱tea,t4u- ^8 G; B# O4 x6 ]! s1 _" o
雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待tea,t4u j* k8 G- }+ I$ t
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,
1 R" E* f3 F9 W" [5 [tea for you您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯
# I$ V, `2 w$ a2 tTea For You 茶藝論壇受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 tea,t4u; g# d( I5 C I7 `, r1 q' z
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了Tea For You 茶藝論壇* z, F6 s& g: Z" b& R# E
以上是小桂子對烏龍普洱的看法
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註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了
5 x2 z6 @+ z/ X$ {6 f* Y+ Vtea,t4u有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
