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何謂台式普洱(烏龍普洱)?

抱歉!!30樓是小弟的發言,
% u! t  |' _1 r9 XTea For You 茶藝論壇忘了登陸。
『翕哱艸堂』讀音:『細博草堂』。
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原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表 % ^6 ]/ q7 W! j3 V; E

* e8 R3 w, \8 Z' gtea,t4u普洱茶的萎凋,就是鮮葉採摘回來之後,3 F0 G' z1 j0 Z2 O3 e
在陰涼處攤涼的過程,大約持續1小時左右,tea,t4u' b' Q# E/ B, @$ g( h7 `) i
主要目的就是走水,去除一部分水分,並且可以提高茶品自身的穩定性。
7 \9 Z6 B8 u. u& H+ J( mTea For You 茶藝論壇 ...
Tea For You 茶藝論壇# `1 n: K8 T9 L- X( G
小弟說的是傳說中的傳統普洱茶,
, j+ T2 {6 N6 c! B6 t4 N( aTea For You 茶藝論壇要有攤涼萎凋約一小時,
) R5 k3 U7 a6 W3 x% N; o; _. a9 lTea For You 茶藝論壇但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。
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原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表
' a2 Z, d6 O# s, K9 H% ~www.t4u.com.tw<普洱茶>用台茶作法,即便不苦不澀,但永遠是<普洱茶>6 C9 s$ @5 r* h6 `; E/ h/ _
<烏龍茶>用普洱作法,壓成餅或磚型,卻永遠是<烏龍茶> ...
tea,t4u) V4 E+ ~# F) n. u
冷水舖兄
; w% Z( N' q& qtea,t4u小弟所知道的,tea,t4u+ m: }# }* D2 u. K* b
『普洱茶』、『烏龍茶』,是茶的作法,
* o$ @# V: ^+ f0 z. r5 L+ b% P6 O8 @Tea For You 茶藝論壇而不是茶樹種的名稱。
4 ?: L3 K( I+ U# l  a2 b
+ D$ `5 u8 D# P" S2 O; m+ [  BTea For You 茶藝論壇茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』,tea for you. q% [) }# T2 X4 I& R
茶樹成熟葉片的葉面積(長×寬×0.7)大於等於54—28平方公分的為大葉種;
' T2 {% }) D; y6 \0 n在28--14平方公分的為中葉種;小於14平方公分的為小葉種。
& O5 D5 U7 c" @) @www.t4u.com.tw" V0 j' F* U9 E1 v. \' u
以上不管是那一品種,在雲南用普洱茶的作法,Tea For You 茶藝論壇8 u: ~2 t  u3 ~% c3 h
做出來的就是雲南普洱茶,
$ Q/ b* x% @, v9 V- \5 Ttea,t4u用綠茶作法,做出來的就是雲南綠茶,Tea For You 茶藝論壇) c6 a5 f! ?9 o( E2 N
用烏龍茶作法,作出來的就是雲南烏龍茶,
( q* c/ A- n# S" C% O5 c2 dtea for you用紅茶作法,做出來的就是雲南紅茶。tea for you& a* ?: R. D- E: _7 p) n+ @6 f1 R
當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。
/ \  h; s1 h2 U$ ~+ o  ], jtea,t4u - M  V5 H- j$ y& v3 A
任何茶樹種,都可以做成任何茶類,
/ v( N. I; s. P- R$ j7 ttea for you只是合不合適的問題。
) ?/ i8 O* W  }  y' L, Ytea,t4u
- M* L: l6 T& o, ?4 O  x# u% F4 wtea,t4u像軟枝烏龍(青心烏龍)適合做『台灣烏龍』(青茶),
- z3 N" o" b3 @: }Tea For You 茶藝論壇紅心歪尾桃((正叢鐵觀音)適合做中發酵的鐵觀音(烏龍類)。www.t4u.com.tw. S1 m4 Z) t6 K5 a! A5 l5 D
而雲南的大葉數種,: M6 G' [, l; P! Y  ^4 Y8 ~
適合做紅茶、普洱茶、綠茶,tea for you4 e* f$ {. Y+ _4 b- p
近幾年也有台灣茶農,用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶,www.t4u.com.tw3 C. t3 a) C% _) j3 g
滋味也不錯,只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。
; {3 x& S4 U' c& f& [. a, ptea for you
, r8 t. _$ i+ V  _! qtea for you
$ O7 I- f+ k3 d7 b. ?# dtea,t4utea,t4u& ?( ]$ c, v9 l9 K8 Y; m
; W& s  v8 ]* G! E8 ?

1 Q. Z. W2 a% o3 k* @( T$ B' nwww.t4u.com.twtea,t4u7 h" E$ {4 l8 L9 q. H+ g

0 a" N5 }! P3 T$ G/ etea for youtea,t4u* j+ ~6 L9 ]% m' u  g5 N+ Y/ I+ S
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]
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  • 下港人 威望 +10 我很認同 2010-7-15 10:41
  • ulumochi 威望 +10 我很贊同 2010-7-15 08:32
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原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表
( }! M. b0 L/ B9 V3 C# ntea,t4u* W1 Y4 f1 B/ Y* w- @  L- ?
聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶
' r0 x1 G* E9 o0 s) O* R; VTea For You 茶藝論壇那是真正的烏龍茶tea for you) t" q2 A- n$ u4 Z  ?, P0 i. ~
一顆一顆的烏龍茶Tea For You 茶藝論壇9 e" f, L: @8 F" ?
可不是普洱茶
9 b7 v8 a; g; L- d! [6 ltea,t4u不錯,tea,t4u6 F& w/ s3 I' \; r
小弟04年接觸過,用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶,, Y1 d1 K8 J. L, w/ ~
茶湯醇厚、涼氣,跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。tea for you' ~. T: n# P+ v8 |: C$ K; k8 K

& O# \6 y# C8 T5 L& z- a/ utea for you那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。tea,t4u4 E) X' S7 r/ s  k& |
www.t4u.com.tw) {" j, p, v0 f
PS:小弟一直強調『台式烏龍』,
/ H- h( J( T6 l是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』,其實是半球狀青茶類,tea for you$ J+ X& A4 D, U4 j( U, b2 b$ G
而現在的球狀『台灣烏龍』,小弟認為是偏向『綠』的走向。
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遠的不說,也說不了,tea for you- w# U9 I) p& @0 t/ i
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說,
; V* f) V4 M- S- J7 |Tea For You 茶藝論壇據說茶菁是從大易武茶區收來,也沒有固定哪一座山寨,
: q! A9 I- G2 TTea For You 茶藝論壇總共收了幾年,把這些收了幾年,易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起,tea,t4u: a9 ~! ]3 `/ K2 m2 N" C- y
然後壓餅,然後02-03年爆紅,然後引領『野生茶』風騷。tea,t4u# \+ J' i! J: v& ~' t

7 t0 Q) c$ M$ w0 Ftea for you而現在流行,當季採當季做,tea,t4u. D  R- u0 v, H: D$ d8 D) n0 E$ C
分山頭、分季節,tea,t4u4 o5 w6 C7 n& k7 u
茶湯表現出來,當然不一樣了。
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原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表 tea for you9 _+ k8 D8 D8 ?6 W" P" Q- T7 H
按錯.應該是此回覆
  K% _5 ]4 S9 q, awww.t4u.com.tw
9 Z5 e( _0 E: S# K/ w1 |+ ~很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準tea,t4u( a1 e0 D# Z' m3 I& I
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
1 D/ v  h' r0 S% W1 t2 _- U不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
$ W/ C) {- h$ K9 e7 F  ~4 l
) Q3 P! [; @. g$ ^+ htea,t4utea for you& Z1 f, `( E) y  _! s& W
不管是 ...
謝謝兄的指正,
" b  c( q7 ]% y* D# e- @www.t4u.com.tw雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼,tea,t4u3 l5 {- i+ ^3 l' @4 |. h1 P
這一點小弟是知道的。tea,t4u/ A: ]/ m! I% B! s3 c" I+ l* W
tea for you; R. x% o% P: s6 y* Y- S' e, l
雲南省標準計量局2003年3月5日(好像2008年又有修正)公佈的新定義為:Tea For You 茶藝論壇2 Y9 P9 E2 Y) L- y0 V9 s: ^
雲南省一定區域內,大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。
, b) K" Q1 v8 pTea For You 茶藝論壇發酵途徑有二:
* t8 X' T$ q# `2 ?3 Awww.t4u.com.tw(1)是自然發酵,從不加水,放置陳化若干年,即“生茶”。www.t4u.com.tw+ M3 ?1 h) Y7 F3 \
(2)是人工發酵,加水渥堆,即“熟茶”。  i6 N- |6 a$ u1 a& o& ^9 K' m
Tea For You 茶藝論壇. p  D1 j6 {; c/ e" t% w: l) m3 U
www.t4u.com.tw$ B" b) I. J+ c3 q; f
但是∼∼景邁、倚邦小葉種,這些歷史上曾經有一席輝煌的茶,
' q, `- w* j) i! `' w+ u! c% r一夕之間被排除在門外。
- W5 T/ n3 P" }/ v3 C* ytea,t4u
; l% D0 y' i5 i* ?' oTea For You 茶藝論壇

3 n' z) N- F. C5 Q7 V6 Ptea,t4u茶樹大、中、小葉種的定義,也不是小弟訂的,- H& V6 w/ V+ U/ g% v4 \% j
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。
" V* r6 }: i" q; f4 O" ntea for you
& J8 J& z; s5 K' U8 g- T
3 Q! r9 y/ K& {
茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』,tea,t4u3 a, C, r" _" m; a; ?1 n
茶樹成熟葉片的葉面積(長×寬×0.7)大於等於54—28平方公分的為大葉種;
www.t4u.com.tw0 x5 y6 T: s+ V3 L0 O4 |
在28--14平方公分的為中葉種;小於14平方公分的為小葉種。
+ |6 j6 r( J2 }) k- vtea,t4u
www.t4u.com.tw! A4 b# i1 G% E5 a: T" i8 ~

' M; S, G$ D  l* W[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]
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  • ulumochi 威望 +10 專業 2010-7-15 16:32
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原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表
. u4 y: Y6 @" {tea for you到底要後發酵幾年,才能稱為普洱茶?(這個笨問題是個死胡同)
3 f  z) R* I( D" {6 G6 Etea,t4u雲南省標準計量局2003年3月5日公佈的普洱茶新定義是:tea,t4u; h( k% v3 q3 p) ]! Y
用雲南大葉種做的,自然發酵的茶,從不加水,
& a1 U. i% J% v* n* ~tea,t4u放置陳化若干年,即是普洱茶生茶。Tea For You 茶藝論壇: R3 S/ C/ W8 ~- D& x- h" k
tea,t4u; @2 k5 f; u! }/ J2 W$ E( h
至於『若干年』是幾年,定義上沒有說明。
6 u; J& M/ x# o% u4 ]6 ^/ q0 [tea,t4u
! T5 Q3 q$ P. ]6 o2 @而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』,Tea For You 茶藝論壇* m9 O0 f1 @/ X) E
曬青以前怎麼做,好像也沒有看到定義。
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原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表 www.t4u.com.tw& j! E& [& i8 s+ l$ t5 O* D# g4 S
雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅,也可以做成綠茶叫做滇綠,也能做成傳統的普洱叫滇青,tea,t4u1 S  b7 k2 \9 {% ~1 T3 e" U" z- m
現在很多做成烏龍的作法,叫什麼才好?烏龍普洱還是普洱烏龍,還是普龍茶。 tea,t4u) J) s- D) y0 V* E' @/ d' B
買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...
tea,t4u* \! s0 I& M& _0 {- }' P
如果現在真的有這種作法,9 `+ f* ~* N! j# j# J# k
依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義:
1 [3 y$ J; C% K, F; i% O; \% ctea,t4u『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』,
; T  n; U+ w. U( Y1 RTea For You 茶藝論壇自然發酵的茶,從不加水,放置陳化若干年(生茶)。
2 j% |6 F( F' h8 b# g# x( ltea for you www.t4u.com.tw- Q, V  ^- p4 ?. t6 ~
所以若干年後,這些還是叫『普洱茶』。
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來幾段文獻tea,t4u) W9 B3 q6 R) Z3 g) T
tea for you5 N  S/ K) m+ Y* }
一:我們對茶葉出口一事,在抗戰時期是很重視的,
$ m, C/ K9 ]0 X4 r( J, {4 pwww.t4u.com.tw它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶,1 {0 j( t1 i3 M
每筒制好後約重四斤半, 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等,www.t4u.com.tw' z* R) }: ?5 p; C9 P
稍次的有同慶、同興等。tea,t4u* K8 E/ C3 y3 Y
tea,t4u7 R4 {( X( u& e$ P
在江城所加工的茶牌子較多,但質量較低,tea,t4u$ [2 `, _) D( E2 H' K
俗語叫“洗馬脊背茶”,不象易武茶質細味香。tea,t4u$ p$ a0 G& c9 R
這些茶大多數行銷香港、越南,
/ g& Q5 f3 I+ Z2 u5 fwww.t4u.com.tw有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地,主要供華僑食用。Tea For You 茶藝論壇- }" F- j& _% d

) t7 r7 u% p1 a' p  x  @) i2 Dtea,t4u也有部分茶葉行銷國內,主要是新春茶。tea for you  I/ h" `' t- n4 C
而行銷港、越的多是陳茶,
9 B5 p7 |3 X( ^新是制好後存放幾年的茶,存放時間越長,
; l" S/ k$ [2 ^9 C, Nwww.t4u.com.tw味道也就越濃越香,有的茶甚至存放二三十年之久。
' N4 Q2 ^0 D: B9 \* _% @! H+ z) L
陳茶最能解渴且能發散。……
0 f# M3 w& {  bwww.t4u.com.tw包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。tea for you" C  |# i0 v- v3 T
前兩者就地取材,後者購自緬甸,在緬加包。
6 d) }$ V! ]4 I$ Ywww.t4u.com.tw(雲南文史資料選輯:馬楨祥 著“泰緬經商回憶”)tea,t4u( e4 Y) L2 L* {; d5 `. M: `7 C

6 U  }* S. g9 N5 T/ w' ^6 rtea,t4u二江城一帶產茶,但以易武所產較好,tea,t4u+ z: h' H/ s- {
這一帶的茶制好後,存放幾年味道更濃更香,tea,t4u' N: U/ R4 B! x9 _5 c3 m
甚至有存放到十年以上的,出口行銷香港、越南的,大多是這種陳茶。
% c6 m4 G" X8 Z
(雲南文史資料選輯:
2 f0 }$ T) F: t" Y5 LTea For You 茶藝論壇馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”)
; N/ h# l7 x9 e$ |$ W" ?( htea,t4u( ~8 J; C: n, C  b2 @( U
PS:抗戰期間,茶葉沒有停產,
# V) l) i. |0 O/ n9 C文革期間,茶葉應該也沒有停產。
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再來一段文獻www.t4u.com.tw' l  j3 d& ~" i/ [0 q6 C% G

4 O3 z5 K6 p7 K& [% nTea For You 茶藝論壇佛海茶葉制法,計分初制、再制兩次手續。tea for you& ^- e) S, u, Y6 v9 u

. H; O! J& k& B. t$ R; w) Rwww.t4u.com.tw土民及茶農將茶葉採下,入釜炒使凋萎,

5 u7 p+ w: r6 {# awww.t4u.com.tw取出竹席上反復搓揉成茶,曬乾或晾乾即得,是為初制茶。# j( A8 U$ u2 u1 _) s; T

  l$ q, W# P. ?" p( P$ [www.t4u.com.tw

+ ?' W, p4 _% q+ q/ lTea For You 茶藝論壇或零星擔入市場售賣,或分別品質裝入竹籃。
. {( p& ~, |, w: ^; rtea for you
# r0 T& b9 j/ g( ?/ Z, u' Zwww.t4u.com.tw入籃須得濕以少許水分,以防齏脆。

( _/ T" n# n. Owww.t4u.com.tw竹籃四周,範以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。
/ v% v) T* a' H# K+ v1 b9 L7 I, ?tea,t4u一人立籃外,逐次加茶,以拳或棒搗壓使其盡之緊密,是為“築茶”,
3 i, T  `+ F% F* v: i' Ctea,t4u然後分口堆存,任其發酵,任其蒸發自行乾燥。tea for you1 H3 V2 b* Z% a" b1 ~: w

# ~- U: K7 v6 nTea For You 茶藝論壇所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉,其結果反變為不規Tea For You 茶藝論壇7 k& v. @) d/ ~5 Q: r$ n' U
則發酵之暗褐色紅茶矣。 tea,t4u# A3 u1 [; f5 }1 D. n* y
www.t4u.com.tw" s+ F1 R8 Z* Z4 U& X# }
此項初制之茶葉,通稱為“散茶”。
4 H0 g1 E) n- F' \9 a# [% s製造商收集“散茶”,分別品質,現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”,Tea For You 茶藝論壇) ^- U1 g- V( [( u+ }/ _1 u4 C3 }
另行包裝過,然後輸送出口,是為“再制茶”。
, H" p2 G0 ?; s4 M(勐海文史資料:李拂一 著『佛海茶區概況』)www.t4u.com.tw3 A+ @/ @# j& G5 ?# A7 h4 ?
tea,t4u8 A1 u$ p! d( z
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]
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