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抱歉！！30樓是小弟的發言，
5 d" [; c& K, `tea,t4u忘了登陸。

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引用:

原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表 www.t4u.com.tw9 ~8 o; @' t- O/ a$ ?" g; u0 x
tea,t4u2 U& B' @. I# g6 G
普洱茶的萎凋，就是鮮葉採摘回來之後，www.t4u.com.tw- `! Y2 K, c) O6 T! \, g, g6 H
在陰涼處攤涼的過程，大約持續1小時左右，
# ?: f4 l7 X$ h1 g; _" `7 Nwww.t4u.com.tw主要目的就是走水，去除一部分水分，並且可以提高茶品自身的穩定性。
' h  S0 p) c4 t8 |) ^/ J/ }2 l% C" Rtea for you ...

tea,t4u: Q: j# d1 r2 d( o4 }0 Y/ [& M- Q
小弟說的是傳說中的傳統普洱茶，
) ~4 [+ b* q8 Z/ gwww.t4u.com.tw要有攤涼萎凋約一小時，www.t4u.com.tw  M7 A- i. L3 j
但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。

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引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表 tea,t4u) k9 ^! t% c- D# d& S* J
<普洱茶>用台茶作法，即便不苦不澀，但永遠是<普洱茶>( c7 U6 C; p  j  k: A( ^
<烏龍茶>用普洱作法，壓成餅或磚型，卻永遠是<烏龍茶> ...

www.t4u.com.tw9 H/ R' n; X1 P/ P! D* ~: I+ m
冷水舖兄
2 {# j4 t( j. E. I( _/ Lwww.t4u.com.tw小弟所知道的，tea for you4 {& N& D) y) K8 ~6 i! m# q* q
『普洱茶』、『烏龍茶』，是茶的作法，Tea For You 茶藝論壇. |4 n5 i; u( M# ~. A% x
而不是茶樹種的名稱。) o5 ?/ w+ E1 s
tea,t4u; ?, A0 y/ k) s' h! N
茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
6 ?1 E: `/ K2 ?6 B" R7 hTea For You 茶藝論壇茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
9 o, L3 S, k# Z/ _& ztea,t4u在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
0 Y/ s! n9 ?" i# I9 e. L3 otea,t4uwww.t4u.com.tw; q) ~# j0 v# M* A
以上不管是那一品種，在雲南用普洱茶的作法，
) e* _) X0 b; g5 v% b# Y做出來的就是雲南普洱茶，tea,t4u: j7 q2 _; }% s
用綠茶作法，做出來的就是雲南綠茶，
! ]# V+ A" W6 w) p$ p0 fTea For You 茶藝論壇用烏龍茶作法，作出來的就是雲南烏龍茶，
9 G  t6 B% e+ bwww.t4u.com.tw用紅茶作法，做出來的就是雲南紅茶。tea for you/ t* ^9 Y% ?4 g* l
當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。
* p$ i6 e: |( ^Tea For You 茶藝論壇
) }/ Z( X( t, r' K" |; R% Jtea for you任何茶樹種，都可以做成任何茶類，tea,t4u. x7 I8 s" n7 q* @5 H
只是合不合適的問題。
) S! _0 X# x# n( l+ T# p5 Ptea,t4u Tea For You 茶藝論壇$ F+ Y2 D- B6 `. L
像軟枝烏龍（青心烏龍）適合做『台灣烏龍』（青茶），
; k3 y% ~) d' O# r. P6 otea,t4u紅心歪尾桃（（正叢鐵觀音）適合做中發酵的鐵觀音（烏龍類）。
7 D1 q% [4 w# q4 [+ ~6 m1 G$ z: s$ atea for you而雲南的大葉數種，tea for you- P' y  x$ F& U  c0 d( Q
適合做紅茶、普洱茶、綠茶，
7 p& O, h: ~8 y% [0 Y近幾年也有台灣茶農，用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶，
' X! i% R& |9 v6 [. [$ \www.t4u.com.tw滋味也不錯，只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。
+ |5 R3 n+ F2 J& F+ t/ YTea For You 茶藝論壇 tea for you0 ^" K7 n+ o3 B* |' W8 U. _

- j- Z5 H! `# H$ w0 z( B+ n& Xtea,t4u
: Y  s: p; s& V- q9 D' t6 ^tea for youTea For You 茶藝論壇" J* l) Y' B7 K4 b0 P

- ~. m- ?3 y7 Z* z0 }" ^www.t4u.com.tw! y) F1 r5 O+ P2 e/ v! h# P

+ g- I: R! Q6 }
' L- X( w# ~) Vtea for you[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表 tea,t4u7 N& g6 x. P) k2 @5 g
tea,t4u1 W/ s) f% F& ?/ }4 v" y
聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶
8 X+ I$ E/ Y. f% vtea,t4u那是真正的烏龍茶www.t4u.com.tw% Z* q8 z( S, K
一顆一顆的烏龍茶
+ c; r+ h+ W. n, ~tea,t4u可不是普洱茶

  s0 u/ z$ {8 w0 A6 ktea for you不錯，tea,t4u, X; N% b5 r& k8 Z7 M
小弟04年接觸過，用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶，Tea For You 茶藝論壇' p2 ^7 R" v' W( |
茶湯醇厚、涼氣，跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。
/ W! N, Q' u" z5 Y  K$ L2 HTea For You 茶藝論壇tea,t4u; s- I7 h  a5 |) v2 B7 W( P: ?, d
那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。
7 n/ _/ P5 G1 G2 T/ X) `tea for you  w# I1 M, G% Q( C9 C3 u% i& W
PS：小弟一直強調『台式烏龍』，
8 f3 a! d, m8 Z; q, Q  WTea For You 茶藝論壇是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』，其實是半球狀青茶類，
* w3 C% s- @. m6 `tea,t4u而現在的球狀『台灣烏龍』，小弟認為是偏向『綠』的走向。

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遠的不說，也說不了，Tea For You 茶藝論壇, q- x9 ^# f9 i; B
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，tea,t4u  _" Q" G+ D: v% n. I
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，Tea For You 茶藝論壇* w! n5 r9 k* c5 y% S: C$ N: g
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，
- k9 c" i8 j# q" o, dTea For You 茶藝論壇然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
/ V" w5 [4 d& W' n' p' Z& ^1 Btea,t4u
! i- c" j9 ?+ _+ X' M' K4 L6 X- ^Tea For You 茶藝論壇而現在流行，當季採當季做，
1 L, f' \, X5 o, }& S2 O+ s) }$ e: bwww.t4u.com.tw分山頭、分季節，
, Z, ]& A( z7 P  Z8 |! ntea for you茶湯表現出來，當然不一樣了。

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引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表 ; l. g$ E; f! ?& L# G4 d0 u0 X
按錯.應該是此回覆 tea for you+ T) @7 R' v9 [/ ~; a; Y: C

! G" j7 Y& W7 V0 m2 _1 @tea for you很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
. F, o+ a0 V* u. q+ O- i8 c0 t9 btea,t4u一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
, I. l3 @3 X) L5 ?% L2 h1 x6 `4 y/ swww.t4u.com.tw不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶tea for you3 C0 a) G  ?' |9 ?: s; X
tea for you, ]& z3 f, `: `3 k7 O- m; ~
Tea For You 茶藝論壇" I0 w6 P5 p" i" ]
不管是 ...

謝謝兄的指正，Tea For You 茶藝論壇; O" X: @" h1 J6 _& p; L" u
雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，Tea For You 茶藝論壇+ x- ?+ S" Y6 S& x& t' s& c
這一點小弟是知道的。Tea For You 茶藝論壇  t% r, H5 ~- G' G

9 i9 c0 ^2 {/ ~: S雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：, j, _; Z" f/ X6 m$ I4 x- A
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。
! u2 o) V5 ~* I& x6 ltea,t4u發酵途徑有二：tea,t4u. W* O' A& W7 v4 M9 Q. B: f
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。tea,t4u( ^, y$ U! m) y; A7 ~( ?" W0 ~
（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。
, d; S" q% }. N# gwww.t4u.com.tw
8 n9 k+ M# E# W, Utea,t4u
  U) o9 J! M8 @* }9 E! n7 stea for you但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，tea for you* z4 C5 A  k1 ?- v$ b% s, K
一夕之間被排除在門外。Tea For You 茶藝論壇0 A9 s. F; w! q, v- r9 ^8 i' \6 O
tea,t4u/ s9 z$ r: u. D6 u8 z

  t. f4 T4 g* r9 ~! Swww.t4u.com.tw茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，tea for you8 ]' E+ G% L1 b6 W0 E4 A
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。% z4 Q5 h" X# X% p: P9 k
Tea For You 茶藝論壇& E# e6 ?/ C. x& Y$ U
Tea For You 茶藝論壇! z- h- ~) W, r
『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
- R$ E: ?" {: R4 ]2 F( ytea for you茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
, L( M# q8 v) c3 L* H8 f; y7 r% o  NTea For You 茶藝論壇在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
/ S' @# Y& @5 U0 otea,t4u』
  v0 m9 w1 F/ [3 z: xwww.t4u.com.tw
% H  u4 K  {! ztea,t4u[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表
" v! r, N: w; H0 b& Ktea,t4u到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

Tea For You 茶藝論壇  @( k: O6 D9 o6 b
雲南省標準計量局２００３年３月５日公佈的普洱茶新定義是：
/ Y- W/ m; I/ E- t8 {$ Q" TTea For You 茶藝論壇用雲南大葉種做的，自然發酵的茶，從不加水，tea,t4u+ W8 N! B* J! O7 Q) Q
放置陳化若干年，即是普洱茶生茶。tea,t4u, K% \- G0 U' y" \/ _+ v3 g% n

$ r( B3 [! [: O- M5 t' L! E- W" j至於『若干年』是幾年，定義上沒有說明。tea,t4u& p& P8 _7 L3 K% [! f1 e

0 P7 _* u. `1 |! O. b* m" ztea for you而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，
+ {0 }/ N! G* G0 D$ Wtea,t4u曬青以前怎麼做，好像也沒有看到定義。

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引用:

原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表
* y7 U6 F0 d* j0 k$ ~/ \: Qtea for you雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅，也可以做成綠茶叫做滇綠，也能做成傳統的普洱叫滇青，
: {2 L% L  N! d2 E0 ^1 Q  h; N" r現在很多做成烏龍的作法，叫什麼才好？烏龍普洱還是普洱烏龍，還是普龍茶。
3 @" Z! J! r* U; c. v5 ^買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...

tea for you. O. m3 O8 D* m& W/ C. g! Q0 r) o
如果現在真的有這種作法，
) ?7 Y# r9 P/ D. ftea,t4u依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義：tea for you+ ~' |* k/ T2 R* ^
『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，
: b9 X( j6 ], l7 ?www.t4u.com.tw自然發酵的茶，從不加水，放置陳化若干年（生茶）。
: b* v. l; X  N3 }tea,t4u
: F- S$ k+ w# X2 f3 X' o& S) Ttea for you所以若干年後，這些還是叫『普洱茶』。

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來幾段文獻Tea For You 茶藝論壇$ I" j# h; j+ L; X! K

% J/ S! Y- \' |, h( [# Y( a* Hwww.t4u.com.tw一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，
$ \3 j9 w2 D  ~8 P* q0 |" T, ttea for you它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，
* s9 f  ?' h- S5 O8 `( S9 stea,t4u每筒制好後約重四斤半， 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，tea for you7 p- E# X* a4 _: J- n: O
稍次的有同慶、同興等。www.t4u.com.tw) P! h" w3 }0 r9 j  i8 \+ D1 V
tea,t4u9 E, j4 O, d" n, [4 O! L$ z# v
在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，
( E1 X; |$ x7 o! E" T, @6 S7 Ywww.t4u.com.tw俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。
$ C7 }" c+ C6 Etea for you這些茶大多數行銷香港、越南，
) m! ^' @3 d" `0 p4 e' M' ?6 O3 x有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。
7 j2 h8 p# t! q, m% ltea for you
0 P' K- Y5 q; [8 N4 |tea,t4u也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。
& {' |/ X3 ^; b+ d5 i" ]而行銷港、越的多是陳茶，
4 W& f2 E0 }" rtea,t4u新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，tea,t4u, s: _9 @/ }1 _
味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。: c5 w) F, `+ i8 I
陳茶最能解渴且能發散。……
6 n- V" c, a* M9 g; qwww.t4u.com.tw包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。
! o' G$ Q0 n, N  i  B8 i7 Vtea,t4u前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。
; A9 M: V, p7 P/ jtea,t4u（雲南文史資料選輯：馬楨祥 著“泰緬經商回憶”）tea for you7 P0 F$ ]' @+ m- }4 E
www.t4u.com.tw" b, h9 D: N- S! l( G
二江城一帶產茶，但以易武所產較好，tea,t4u) }, S/ N% X1 ^" X' ]
這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，
' {7 r! [# g- J$ Q9 Lwww.t4u.com.tw甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。 tea,t4u, s$ j  o) O- ]. S/ r* g
（雲南文史資料選輯：
* z" [5 Y, i& C! \3 M! K" utea for you馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）
) U3 N# n5 v9 T2 Ptea,t4utea,t4u  O- b7 x6 M/ r) m
PS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
0 {( ]5 D+ ~: \/ g5 f6 h# Y/ a1 gwww.t4u.com.tw文革期間，茶葉應該也沒有停產。

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再來一段文獻tea,t4u5 z# O+ c' W* f1 v9 L& r- P- B$ d6 p

4 S% q" F3 r: p2 B+ ?2 f; F4 r# Lwww.t4u.com.tw佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。
# X3 L1 \7 V5 K  [' L0 [6 p' gTea For You 茶藝論壇6 S' G( |- p7 h& a$ }* O
土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，tea,t4u2 g, u- j: F( Z# M6 D1 ]/ h
取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。
4 l) }# |0 @0 M3 s6 }* p$ G3 y! b" Vwww.t4u.com.twtea,t4u" V5 `) l! b7 r& O
tea,t4u5 K. Y% {! D7 P. F/ b
或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。8 ?+ @' ^3 Y2 c7 q/ e* V3 |9 K
Tea For You 茶藝論壇7 [! m4 t9 r4 d4 O
入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。
- ~9 j3 ]2 O$ a- ?4 {www.t4u.com.tw竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。tea,t4u' ^/ k" |2 H1 h) n% {
一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，
  C" h$ T' b* D, |9 a9 U' Hwww.t4u.com.tw然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。
2 U1 m4 |0 I5 \" @. Z9 ^; _Tea For You 茶藝論壇" h% L% ^' _1 G
所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規
* ~7 q7 O( a( M' {2 [tea,t4u則發酵之暗褐色紅茶矣。 tea,t4u* e4 @6 F4 t& t6 k4 e
tea for you! N2 E$ t9 [) m% z8 c+ n$ z& s' W/ o/ Z
此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。
; f: h! ^1 V* Kwww.t4u.com.tw製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，
/ V  ]! D7 t. R' e* l" jtea,t4u另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。
3 j1 u' m1 n6 h$ f* Y! Ktea,t4u（勐海文史資料：李拂一 著『佛海茶區概況』）7 q" j) ~* p1 J$ A7 Q9 U# y
www.t4u.com.tw; }6 B; C& f0 P" }$ F$ x
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]