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小 發表於 2008-11-9 18:05 只看該作者
茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)
【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】tea,t4u. k# e2 ]$ M" s! t. y
www.t4u.com.tw9 ~3 A; M& e' `$ A2 X
一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：
" \5 q( U+ G6 E- L3 d3 Ltea,t4uwww.t4u.com.tw8 h) F: ]$ i- U5 J2 Z! B: r) {) N! b
- E9 K# d$ _, I0 [+ b' q! wtea,t4u「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。
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; F2 ^, W; E; l+ _% p, u' wwww.t4u.com.tw或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。
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主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？
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. I8 `! ?% E# O) Z2 b! a, Y1 ftea,t4u無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」; o1 f7 B4 Y3 E+ y% Z4 r- t
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浮雲有以下回應：www.t4u.com.tw- P% @/ l7 s4 e* y4 M
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是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。tea,t4u. d4 n( D4 q; ]
tea for you. t! g6 h& f& o9 Y
浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。
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 tea for you) A1 D; X' x- i' @ B
' J7 r5 P: @7 L) ftea,t4u＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？- C- F" L$ X& E7 [' Z; ?' [
' p& r3 ^2 \% s+ YTea For You 茶藝論壇浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。Tea For You 茶藝論壇0 S7 E9 F. v4 S( p% m
www.t4u.com.tw T( d' D1 M* w. U5 ?. `
換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。
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0 c {# k& l/ ]; ~" X s5 mtea,t4u除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。tea,t4u+ K6 O- S' J. q3 r* n- D
Tea For You 茶藝論壇1 c* J; J H+ A' G1 i4 ]) e
＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？
! d% i8 V' j( m4 I/ j' M2 Rtea,t4u tea,t4u8 M2 ]6 l2 D( ^# ]& ^) D& U, t
是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。Tea For You 茶藝論壇* q$ \: J; w( X) `2 {
& \% m5 l* A9 F! [tea,t4u上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：
/ w* N+ Q3 x P! T. s/ u$ t# BTea For You 茶藝論壇
. M+ c8 ]# V( D8 |1. 1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯
" I4 ^7 t7 G- j z: k: ^8 {( Bwww.t4u.com.tw2. 1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜tea for you) E& ^) i# [2 p5 D$ p) L5 _
3. 2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激www.t4u.com.tw" S( ]: {7 N; |: z E. {. u
4. 2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香
1 W: ]. v% F" l. `. V* [7 y5. 2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色www.t4u.com.tw% ]3 f& H J& m5 f9 ]8 l; }
: p- q7 U; l/ s7 Y( itea for you www.t4u.com.tw3 ]% ^0 X y: R" l' R' F0 l8 Z6 j
tea,t4u0 T8 B& k/ w9 t x
7 `4 F# I- k' K# X! _3 ~, [tea,t4u
9 \( e" g9 s) R, ttea,t4u【其他有用的陳化指標】
& E: b$ e# S4 c: h: k" Vtea for you
+ d7 T5 v; @9 k& m* F0 ~ cwww.t4u.com.tw 以下是其他較可靠的陳化參考指標：tea,t4u: Y0 m& S$ T! m3 h% h. `6 d
1. 茶餅的顏色（即乾葉顏色）
# k5 _; Z, B, P. _tea,t4u2. 茶湯顏色
: `. o+ S7 Z" p2 ]" d7 _6 Xtea for you3. 葉底顏色（最有指標性）
+ v: D% _- K) V% R1 k; mtea,t4utea,t4u: @2 k/ D2 D7 Z: ~9 \
由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。www.t4u.com.tw, z3 X6 D2 T! x+ v7 c
5 w- F0 ?0 ^, i5 G, y/ vwww.t4u.com.tw2008年9月27日書以英文
0 o- @0 |) W, T5 Y/ U+ ^7 _6 i6 dtea,t4u2008年11月9日翻譯中文
, C1 [& h- j0 rtea,t4u4 u& B* b* e! V7 }: O9 E! C; I4 S
浮雲（中國香港）
4 u, l6 a' T# J. Xtea,t4u
, B' p9 J% h# w( S& mwww.t4u.com.tw【浮雲茶記】
" V! n% Y3 i( p+ V/ Htea,t4uhttp://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
' R, K0 l2 g! x4 rtea,t4u
8 ^, p$ T: W/ t$ Q9 v7 a+ W$ U& Stea,t4u【浮雲藏茶．自家圖區】
+ g! e" N1 g* E' s# A, ]8 x6 G+ htea for youhttp://www.cloudsteacollection.com
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