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存茶 (1) (2008年9月29日)

浮雲

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1樓大中小發表於 2008-11-13 01:47 只看該作者

存茶 (1) (2008年9月29日)

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　　浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。( B; H5 L) A/ y6 }( @# l v

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　　讀者 AY 的提問是：「見浮雲將茶存放在櫃底，房內是否不能開空調，亦有見網友存放在紙箱密封，兩者有何分別呢？」Tea For You 茶藝論壇8 t2 f, D4 B4 ~/ j7 {
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　　其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。

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【基本存茶要點】! p- s6 y) J: t% O

　　究竟茶友家中是否適合儲存普洱茶，那就先要了解儲存普洱茶的基本要點，一般為「存茶五要」，掌握了箇中的道理，儲存普洱茶就很輕鬆、隨意：4 n1 i$ T; ~) X# O" z- V

溫度：攝氏２０度～攝氏３０度- ?# P! N' k! M' R% M7 B2 s
濕度：百份之７０～８０（不建議暴露於太高濕的環境）
光線：不見光、黑暗的環境Tea For You 茶藝論壇6 K/ Y" M, r A/ y4 f- O8 j
通風：適度的通風
環境：無雜味
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　　上面所提及的只是最理想的陳化環境條件，如果其中一些條件偏離了這個理想的範圍，會對茶有影響嗎？影響當然會有，只是程度上的分別，是嚴重影響或是輕微影響。例如：如果相對濕度上升至 85%，而茶餅又長時間處於這種狀態，那麼，茶餅就很有機會發黴；相反地，如果在冬天的時候，自然的四季天氣變化，使相對濕度下降至 53%（圖A1077），那又有甚麼影響？其實，影響輕微，只是茶餅的水份會被抽出來，因為在夏天的時候，茶餅多半處於較高濕的環境（約 80%），因此，到了冬季，即使濕度偏低了，也是沒有甚麼大影響的，最多只是陳化的速度略為減慢。因此，茶友融匯貫通了存茶的條件後，存茶其實不太難的。當然，如果存茶地方的氣候配合則更佳，例如：香港的自然四季天氣變化就很適合了，只是有些日子偶爾相對濕度稍高。Tea For You 茶藝論壇( u: h B* ^$ C; B
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＞見浮雲將茶存放在櫃底，房內是否不能開空調，亦有見網友存放在紙箱密封，兩者有何分別呢？tea,t4u( ^- E! g& ?( r

　　浮雲把茶餅存放於櫃底，某程度上是屬於實驗性質；因為同一批茶，有些是放在浮雲藏茶室的。藏茶室的存茶環境條件變化是相對地會較外界的為低，浮雲會按照「存茶五要」來作適當的調節。所以，藏茶室其實是一個大型的茶罐，內裡充滿茶香。
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　　關於房間內的空調問題，那就要看看你的空調機是設定在房間的那一個位置，不能一概而論。如果空調的出風口，直接就對著茶餅，那麼茶餅就會經過被冷凍、又回暖（關掉空調後）、又再冷凍、又回暖（關掉空調後），如是者來來回回，這就會造成茶餅在短時間內有頗大的溫差變化，而且是急促的，不是自然四季變化那種慢而溫和的。急促溫差波動變化本身已經不好，還可能引起空氣中的水份凝固在茶餅上，這就會造成存茶不當（詳見：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】）。
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　　在櫃底存茶這個個案，由於那兒是大廳，在夏天的時候，浮雲是有開動空調的，但空調對這些茶餅的影響有限，１．空調的出風口並不在那櫃上面；２．浮雲沒有告訴大家的是，櫃底這些茶的旁邊，是有物件給擋住的，所以大廳的冷空氣，基本上很難足以使櫃底的茶餅溫度降低很多。因此，那些茶餅所處於的環境（即使有開啟空調）也相對地穩定的。所以，茶友只要了解存茶的條件，就可以輕鬆存茶。
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【紙箱存茶】
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　　紙箱是一種理想的存茶工具，它不但可以較有效地把外界的潮溼及異味阻擋一下，更可以把光線隔住。不過，究竟怎麼運用紙箱存茶，就成為了一種技巧。tea,t4u2 H7 z8 V/ u7 m* m
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　　茶友要注意的是：茶性易染雜味。雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感。許多茶友都知道茶餅不可以放在廚房等的地方，怕那些油煙味會被吸進茶餅裡去。但殊不知，原來把熟餅和青餅堆放在一起，青餅也會吸收熟茶濃烈的香味，對於青餅來說，那股熟茶味也算得上是雜味。同樣道理，有倉味的茶，也要和新茶分開存放。因此，應該把類別相同的餅、沱和磚，放在一起。 _$ i$ p! W* x1 Q% v# y
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　　如果茶友的存茶量不多，一款茶可能只有一餅至兩餅，那麼，在放入大紙箱長期儲存時，就可以考慮使用獨立的紙袋，把茶餅本身的味道，與其他茶餅的味道分隔開（圖A0288）。Tea For You 茶藝論壇% b: c+ _: Y+ p# W2 f
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　　其實，普洱茶是喜愛熱鬧的，越多相同類的茶放在一起陳化越好，因此，將同一款的茶品存放在一起陳化是最為理想的，因為它們的條件幾乎完全相同（氣味與茶味），因此，一個紙箱（或一個空間內）全放進同一款茶就最為滿意的了。
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　　最後，浮雲回應茶友所問的「兩者有何分別？」：如果普洱生茶放在櫃底，由於沒有紙盒阻礙，可以接觸到較多的流動空氣，所以陳化的速度會稍為快，但短處是較多的通風且空氣流動，會造成較多的香氣流失，茶香及茶韻味或許會相對地較為渙散，不及在紙箱存茶的理想。Tea For You 茶藝論壇$ R+ |8 n; G( x5 r$ X
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　　相反地，由於有紙箱的保護，就好像一所房子，把茶品好好的收在裡面，靜靜陳化；雖然沒有許多流動的空氣，但茶品仍然會陳化，只是慢一點而已。因為茶在陳化的過程，同類的茶會互相激發，而且「氣味卅茶味相投」，所以每當把紙箱打開檢查，總會有一股濃烈的陳韻（或年輕的陳韻）飄逸出來，浮雲最愛這一刻。因此，究竟茶友想快一點陳化（茶質流失），或是想慢一點陳化（茶質豐盈），這就由存茶者，自行決定了。. r2 _9 G: M2 z' c' B

2008年9月29日書以中文
浮雲（中國香港）- q) V* C& f+ K

【浮雲茶記】tea,t4u) H6 S1 |2 @" m- p
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