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小 發表於 2008-12-3 01:02 只看該作者
存茶 (3) - 陶罐卅瓷罐 (2008年10月1日)
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5 T: E" Y9 i. H4 n; L* ttea for you 浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。tea,t4u* X. O! o* m# D* g* i& s, V/ w& A. r
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9 _2 w: ~6 d$ m, R0 Y0 E( Xtea for you 茶友 D 的提問是：「在菲律賓，我住的地方是挺潮濕的。相對濕度大致是 65% - 90%（不過 90% 是很少發生的）。有陽光的日子，一般是 65% - 70%；而下雨天則是 75% - 85%。我想請教儲存的意見，因為我準備買一些陶罐把我所有的茶餅放進去，以便預防潮濕。隔不久，我便會打開蓋子以利空氣進入流通。浮雲兄，你會建議用瓷罐嗎？或者，有其他儲存上的建議嗎？我不太想使用除濕機，反而想用一些較為自然的方法。」Tea For You 茶藝論壇) K& \8 w" |% Z! O& O
3 Y, b1 u6 a+ u5 U: c0 h 其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。
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在你把尚要陳化的青餅茶放進陶罐之前，你應該要知多一點點關於年青生普洱茶陳化所需要的條件，即「存茶五要」，請參閱浮雲茶記 - 2008-09-29 【存茶 (1) - 基本與紙箱】。 tea for you0 [# l2 P L& ?, a- [. `
) Z/ C1 ]1 v; Jtea,t4u【濕度】
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首先，你要知道，普洱茶陳化是要一定的濕度。一般而言，相對濕度介乎 70% - 80% 就很好（浮雲茶記 - 2008-09-29 【存茶 (1) - 基本與紙箱】有述說）。那是一個挺適合普洱茶陳化的濕度範圍。在你的提問中主張：「準備買一些陶罐把我所有的茶餅放進去，以便預防潮濕。」這裏就要稍為修訂一下，因為我們儲存普洱茶，目的不是要絕對防潮，而只是防止普洱茶被過份地受到潮溼。正常的濕度是有助陳化的。
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【陶罐】
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由最上面的繒圖可以見到陶罐的橫切面，圖中就顯示出空氣流動的情形（圖 A1080）。
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【不平均的陳化】- d* S' }- U0 `
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陶罐壁是不透氣的（指有上釉者），如果只是簡單地把陶罐的蓋子打開，讓空氣自然流入，浮雲認為究竟可以有多少空氣真正在流動，可以達到通風效果（尤其是那些壓在罐底的茶餅）？在繪圖中就顯示，在較為上層的茶餅（紅色顯示－只是粗略地指標）可以有機會接觸到較多的空氣，陳化效果自然較為理想。www.t4u.com.tw; ~. f8 P: r6 j1 ]
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不過，在罐底的空氣多半是靜止的空氣，其實是沒有甚麼通風可言。雖然，罐底的茶餅只接觸到較少的新鮮空氣，但並不代表它不會陳化，只是在罐底的茶餅（綠色顯示－只是粗略地指標）會陳化得較慢而已。
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' x- `' b/ V' b, lTea For You 茶藝論壇【解決辦法】tea,t4u0 ]( ~1 D8 `; ]* y9 L! |9 T( I
4 v( g/ m# l9 \* q: L3 b* [Tea For You 茶藝論壇 如果想令到放在陶罐中的茶餅可以平均地陳化，那麼你就要在每餅卅每筒茶作一個記號（以方便辨認位置），然後每隔一段時間就把這些茶餅卅茶筒的位置對換，確保存放在下面的茶餅會存到上面去。這就是我們所說的「翻倉」（這是較小型的）。（"Storage Rotation", P.190, 中國普洱茶詞彙英文版）
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如果你只是儲存小量茶餅，因為較容易處理，「翻倉」的時間可以短一些，例如：1年。浮雲會建議「翻倉」應該在秋季進行，因為在那個時候，溫度和濕度都不會過份地高。如果你在春季進行翻倉，而當時的濕度卻很高的話，那麼茶餅就很容易因為「翻倉」而受潮（除非你在一間低濕環境的房間進行「翻倉」）。如果這些受潮的茶餅被放在罐底，有了高水份和黑暗的環境，茶餅要發黴就很容易了。Tea For You 茶藝論壇" R' ?0 U, {9 k' I) p1 Y1 f' u
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【小心使用陶罐存茶】
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6 A9 s! Y6 V9 ]- H+ b( owww.t4u.com.tw 雖然陶罐壁是不透氣的，但這可以是有利的，也可以是不利的。; B; q$ ~/ L+ ?6 l% y8 w
4 L1 `& y3 \0 N) ^1 awww.t4u.com.tw 有利的是：如果陶罐外面是很潮溼（例如：85%），只要陶罐的蓋子是封的很好，在陶罐裡的茶餅就不會受到很大的影響，因為陶罐壁是不透氣的，水份無法走進來，外界的潮溼不可以有效地影響茶罐裡面。tea for you( m' Z( U; Z2 J' v; x# G) ^
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不利的是：如果高濕度影響了陶罐裡面的茶葉，裡面的茶葉就會很有可能發黴。這些情況是有可能發生的，例如：茶友忘記在春夏季時把蓋子封好；又或者茶餅受了潮，茶友不知道，仍然把茶餅放在陶罐裡去，這種受潮的情況很可能是茶友在高濕天氣環境處埋茶餅，茶餅在放入陶罐之前就已經受潮。由於陶罐壁是不透氣的，水份被困在茶餅裡面是無法走出去的；即使水份可以揮發出來，也同樣地是困在陶罐裡的，無法揮發到外面去。結果，這就造就了一個很好的發黴環境。有時候，茶友存茶幾年後，才猛然發現自己心愛的茶餅收藏品，竟然在不知不覺間，在陶罐中發黴了，尤其是儲存在底部的茶餅，更是容易發生這種事情。
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2 e/ s: ?7 Y, h G【瓷罐】
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肯定地說，浮雲也有用瓷罐存茶的。不過，是要取其不透氣性（是正面的）來作醒茶之用。當某一款茶在未來半年快喝光的情況下，浮雲就會把同款的茶取出來，拆散撥開，然後把這些碎塊放入不透氣的陶罐卅瓷罐內，以凝聚茶氣和茶味。由於是不透氣的關係，所以茶味很快就可以重新凝聚，而且滋味更為明顯；更重要的是，經過半年的醒茶，茶湯表現將更為活潑動人。在【浮雲藏茶．自家圖區】中可以留意到，浮雲其實很少將茶餅整筒或整餅放茶缸中作為陳化儲存。茶罐多半用作儲存日常所需要用的普洱茶葉。
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& L+ R# J# J2 ~2 ^7 f1 |0 Ztea for you＞或者，有其他儲存上的建議嗎？
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7 t4 `$ N9 t, U* utea,t4u 由圖 A0440中可以看到，在浮雲的存茶室，是採用一些無味的紙筒存茶的（茶廠本身使用的已很不錯）。由於存茶室的儲茶環境相對地穩定，所以才沒有必要使用多層紙袋，把茶餅封好。Tea For You 茶藝論壇# U' Y- ^: y8 M9 Y0 ]1 S5 A8 D6 g
/ V t+ s/ h" v2 R* B+ yTea For You 茶藝論壇【高濕度？怎麼辦？多用幾個紙袋】" W Z# Q! ]2 _) v: P4 F
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如果你家中的環境是挺潮溼的，那麼，浮雲會建議你不止用一個紙袋，而是 2 至 3 個紙袋來保護當中的茶餅，免受過份的潮濕影響。如果最外層的紙袋都受潮了，你還有中層和裡層的紙袋可以阻隔濕氣。不過，多用了幾層雖然可以保護茶餅，但同時也會阻隔了空氣交換，所以茶餅的陳化速度也會相對地減慢。因此，陳化與濕度之間，茶友就要在兩者之間取得平衡。www.t4u.com.tw$ d3 C& J% Y& U: _" O1 {
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2008年10月1日書以英文www.t4u.com.tw3 a8 c+ H) _0 q# H
2008年12月2日翻譯為中文www.t4u.com.tw% q; x) ~6 v/ R5 C. p
浮雲（中國香港）tea for you; ~& g3 J/ `% D% g s4 p5 Z. t
Tea For You 茶藝論壇( l: S2 M( Y0 Q: G2 j# z" Q. Q3 X+ _
【浮雲茶記】tea,t4u9 S4 z5 S% o1 v8 q! k4 E5 x
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3 [% J2 i2 e6 j& b. dtea,t4u【浮雲藏茶．自家圖區】tea,t4u4 i8 [" @! E, ? I$ U
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7 D& O/ l! P$ W; [0 S, ctea,t4u其他相關圖片：
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