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茶為啥要焙清?

天波府鏡水巷

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1樓大中小發表於 2009-4-2 15:56 只看該作者

茶為啥要焙清?

as titlewww.t4u.com.tw, p4 q* |7 j1 B- D5 E: M, e; \

購茶時常聽到說,茶要焙清,茶湯要清澈透亮.

不過為啥要焙清,焙清對於茶的口味,有正相關嗎?
tea,t4u3 b4 }7 {( \7 ?: E' S
對於焙清效果的瞭解,還是很模糊的...tea,t4u3 V( p0 ?# t1 }* K, P2 e* @ _

所以想請教一下,茶,為啥要焙清?

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idiot

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2樓大中小發表於 2009-4-8 14:25 只看該作者

先推起來一下

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lee480318

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3樓大中小發表於 2009-4-8 14:55 只看該作者

網路找來的資料..........% |2 A2 ~2 E' l w
http://www.teahometw.com/phpBB2/ ... 82d43eb5a74b9b79e43

一片二片三四片, 吃進肚子都不見

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4樓大中小發表於 2009-4-8 15:12 只看該作者

看到teahome的說明，小弟也來說一下，焙茶的前置作業叫：去水，去雜tea,t4u9 w$ Q' y5 |; Z# B( c0 ?$ m4 z
，其實發酵茶的雜是不存在的，就算有也是一下子就沒了，如果照正常的意思該是走水吧。www.t4u.com.tw& _7 z0 ]* N1 |8 C4 ]5 ^5 N
也是為了保存之意。 tea,t4u) J: K, d; N% b% m% D

茶葉在80度以內烘焙茶葉是不會起變化的，這是小弟師門的最基礎論述
在九十度內的變化較少，所以焙清當然就在這裡面的烘焙程度進行啦。

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lee480318

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5樓大中小發表於 2009-4-8 17:13 只看該作者

也是網路抓下來的..........tea,t4u" P) S9 g8 ]- T; ~! d2 I
" t2 _7 I8 l/ b9 e
烘焙茶葉三步驟：
有香焙到香：有鮮花氣香，焙火時出現此香氣味道,則兩個動作：1.下茶 2.降溫
無香焙到清：茶葉中沒有鮮花香氣，將雜味烘焙蒸發出後，展現出茶葉本身的味Tea For You 茶藝論壇& W% n9 q8 X! u' V- s! r
                     道，烏龍有烏龍香，金萱有金萱的香。 tea,t4u1 V8 j7 n5 u  C) y/ b- B
都沒有的，焙到有米香：茶葉本身沒有新鮮花香，有陳雜霉味，將雜味烘焙烝
                                       發出清後，再加溫，使其茶葉呈現米香味，甘甜味。 tea,t4u9 e" J8 q. B- i' w  N. C
tea,t4u6 d' P2 c# d! ~# t) ]6 |
測試味清之方法：
稱五公克茶葉，用品鑑杯泡，四分鐘倒出第一杯，再沖水，8分鐘倒出第二杯。www.t4u.com.tw; F' K. w& ^- o% c4 D, w; O
兩次比較：第一杯表示茶葉的表面，第二杯茶葉已完全伸展，代表裏面，兩杯水色www.t4u.com.tw/ B" }$ ^+ u0 K: Z
               一樣焙清。(兩杯水色清澈)。

[ 本帖最後由 lee480318 於 2009-4-8 17:14 編輯 ]

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yanya

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6樓大中小發表於 2009-6-9 20:37 只看該作者

湯濁，喝喝看、聞聞看。
焙茶或許可以不用「清」，若有菁味的茶，焙不清，菁味（割草後聞到的味道、或類似海苔味）可能去得少。若覺得無妨，也不用太在意。
若要加溫到110+，不焙清，事情大條。

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