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小 發表於 2009-5-19 02:33 只看該作者
舊生茶與舊熟茶 (2008年11月16日)
舊生茶與舊熟茶 (2008年11月16日)
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前一篇【浮雲茶記】探討了舊熟茶（「紫天熟餅」）的口感變化，接下來的這一篇文章，主要是解答茶友餘下的提問：「年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？兩者優勝的地方又是甚麼？為甚麼舊生茶價格這麼高？」7 R+ C0 I( n/ b) j# M P$ c
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浮雲認為，要了解「舊生茶／舊熟茶」兩者之間的差別，那就必先要兩者都有實際的茶品在手，品茗與互相比較方可有所結論。因此，浮雲就挑選了1990年代初的生茶和熟茶來作一比較。關於1990年代初的舊生茶與舊熟茶，浮雲已寫了三篇【浮雲茶記】，茶友可以先閱讀過往文章：Tea For You 茶藝論壇8 n3 b8 k4 d) _+ z
/ i6 c z* |8 A( Z5 l7 Ctea,t4u．2008-07-12 【晚宴後的1990年代初7542】（關於「舊生茶」）
" q3 X0 f% i' Z- u4 Ztea for you．2008-10-25 【有內飛內票1990年代初7542】（關於「舊生茶」）
7 O8 k4 f$ O5 ntea,t4u．2008-11-09 【1990年代初「紫天熟餅」8592】（關於「舊熟茶」）
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【年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？】
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很明顯，兩者的差別就在於口感上的差異。Tea For You 茶藝論壇8 {5 O% l! h2 R- a& [9 v; E P
% m0 |- h( d. W& g5 ~tea,t4u 年份久遠的普洱生茶，經過十多年的陳化後，只要倉儲情況理想（例如：未入倉、乾倉或只要不太過份的濕倉），茶湯口感一般都會較「鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯」，而且還帶有一種期待，因為它仍可以接續陳化下去幾十年，引人入勝；茶友每隔幾年泡一回，都會發現陳年生茶的茶湯味道，有進一步陳化醇和，而大喜之。
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相反，由於熟茶的設計是為了快速銷售及消耗，做到「當天出廠，當天品飲」的市場效益。因此，熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶，其實一開始就已經挺好喝的了，理論上根本沒有存放的必要，因為它是用來暫時代替「陳年生茶」的短期替代品（這處所指的「短期」，是相對於幾十年的陳化期而言；簡而言之，「短期」在此處指約 5 至 10 年）。tea for you8 p; O+ |% O2 I5 c* z$ Z9 @" y. S
2 W% N8 R2 ]! A$ Q9 |# itea,t4u 至於為何熟茶仍有進步的空間？浮雲認為是熟茶的堆味消退，或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份，因該生茶部份陳化而有所進步（即：熟茶非十成發酵）；換句話說，如果是十成發酵的熟茶，相信陳化下去的空間幾乎是沒有的了（除了堆味的消退，感覺上是有所進步外）。Tea For You 茶藝論壇: F% m8 N, R1 p
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發酵了的熟茶，即使經過十多年的存放（無論是那一種倉儲），變成了年份久遠的普洱熟茶，茶湯口感多半仍只是「更醇和、更甜美」，但仍欠缺舊生茶所給予的「活力」與「回甘」。所以，就算茶友把熟茶再多存幾年，就會發現它的變化與幾年之前的口味，不會有十分明顯的分野。因此，浮雲才建議茶友：「若準備存茶20年，還是存生茶，因為20年陳期的生茶茶湯口感變化，會來的生動與活潑。」www.t4u.com.tw8 i% [6 j5 h" {. v
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【兩者優勝的地方又是甚麼？】
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/ [1 g8 n' K# ~+ J6 atea for you 這是很實際的問題，那就是「茶質」與「格價」之間的平衡。誰不知「一九五零年代的紅印圓茶」很好喝！但喝一泡的成本卻很高。tea,t4u% Q) V' S0 N$ N) j e) f- b
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由此得知，舊生茶的優勝之處是：它的茶湯表現出鮮爽、活潑、具層次感的生津和回甘，可惜，售價卻較高，品茗成本不輕（一開始自家藏省了錢，另作別論）。
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" k! n4 r+ A9 e# R: ?# X" s1 n' Ftea for you 另一方面，由於舊熟茶茶湯一般都欠缺生茶的「活力」與「回甘」（雖然仍有舊茶的「更醇和、更甜美」之氣息），因此，即使陳化的年期相同，舊熟茶的售價一般比舊生茶的售價便宜一半或以上，所以，品茗的成本也可以降低。從「紫天熟餅」與「一九九零年代初的7542」售價比較，就可以得知，同年期的舊熟茶比舊生茶便宜許多。
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【為甚麼舊生茶價格這麼高？】; ]4 y- k" @4 I: v r$ j! u C+ l
e( D7 ]) J. s: x0 utea,t4u 看到此處，茶友就會了解到為何舊生茶的價格會這麼高，就是因為舊生茶的茶湯之口感變化，是熟茶無法比擬的，而且這種自然陳化而來的茶湯變化，只有在「茶質好、製作好、儲存好」的情況下，經十多二十年後，方可以得到。
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9 t6 g1 }6 @* E {4 N( b' nwww.t4u.com.tw 試問，即使是茶友自家藏的舊茶生，無論它當年是何等便宜，經過二十年的光陰陳化，即使茶商願意出高價收購，相信茶友也不輕易出售，因為已有二十年陳期的茶餅，它的價值再不是茶餅出廠時的價值，而是二十年的存放光陰與心機。所以，只要舊生茶表現出誘人的口感與茶湯表現，茶餅持有人就不輕易把它出售（除非出價高的令持有者心動）。所以，市場說：「普洱茶是可以喝的古董」，某程度上是正確的。
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7 l3 Z: U9 E& c# N0 p) Mtea,t4u2008年11月16日書以中文www.t4u.com.tw" z& q+ w' D4 L3 C; ~ q3 c
浮雲（中國香港）tea,t4u4 X+ w' y" a0 A" D# \- V9 q
【浮雲藏茶．自家圖區】tea,t4u9 y; `" N3 K* x+ a) k2 D
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