浮雲

舊生茶與舊熟茶 (2008年11月16日)
% U' @& C8 e1 Z& Ytea,t4u
* \6 Q, f! c3 ^0 e( @" c% Otea,t4u
) _! }1 L% I; I  k9 F/ C4 Mtea,t4u! ~: u  \0 @1 R+ F6 `) g2 p  O
Tea For You 茶藝論壇, v, L) N  ~" `
www.t4u.com.tw2 w9 l( o( t5 Q1 ~
Tea For You 茶藝論壇; ?6 D  t6 _2 i% v: Z  B
　　前一篇【浮雲茶記】探討了舊熟茶（「紫天熟餅」）的口感變化，接下來的這一篇文章，主要是解答茶友餘下的提問：「年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？兩者優勝的地方又是甚麼？為甚麼舊生茶價格這麼高？」
3 I2 k6 u$ R" s1 X- A7 T: ntea,t4utea,t4u$ M5 |0 b8 A; x
　　浮雲認為，要了解「舊生茶／舊熟茶」兩者之間的差別，那就必先要兩者都有實際的茶品在手，品茗與互相比較方可有所結論。因此，浮雲就挑選了1990年代初的生茶和熟茶來作一比較。關於1990年代初的舊生茶與舊熟茶，浮雲已寫了三篇【浮雲茶記】，茶友可以先閱讀過往文章：
/ p0 e& x7 K$ T9 I$ L& ~! ~tea,t4u
  d- a+ E4 V/ S% ]Tea For You 茶藝論壇．2008-07-12 【晚宴後的1990年代初7542】（關於「舊生茶」）
: {& c" o0 @  H. A- E+ [tea for you．2008-10-25 【有內飛內票1990年代初7542】（關於「舊生茶」）www.t4u.com.tw- X' A1 p: C% q2 j
．2008-11-09 【1990年代初「紫天熟餅」8592】（關於「舊熟茶」）
( e' M8 w4 U: Z8 Twww.t4u.com.twtea,t4u2 U/ M' \: G- h6 j
Tea For You 茶藝論壇- H. X2 B0 p; @

. U5 Q$ K# n- Jtea for youtea,t4u; x1 i6 y& A: n% Y
www.t4u.com.tw7 N2 Q0 W9 R5 w" V
【年份久遠的普洱生茶和熟茶，差別在哪兒？】9 o: E: }1 }$ m) `6 O' i
tea,t4u- v- T: D  n  R/ B. w1 z( G) |
　　很明顯，兩者的差別就在於口感上的差異。/ Z+ h0 d$ j2 i( I
Tea For You 茶藝論壇, X/ V# H0 m, Z8 N4 Y$ z( z1 z
　　年份久遠的普洱生茶，經過十多年的陳化後，只要倉儲情況理想（例如：未入倉、乾倉或只要不太過份的濕倉），茶湯口感一般都會較「鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯」，而且還帶有一種期待，因為它仍可以接續陳化下去幾十年，引人入勝；茶友每隔幾年泡一回，都會發現陳年生茶的茶湯味道，有進一步陳化醇和，而大喜之。
. d) O- Q8 x: G0 }- k, ~8 b2 Z1 Ytea for you
- T  m+ n6 _, A! C- f) ~  \tea,t4u　　相反，由於熟茶的設計是為了快速銷售及消耗，做到「當天出廠，當天品飲」的市場效益。因此，熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶，其實一開始就已經挺好喝的了，理論上根本沒有存放的必要，因為它是用來暫時代替「陳年生茶」的短期替代品（這處所指的「短期」，是相對於幾十年的陳化期而言；簡而言之，「短期」在此處指約 5 至 10 年）。tea,t4u3 e$ K% t3 K5 q* N9 D
tea for you4 _6 ~0 m/ H* X3 b3 Z4 [; Z- g
　　至於為何熟茶仍有進步的空間？浮雲認為是熟茶的堆味消退，或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份，因該生茶部份陳化而有所進步（即：熟茶非十成發酵）；換句話說，如果是十成發酵的熟茶，相信陳化下去的空間幾乎是沒有的了（除了堆味的消退，感覺上是有所進步外）。tea for you" t9 I' m; q1 I( G1 H! _& d, `
- U6 ?; C  e# v( ?
tea for you# g! G4 O' l3 L3 Y% w3 I

% b' g% a' C1 [8 P& [  V" Ttea,t4u
% z& m2 c; l. N: PTea For You 茶藝論壇tea,t4u1 B* v5 D3 n" N
　　發酵了的熟茶，即使經過十多年的存放（無論是那一種倉儲），變成了年份久遠的普洱熟茶，茶湯口感多半仍只是「更醇和、更甜美」，但仍欠缺舊生茶所給予的「活力」與「回甘」。所以，就算茶友把熟茶再多存幾年，就會發現它的變化與幾年之前的口味，不會有十分明顯的分野。因此，浮雲才建議茶友：「若準備存茶20年，還是存生茶，因為20年陳期的生茶茶湯口感變化，會來的生動與活潑。」tea for you  E6 L/ r. N, g/ E0 ?& i

) A) }* |% X- I# ytea,t4u
" A+ ]9 G% H! x. l: Q- XTea For You 茶藝論壇
7 u6 _9 n& T4 v7 m" g( qtea,t4utea,t4u( X) P9 u$ {- B# `+ |* E6 k
tea for you# m2 C: k1 |2 t2 k; x/ b/ v
【兩者優勝的地方又是甚麼？】
- `7 b' x3 l; g6 H# i( v$ Ctea,t4uwww.t4u.com.tw: f) _  m/ R$ R" A. I1 _" Z
　　這是很實際的問題，那就是「茶質」與「格價」之間的平衡。誰不知「一九五零年代的紅印圓茶」很好喝！但喝一泡的成本卻很高。tea for you5 n1 V8 O4 N. T! {5 n$ {5 X3 |! r

) u: B$ H6 ~- I, `, B3 Wtea,t4u　　由此得知，舊生茶的優勝之處是：它的茶湯表現出鮮爽、活潑、具層次感的生津和回甘，可惜，售價卻較高，品茗成本不輕（一開始自家藏省了錢，另作別論）。
7 x8 E* C1 O3 w- E8 ^: xtea,t4uwww.t4u.com.tw/ i0 O% Z, n+ e2 k8 p! }9 U) K. |6 B
　　另一方面，由於舊熟茶茶湯一般都欠缺生茶的「活力」與「回甘」（雖然仍有舊茶的「更醇和、更甜美」之氣息），因此，即使陳化的年期相同，舊熟茶的售價一般比舊生茶的售價便宜一半或以上，所以，品茗的成本也可以降低。從「紫天熟餅」與「一九九零年代初的7542」售價比較，就可以得知，同年期的舊熟茶比舊生茶便宜許多。
# t8 I. q/ z% ^' I% @tea,t4uwww.t4u.com.tw3 u- L$ D* ^6 V& e! `& N! |6 O

: X$ f% A% r; d) Zwww.t4u.com.tw
1 b8 Z/ ~- X, _tea,t4u1 x+ V! f; ^' e% d9 J. w. E

3 O' }/ Y& Q+ X, [  ~  }7 }tea,t4u【為甚麼舊生茶價格這麼高？】
1 L& D! j- u; q1 Z) BTea For You 茶藝論壇
9 V+ ]1 b- M% G/ G. Dtea,t4u　　看到此處，茶友就會了解到為何舊生茶的價格會這麼高，就是因為舊生茶的茶湯之口感變化，是熟茶無法比擬的，而且這種自然陳化而來的茶湯變化，只有在「茶質好、製作好、儲存好」的情況下，經十多二十年後，方可以得到。
2 z2 I4 L, f* Y' L7 S# ztea,t4u* G5 e7 a' e+ U& Q" i0 ~$ U& Q
　　試問，即使是茶友自家藏的舊茶生，無論它當年是何等便宜，經過二十年的光陰陳化，即使茶商願意出高價收購，相信茶友也不輕易出售，因為已有二十年陳期的茶餅，它的價值再不是茶餅出廠時的價值，而是二十年的存放光陰與心機。所以，只要舊生茶表現出誘人的口感與茶湯表現，茶餅持有人就不輕易把它出售（除非出價高的令持有者心動）。所以，市場說：「普洱茶是可以喝的古董」，某程度上是正確的。
5 [+ }* ^; ^* \" z6 QTea For You 茶藝論壇
' d  Z- {1 H/ J* ]tea,t4u2008年11月16日書以中文
4 W- |7 ^/ Q5 m( Q- V6 _Tea For You 茶藝論壇浮雲（中國香港）
% y0 J4 T3 L. T0 E" A6 X9 jtea,t4u【浮雲藏茶．自家圖區】
& a6 N  B) N9 ]0 xhttp://www.cloudsteacollection.com