素還真

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-5-22 00:50 發表 www.t4u.com.tw5 j' x2 @/ Y; X! A9 d, L3 s! k
米泡在水中加酒麴會發酵成酒: s5 m' C7 R0 B: n  \
你試著把酒麴加在大米上不加水看他會不會發酵?

tea,t4u! t4 c7 ^0 |( b% W: ^0 @  _

/ a! g3 ^- B$ T8 w' @% ]tea for youtea,t4u' R& M' T. N5 l6 G+ c
發酵的食品tea,t4u. {% o7 }+ d# z  m
除了參與物必須要素外tea,t4u  U: N" I0 {6 n; M
環境因子控制才是成功要件tea for you. R7 x( R8 h8 X, E9 {- \2 Q
光.....溫度....濕度...空氣....

素還真

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-5-21 18:51 發表 * }: H6 A1 P4 D, J8 T+ m* N2 i
tea for you2 }* x! ]& s6 h
好吃嗎?

www.t4u.com.tw2 b: e( j! _7 k

- }: ^# ]; |" `) i3 JTea For You 茶藝論壇菜園裡的疏果tea for you( [: j; c* q: p3 v1 N
都說好吃

小胖

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-5-22 00:57 發表 & v# Z' W" |5 M; Y
Tea For You 茶藝論壇8 a  @' w* K3 @" w; L$ h, z9 s5 M1 d# h

" a! `% @/ l4 g# z' [tea,t4u不好意思.重看一遍.寫反了
  I4 y$ u! l" N' p. P; Nwww.t4u.com.tw應該是鮮葉-炒清-揉捻.....tea,t4u0 \0 Z) [1 _8 y( F
多謝小胖兄指正

tea,t4u, ^7 ^, Y" ~4 K# I4 l$ o
據我所知從鮮葉摘下到炒菁之間通常得經過一段不算短的時間，tea for you  S; U* ]/ }1 z
這段時間的長短－－－在現代化的製茶所與一般茶農家中又不太一樣，tea for you; [8 x  u+ J! D) q* L! o- {  V: m: Z
而且在這段時間裡－－－也進行而各種不同的工序，
) i4 R  A/ M2 U% GTea For You 茶藝論壇這段時間裡所採取的不同工序－－－也是造成初製生毛茶的品質與滋味差異的重要因素之一！
. ^. v: Q# o7 G6 o- X  Gtea for you普洱生毛茶的曬菁－－－主要目的是用來乾燥，殺菁的功效應該不大．

小胖

大約在三四年前我曾看過台灣的普洱茶業者委託某大學微生物相關研究所所做的研究期中報告，
6 Y+ [; Z, \: ?' m( k( ftea for you業者的主要目的是－－－想要在台灣複製香港倉的入倉效果，
' w# [: X5 p$ S- {* ATea For You 茶藝論壇因為該研究屬於商業委託性質－－－應該不曾公開發表過，tea for you( v6 Z) h% I4 j/ C' ^% ]
依稀記得研究的內容主要是分析各種環境條件下普洱茶中各種菌類的繁殖情況，
- p8 K/ {9 U2 \8 [2 Pwww.t4u.com.tw研究中有將這些菌類分成有益與有害兩類，www.t4u.com.tw0 U3 f( M$ C' k1 o: ]0 t9 @
菌類的來源好像有分為普洱茶本身具有的與從香港入倉茶採株植入兩種模式，tea for you% Q: t4 b; e/ e: p  T5 B
該業者當時向我表示已經在台灣北部應用該研究結果成功的放出非常類似香港入倉茶的滋味．

liang252507

U兄31.32樓說的剛好,,沒有水菌不會有作用,所以普洱轉化需適當濕度,不然你把普洱放在乾燥箱開到極乾,我絕對有把握過了10年還是滇青青磅磅,過了20年還是滇青青磅磅過了30年還是滇青青磅磅,
+ d' |' q5 b% v4 t2 N: Ntea for you
+ z; P9 y5 h% S2 X6 |. `Tea For You 茶藝論壇這就證明不是氧化造成普洱轉化,因為沒有隔離空氣www.t4u.com.tw1 S0 W2 r  V0 }9 Q( M  ~

. o" Z, {6 N: [+ JTea For You 茶藝論壇而普洱轉化一定需適當濕度,就是讓有益普洱微生物去轉化普洱,而過當濕度會讓有壞普洱菌繁殖(壓過有益普洱微生物)過剩變濕倉也因為是適當濕度所以且這有益微生物本身應該屬於生長很慢的菌種所以轉化普洱的速度超慢

idiot

引用:

原帖由 小胖 於 2009-5-22 09:43 發表 tea,t4u0 j5 c$ ~" X7 s8 `
大約在三四年前我曾看過台灣的普洱茶業者委託某大學微生物相關研究所所做的研究期中報告，
4 {, u0 f# n0 a1 c( y( l9 Ttea,t4u業者的主要目的是－－－想要在台灣複製香港倉的入倉效果，
! [( U8 o6 U9 S6 d2 C& h6 z1 A因為該研究屬於商業委託性質－－－應該不曾公開發表過，
- V3 E9 ]5 `: B# R0 m3 Q8 L4 {3 qwww.t4u.com.tw依稀 ...

1 B5 q2 l' ]9 k9 W6 }& @; stea for youwww.t4u.com.tw) @7 V3 h$ Z" B6 V" m+ `; i5 u% `9 l
陳錦樹老師的學生的???
, Q  Q9 ]( J) _Tea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇2 k2 j  M* C' ]  {
改良式發酵普洱茶官能品質之影響 。
. `4 q9 a, ~5 g5 K; A- cTea For You 茶藝論壇tea for you5 j0 j2 ]8 x. \6 q0 @
and
% X" I# v! [% n% A- }tea,t4uwww.t4u.com.tw& K" E0 w3 S4 n/ N' W' c0 ~* I
改良式醱酵對普洱茶機能性成分之影響 。 tea,t4u2 k& B, n% n! j2 [, f

- I0 K% ^6 f, g. Y9 d; R) L1 ^; Rwww.t4u.com.tw
% ?. P  }: h$ X- }7 B: Z2 R1 b+ etea,t4u區老師的學生有篇
* Q7 y0 Y- V+ V" u+ J! [" _: Jtea for youtea,t4u* s* w7 k, U, ~% O3 [: q# y+ H6 _
不同貯存年份、製程及沖泡方法之普洱茶品質的探討 。

idiot

改良式發酵普洱茶官能品質之影響
) @- s+ u) N. x* i! [) ]& [% @9 ~4 cTea For You 茶藝論壇 www.t4u.com.tw7 o4 j( K, s) u3 G4 \9 ^8 _
(之前貼過)tea,t4u% a, |7 u1 F3 a4 S5 L0 b
Tea For You 茶藝論壇/ j- s  p& [+ G
[ 本帖最後由 idiot 於 2009-5-22 10:15 編輯 ]

lee480318

引用:

原帖由 素還真 於 2009-5-21 18:42 發表
& M8 N( ^# T- N, B# m) \& I. ZTea For You 茶藝論壇
( g" u1 s3 L% ?% S6 NTea For You 茶藝論壇哈哈
/ g2 P1 ]$ O, q, H5 R! ~tea,t4u以弟近20年接觸食材經驗
+ C4 l- Q! m+ i; B! U# stea,t4u釀造物.....
/ u9 h4 |9 Z  @! g9 k2 Vtea,t4uTea For You 茶藝論壇9 w* k+ B/ o5 O/ Z5 m6 n
大抵是時間問題

tea for you+ M) {' `' H' Z% s- U$ x' {

1 a+ x" R1 h4 b) q7 f7 E; @2 x* W: ?; c. qtea for you"時間" 應是陳化上最重要的要件了
# k6 a4 Q! y, \  Ftea for you
3 t7 I$ N, O* W' q& u' X盜過墓的人都知道.........
6 ?1 R$ y+ \* V4 {. _7 Htea for you當你挖到一個密封很好真空無菌的千年古墳www.t4u.com.tw, `- o- n9 ~. n& O9 y
剛挖開時裡面的東西都完好如初www.t4u.com.tw- Z- v* g4 A  I7 t( b) ?* B- f
但一下子很多東西就風化灰飛煙滅了
9 N7 Z3 ^' |7 X3 C! p+ t" FTea For You 茶藝論壇這表示時間一定會留下痕跡的,不管有菌無菌tea,t4u5 n& `7 i! i4 {+ B; g! C7 f
所以"時間"也是陳化非常重要的因素.

茶痴

千年普洱<<打開竹殼立刻灰飛煙滅
) n  Q7 \/ D8 }8 M* B. qtea for you

素還真

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-5-22 15:16 發表
! w1 \' _8 n; i% ~1 C7 u7 Hwww.t4u.com.twtea,t4u) s. G3 ?0 [2 c
tea,t4u2 E0 h0 @! S/ }, |" N! P* q
"時間" 應是陳化上最重要的要件了
$ E# O' {/ f. H. k9 x0 Itea,t4u
$ `$ n1 N8 G; c盜過墓的人都知道.........tea for you6 ~( K- C2 a8 N. s( {
當你挖到一個密封很好真空無菌的千年古墳
( ~, x* x3 |) q% ]( OTea For You 茶藝論壇剛挖開時裡面的東西都完好如初tea,t4u( s$ [5 [) d- p3 B; Q
但一下子很多東西就風化灰飛煙滅了: Q# @) o( p2 j* `! m2 y: ^
...

7 s/ p/ s( O& T7 ^+ B  T( W( x3 H
tea,t4u' ?0 T7 B; P& P- y& f
這幾個大哉問..
) e9 z. @9 Z! }5 B% ywww.t4u.com.tw過去茶顛討論過
% s$ \) g4 t; p% Rtea,t4u就像茶葉真空包裝會不會走味tea,t4u9 Y8 S6 ?; q  ?: q, ~
以過去實驗結果
! F3 Y2 E' i0 D; A: d4 m  U" rwww.t4u.com.tw低溫冷凍乾燥反而效果較佳
  V1 z# s& s# s8 L5 @tea for you茶葉本身組織裡即含微量空氣
7 [( R. Y7 L# P/ `* v# s3 a+ ^7 L非絕對條件下真空www.t4u.com.tw) _# U. l4 b' ]0 Y8 |" e: o
物理現象是粉有趣的....www.t4u.com.tw! y) C: T9 I0 }8 m
www.t4u.com.tw4 `' ?+ U$ ^7 j, D
像融雪是一種昇華現象
: U& r* k1 p3 C2 b" z3 @9 n我們卻用"融"這個字
& A& I+ w5 u' U2 v6 U2 u4 E! etea,t4u而不用"昇"雪.......
/ l' v' C. ~  ~) T. l8 z& K& HTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw& T" c" Y  a/ {8 ]2 [+ I
氫氣球"浮"上來了...6 B# S4 v, {8 K( |; e% M9 R- F
其實它倒像是被其他較重分子"擠"上來Tea For You 茶藝論壇3 n/ t# K: u  y) p  Z  }
tea,t4u1 V0 y- p; L, d6 P  |" _  c3 L
弟東扯西拉一堆tea for you* e% B4 H$ H' [2 c
其實想強調的是這是文字的問題tea for you* Q; H9 H( z% }/ T( k
科學是很有彈性
7 n) R+ ?3 A! K$ s2 Wtea,t4u人文應該更有彈性才對...., ^, x( w9 J; Z9 P- B: t8 O% O
茶葉發酵應該是程度上的差異tea for you" a' @# }2 W' h; a) u$ L) @
而不是人與人之間誰較厲害差異www.t4u.com.tw' O8 e6 E# @9 ]  h' @% n/ ~
常常看見發酵專家打著筆戰文......
1 }; P& m* Q  q8 H" R4 [) O0 Vwww.t4u.com.tw容弟弱弱的問一句tea for you3 ]$ w# P0 G8 m. c# f
不發酵是0%?www.t4u.com.tw* K7 }' Q7 w' m
半發酵是50%
7 \; C2 X( W4 _5 aTea For You 茶藝論壇全發酵是100%Tea For You 茶藝論壇5 `: ^7 Q' ?$ q) T- y4 s

1 V( V5 h4 b; F5 R  e9 h$ s2 l& Ktea,t4u阿~是怎麼測量...是用甚麼儀器測量?