2009/07/07 17:15
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T4U的李兄在論壇開了一個好主 題---
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煙燻味及其日後的轉化tea,t4u# y G; v: |1 I* j' P
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& d& a7 f3 V! @- @2 `' b& P其實這個議題由來已久，早期大家 都把這股失火的煙燻味道歸類為當 地茶農為了在雨季烤乾毛料所致， 直到去年我去了雲南茶山，實地考 察後認為所謂的煙燻味應該是茶農 儲存毛料時不小心沾染上的異味- --那是茶農煮食三餐時因為室內 不通風，把味道給染進了存放一旁 等著茶商收購的毛料中了。
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（茶山的茶農只用簡單的鐵架子生 火煮飯，沒有煙囪設備，煮一餐飯 可以把整個木屋裡的人燻成淚人）
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: z ^# ^3 | m" D0 xTea For You 茶藝論壇（茶農作好的毛料就放在屋子裡的 角落，用個塑膠麻袋裝著等茶商收 購，這樣的倉儲不消一個月，不 煙燻也難。）
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: O, m: ^5 t( G2 Ztea,t4u先來說說第一個問題，到底煙燻味是否好味？
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這一點屬於每個人的口感判斷，我個人不予 置評（很多人一開始不喜歡那味道，但是不可否認有少數人煙燻味聞久了確實有上癮的可能，就好像酒友癮上了艾雷島的重泥煤+煙燻味威士忌酒一般，沒有那股強烈的失火味就是不過癮），當然，討厭煙燻味的人可能更多些，所以我說這是個人口感判斷的問題。
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) C/ c7 U1 H: [6 j7 a utea,t4u再來一個問題是，有煙燻味的茶是否好茶？
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3 a ?/ }6 G; h8 jtea for you近期歷史 上確實有許多的名茶，新出廠的時 候那股煙燻味要說多重就有多重， 多濃就有多濃---最有名的當屬 97華聯磚，或者99易昌號-- -當他們經過十年以上陳化後，大多轉化出不同凡響的好茶湯...以致於有些茶友把具有煙燻味的 新茶當作
有轉化潛力的特徵之一！！
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我不得不說那極可能犯了
錯誤的經驗歸納法則。
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來說說我的邏輯推演>>>
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1.讓我們假設，假設煙燻味是茶農存放毛料時不當沾染所致(升火煮飯)之命題為真。
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2.再假設，假設茶葉毛料如果是優質的(熱門的)，那麼茶商會立刻收購，該毛料將沒有機會沾染煙燻味；而品質不良的毛料因為茶商收購意願不佳，茶農存放過久會導致沾染煙燻味...此命題為真。
$ Q( C# X( |3 }: e7 fTea For You 茶藝論壇3.由以上兩個假設可以導出，近幾年的名山純料春茶(例如易武/班章春茶)不會有煙燻味。因為很搶手，毛料沒有機會沾染煙燻味。（不包括--號稱純料卻摻料的茶）
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4.雨水茶可能沾染煙燻味。因為雨水茶收成後少有人收購，茶商可能會等到隔年的春茶出來時才向茶農一起收購混拼。我認為這也是傳說中雨季茶有煙燻味是因為用火烤乾的由來，因為雨水茶有煙燻味的機率較高。
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5.近幾年的某些台地茶/品質次佳的大樹茶/乏人問津的茶會有煙燻味。理由同上（收成時沒人買）。
: Q3 F+ d) z# a+ {3 Dwww.t4u.com.tw6.兩大廠的常規茶較少有煙燻味。因為他們毛料(基地茶)的來源穩定，茶農收成後可以直接交貨到兩大廠倉庫換錢，故沒有機會沾染煙燻味。
) I# M. ~9 v. q6 f; R. q, F7.兩大廠的訂製茶(來料加工)容易有煙燻味，因為是茶商收購外來毛料所致。
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8.03年以前的廠外茶比較容易有煙燻味，因為那時候茶葉的產量不高，除了專門交兩大廠的台地料外，其他的少量大樹料/台地料才會被民間小廠給收購。
( Z, P$ E$ K S! s3 @/ k* J% Stea,t4u9.03年以前優質的大樹茶料容易有煙燻味，因為03年以前的大樹茶料相對台地茶便宜，茶農普遍賣不出去。故容易沾染煙燻味。
; Y7 @0 d; [1 r, H7 p3 N10.等到05年後，因為市場搶購大樹料，台地茶不值錢，整個情況反過來>>>優質大樹料不容易有煙燻味(因為搶手)，台地毛茶反而可能有煙燻味。
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11.由上推論可以導出>>>早期(03年以前)茶品有煙燻味的原因可能是該茶品含有比例較高的優質大樹料（當時沒有人要以致沾染），或者比例較高的次級雨水茶料(因為品質欠佳以致沾染)。
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12.而現代(04-09)的茶品有煙燻味的原因可能是該茶品含有比例較高的低價台地料，或者比例較高的雨水茶料或者低價的大樹料(原因同樣是茶農賣不出去以致沾染煙燻味)
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以上各點推論都是基於第一點第二點前提的假設為真，似乎也頗符合目前市場的現象，當然不能包含所有茶品的實際狀況。
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但是大家千萬別忘了還有另外一個更基本的前提其實也是假設的！！那就是---
大樹茶真的比較優質比較好，也會有比較好的轉化空間？（大樹茶比較好，這件事已經被集體催眠為不可破的真理了）
6 D d4 |; g2 Y! Z' G* q* g6 Twww.t4u.com.tw如果這個先決假設不成立的話，那麼我以上的推論不過也是廢話。
