lee480318

煙燻味何來?
8 k+ W$ T2 T6 u3 awww.t4u.com.tw小弟所知有限,現只能就我所知的提出幾點,希望前輩们多加補充tea,t4u' d% C, O7 X6 i8 i+ Y; s+ a& K
tea for you& B, m. T  i7 x) P  Y$ b- F
一  鍋炒殺菁
+ M1 f  y, w! x# l8 K; Jwww.t4u.com.tw鍋炒一般都燒木材,所以茶葉也難免染到一些煙燻味1 S2 o+ b  j. |$ b( k# V
但味道都不會太重,也很容易退掉
: q% g  s& h* p2 S! @www.t4u.com.twtea for you9 u; D6 r; S, j6 X0 D0 b# \) q* K" R' V
二 天氣潮濕時,茶農怕毛茶受潮壞掉,所以於茶倉內燒木材乾燥
2 J# r5 g6 l0 I4 ?這是最常見的說法,通常煙燻味也較重
2 o( z( f+ B0 q- I5 B3 H小弟就有一款04年煙燻味很重的茶,茶商也是這麼解說www.t4u.com.tw0 ]# Z' r' H! k/ _2 @
這款茶小弟常常向茶友戲稱是火災現場搶救出來的茶tea,t4u6 C- n/ y1 K, C' E
本周一  U婆(U兄的老婆 )喝了之後說有煙燻臘肉的味道
5 @5 O" J4 Y) ~' P) o  @tea for youU兄與我聽了之後再品一口.....果真有其味Tea For You 茶藝論壇( H2 x  ^1 ?5 W+ a
由此形容大家就可以了解煙燻味有多重了.
5 q# J4 h  s$ i# m" A# l
& e! j9 E5 d1 X5 p. j5 o; P+ `  Ctea,t4u三 為了防蟲,防霉刻意薰的tea,t4u1 [2 B* Z. p) l& p! t; I& ?
這種說法較少見,聽來有點匪夷所思
' _% V# u" Z: S2 X3 c" \7 w9 itea,t4u
" v3 \3 `  ?4 {8 F( y; ztea,t4u四 放毛茶的環境所造成的www.t4u.com.tw% ^, \5 Q5 q, I% k: {! A  x7 h
這是 U公 與 U婆 親訪雲南茶農住宅所發現的
6 B/ b4 T' s+ f' L9 c3 X' W" q) }! stea,t4u當地小茶農都是把毛茶放在住處,每當燒柴煮飯燒水時tea for you+ A6 U! C" ?( e
整個房子都是煙霧瀰漫久久不散的www.t4u.com.tw3 d$ \6 y) z3 S" p% |6 F
而且是一天三餐外加燒開水燒洗澡水的,這樣大家就可以想像了
) W  y0 j3 M4 ^tea,t4u我認為這種說法可能性最高,而且煙燻味也會很重
) d  K8 t2 k$ N% U- _$ E3 l! ~Tea For You 茶藝論壇
: C( m- u; e2 F8 ~. V: |Tea For You 茶藝論壇五 茶葉自身轉化出來的
8 X( V; j$ m" f$ W0 UTea For You 茶藝論壇這就最少人提及了,若是的話也應該只是少數個例
* ?8 `7 [3 f& Utea,t4u其煙燻味也應該只是類似而已

lee480318

煙燻茶日後之轉化Tea For You 茶藝論壇; ~% \3 x* M3 y& j# _' v( _$ y
這點小弟目前搜證不足,尚需幾年的時間觀察,現在說的只是"可能性"
8 i8 b+ m3 ~# v5 ntea for you
% D1 k9 c& w7 f: Vtea for you這種茶日後的轉化小弟認為將是多樣性的
# y6 r; S; w. E% D: n& vtea,t4u因為所燒的木柴不同,受煙燻的時間不同,茶種不同,採茶的季節不同
0 U7 \) H1 @8 Y. {+ V9 DTea For You 茶藝論壇成品倉儲的不同,都會有不同的影響,但這之間一定會有一個基本的調性tea,t4u- P4 d7 [5 @* l: g; }0 r6 `
(但成品後馬上入溼倉的例外); ]/ B2 d4 [! H

, p, Y. A4 C& ~3 e; _Tea For You 茶藝論壇例如 : 99綠大樹沱,97,98華聯磚,瑞榮號紅,黃帶磚及餅,某些90末中茶牌茶餅....tea,t4u$ e3 a% N8 M4 X( D8 y
這些茶雖然口味都有不同,如杏仁味,輪胎味,油桐味,人蔘味...............Tea For You 茶藝論壇8 I  q8 o! D6 [& E; ~/ q
但從中都可以發現一個無法形容的基本調性Tea For You 茶藝論壇% ]1 c. b& o* k! \$ Z, `
這種調性在一些中,重火炭焙的台灣老茶也可以發現(很多老台茶都有杏仁味)- ~3 W* @/ g1 q8 U, I! F
有喝過中,重火炭焙的台灣新茶的人都知道,炭火味是很重的
+ }; i% R" ]' u" stea,t4u這應該也算是一種另類煙燻了.
, W2 P# r6 K4 t5 V% O$ ?# iTea For You 茶藝論壇
+ f% ~/ x$ \0 p$ B8 k* ?1 p1 X2 Qwww.t4u.com.tw不過這些只是小弟初步的想法,事實還有待觀察tea for you* M2 e6 V' T3 c# n" `  l% D
現在只是先開個題,有個論點讓大家也一起來觀察看看,來集思廣意而已tea,t4u: s$ z0 y* Q/ r' B3 Y; D! @

lee480318

引用:

原帖由 冷水舖 於 2009-7-7 00:36 發表 Tea For You 茶藝論壇% K% S  A% L& C  Y- t1 ]! Z  t
李大對於煙薰味完整描述~多謝啦!
7 a+ A" r0 z$ a* O! Jwww.t4u.com.tw小弟喝過幾種有煙薰味的茶(生茶)>質量都很好tea,t4u/ t3 P# J) b$ ]8 s/ q$ M
而煙薰味確實有輕重分別，輕者退的快>質量中上Tea For You 茶藝論壇. Q8 q& F; ~* ~' l& ?
重者退的慢陳化後香氣迷人>質量超優tea,t4u$ A5 w8 x& B; a9 }" Y
兄形容的煙薰味來源大部分是燒木材吸附的>味道為 ...

" I$ t% y3 p6 P6 w  Qtea,t4u小弟有煙燻味的茶,大部份都是新茶時就收來存放的
- @8 f: ]2 W6 Y9 ]www.t4u.com.tw所以就我手中的茶品,小弟可以確定是柴火燻出來的* g1 C/ o6 Q) W# H- U3 W7 ^+ }+ h
tea,t4u$ A  U( n: }/ u7 I* C: _
至於"茶葉自身轉化出的香味"這點小弟不敢去否定
6 B5 Z' T6 p# a$ R) O! s- |tea,t4u我手上沒有這樣的茶品,也無相關的實際體驗
2 c/ y, Y. N% S! Wwww.t4u.com.tw所以目前小弟只敢說...有其可能性.Tea For You 茶藝論壇5 P) H& v. i0 N" R4 S5 r2 O% [
因為茶葉內含的芳香物質是相當多樣化的
- e5 h$ W) v: U) mTea For You 茶藝論壇也許有某些成份日後會轉化成"煙薰味"也說不定呢.tea,t4u% A; E8 Q& f4 \1 |0 ^% \- |* L
tea,t4u; C" G( ^9 x; ~  W; s  y
煙燻味退得快或慢....除了U兄說的...毛茶,緊壓程度的因素外www.t4u.com.tw( p* J- q: c' \' J" ]# F+ D% W
還有包裝與收藏方式的不同也會有影響
2 O: @% _  D5 x& B6 ATea For You 茶藝論壇例如有的茶竹殼包的很密實,在加上紙箱密封保存,這種的就會散的很慢tea,t4u9 E: P3 U: s" ^! h5 ^+ a
如果包裝很通風,收藏方式也很通風,就會散得較快tea,t4u) t& t) @; f9 H& ~
tea,t4u9 I. E5 C& Y3 ~4 P$ L
[ 本帖最後由 lee480318 於 2009-7-7 15:45 編輯 ]

lee480318

昨天小弟泡了liang252507兄所贈的 08高黎貢山野種
) l6 {, q/ ?8 ?. C, i這茶煙燻味也頗重,tea for you7 ]6 ^" K& g5 _2 K

* Q8 Q; C. a/ ~9 N& u昨天喝了三四泡,口感上煙燻味與茶味是明顯分離的,tea for you$ x; `7 G; F+ j, q6 X
心想如果這壺茶放到明天再泡不知會融合出甚麼味道來
. P* i2 l; Y% u& {& e. c2 y# qtea,t4u於是就展開了本門的獨傳秘技........tea,t4u* f# r! O% y4 O4 j, H4 T
~李氏獨門不可告人抵死不傳千古失傳無上奧義時空轉換回到未來之無敵試茶法~
$ f% O) U4 {; T2 g" e. d3 {% Ptea for youtea,t4u1 }( u: o& x* i+ n7 j/ O
今天同壺茶再泡居然有些許的輪胎味與人蔘味
# s0 L0 e$ C0 @/ Etea for you這讓我在"煙燻味對茶味日後轉化的影響"又有了一定的體驗.

lee480318

引用:

原帖由 ljchen 於 2009-7-7 01:07 發表 www.t4u.com.tw% Y( l+ N; O5 o7 M% c2 a
我個人倒是覺得比較像是梅仔乾的味道，特別是一小群普洱茶放在一起的時候更明顯......
$ d2 ?1 \5 S. d9 p! _9 x) f* etea,t4u
) ~, e4 S  Z+ A( ~; B2 I# l請問這也是煙燻味轉化的嗎？？

/ X* [0 K+ v6 W% F
梅子味應是後發酵轉化出來的味道
: h# p/ W- D& d$ e4 V. Otea,t4u這種味道普遍存在乾倉或輕入倉的乾淨茶品中
/ Q! K$ h  `* O+ l4 r4 D2 O$ MTea For You 茶藝論壇並不是煙燻味轉化出來的味道. {2 r# H& w0 |7 h2 L+ b5 T# r

6 E1 B4 Z/ r7 H4 K6 {' |tea for you這次liang252507兄所贈的 08高黎貢山野生茶就有煙燻味
0 V: Z3 @/ }) M1 [Tea For You 茶藝論壇您剛好可以體驗看看.

lee480318

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-7-7 16:59 發表 tea,t4u* f6 U9 v1 D* r/ J

& a& e6 A. K: j0 Jtea,t4uTea For You 茶藝論壇, {" ?! \  e6 }) B. W
我認為茶品的煙燻味是個很值得玩味的課題，因為裡面藏有很多的秘密，需要用邏輯去推理的。

8 i2 A- q- ^6 x4 Awww.t4u.com.twU兄; ^* G, ]7 Y2 K; L3 C# L
您就用您的實際經驗多推理推理呗

lee480318

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-7-8 02:03 發表 tea,t4u, e, C! t( D* t) q+ K  G, s) A
www.t4u.com.tw$ [- V& S: i8 r: B2 b, B2 W# s
www.t4u.com.tw$ G1 M. K- I& `+ z# z0 H
我正在寫
( j8 e: l+ x1 Z6 I# rwww.t4u.com.tw但是可能會有點不中聽...

# F1 T, a8 D* O' ?tea,t4uU兄Tea For You 茶藝論壇: U# o0 N7 N9 C" t* i  V3 T
雖然孔子說 : 好朋友"那個"公家拉 (台語)
8 t% u, a- a- c% y) H! ?tea for you但為了求真請直說無妨
) G3 e( A4 {5 m+ Qtea,t4utea,t4u" i  v+ K7 A! S$ \8 V3 H" B
就算把我說的都推翻了也OK的  ?' K- v, G% s% {
也許您說的可省掉我很多年的摸索時間呢.

lee480318

引用:

原帖由 冷水舖 於 2009-7-8 01:13 發表
3 S5 C3 A" b4 A- V; Z/ GTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw4 U4 f) h# ?' \' {3 N- k4 o5 Z+ P
煙燻味的來源或許誠如李大與烏兄所言>燒木材吸附的tea,t4u6 G1 a3 h+ D9 z# B! ]
小弟目前支持兄的看法>但是以後或許會有新的理論基礎也說不定www.t4u.com.tw" w. b4 A) C9 V+ z1 z
經常聽到兄說"輪胎味"~這是生茶味或是熟茶味
! O# s6 \) o1 X% f' }www.t4u.com.tw輪胎味~1 新的橡膠味，2 摩擦後的橡膠有輕微的焦味 ...

. \7 K4 w& U* ?4 N冷兄www.t4u.com.tw; d: {7 Q8 z9 T  h
U兄要寄給您的97華聯磚在"輪胎界"是最具代表性的www.t4u.com.tw8 a# b! ?  h* D9 n% |9 b
喝了就知道啦!

lee480318

引用:

原帖由 chen6955 於 2009-7-7 18:00 發表
- |6 b5 e: W& M8 f, j! ^0 }我認為煙燻味是新茶即有，不是後期轉化所得。
" P) u; g  T/ ^& f5 stea,t4u煙燻味是源自感染了燒木材所生的煙味。tea,t4u- ]+ K  ?2 u* z( ^- p  W) i( M
一種是炒青時燒材火，另外一種是天氣不好時，無法日曬，以爐灶餘火燻乾茶菁。6 d/ ~1 u& a& C, ]
煙燻味必須與煙焦味分辨。煙焦味是將茶菁炒焦或 ...

tea for you) j# I3 h) c+ K& a
有的茶葉裡含有一種"萘"的成份,有的含量低有的含量高tea,t4u# ?9 t2 I* U) \4 E
樟香應是這種成份轉化出來了.
; \. e: y! \& e5 Y  w. Zwww.t4u.com.tw! a6 p% P6 a+ S. X2 c0 `" e
樟香也有很多種類型5 r# `& J! }9 J) e- e  b
熟茶的樟香比較像一般市售的化學樟腦丸味道(亦稱萘丸)
7 y$ i. x  E3 {+ c7 v2 w% @tea,t4u生茶的樟香就比較多樣,有的像香樟木的味道
# m! z: E; S: F$ gtea,t4u有的像純天然樟腦油的味道,但較少見tea,t4u( @/ b; Q2 e' E9 p+ _
還有一種比較常見的青樟香 Tea For You 茶藝論壇& r, x4 t, W+ ]3 j; U! m
這純粹是個人的體驗而已,形容錯誤勿怪

lee480318

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-7-8 17:46 發表
4 Z7 G6 o/ P9 V+ t+ V# ytea for you所以會有樟香的茶大多是中壯葉甚至粗老葉比例較高的
  q6 m* Y8 G" L8 ewww.t4u.com.tw嫩葉比例高會傾向形成花蜜香

tea for you) F  q! T+ Q+ ~3 \1 `! e
有啦!tea,t4u4 I$ s& |+ ]! L& `4 _& I
有些細芽嫩葉的茶也有樟香
5 a' _0 m3 R2 e3 O3 PTea For You 茶藝論壇我那粒牛難爬就是了
) p2 `" }& v3 h+ F. X9 b% M2 \Tea For You 茶藝論壇不過那一粒只能當特例,不能當慣例就是了