最近大陸網站常在討論茶湯的甜度來源為何，剛好我有做過一個小實驗，發表一下
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6 |: L# P( m- E |: k; a1 Ktea for you茶湯的甜度是一餅茶優劣的評斷重 點之一，也是喝茶人最容易感受的 品飲重點。但是，茶湯的甜度來源 究竟為何？他是蔗糖？果糖？葡萄 糖？還是一種未知的甘味化學成分 ？
& v% o& e) S3 ~! @' Ztea for you為了搞清楚茶湯甜份的來源，我決 定拿這一片我認為甜度相當不錯的 大樹茶（06年）來做個小實驗。
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5 J# u' k9 ]( x: p3 o$ Otea,t4u這是我向友人借來的甜度計，日本 製的，算是相當靈敏的甜度計了， 最小顯示刻度可達0.5度。
$ j9 n4 k; i9 C7 D: e3 d$ n* y" u我先來解釋甜度計的原理。它是利 用含糖溶液的折光率
比例濃度的原理設計而成的，可以用來 直接測定含糖溶液的含糖量。跟水 的沸點設定為100度一樣，甜度 計的設定以蔗糖的甜度為標準10 0度，以此為標準可得如下的甜度 ：
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90%果糖糖漿 １７３
: z7 C. g" N1 n# W( tTea For You 茶藝論壇42%果糖糖漿 １００
% H+ u$ z7 L) G) f) R& [, b5 ltea,t4u蔗糖 １００
6 r# o: ]. a" P' J j* qtea,t4u葡萄糖 ６４
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蜂蜜 ９７
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麥芽糖 ４６
# A0 `4 n. g0 O9 j6 X# q7 t+ T) pwww.t4u.com.tw蔗糖蜜 ７４
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乳糖 ３０
+ H* q2 d" w, N' v5 _* i, Vwww.t4u.com.tw楓糖漿 ６４
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因為我預估茶湯的甜度應該不至於 太高（如果有的話），所以只使用 這一把0-33度的甜度計。從圖 片中可以看到，甜度計上面沒有放 置檢體溶液的狀況時是一片的藍色 。
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為了能夠有效的檢出甜度，所以我 故意把茶湯的濃度泡濃一些。
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4 w. U1 N- p( l4 v$ p滴上一滴茶湯在甜度計上，把透明 蓋子蓋上，藉由含糖溶液的曲光現 象就能夠檢出茶湯的甜度了。
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本帖最後由 ulumochi 於 2009-7-19 17:17 編輯 ]
