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引用:

原帖由 羽身 於 2008-6-28 23:00 發表 tea,t4u! q. x, ?% P& ?% k' ^
蒸青 比過水川燙更難蒸青無筏受熱均勻 是少量還是一次10 20 斤一次蒸 底層 上層 會是什麼情形?  好的方法是植得探討研究  其他的就聽聽就好tea,t4u3 e& v1 ^- q  i) ?: K5 k8 i6 E3 ?
至於是黃教授或老大 還是呂老師誰先到易武做茶 不是重點 是誰對普洱茶或易 ...

Tea For You 茶藝論壇; R& {0 |' j$ l) Y' l4 x
老大他們一次只蒸一餅的量,由蒸茶師父依經驗抓一餅的量放進去蒸
: D' Q+ e0 _2 P2 a- Rtea,t4u一開始我不知道還以為是一次蒸完,然後再分別團揉壓製www.t4u.com.tw, S" ~: ?1 e# \: w; _
後來才知道一次只壓一餅,所以蒸的時間很短,團揉的時間也不太長,因為怕發酵太久,所以一切都要搶時間

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嘿嘿~有兄當朋友真好,到時候比對一下是不是那味道tea,t4u! h- ?; a; Q& I
沒有流口水的符號,用這個取代---->

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引用:

原帖由 門外 於 2008-6-29 17:46 發表 8 l( w2 b* x/ B
J兄也寄了一點茶樣給我試.
: b2 D, F& {' C) n3 X  utea,t4u茶樣是邊緣撥下有些鬆散.
3 {! e1 e: ]: G( A4 p0 dtea,t4u是壓不夠緊或是膠質不夠??tea,t4u5 V3 w8 G! U3 A' F; ~
或者只是邊緣的關係.tea,t4u4 n9 j$ e% d, A1 h+ M
(一般在試茶時有一大忌.
7 R! c" Y$ [: g9 ~! d& y1 C/ G  ^+ ATea For You 茶藝論壇這是一位從金山樓等茶倉.開倉運回台北的前輩透露.# [+ T% H# R- L0 v4 o/ p# m& \* Z
光試邊緣不準的.一定要從中掰開連 ...

) j  k2 C, m4 g5 |: etea,t4u放心吧Tea For You 茶藝論壇1 u5 \; i' M5 p4 a
邊緣是比較鬆,可是整餅掰一掰來撥都是這樣,www.t4u.com.tw% H, i; Q2 j: O$ [, u( X
老茶特有的現象( T, ]* W6 }' h* {' Y
(除了鐵餅以外)Tea For You 茶藝論壇) R/ e1 q, a8 w( Y- r# B0 U
我那天跟頑童兄試的是比較接近餅芯的部分
, m/ G! L9 C" `4 v$ d/ y3 ptea,t4u滋味比邊緣好些tea for you( Z2 L, g$ R4 I
你會感到熟悉是因為易昌號香菇沱的關係tea for you( h+ [( R3 r  h! p& F! G
那沱也有這個味道不過因為易昌號比較年輕菁味比較重tea,t4u* O2 k: @0 y1 @, X, Q  c! u- g
把那易昌號菁味去掉就是這味道
/ C8 |" `$ f0 ^5 n9 H# Ltea for you思普貢及福祿貢都是接近這氣韻tea for you# {; g" v/ v& Y- a
茶香經轉換後的香氣都是如此tea,t4u+ O& Y; R: y- o; m- w7 I
這香氣要是乾倉的茶多少都有一些
) j: ?. H8 a) O7 u' HTea For You 茶藝論壇只是味道輕跟重的的差異
8 d8 `+ e* }) ^7 b2 ?, |www.t4u.com.tw# h1 \6 x4 c1 L2 z$ \
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-29 21:09 編輯 ]

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原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表 Tea For You 茶藝論壇+ W$ h6 G5 L4 p

) [2 o2 ?4 r- f; Z2 o, `7 o0 otea,t4u.....4 L5 d1 f% ?6 o" t% y/ K
www.t4u.com.tw# v0 E# h  c% r) |. f
一次只蒸一餅的量,  ...............  
* ]. ?! H! D3 G" otea,t4u
7 z$ `4 X, z$ }7 c6 l6 ?Tea For You 茶藝論壇tea,t4u# T8 p; v& M6 u. Y$ R8 ~4 E  B
本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...tea,t4u& }) u3 C4 G6 H8 z: X0 u; ^
tea,t4u# `" v7 i, ^5 I. c
但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...

, G4 x. t0 K3 P# Atea for youtea for you9 y3 k! \" j% O" B$ i# Z5 S# @
林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣
+ L" |0 H* _  ^2 \9 p8 |) }& H* J5 Ctea for you小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
7 ~0 |9 {, K( w1 utea for you其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明tea,t4u5 ?+ w, A( Z+ H0 }! ^
雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,Tea For You 茶藝論壇& G. }5 J. t" A7 d
不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了Tea For You 茶藝論壇' d+ N. V  K2 W8 w- G2 L9 I
最後老大也只好同意"看漏了"這點Tea For You 茶藝論壇# F8 g! `! c8 t- c7 @
但是就是看漏了這點造就了老大這餅
; D! I" S  y& O; G老大這餅確實是蒸青沒錯tea,t4u2 L5 I: I2 H2 t: s' W2 p& H
我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚
6 x; C% e! Z& |5 }$ h8 ]) E一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
8 |$ n  c# w8 f' e' C0 K7 E(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)tea for you* r( L% m& d0 b0 e$ ]$ N
後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了www.t4u.com.tw5 }- ^2 Q7 M2 V, W( u& M* j
只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
7 `8 P; M! Q2 E  t6 g- G: v+ N6 r% dtea,t4u整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述www.t4u.com.tw0 y- u  @- p2 \& A
這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了
8 @3 u; M7 {5 i3 T1 w( stea,t4u註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式

jihlong

這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣
1 G; A9 w5 v6 ^3 `; J; btea,t4u後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣
# _0 v4 f- Z, H! i8 a( K沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

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引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-7-1 10:25 發表 * r  @  L- j4 _8 d4 u4 I7 k: n0 U
tea,t4u6 t% Y8 z2 l0 @8 g" D
tea,t4u" K' F" H0 Z9 t) d1 E6 `
沒懷疑這茶的年份啦!tea,t4u+ g! p. U! |- A
      往前往後推幾年都無仿,茶趣啦!tea for you  ]2 V. M2 Q2 c
      只是說茶與人真有緣.......並行至今仍是一個 [緣]字 !tea,t4u+ c8 e+ J5 q% r# w; ]

. v# y6 ~7 q) e. Gtea for you      1993年偶想開茶館(覺得它單純),
7 I& z/ }: `# Y8 D& g/ w8 a      上班賺錢過日子之餘就上個 ...

7 N% T; a+ }) l+ L# v% t4 X2 ]tea,t4u抱歉,並非針對鄭兄,只是因之前有提到96黃教授結束新光三越營業,老大收了他幾餅福宇tea,t4u6 f) c$ d& _+ j7 \0 t3 t
怕有人誤認,故作此解釋

jihlong

呵呵~兄這湯色好迷人1 K3 ]; x" B+ a5 Q) ?
油亮紅潤,必是好茶

jihlong

小弟認為不論單一茶菁或是拼配各有其優缺點,很難去界定何者為優
: C1 K- q6 F7 q% G3 p0 E* Rwww.t4u.com.tw拼配的優點是如果倉儲一樣,同一批茶的品質,幾乎完全相同% k8 a* D) v3 J/ H
單一茶菁的優點是比較有個性,但有時這片好吃卻要擔心下一片是否品質相同
3 w2 b  x$ ^8 Q* Z3 B" w  M  o6 {tea,t4u如果喜歡冒險,或許一棵樹壓個幾片這樣的口味單純而特殊: T) U& S4 P' k. `1 g6 X/ C
如果喜歡認商標,拼配或許品質比較平均,口味接受度也高一些tea,t4u0 O2 n; t8 U6 c. Z" f* y- C6 `+ p- x% F
這跟威士忌有點像,單一纯麥每一桶出來的酒都很有個性tea for you9 P9 n/ \5 w2 A5 `
不過你拿給没喝過的人喝,他會跟你說像在喝消毒水

jihlong

引用:

原帖由 羽身 於 2008-7-9 22:45 發表 tea,t4u( K- ?) a% c0 S' ?5 r
兄 不知道你是否有嚐試過 自己拼配一些茶品 新老不拘 個人從幾種不同茶品 不同比例加以混搭 在靜置數月 再來喝喝 感覺一下 味覺 喉韻 湯色 香氣 多方面的變化均呈現不同及多樣的表現變化 個人才深深的佩服香港人製作 ...

tea for you+ v( d' h# n5 Z/ ^; X5 i
有阿,我平時喝就常常搞拼配tea for you6 _$ E! j' b4 N* R# X
不過沒有靜置,www.t4u.com.tw4 R2 |/ U! {( O- g( v8 g+ W7 k
我常把一些老到已經到"無味"境界的熟茶,混搭近年的新茶,有時再適量加入一些1980年代重入倉的7542
" S& c% l/ S6 z7 {% `, Z: N) j8 Y4 VTea For You 茶藝論壇倉香有時也是一種美,這樣混出來的茶有老茶的甜,新茶的香,中間段就讓重倉茶來發揮(入倉茶的滋味比較豐富,酸甜苦鹹俱足)tea for you) u/ i: z1 d& O. r, \4 {6 J
有時調的好,可以調出近似黃印的口味,重點是重入倉的茶不能加太多,加多了就變濕倉口味tea for you. ]+ W  h/ Z# C9 R& O
普洱茶比起其他茶種讓我著迷的地方就在於他的口味多變,滋味豐富tea,t4u4 I7 z- v! v1 \4 ~
夏天偶而我喜歡喝喝新茶,退一下火氣也不錯Tea For You 茶藝論壇/ h' R0 u# o. K- k) r- i: s
春天秋天適合喝拼配茶,冬天則是單纯的去品味老茶
& L- I3 f$ t6 V8 O3 U" Atea,t4u夏天悶熱時喝乾倉老茶有時茶氣太強,汗發不出來,反而會加重夏天的熱症Tea For You 茶藝論壇# O! P- h7 W- `( A' [( M/ d+ G) |
這幾天晚上都下雨,老茶喝起來就很愉快,所以都躲在書房喝老茶

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-7-10 17:33 發表 Tea For You 茶藝論壇7 O+ z9 }/ N1 T/ J, d" J

3 ^: J: |2 }" F* N' ETea For You 茶藝論壇tea,t4u2 M  |7 T& k0 h6 g$ [
報告烏大，
; @. U; F' I* p' t* n( @: V8 t2 U5 G. g5 Ftea,t4u這個應該不到消毒水等級，
' i3 J3 \2 K9 d& stea for you這個才是，http://www.wretch.cc/blog/catem/17490802
4 {$ k0 k0 L3 g% b* n1 wtea,t4u精餾過的「生命之水」，
; K- k. o, t4 H2 |0 Rtea for you酒精濃度80％，但實際上有濃度到90％的，
2 f  t1 N8 w; q: t/ Ltea,t4u如果真的開了老癮大會，小弟貢獻一瓶。
2 @1 x6 D# R5 a/ Otea,t4u供各 ...

www.t4u.com.tw3 P2 }" o7 L# }: x) C' P, l
tea,t4u6 ~% P/ ~0 _# h: W6 q
呵呵~你這瓶算藥用酒精等級了吧Tea For You 茶藝論壇! \& q3 L+ n/ V0 b8 E' y2 f
如果真的這樣搞下去,與會的人要自備擔架了tea,t4u4 L$ W' X$ j" T  x* v7 G

* s3 H" @. G  o/ Y  ]Tea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-10 18:54 編輯 ]