翕哱艸堂

引用:

原帖由 頑童 於 2008-6-19 21:46 發表 tea,t4u& O4 n3 O" u) R# u0 U
Tea For You 茶藝論壇# L1 Z4 B" l- e5 \. K# Q

, x- {3 h4 w* j8 N4 sTea For You 茶藝論壇tea for you- x3 B& n* l* M, ^/ t5 c8 i# ]1 T
門外兄...路太遠不能來...真是可惜...

tea,t4u$ D' Y3 G5 L% A& Q5 R0 w1 L0 Y9 {
那簡單，
/ U. l4 M( k$ j# d1 ~$ J9 t頑童兄移師台北。

翕哱艸堂

小弟蒙 jihlong兄贈送茶樣，
3 F7 i* A% n7 Z0 {  zwww.t4u.com.tw試泡後留一些圖檔，tea,t4u. o+ k( j  e$ E) T5 F! |9 K
現在貼出來，但願有利於茶的探討。
3 F; {, k5 R8 V3 Ytea,t4u
6 u' k1 H) D$ Y% p' s; Q3 @tea,t4u說明：
2 Q$ J  K& {0 Z. Ktea,t4u88易武和比較茶97華聯磚，
* Y  b; v, l0 v& W# c0 ~Tea For You 茶藝論壇本來看了先前說明，Tea For You 茶藝論壇( ^& g# k2 Z/ v8 v# J+ ~
想用94真醇雅做比較茶，
& K( S* m8 q2 k9 q/ k7 x9 FTea For You 茶藝論壇可惜翻箱倒櫃，那一小包就是找不到，www.t4u.com.tw9 Y6 D9 y2 Q* }- C- \
所以用口味相近的純乾倉97華聯磚。tea,t4u' I, ]$ J! @5 L4 J
Tea For You 茶藝論壇2 V& L5 t- I7 X( K
兩種茶都是4G，泡法相同：tea,t4u5 [6 E! c3 P9 o, B1 a4 E, E( _
茶具：4杯50年代石黃朱泥壺tea,t4u- C: E! G* G9 T) o
水：鹼性過濾水，日本老鐵壺黑晶爐加熱。
1 d) Y* f9 ~: B. C4 Xtea for you第一泡50秒，第二泡1分20秒，第三泡2分鐘，
+ s2 V2 ^! ~9 }) c" ywww.t4u.com.tw倒出茶葉熱水浸泡60分鐘，照相開始！！
# w/ U+ ?: Q4 N7 c; qtea,t4u
! N. K- g3 O8 F. ?; C9 [www.t4u.com.tw以下照片為沖熱水浸泡約60分鐘後所攝。

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引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-21 13:53 發表
( P, d$ ^$ o9 t# i" }7 V! q' utea,t4utea,t4u% F. I% e2 k, S" |$ p
不知這餅與華聯青磚相比,草堂兄有何感受?Tea For You 茶藝論壇+ h% @% l- A$ V( z4 e! L3 H, a
但說無妨

0 A# e0 l+ j3 S& k小弟會想拿94真醇雅號，: a' t8 E  t4 ~) R- Z: J8 b
和97純乾倉華聯磚比對，7 v0 }7 B& y1 n+ j
沒喝過的茶友，或許可以想像此茶的走向！！tea,t4u' g4 H4 d4 z$ ?# b, K
www.t4u.com.tw8 i2 M8 b, k& O& g: G5 \3 A; A
茶是好茶，很強的爆發力，tea for you" X) A2 R+ m% R, w3 I7 P
只是或許放茶的地方，密閉又溫度有點高，
% z" X7 A2 ~- V/ H) _' s  btea,t4u燥感比較重。tea for you0 S4 w, w! V9 i2 ]

' h* z" Q, ^# B* l  i1 kwww.t4u.com.tw至於年份，很難判斷，tea,t4u" y: L* S8 d; m# b, t3 j  ?/ j
小弟持保留態度。

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引用:

原帖由 chiahaotom 於 2008-6-21 19:20 發表
7 p% q( P2 F. C0 \2 D5 @- ^" Vtea,t4u0 G7 P4 V* H1 x. N
後學看到97華聯與94真醇雅分享
# x1 ]$ C! h" x+ `5 b. B) N" a/ etea,t4u特別取茶人前輩分享的97華聯試一下tea,t4u: q- _, v9 h$ s3 P& X- @3 q9 q
這兩種都是質地佳的好茶# _" v. h/ b/ F% z: i& w2 y9 N
但要說類似...繼續學習中!

tea,t4u( X) {+ ]1 `& _# m- _2 U) i
鄭兄Tea For You 茶藝論壇6 y. {! f$ b. ~" _4 X
94真醇雅小弟只喝過2-3次，tea for you# p- B3 n6 Z, a, t/ j* N
跟97華聯磚相同走向，Tea For You 茶藝論壇0 L3 @3 R7 l4 f3 C$ T: b4 ^
不是小弟先說的，tea for you; b4 w$ }5 `4 x% c: u
是送小弟94真醇雅那位前輩先說的，
% y  t0 {7 }% j4 ztea,t4u那兩位老茶人前輩兄也認識，( |6 p" h2 @/ B- P
小弟在前輩處比較，也是認同前輩的說法。tea,t4u- \% g) `, Q6 T
5 A8 T7 A5 J/ \+ W2 w
但是94真醇雅已經有一年多沒喝了，
$ }" S7 E' g2 J) S* j! \tea,t4u因為剩10多克找不到，所以沒有了，, _: d! y; k" P+ p6 f% F% u4 a- }* T
現在不知如何了，
! a. k0 ?( {) _. ^7 Wtea for you而97華聯磚，跟一年多前記憶中變化不大。

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-6-25 13:50 發表 tea,t4u1 u, l6 N, F3 j
所謂的鍋炒法就是在一個灶上擺上鐵鍋(聽說也有使用其他材質的,如鋁鍋,材質不同是為了適應鮮葉材料的不同),在鐵鍋下生火加熱後直接倒入鮮葉乾炒令鮮葉受熱軟化出汁並殺掉葉中的酶酵素始之不再紅變的過程.tea,t4u; T: @9 g1 D0 o' F, _* C8 t7 r
: y' F8 A. i8 c  J7 Q; Otea,t4u/ \) j( Z! h& e8 u$ X$ J2 P
- A& w7 E8 m8 @0 V1 R! G& atea,t4u( A- @! \& o0 r$ u4 U9 |* E8 `7 n
* F( S3 ^$ o/ i' R2 I) n7 L鐵鍋炒青似乎是目前最受推崇也是大樹茶鮮葉使用最多的一種殺青方式,我不知道為什麼這種方式會受到推崇,大概是因為樣子好看,炒起來頗有人工的原始味道吧…
5 D5 g. u2 n! F  g# `5 r# ^, Dtea,t4u! [! l8 ?2 V3 N! r$ }7 J* n# a...

鍋炒殺青，
3 }) n+ g3 @' m& @# t: Z9 a2 d$ Y小弟找到的資料（去年有發表在舊版T4U，在哪一主題小弟忘了，tea for you" ?7 t7 Q0 u# g) \
哪一本資料，小弟也忘了，在當時有說，但小弟回去舊版找不到，Tea For You 茶藝論壇* c" {: V$ {2 z9 C1 Y! R1 r% g
記得當時是討論號級茶內票上的『茶湯紅濃』）），www.t4u.com.tw  v4 g; m# z2 V& s# ~
為1920年代雲南王龍雲從江、浙請綠茶師父來指導，
: X: \! s4 s/ A" A2 I6 b9 TTea For You 茶藝論壇所帶過來的，之前沒有鍋炒殺青。tea,t4u9 k/ N0 X: l* k. _2 ?8 L
tea,t4u: r6 V' v2 x: D0 b  H' M: K
鐵鍋殺青受推崇，Tea For You 茶藝論壇# w2 l  @3 }8 t4 G9 `; i
小弟以為不是在鐵鍋，而是在人，
4 m5 P0 n' N/ X; H7 Y2 kTea For You 茶藝論壇炒茶時要靠炒茶師父手觸的經驗來感受，tea for you: I3 t1 |  t% |$ i: n1 Z! ~  W
殺青的老嫩度，這就是功夫。
$ _, p! P( z2 y2 T$ j* N5 utea,t4u& |4 Z/ F, B" L( }* f

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-6-25 13:50 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=4679&ptid=484][/url]
% U5 P. l+ U) E( s6 J0 |8 {: MTea For You 茶藝論壇以目前的理論,鐵鍋炒青因為是”低溫炒青”,符合主流”低溫炒青才會陳化”的道理,而目前的滾筒殺青似乎還無法達到低溫炒青的要求…...

tea,t4u& [4 E2 |4 Q; j0 c+ }8 R8 v
! V$ B( z- g9 G* ^: R鐵鍋也可以高溫的，tea,t4u1 q! G* N+ i; `) a' w" V
小弟看到龍井茶也是用鐵鍋殺青。4 b4 f; V, y, h, K# p8 V+ E
www.t4u.com.tw( Q% B/ I" Y# ^8 R/ l! h- y

引用:

”低溫炒青”,符合主流”低溫炒青才會陳化”的道理

/ X7 F& A/ d" M% X* X) k3 c7 KTea For You 茶藝論壇如果說低溫是指比綠茶低，小弟同意，, L  E" [8 x7 V% @6 B5 J: W
但是這低溫可不是真的粉低喔！！
/ O2 C9 I! x% Ltea,t4u記得以前說茶要炒熟，至於怎樣才叫炒熟？
- r9 N& ]+ C0 E" M5 w) ^tea,t4u
3 A% g$ }, Q7 o5 E- [1 Ztea,t4u

引用:

60度的鍋炒(60度是專家們說的啦)都炒的熟了,
$ E7 U) J, i/ T# L100度的滾水還能煮不熟??!!

# D  [% A: V( }5 a, b0 \( C) ?tea for you60度，應該是茶葉內溫度60度，tea,t4u3 I# C: z4 M0 l6 Z
而不鍋溫60度吧？？
, G) S7 r1 A! z# iTea For You 茶藝論壇小弟聽說鍋溫室180度，葉溫大概是80度。
( T" J# `/ }( B小弟只是聽說而以窩∼∼
2 P/ W6 K0 b. zwww.t4u.com.tw
/ {) `# i$ t) M- y4 e7 Q[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-25 15:09 編輯 ]

翕哱艸堂

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-25 19:29 發表 www.t4u.com.tw5 c( x7 W, x4 D& m/ c7 p5 i1 K: L
不是,這我有很清楚的問老大Tea For You 茶藝論壇* A: m) B6 Q3 K* k' p# b$ s5 O
老大說寧洱那邊沒有毛茶的工序tea,t4u8 O# s' {# w7 [' k7 q# x
都是樹上直接摘然後萎凋,發酵,直接蒸,殺青後團揉壓成餅
3 V- a# P: O  N  f* E2 I' u送到工廠仍然是鮮葉狀態

% o( f( U5 Y  ~. PTea For You 茶藝論壇兄好tea for you  q+ v+ u( n- F
這一段，又顛覆了長期以來的『毛茶』觀念。

翕哱艸堂

引用:

原帖由 jihlong
$ n+ `2 h# z  A" n& Z/ @, Z% M+ ptea,t4u於 2008-6-25 00:24 發表tea for you' I0 D: U1 b# w& b3 `6 g5 c
還有蒸青以後直接放布袋揉一揉就壓成餅了
, {6 \; G7 H( F2 ~tea for you6 R$ I4 O5 h. b/ O. B, L那個揉布袋的應該也是關鍵人物 ...

www.t4u.com.tw8 B4 v& q( Z$ r" ~9 g
看了這一段，
& T( s( f; t+ Q0 GTea For You 茶藝論壇以為是傳統進壓茶的壓製加工作法，tea for you$ ?& j7 [4 N$ Z% s) J
將毛茶依底茶、梭邊、窩尖、抓尖，蒸軟後，tea,t4u+ S' Z7 p7 v7 s# ^0 m
倒入布袋，稍微揉一下收口，然後壓餅的作法。
1 u9 Q$ h8 }& j www.t4u.com.tw  v7 m) k( g% s/ l
可兄又說：Tea For You 茶藝論壇1 D- Y+ y. g8 P6 v

引用:

原帖由 jihlong
6 N  K* }, \% b. F) @5 e/ q於 2008-6-25 19:29 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=4715&ptid=484][/url]
) W2 V  [& c( }1 t/ `" t# P) Otea for you老大說寧洱那邊沒有毛茶的工序
. U8 o2 C  I( j  V) h9 e+ w& h都是樹上直接摘然後萎凋,發酵,直接蒸,殺青後團揉壓成餅tea for you" S. d" I: R6 z7 k
送到工廠仍然是鮮葉狀態

tea for you* P6 b, D' i4 X. d5 S* S- k
Tea For You 茶藝論壇) R; {* v3 u. q
那又推翻了小弟所述的上一段文獻上的傳統作法！！tea for you1 h3 H" i: F' X4 |5 K
tea,t4u5 @8 M2 R3 J; b3 H0 b% P
小弟還有一疑問，
7 y1 r. j  a: p; s' n; L# M7 o3 R9 i: Htea for you蒸菁殺青後馬上團揉壓餅（蒸青以後直接放布袋揉一揉就壓成餅了）
3 q$ ~) f% J9 f( t3 J& H$ Y. i/ \. Qtea,t4u沒有經過乾燥的工序，是不是會造成茶葉嚴重紅變？？

翕哱艸堂

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-25 18:37 發表 Tea For You 茶藝論壇, U3 A+ P8 x( d) v- m
一開始他們也是用台灣炒青的方式,可是發現炒青後布袋怎麼扭都沒辦法成餅tea,t4u) P& M1 U$ i, |2 b1 l2 z
: N/ v3 c0 T7 e: A+ T9 \' J( M$ y5 o; {6 H2 ]7 K* {& G) E. A最後只好還是使用當地的辦法用蒸青的方式 ...

3 T3 B* T* R! r0 X9 G( M2 E: atea,t4u這一段話，總是想問些什麼，+ G7 T- r& i+ \* t5 J9 Q
但卻想不出要問什麼！！Tea For You 茶藝論壇% E5 Y6 T* k% E+ Z

+ D% T/ u( d3 ~; ]; l8 ATea For You 茶藝論壇或許真得了老年癡呆症。

翕哱艸堂

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-26 00:33 發表 tea,t4u5 i. b3 V3 _4 ~( R- R7 B

, [$ k" K9 I( x3 A; I# t! Twww.t4u.com.tw其實昨天去老大家,那餅福宇已經到手www.t4u.com.tw. F: |( k5 N7 K/ X; L
或許星期五又可到頑童兄處比對一下( V6 e! d6 q: l  r* p. m
不過小弟的圓盒子跟封口袋都用光了www.t4u.com.tw3 \; r0 k* @8 m' U* N- ^" v- J1 F
拆開會不知要放哪裡

Tea For You 茶藝論壇8 _$ N3 S, |( W% j( ~

6 G9 p& F* U3 f& b5 O" ^) ?tea for you小弟明天早上跟牙醫有約，
) w& M( O3 k. ~. h. oTea For You 茶藝論壇如果時間來得及，
. Z4 }' @6 T# E6 z, Rtea for you小弟帶8863、88青餅、97華聯磚、99易昌宋體極品（都是純乾倉），Tea For You 茶藝論壇& w! @/ q/ J' e% P8 V
大家喝一下。

翕哱艸堂

引用:

原帖由 頑童 於 2008-6-26 22:34 發表 tea,t4u! Q3 L. M# N* t3 p+ t% t

; P5 o6 m' d3 K+ M# w$ ]tea,t4utea,t4u! M  M, J( _1 j* L) I8 R5 g
各位老大...."敬昌"要帶嗎~

! E* H; X, `. l0 V9 _6 V+ T/ r! ktea,t4u這個就可以了？？
. S/ L5 o' {: Q0 k1 X1 owww.t4u.com.tw- Z& M+ f: \, H5 b4 h9 E5 S
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-26 22:55 編輯 ]