lin146

以上記載的時期 從清末 到 抗日戰爭時期 (1949結束)  . 應該在當地都是 鍋炒殺青 .

僕人

滾筒殺青機,台灣製
7 A7 o2 ^1 I: u) Dwww.t4u.com.tw08年在景邁茶廠看到的,一個台灣師傅在那邊主持www.t4u.com.tw# X% _4 F% T+ }
記得當初溫度設定好像在300度左右(照片看不清楚,記憶也有點模糊)tea for you4 V! t* ^* t6 Y( q2 f8 \, N) v
台地茶或是大樹茶,通通在這個滾筒殺青...
2 N. Y$ g8 P  x6 h! ?; Vwww.t4u.com.tw

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2008-6-25 17:44

.tea,t4u( d" G' A# q4 J# k4 q! r
Tea For You 茶藝論壇- I. |3 v$ D. d! q- m" D2 F- b) e
景邁看到的傳統隧道殺青機
# j% z; U) Z$ Ywww.t4u.com.tw看起來好像是燒炭的7 g3 x6 p% Y/ p+ Y

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2008-6-25 17:44

lin146

如果說 ... 新製程與舊製程的差異  .以下是事實 ...tea,t4u3 @7 p6 `+ |: u
Tea For You 茶藝論壇* ^* |6 d+ B$ T' L; ?4 J
手工鍋炒殺青  --> 機殺 滾筒殺青tea,t4u! t3 T8 }7 g: Y& `+ M. v
手工揉捻 ---> 機械揉捻 .4 D! L" q8 r1 Q, }# s$ g* \

) }' X- R7 g; N# G% J  o* B3 p其中 " 機殺 滾筒殺青機 " 所須的成本 . 空間 . 技術 較高 . 所以多在製茶廠得見 .
4 l9 ^+ H9 R6 o% g5 c% J揉捻機 則在茶農家中既常有 ...

lin146

引用:

原帖由 僕人 於 2008-6-25 17:44 發表
. |1 {( `/ x$ F3 e滾筒殺青機,台灣製' L) ~* m/ a& `4 n: T
08年在景邁茶廠看到的,一個台灣師傅在那邊主持Tea For You 茶藝論壇( B3 b4 l! T$ J# U! N; h# {; K) p3 f
記得當初溫度設定好像在300度左右(照片看不清楚,記憶也有點模糊)tea,t4u. q$ U6 Z2 S: x3 U! {
台地茶或是大樹茶,通通在這個滾筒殺青...
& k, m9 @' v1 l) A& g7 Ltea for you2858.: H0 s  b4 K: x; H
tea,t4u6 y9 h" d6 F5 e) m7 \! O2 Z; }
景邁看到的傳統隧道殺青機Tea For You 茶藝論壇; T. H# I. r) Q$ a
...

Tea For You 茶藝論壇% \( ~2 U: o7 W- _

; c/ |% o# ^* P$ Q0 ?$ XTea For You 茶藝論壇殺青的溫度應該不用 300 度吧 !
& F5 Y! k- z3 \/ I4 L" K' M
0 m2 `2 K+ L8 q! stea,t4u如果用臺灣茶的設備(或又加上臺灣製程 ) . 那此茶的茶質表現與後期的轉化也很有追蹤觀察的樂趣 .

僕人

08年在4月在景邁看到的揉捻機tea for you' z: ^7 Z/ c: K8 f; W9 _
負責處理的是個小孩,看起來似乎沒什麼技術可言...8 Q8 |1 n) D5 P7 |5 ?- [
記得好像是調好時間就可以...
* {4 ?4 F) h3 _" `5 t7 U3 iwww.t4u.com.tw在場指導的是個台灣師傅
8 ~' r% d+ c- aTea For You 茶藝論壇

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2008-6-25 18:30

jihlong

看到這些爭議.小弟只好破例以電話的方式向老大求教www.t4u.com.tw% A  B. F  y. c9 Z1 z2 w
tea,t4u. u4 C7 X  W, v$ x0 n) G% ~
老大說,黃教授那餅是當地人做的,比較早tea for you6 u8 z% ?0 {( y3 M' w
Tea For You 茶藝論壇* ~. Y% X1 q" x- \& D. g' G
比老大這批早了20天左右
1 P1 J& w9 S% C# @tea,t4u# D7 F5 F: q. a' p& @
當初一去先由當地茶廠示範他們的製程tea,t4u; M+ _. w' `% t# K3 g2 c

4 l! B# i$ R: z9 @7 h0 w- X4 x  Stea,t4u寧洱那茶廠本來就使用蒸青的方式製茶,兩批製作的方式完全一樣
0 p3 u: i/ N" G% l9 Wtea for you* N/ w- K/ ^% C
差別在茶區不同,當初一共有三種內票(除了老大這餅外有另外兩種內票),使用不同茶區的茶$ i8 b; z/ A- T3 b

" ]  g# |9 ~* s! X  |8 `3 F4 a; atea,t4u只有老大的這餅是當初去的台灣師傅手製tea,t4u6 G; l( l. I' v8 [; o- }% d

/ V& o. b7 P! v+ p* ^8 Htea for you一開始他們也是用台灣炒青的方式,可是發現炒青後布袋怎麼扭都沒辦法成餅
9 N9 P3 p0 o4 Q$ m  j2 s
" d! g- V% Z, |/ J# }' L0 jtea for you最後只好還是使用當地的辦法用蒸青的方式tea,t4u) D9 n% J" w  l

$ n8 ]0 E0 h& `1 B' Q( stea for you至於詳細製程因為年代太久,老大已經無法完全記得一些關鍵數據tea for you3 p! C" E: f9 R% w% N; d

7 N, |6 l6 h/ Y0 Qwww.t4u.com.tw比方說蒸青溫度是多少,因為當時沒有溫度計,所以這部份也沒辦法提供
( |) ^; p: A4 R" K, ewww.t4u.com.twtea,t4u2 C! z" H, I6 v7 @7 [( h
萎凋多久,發酵時間多久,殺青多久,各有專人負責
) K* s9 I: P/ _  Y" u6 u/ V4 {tea,t4utea for you9 @  p8 [0 ?* e5 w% Q
所以這部份也是這餅口味無法再複製的因數tea for you/ }3 ]' s$ k0 h" d& m
) D1 B6 \0 y  W$ D+ Z# ?
關於蒸青的方式老大說是用土砌成的爐子tea,t4u; \$ w; V" n6 _( N7 L
加熱是加熱整個爐子Tea For You 茶藝論壇3 G7 Y+ O* B" ^
爐內有鍋,蒸籠整個放進去悶
3 O% g: P$ k5 b6 ^& A3 q: p/ ^www.t4u.com.tw所以溫度也有可能會超過100度
2 B. ~3 `! w0 f因為不只水蒸氣,還有爐子本身的溫度
# p" \$ q$ n  y( S$ i- u+ Ktea,t4u蒸到適當的熟度(這是一個師父控制的,關於這部分老大比較不清楚怎麼樣算熟),就倒進布袋,然後揉一揉壓成餅(這揉的部分又是另一個師父)
. ~5 r' ~- J6 ~- ?Tea For You 茶藝論壇
$ T' J% k3 ]7 k$ o' M1 s[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 18:40 編輯 ]

僕人

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-25 18:27 發表 www.t4u.com.tw) F) \  @+ {+ z9 K2 E
tea,t4u2 j$ X7 r* @! U3 b

8 P; W9 o9 A, S' ], h8 Btea,t4u殺青的溫度應該不用 300 度吧 !tea for you  S2 q# d* K9 F7 E# Z+ m# U& f3 T
Tea For You 茶藝論壇- {3 _. P1 Y( ^  r
如果用臺灣茶的設備(或又加上臺灣製程 ) . 那此茶的茶質表現與後期的轉化也很有追蹤觀察的樂趣 .

/ S& k8 O, W6 y; Xwww.t4u.com.tw是不是台灣製程不知到,製茶師傅曾經是大廠師傅,未經許可不方便公佈...Tea For You 茶藝論壇% X- L, M& X+ J% A' z3 p& I: j
殺青溫度可能是機器設定溫度...當然小弟記憶有點模糊,下次找機會再問看看
: d4 U  t4 a& ^0 [7 otea for you至於那批茶的質量如何就不得而知(應該當場喝過,可是完全沒印象),kk只拿到兩片茶樣,小弟沒分到... tea,t4u/ T6 b& e2 b' M* U: e; X
後來...沒訂那批茶....

lin146

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-25 18:37 發表 tea,t4u3 [+ M4 M/ M/ c, }+ ~
看到這些爭議.小弟只好破例以電話的方式向老大求教0 R+ `! q0 z4 P5 `- {* B

& F. J# I& ^# O' A) Qtea for you老大說,黃教授那餅是當地人做的,比較早tea,t4u- i9 e. f& [) _7 F7 l+ l5 m* z. m

' F/ Q$ C( a# U9 b; Y4 {; n4 ^1 Ntea,t4u比老大這批早了20天左右
0 Z7 i: c0 a% V/ ftea,t4uTea For You 茶藝論壇3 \' @& w& P$ g6 c. d* O4 A  t
當初一去先由當地茶廠示範他們的製程
6 ^5 u- v4 I! f; Z4 c; z! o. Mwww.t4u.com.tw
5 G" f0 F+ f( e/ d: l" @4 ewww.t4u.com.tw寧洱那茶廠本來就使用蒸青的方式製茶,兩批製作的 ...

9 m% f9 o9 K+ {1 Q+ p3 |tea,t4uTea For You 茶藝論壇5 n$ I* q7 m+ Z6 y
兄好 :
; J" A! W: B* q* B/ P" U* C3 jwww.t4u.com.tw
! a# d! _* k9 ]1 Jtea for you小弟看了您的這篇文如果不與 殺青 連結考量 . 會覺得是在進行另一個工序 ...  " 蒸餅 "  然後 " 壓茶 " .
# r4 d6 N' {  rtea,t4u不知  您的老大講述的是否是這一段工序 .

jihlong

不是,這我有很清楚的問老大
3 W! ^6 }" {2 c8 B+ zTea For You 茶藝論壇老大說寧洱那邊沒有毛茶的工序
: T  Z9 N/ ^5 X6 `' O6 P0 ^Tea For You 茶藝論壇都是樹上直接摘然後萎凋,發酵,直接蒸,殺青後團揉壓成餅tea,t4u3 u& p+ K# X' J; z
送到工廠仍然是鮮葉狀態
% I4 e5 c. i" l7 |Tea For You 茶藝論壇
. R( F3 H- z3 x( t& j' n2 _tea for you[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 19:30 編輯 ]

翕哱艸堂

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-25 19:29 發表 ' u( p, ^  E" V- g1 P+ Q- q% I- a
不是,這我有很清楚的問老大tea,t4u+ U* ?/ x, _, |
老大說寧洱那邊沒有毛茶的工序
0 ?! E$ M; g7 R- ctea,t4u都是樹上直接摘然後萎凋,發酵,直接蒸,殺青後團揉壓成餅
+ t! c" W  t! v1 D送到工廠仍然是鮮葉狀態

' b9 \8 S# ]" _6 _/ }& b3 [& ~$ c- jtea for you兄好
! U3 D5 [" t! p/ b( Q; btea,t4u這一段，又顛覆了長期以來的『毛茶』觀念。