lin146

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-29 01:47 發表
# W1 g( i/ ~0 b+ X' c( Otea,t4u老大他們一次只蒸一餅的量,由蒸茶師父依經驗抓一餅的量放進去蒸
& d- X6 T0 H( [$ b' k* [$ M1 x! ^tea,t4u一開始我不知道還以為是一次蒸完,然後再分別團揉壓製: d7 K7 H2 y7 E' J5 M* I/ x5 Q
後來才知道一次只壓一餅,所以蒸的時間很短,團揉的時間也不太長,因為怕發酵太久,所以一切都要搶時間$ [' C1 H2 q" g8 r  s& Y/ h$ e  [

, S7 _+ Q, H0 l$ k" f6 h( A; b# dTea For You 茶藝論壇.....www.t4u.com.tw3 S: Y+ l  K; f$ S. D
www.t4u.com.tw6 T+ \0 `( w7 i5 @- G5 I
一次只蒸一餅的量,  ...............   tea,t4u$ z5 K9 F, w7 N

0 J' _6 H9 g! f) g8 b7 z8 lTea For You 茶藝論壇
0 ]4 Z3 m8 B8 otea for you本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...
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! Z- G; p; f2 o4 t6 H) JTea For You 茶藝論壇但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這像不像極 " 蒸餅 " 的程序 ?tea,t4u. Z% Z4 j) T0 r- p6 d& j' |: c
www.t4u.com.tw7 z6 }5 q% j5 h$ C+ M
可不可能真如小弟提出的疑問 ... 老大是錯把 " 蒸餅 " 說 "蒸青 "  ? ....

jihlong

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表 9 p- K, Q9 |% ~

6 H2 O$ d/ {2 k4 I& q( B3 ftea for you.....
0 W& [* U. l3 ^9 btea,t4u
! \3 f  ]2 e( ^, U一次只蒸一餅的量,  ...............   1 \( n) C$ t/ f5 A$ R5 n: o
tea,t4u* S! U; f/ R" M) n

& L8 H& P  \& B8 }; |! B  U; Lwww.t4u.com.tw本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...
  a9 F2 `+ {* V' f: o. btea for you
/ S# C" j9 e$ C2 ytea,t4u但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...

www.t4u.com.tw  B- m# F: Q( n- t
tea for you- e6 x+ h! A" z+ H) u
林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣www.t4u.com.tw  ^. v6 q% p: m: ^3 G& q
小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
6 ~; @- h% j5 @$ Q0 `; B9 ?1 Ttea,t4u其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明
$ I' W) X& ^' K7 Ztea for you雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,tea,t4u* Z& E0 H$ h2 N8 I! }( ~+ k; ]% W
不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了
3 m% o' {( {5 `Tea For You 茶藝論壇最後老大也只好同意"看漏了"這點
* }* }. a. R/ ~; u4 s. I. KTea For You 茶藝論壇但是就是看漏了這點造就了老大這餅Tea For You 茶藝論壇5 C% }$ n7 k$ @
老大這餅確實是蒸青沒錯tea,t4u' J4 \  S4 {0 V0 I, U, F& I
我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚
" B/ S- o/ ~0 {! |tea,t4u一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
3 H2 |4 u3 P7 B' l$ |. Htea,t4u(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)
: z; W! S% V5 Itea,t4u後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了
# L) K  ?. f$ Ytea,t4u只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
  Z3 l5 f- n# A' f; S  Ytea for you整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述
- E/ l: p, L. k7 ^( j+ c" c# [! Stea,t4u這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了tea for you3 Z6 a: C3 h7 V& Q6 c+ D
註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 羽身 於 2008-6-30 08:35 發表
" F0 L8 z4 ]: w* I1 ^鄭兄 看來88年應該沒有問題(民國) 你的結婚年份ㄏㄏㄏ

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tea,t4u1 W) I3 H* c8 o/ Y. A

9 d7 U4 H7 W5 yTea For You 茶藝論壇羽身大 !Tea For You 茶藝論壇* V4 \' ]# Y% y: m5 E# j, d
由此為基準點再往前推幾年都是可接受地!
  b, E. n) T7 G這都是臺灣茶人成就的果實....好好珍惜為是!

jihlong

這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣Tea For You 茶藝論壇6 H. s0 |6 `+ _
後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣
# B" W- e; ~, m3 F7 {" S' aTea For You 茶藝論壇沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

鎔陞玉璽

. J5 [( k9 f. y, K6 G) J
讀到前輩這段
' \* T% Z- \) Q5 ~. vTea For You 茶藝論壇[後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了].
( F4 D0 X! i6 X) O" f( u" D- X+ z  Ytea for you倒是想到陳先生(嘉木堂)在我詢問易武正山2001與2002時曾提到,初期試製茶餅有散掉地情形,後來重壓等等,
0 o: p5 T/ n  `; J. L9 QTea For You 茶藝論壇我問過是不是因蒸軟時間不夠或重壓不足造成,這部份的對話他大概已忘了,但我在知道這事後卻仍堅持要01與02易武正山的事,他大概還記得吧! 呵呵!
- W, K, t: f( b' c0 V% @+ b* Xwww.t4u.com.tw tea for you' K" Z4 P; s; s
從無到有實在不容易,從生疏到嫻熟可不是三兩句話可帶過地!像這群台灣茶人先進致上真誠的致敬禮!
8 h% R# H5 m2 \) Mwww.t4u.com.twwww.t4u.com.tw6 z% o. [' B9 g
這是在手中進入第三年的2002陳遠號 翻壓的成果!
3 p. G" F; J+ b3 k( \) M" V9 iTea For You 茶藝論壇好像也沒再散掉.....有人又說蒸兩次茶質流失.......吼!蒸45秒ㄟ! 偶 真想不通!呵呵! Tea For You 茶藝論壇8 A, s! A: a) e* t; P0 A9 Z' Z: t
暑日昏沉飲之醒腦消暑明目去悶.......還不錯啦!0 L, u; x* C6 I; p- V' Y0 i! E
喝厚茶(台語)地, 能覺得不夠勁! 呵呵!茶那麼多, 找厚的喝就好了!

羽身

鄭兄 我這有99 道01陳兄的作品可來做比對

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 羽身 於 2008-6-30 21:03 發表 tea,t4u% C8 \* j2 h5 w! z
鄭兄 我這有99 道01陳兄的作品可來做比對

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www.t4u.com.tw' t, O6 ?- Y4 E% {" v! p
羽身大!
* ?4 O; h) F2 {7 `" J) Z. C1 Jtea,t4u      後學知道! tea,t4u# A% \1 O9 V3 E
      回來後一直想過去!tea for you' r% t3 m! e0 D. h
      沒想一拖又兩個月!tea,t4u! }) C! d0 U0 G+ M) x* C, E
      待後學將要上架的茶準備妥當,一定與您確定時間!% a/ i/ S0 A+ P
      想一想還流口水ㄟ!呵呵!

羽身

忙好 無聊也很好 喝茶會更好 鄭兄 等你來噢

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-30 15:32 發表   v) w4 w- G( a9 O8 o; C: R6 p' C
這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣Tea For You 茶藝論壇% T$ q9 T4 e" Y! X' n
後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣www.t4u.com.tw5 ]' j; w0 K9 d& i8 o9 C
沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

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沒懷疑這茶的年份啦!
! C1 i2 G% m+ N' J' H+ Otea,t4u      往前往後推幾年都無仿,茶趣啦!
# K, A" e  l& X9 D  w. _tea,t4u      只是說茶與人真有緣.......並行至今仍是一個 [緣]字 !
# ^* h. D$ P: Ntea,t4u
1 \/ P) o, v2 P7 p6 PTea For You 茶藝論壇      1993年偶想開茶館(覺得它單純),
  q' |! Q# D0 X  ltea,t4u      上班賺錢過日子之餘就上個茶藝課(考茶師證)% f5 b6 r3 F. N  V: ~) c
      太忙了 ! 就半途而廢了!( s8 v; s) f. s+ G. W; S5 S5 K
      若不摸茶就不會有新光三越與教授一面之緣(客人那麼多,教授大概也想不起我這小子了)tea for you4 i5 G2 ?4 k' n1 v  C
      為何沒買這兩餅茶,前文說過,另一原因,女友是節儉慣了,所以沒買!
  _% ]; p( H( yTea For You 茶藝論壇      這時我喝咖啡可樂,品茶但不喝茶,呵呵!
8 |/ J/ k0 L3 M  r6 Rtea for you
2 q8 o- }& c9 @# f7 ^# v      但若真要去斷定年代時,老大生意太忙了,也是巢父清流,
" V& U$ J6 I/ o3 N: ftea for you      教授傳道授業解惑也! 若樂意願聞其詳! 茶友之福!
! e9 |+ S5 v/ {8 stea for you      另又是臺灣茶人在普洱茶上的貢獻實證!
& [* G7 Z# h3 W. ^! @0 [& J4 gtea for you0 }2 T" F9 A1 O0 X2 ^* f- n7 k- q
      補充一下!
! j7 l, h- V$ D" A, C) w0 t. [tea,t4u      有人對我的身家背景特別有興趣!tea for you3 p  V7 s7 m# E$ p2 q0 a
      連我都不知道名下還有一間木屋這檔事都查得到!tea,t4u3 i# @% C+ c) P2 K
      這檔事您查到了嗎? 呵呵!
; k! X0 F9 u* }$ T; h: h- }tea,t4uwww.t4u.com.tw9 x, u2 g5 L- i" m, b0 I9 e2 S9 M
[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-7-1 10:40 編輯 ]

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 羽身 於 2008-7-1 09:56 發表 tea for you# [% m- B! T1 w! k
忙好 無聊也很好 喝茶會更好 鄭兄 等你來噢

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tea,t4u+ S7 ~; I+ C2 D
後學亂忙一陣後,定當前往請益!