jihlong

老大回來了
( Z) h# W+ B/ w& N! V# V/ a# }. d. xtea,t4u今天下午特別請了假去看他,整件事情我跟他報告了,也取得他的諒解www.t4u.com.tw9 {0 T" z* m+ F' t% o: h$ L
不過老大仍然不是很希望再因這餅出名,記者他見多了,現在想清靜一些過日子Tea For You 茶藝論壇3 J4 o' j3 p' Q1 K; _
黃教授服務於茶葉改良場,退休很久了,目前人在越南
& t5 X# O  }6 t; E/ ntea for you福宇是黃教授的店名,當初幫忙壓製茶餅的茶廠是小茶廠,位於寧洱tea,t4u2 p5 @1 V+ W# h: \* \$ U1 ?  S
兩批製程大致相當,都是石模壓製www.t4u.com.tw6 ^9 X6 N& {4 u+ r
小弟問他現在如果請你到雲南可以壓製出相同的茶餅嗎?tea for you" U6 A9 q0 s  w
老大說不可能,因為當初一共去了7位師父,每位師父負責的部分不同,這7位很多個都不在了tea,t4u- R/ L6 `! @# Y
不知以前小弟有無提到他們的殺青方式,小弟一直以為是採用鍋炒殺青
8 `( M, d5 |, G$ `7 Y! \' C4 {tea,t4u原因是老大有提到鍋,今天跟他聊製程才知道不是鍋炒殺青,是採用蒸青的方式www.t4u.com.tw. \$ s6 W7 A: i4 L/ q
會聊這個製程,主要是頑童兄於上個禮拜提出看法認為這餅有烘乾的可能
) z6 k9 W" L; |: V老大說那邊工具簡陋,哪有辦法烘阿,我問說你不是說用鍋炒殺青嗎?
8 C- z$ f4 S8 M% KTea For You 茶藝論壇老大說哪有,他是說用鍋子蒸的
0 x3 D: |9 [, @# o4 b0 C/ I, E! h$ wTea For You 茶藝論壇我想這是這餅口味異於現代製程普洱的主要因素
: l1 B7 F9 m; k/ ]) o9 X3 ytea for you現在蒸是用在毛茶要壓成餅這一部分的製程
$ ]7 V2 ?$ f* o; }1 t7 Ztea,t4u老大他們的蒸是用來殺青,順便團揉壓製成餅
$ g4 f% m9 E! J! H- }) q1 ETea For You 茶藝論壇以上是大致的情形,至於相關證明文件
2 @! u7 N5 p5 o2 h4 J% \tea for you有經過那個年代的人就知道,哪來的證明文件阿?
1 U- a: p2 a; O/ \- ?2 ?, Ctea for you反正就是這樣,你們相信也罷,不相信也罷tea,t4u6 M! Y* J: s- }4 r1 h
謹附上一張相片供參考Tea For You 茶藝論壇/ _$ S# U! k& s
老大說這是當時拍的tea for you+ G5 P" i4 o; X6 k" Q$ y" F
其他有老大的相片....不許拍
: l, i' ~5 r' D5 L5 ?tea for you因為原來畫質就不甚了了,加上使用手機翻拍,看的懂就看
3 Y: p1 w. Y& v! [3 a9 Otea,t4u看不懂我也沒辦法
+ m1 J. Q# q$ {, |1 L% ^& d6 [Tea For You 茶藝論壇這幾天來我的心涼了一半了3 J. N- B, D9 t6 F) E/ _, v
好心的分享這種存放的方式,結果惹來這麼多的口水
4 E; D6 w# D" R6 z& H5 P1 iwww.t4u.com.tw我一開始就說過,我只是一個喝茶的人tea,t4u  e8 B+ K( b, M+ o& D! S5 U
分享這些資訊並無他義,也不是想推廣甚麼www.t4u.com.tw/ e  @2 v5 e* Z8 X- }6 ]
有興趣看,而且也認同的請自行參考Tea For You 茶藝論壇4 P  S% i% _  Y7 a( @
其他的我也不知該說些甚麼了

jihlong

那個我有問,還是沒有 tea for you' s3 B: w( K! p/ ~7 h: w) U
www.t4u.com.tw2 v2 U- L0 {6 {! k3 V- T% z
其實我覺得那個火氣並不是這餅的tea,t4u& \5 b' p" h0 \" Y, @
第一次試這餅並不會感到火氣+ q9 {! Q# |$ a6 V. k$ f  Y
這幾天天氣實在太悶熱了
) s7 A1 z. {* u- N喝了茶,汗如果没發出來,就會燥口
$ T% I5 a+ l5 m/ [, WTea For You 茶藝論壇這幾天我都不敢評茶,不管喝甚麼茶都會感到火氣tea,t4u; m. b0 r4 _; S0 D0 F/ r, x4 ]+ `
我這幾天都喝"青草茶"

jihlong

感謝Lee兄的說明,或許真如兄所言tea,t4u: a$ z% s# u  _6 d9 ]* q# L
小弟會剝一些入紫砂甕醒一下茶看看tea,t4u9 Z) x. J& {! a" X
---------------------------------------------------------
# F' Y$ {# g3 V% E, vwww.t4u.com.tw其實小弟一直以來是傳統倉派的* ?- b9 Q* x4 C  L8 J6 |
在這餅之前一直以為密封或纯乾倉香氣不會轉化
9 b" n* t% H& k# V3 d你們可以去翻翻我以前的言論就知道了tea,t4u% j  n6 r* p- q# N
這餅給我的震撼太大,所以才會如此
% j4 `) k* ]7 B  p3 b7 N0 x4 l9 dtea for you要說這種香氣其實在以前一些號級茶可以找到tea,t4u5 y6 d0 u4 z$ z9 I
不過味道沒有這麼濃,口感也溫潤多了
5 s  e, G- J7 b  V6 x. z+ R: Mwww.t4u.com.tw没吃過的朋友一定不認同,這是可以理解的tea for you9 G% B0 a. A' ~6 S0 N/ S6 n
我有跟老大討論到香氣的問題
) N4 u4 f- _$ T3 G老大的看法是哪裡的茶就有哪種香Tea For You 茶藝論壇( k: ?% r, y. K, ^0 Y9 ?* I/ H. w
台灣茶陳放後的香氣不會變成普洱www.t4u.com.tw9 }9 c2 [- x7 }% u) Z
普洱茶的香氣當然也不會變成台灣老茶tea,t4u& f, `6 l5 Z' z3 m% n5 B; W; w. F
所以密封只是在於轉化香氣的過程中,香氣不會散失太多
7 b6 J7 J. J$ e" i6 O, |/ Etea,t4u該變成甚麼味道,時間一到就會變成那味道
" @; `- r' h: l況且雖然是熱縮膜封住了,其實上面有數個約2mm大小的洞1 j& Y- k$ c8 ]- D
透氣環境其實跟一個小甕差不多,不過抗溫度變化的能力沒有甕來的好www.t4u.com.tw# E, }' p; ~) W! c- @
口感當然是自然陳放會比較快適合入口(甚至保持一定濕度會更快)www.t4u.com.tw9 b8 }  Y6 K( i" z+ S! u. K
可是在香氣的保持效果上就會比較差9 a( `2 D* X1 `4 l/ q/ z# p
再者香氣的形成應該跟製程有關Tea For You 茶藝論壇6 [! B$ M! `9 O' n0 Y0 e
現在的青餅很多帶有青味,青味其實是殺青不完全留下來的tea,t4u- z4 Q! O7 Y' @. o; c) }) _) W
蒸青茶葉受熱應該會比炒青平均,火候也比較容易控制
4 b: Y: k; p& d$ YTea For You 茶藝論壇就是時間的拿捏上須要經驗
! I5 P3 s2 |; V: ytea for you  k3 |& ?+ z& b  g% P. a# r
北宋大觀茶論中有提到Tea For You 茶藝論壇! @, _5 y5 Y, [9 L  e+ _
茶之美惡、尤系於蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久則氣竭昧漓，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則製造之功，十已得七、八矣。
% m& [5 @) x0 c6 G% Gwww.t4u.com.tw由這一段看來,普洱的製程,很有可能源自於宋代tea,t4u4 {, v) E4 I# v
而且以古法來說,蒸壓成餅,並不是說以毛茶蒸壓成餅,而是蒸青後壓成餅
: ~" T& E2 u4 U' k2 [4 Stea,t4u甚至在民國初年仍有可能依此法制做,直到近代才變成毛茶跟壓餅分開的方式3 b3 Z% A" I" c9 j
老大他們去因為工具取得的關係,剛好複製了這一古老程序tea,t4u- ~/ J8 H" V- [; |! ~: Q
所以此香氣才會那麼像民國初期的號級茶
6 a$ w) R. d1 o1 bTea For You 茶藝論壇以上謬論,尚請雅量Tea For You 茶藝論壇2 l, S3 t7 `' {( a

# v+ u/ B- X1 W( w: Otea,t4uwww.t4u.com.tw& N" L' r0 J7 K6 _3 z

jihlong

引用:

原帖由 門外 於 2008-6-24 00:08 發表 tea for you& F  h" ^5 ~3 Y9 h# y
jihlong兄:
, ?/ z- [% z6 ^  S能澄清這麼多事情真是太好了.
; m( N, S0 n8 T" A+ W) ]; qtea for you大家都可趁此機緣學些東西.Tea For You 茶藝論壇; W" A: F* S* f; U/ t! J+ ?8 x
www.t4u.com.tw( r8 w8 L, K) P" a  n6 E
早期就聽說過蒸菁.但一般也多是綠茶.- a& M! u2 h* z- ]0 U( ^
普洱也聽說過.但一直沒找到範本.
. x2 I7 @2 ~. m% `! ?8 T* V, Stea,t4u那麼2批都是蒸菁嗎??0 m% p) \+ r& J6 B2 ^, R( S4 P
之前看好像是2批茶菁來源與製程不同??
! w, M$ x+ X- S/ Q) awww.t4u.com.tw或都 ...

! K8 r7 d' b: K+ J' l4 ^8 btea,t4u這我實在無法說明,我問了,老大就只簡單的說
" X* t! j! n2 Atea,t4u兩批製程大致相當,都是石模壓製www.t4u.com.tw  ]$ f+ M4 W% F% U
接下來我們就開始討論製程
& E. u5 @: S2 s) T& }( qTea For You 茶藝論壇我也不好意思再回去問兩批實際的差異
. d- y, s7 }: w: m5 P不過黃教授既然是茶改場的先進,他做出來的茶想必不會比老大的差

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-6-24 01:56 發表
& R- Q" i* X( B7 ?. l4 c# ]Tea For You 茶藝論壇
) o# |: A7 L. c( Q% w2 BTea For You 茶藝論壇真是珍貴的資訊!tea,t4u* g+ h8 W+ P8 t- w7 f$ l/ J7 x/ w( d" n% \
若能見明代古法在現代重現!
  [" S9 Q; K/ [# Dtea,t4u也是難能可貴!
2 x* h- d: _. _tea,t4u真期待看到怎麼蒸茶的懷舊圖照www.t4u.com.tw# p0 Y) x& i$ ~( J: d8 o$ p* ~
(好酒沉甕底喔!)

& p9 [5 |, E8 }' b) o3 h9 Twww.t4u.com.tw鄭兄:tea for you; S$ `, T0 ~6 ~0 Y+ i5 p
沒有那個蒸青的相片,要是有我就不會以為老大說的鍋是用來炒的了
# V0 O' X) ]. |3 g$ m8 jtea for you老大的相片沒幾張,所有相片都是在室外拍的,我想當時他們應該沒有帶閃光燈
; f3 j2 A5 p& W; f! J) gwww.t4u.com.tw聽老大說黃教授那裡有比較詳細的相片,因為相片是黃教授拍的
  u) ?- W/ `6 pTea For You 茶藝論壇----------------------------------------------------------------------------------------------------
* K/ g! ^! K0 W) W6 etea,t4u另外門兄,麻煩您多想一些問題,我再匯總起來問
  u( \2 h3 F9 E* i. ~8 btea,t4u我這個人一向不喜歡在電話中談事情,對當事人也不夠尊重
- I* R3 y/ m/ _+ v/ R1 c; `% mtea,t4u要與人交往,誠意很重要,不然人家哪肯把這些經驗告訴你
% s6 A1 |2 ^* k) zTea For You 茶藝論壇而且老大的時間也沒很多,我昨天去見他,前面排了1個
" x7 E1 ~# [/ G9 U: U% [' g* X! b! }tea for you後面排了兩個,都是去找他談事情的tea,t4u2 \5 I6 k3 \0 w4 B; Z
昨天我請了4小時假,只得到一小時的面談時間
/ i1 ?8 e: Y3 s3 q: R) h' X" Itea,t4u去太繁了,又怕討人厭,到時候給你隨便說一說,對真識不好
( G7 \* e  W' `% X( @! d* R' P請您諒解

jihlong

引用:

原帖由 門外 於 2008-6-24 18:54 發表
5 k& c& h" j" u1 ?8 `tea for you若福宇那餅是收毛茶壓制可能無法確認毛茶製程.但後段的成品製程如何??& j# O4 I; w+ w& o# C( \1 y
6 T( G* P. b" Z: Ftea,t4u兄曾否對照過2者的口味??
( U  _) Z1 u  M  h+ g+ |3 c/ v9 H0 P: _7 N& E很重要的一點就是他們去做茶時．
* J0 }# S: X" g* n8 Ytea,t4u% |# n9 t& a- Q# \* }; `  \0 S是當地本來就有蒸籠殺青的工藝．或是他們要求的．或受限於工具的巧合．tea,t4u: D6 A7 Q, W& X, B5 |
7 a2 \' {) Y2 A5 b0 L; {$ u% F& t' G! b% q" B8 z3 X8 T0 Z
, v# ~6 v1 S$ E9 o3 j& x從兄的敘述中幾位茶友一開始都覺得有邊境味.3泡後又覺得是易武味.' |5 g: y! q6 J! \% x
1 N% p9 _$ q( I6 `0 M4 Q4 ~1 f7 cTea For You 茶藝論壇當然可能是製程造成.也可能是山頭特性.
; a  `5 U! Q$ {8 S+ e8 D; h, o, mTea For You 茶藝論壇) H( |4 a% H# m9 U5 `* c; X那他們”實驗餅”的鮮葉是在易武附近哪一區(山頭)採的.

tea,t4u9 I$ R4 d* U4 _3 B1 ?2 c. ~, a- k
沒有對照過,福宇那餅我只看過包裝
" F. ^( Z+ Z# M+ N. gtea for you2年前老大泡給我喝的到底是福宇還是我這一餅我不清楚Tea For You 茶藝論壇0 ~' x: o# A( Y, K+ J0 |. J
只記的那個口感跟這片完全不同,也因為如此拆開後才會非常驚訝2年的差異就有如此不同
' _- |5 Q7 s2 wtea for you當初老大泡給我喝的那一餅只剩不到半片,無內飛,那餅壓的比較緊tea,t4u3 o* Z2 g: G% K! m# A1 w
口感跟現在喝真纯雅的感覺較像,兄這樣一提,倒是值得讓我好好跟老大"研究"一下
+ B- R! m4 z- r$ |tea,t4u至於山頭可以不用問了,那是老大姨丈帶的路/ Q! k* z- ~1 ~/ m: m5 j4 m
他唯一記得的地名就是昆明跟寧洱
1 A2 p( s! Y3 v+ O9 ]- Wtea,t4u只是一再重複是很深很深,很高很高的深山中
# q' L+ }/ E9 I2 H  ?tea,t4u而且我在想老大說的寧洱很有可能不是現在說的寧洱Tea For You 茶藝論壇1 b  K1 G0 j3 |8 r  n! h! f  S
我在網上茶過資料,資料如下tea,t4u) N) [. k! }3 \, b9 E
新華網昆明６月３日電（記者蔡祥榮　周雷）雲南省普洱市原名為雲南省思茅市。今年年初，經國務院批准，雲南省政府正式發文：自今年(2007)４月８日起，思茅市更名為普洱市；其下轄的普洱哈尼族彝族自治縣同時更名為寧洱哈尼族彝族自治縣。
4 ^5 d$ ~. B- v2 A' ]tea,t4u    普洱市位於雲南省西南部，總面積４·５萬平方公里，總人口２５７萬，下轄９縣１區，有世居少數民族１４個，佔總人口的６０％。寧洱哈尼族彝族自治縣總面積３６７０平方公里，總人口１９萬。
' O: V+ ?) K5 G# p' ktea,t4u    普洱市與越南、老撾、緬甸三國接壤，是中國連接東南亞國家的重要通道。tea,t4u: `/ _# m3 x; p
由此可知老大說的寧洱應該是他姨丈說的寧洱,至於寧洱在哪裡我還搞不太清楚www.t4u.com.tw+ T% T8 v2 g' v+ u1 N/ r* D0 ?# d" \
以前的寧洱跟現在的寧洱是否相同,可能要請U兄的老大問一下www.t4u.com.tw3 `3 u4 |3 h3 x. z+ H, p3 |

% Z, w& n7 z% ~4 q  yTea For You 茶藝論壇另外老大說他們去的那一族是苗族,結果現在的寧洱是哈尼族
  r3 I! b# ~/ L/ O5 O) B  j5 U不過也有可能是以前教科書所誤,我以前也一直認為雲南除了漢人大部分是苗族tea,t4u6 a$ P* h6 ?. J7 o
要詳細證明是哪一族,應該請對雲南傳統服飾有研究的人去看看老大那張相片
+ ]! e, Y! b" dtea for you
& q* W+ G5 m. ^tea for you至於易武之說是因為我看了U兄部落格裡的那張相片,U兄說那是易武,而老大的相片裡也有那棵樹www.t4u.com.tw1 V2 A, }* B3 P, z4 ?

% x( A' e. C) z! R. e* `tea,t4u所以我也認為這茶應該是易武的,老大從没提過易武,一直到昨天去拜訪他,他還是只記的寧洱跟昆明tea,t4u* \5 O2 a& N4 o6 U5 A" d
他對普洱一點興趣都沒有,不要說易武,就連紅印藍印是啥他都不知道Tea For You 茶藝論壇! h( c& h# ?6 f8 P
tea for you8 i4 `* l# L6 G6 [
不過我在問他,如果請他在去那邊指導他願不願意時tea,t4u( w* ~6 A; |; O4 x( h
他有說,現没那個美國時間,而且那個地方離邊境那麼近.......
+ |3 E1 E1 n0 u  d) g9 stea,t4u我問他哪裡的邊境?,.....就雲南邊境阿所以我想是哪座山可以不用再問了
( Z- P9 p) q; u# c. P# N: `Tea For You 茶藝論壇tea,t4u  }& M3 K6 i+ r# u" n' s

/ f. P, ^  b  M/ W% ?8 fTea For You 茶藝論壇其他問題我再找時間問問,他剛回國有很多生意上的事要處理,現在不是煩他的時候tea,t4u" n: M; |$ @% |/ F; ~$ ^

' M/ [5 m3 ^- h0 }3 Jwww.t4u.com.tw4 P: x6 o; b7 R& s" ?: b
Tea For You 茶藝論壇  h: X9 n' p, x) W: T
Tea For You 茶藝論壇6 t* V% z+ ^0 a/ G% |) E* l( U/ a5 Y8 h

jihlong

有彈性的軟 tea,t4u9 W- |4 i8 s: ~' f8 M7 V/ M
不會很硬啦
+ k0 b# n. G5 I& }6 @/ D! S. dtea,t4u而且蒸跟煮有些不同
% o* A6 {2 D$ A8 f6 `! W: `www.t4u.com.tw這問題可能問U兄比較好tea,t4u# W- O' x( A! q) T0 Z( j. Z$ A
小弟沒有在研究葉底的; @$ b% I/ v9 R. |+ z0 o
所以軟跟硬實在不知要用甚麼標準來評斷www.t4u.com.tw5 s! }9 z, z! \+ Y5 O& X

+ z. [& w' O6 i- H/ @( p4 m& Itea,t4u[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-24 22:32 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 門外 於 2008-6-25 00:11 發表 ( t$ w( Z4 Q( ]3 p$ Z1 w  k
對了.可否請u兄把易武的那棵大樹貼出來對照一下.# }' V5 ?9 [/ \9 o  B' {tea,t4u+ ~' U# Z# m0 J* O/ m
也說說那是哪一村寨的茶.有沒有喝過.口感特色如何?

; A# D" a+ z: b1 b/ y6 c8 T你翻翻第二頁,我有轉貼過來tea for you% K. g6 P! k- Z7 X0 U, U
就是那棵茶樹王
% s, i2 p" ~; B: b* s4 w& ]也可以直接看U兄部落格這篇
* i3 X+ h9 e& Q' {. w8 c" S% o& N. fwww.t4u.com.twhttp://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=2777&prev=2817&next=2763&l=a&fid=6
) v0 w0 u' P+ O, E! M( `tea,t4uTea For You 茶藝論壇# ?3 S/ Z. Z0 Y$ F; H/ ]8 H
另外據老大說,當初他們7個加上黃教授共8個,總共在山裡待了2個月,那些餅不是當地人作的,是這些台灣帶去的老師父做的Tea For You 茶藝論壇# `; g2 v+ e9 b3 Z2 y4 |
還有蒸青以後直接放布袋揉一揉就壓成餅了
, o) x& ?2 Z" F: [3 r( M" atea,t4u那個揉布袋的應該也是關鍵人物tea,t4u: M! `, y* O! B+ V6 ]# [& C

  s9 z! y" y5 x% _1 s4 G* i4 m# Jtea,t4u[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 00:53 編輯 ]

jihlong

其他的照片,不過因為裡面有老大所以不給拍tea for you& f: s6 |" y) Q
老大那裡的相片只有那一張是沒有老大在裡面的
) ~2 K8 Q7 F6 Z9 X; v# r" Y5 |/ FTea For You 茶藝論壇要找其他的相片,可能要找黃教授Tea For You 茶藝論壇4 |' @1 M9 Q3 L' r5 c8 \( t" L
tea,t4u1 I$ c& Y0 l1 T# D( J/ d. o- G" T
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 01:50 編輯 ]

jihlong

看到這些爭議.小弟只好破例以電話的方式向老大求教
$ j' K, n2 a: F) s7 N, M
6 a5 x2 m0 j+ U9 f" f老大說,黃教授那餅是當地人做的,比較早
5 l" O& n' e0 S5 |3 R; ?8 Htea for you
: d* c% F+ I8 V4 S+ h. e, m! dTea For You 茶藝論壇比老大這批早了20天左右www.t4u.com.tw/ s; ^* O' y0 O5 P# K+ N  B+ j

# ~6 |% j% j0 ~% Q- q9 y4 b6 m當初一去先由當地茶廠示範他們的製程tea for you0 ]7 Y/ f+ t2 g) K. p# Z' n

7 o* J( f; j! _tea,t4u寧洱那茶廠本來就使用蒸青的方式製茶,兩批製作的方式完全一樣tea,t4u9 N" }% X1 y1 X) Z
tea,t4u8 N' w! b. B- k; r
差別在茶區不同,當初一共有三種內票(除了老大這餅外有另外兩種內票),使用不同茶區的茶
6 U4 }+ j5 T- Mtea,t4u
4 h2 n) J* v* p/ F3 ]8 F# U$ ptea for you只有老大的這餅是當初去的台灣師傅手製tea,t4u: d* Y! g, |- ~$ I9 M8 x
tea,t4u' _. h& E% W1 c+ l! \; W) i5 W6 R
一開始他們也是用台灣炒青的方式,可是發現炒青後布袋怎麼扭都沒辦法成餅tea,t4u! u- y6 U* v* Y0 @1 D0 N
Tea For You 茶藝論壇1 K; n3 q# C5 x. B  g) s/ T. @& v/ l6 Z
最後只好還是使用當地的辦法用蒸青的方式www.t4u.com.tw, d0 [' M+ V- T0 v2 ]5 c" _- N
tea for you+ e0 f# ^0 t3 U" n# Q! n
至於詳細製程因為年代太久,老大已經無法完全記得一些關鍵數據
! r6 J) {5 p% W5 p, l# U0 g% D& Htea for you
, M- R5 P! S0 D( i2 ztea,t4u比方說蒸青溫度是多少,因為當時沒有溫度計,所以這部份也沒辦法提供tea,t4u4 `0 r5 v& P4 h$ g% J

8 _7 n) _4 x+ ptea,t4u萎凋多久,發酵時間多久,殺青多久,各有專人負責tea,t4u) {" Z  b1 a0 {7 p3 u9 u/ P8 P

1 S6 t* V1 n! mwww.t4u.com.tw所以這部份也是這餅口味無法再複製的因數
& y/ P( [0 b" \* y2 ltea for you. E3 z, ~9 ?& t, U
關於蒸青的方式老大說是用土砌成的爐子
( A" _4 ^( G% ~) r3 V  RTea For You 茶藝論壇加熱是加熱整個爐子
+ z! ~) S! O5 W, C6 v1 Vtea,t4u爐內有鍋,蒸籠整個放進去悶
) V" B: a4 S: W, y$ v0 x5 I7 v$ Ptea,t4u所以溫度也有可能會超過100度* \& {; B6 r. p
因為不只水蒸氣,還有爐子本身的溫度tea,t4u9 z  l+ w) U& A: t
蒸到適當的熟度(這是一個師父控制的,關於這部分老大比較不清楚怎麼樣算熟),就倒進布袋,然後揉一揉壓成餅(這揉的部分又是另一個師父)
* `% r# j( A* }( I6 U/ Stea for youtea for you  U4 o, r; P5 m0 P& m& b
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 18:40 編輯 ]