jihlong

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原帖由 lin146 於 2008-6-26 15:26 發表
7 p4 {& n' ~  gtea,t4u不只是小弟不相信有蒸青又不揉捻這不合邏輯的推論 . 在雲南產地的專家也從未聽過有此一說 .www.t4u.com.tw+ @) F  Z6 R6 }$ c& Y4 z, [
您能在雲南找到有人能證明或文憲資料 說明普洱茶這樣的製茶方式嗎 ?

www.t4u.com.tw3 w! j! F' l" ~& K2 N
! Z% |; t( w3 P- }/ |, V2 C8 u! y" x% n
感謝U兄幫忙回覆www.t4u.com.tw, ?9 p; K" L( y* u% `
小弟在重複老大製程時說的很清楚
9 d" S$ y; h' ]' T9 s) G# O6 atea,t4u採摘,萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅tea,t4u. d" H4 [7 D2 m
為避免對各製程的誤解,以下再詳細說明一次
9 v  e- o9 d$ T0 R8 ^# [Tea For You 茶藝論壇tea,t4u2 c; A/ V- I0 g' P* p& L9 h8 `
採摘 鮮葉由樹上以剪刀剪下(注意這個剪刀,跟現在以手捻不同),放入竹簍內,收集到一定數量背至工廠(老大那餅是背回農家)
, A5 I3 w, {/ X( X  S- ?* S0 W
. p& U5 `5 R) c+ t9 Itea,t4u萎凋 以日曬方式萎凋tea,t4u' W5 j2 Y8 v3 q+ W& g
www.t4u.com.tw( X) a  @( t. @8 k
發酵 移入室內發酵% f6 J. t/ Z" e# Q% z
以上兩個製程由老大負責,萎凋程度及發酵程度由老大控制5 a% `7 R5 E3 K) K4 ^  F" Q6 S  I

3 J: q- ]1 u$ S  `( ttea for you蒸青 使用土造爐子,下有鍋,上有蒸籠,但是鍋跟蒸籠均在爐子裡面(這爐有點特殊,跟一般家庭蒸籠的認知不同,所以我重複問了幾次)
; T/ {  R+ X( O0 q8 ?9 x0 wtea for you這樣的蒸法優點是加熱比較迅速,而且可以由火的大小來控制溫度跟溼度<----這是我的看法tea for you& @- E, g, }& j1 G1 Z
蒸青也是由專人負責的,火候跟殺青度由專門的老師傅負責
) ^6 }- y( z+ ^8 p  o& dtea,t4u( a0 u0 L# h6 _
團揉 蒸完青將茶葉移到布袋中團揉(這位師傅聽說在去之前已經在台灣手工揉了將近20年布球了)
; K+ ?* a7 G7 M' }1 Iwww.t4u.com.tw
6 o) D- q' M9 T0 w4 C! P/ ^7 S/ Ftea,t4u壓餅 團揉後以石模壓製

jihlong

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-26 17:39 發表
  ?0 W7 R9 H, ctea,t4u82樓* s, x% P. ]) _. M' U' a! h
/ m* D" |  i7 W5 Dtea for you" [& s; b9 P8 _8 W8 \% U' C
! f" S. e! ?4 r$ w$ X. z2 Z! X3 T+ d只知道東西分兩批,黃教授那批算比較接近當時傳統的做法- K' Q5 r! ^! [, n7 U. m8 F0 `
9 z$ q1 ]) a1 R% e3 T; e! i5 B( qTea For You 茶藝論壇因為是在工廠壓的所以必須先製成毛茶,老大這批算是實驗品5 ~% Z; K5 Z' n
- I6 i+ B& K+ x% ^9 Q( r; L! }tea,t4u是在茶農家製作的,所以品質參差不齊,每餅長的都不一樣
7 J3 n' \! K: S2 \( ~( uTea For You 茶藝論壇8 E0 L2 j1 ~; H: H至於毛茶的製作是否老大有插手,這我真的不清楚2 M) m6 U8 _  o: ]7 P
3 q6 b- {- U. Z2 G* E! M2 dtea for you$ d$ s) x0 u- s+ o8 K0 g4 a
---------------------------------------------------------------------------
2 U  o6 w5 f6 `4 H
3 L. F0 b* @+ t) Z.... 蒸青以後直接放布袋揉一揉就壓成餅了 ....tea for you/ G8 k! v& J  Y' Q" y
/ J) K& W3 y- ~" ~( r9 y
這跟 臺灣烏龍茶 的機械揉捻布球差太多了吧 !
  d1 T& k2 b: y" [  h$ O/ pwww.t4u.com.tw您教我吧 !

' W0 q" ^$ ]0 B* ~0 t: _9 wtea for you因為2006問老大到發表已經過兩年,而且未獲得老大同意與支援
) Y% Q# @7 B8 u- |! Ytea,t4u在87樓之前的資料有些為小弟猜測tea,t4u6 V) H8 r. t0 l+ K: _4 J/ m
只知道東西分兩批,黃教授那批算比較接近當時傳統的做法- K' Q5 r! ^! [, n7 U. m8 F0 `
# s# z* r3 d( R6 |9 {0 btea,t4u因為是在工廠壓的所以應該必須先製成毛茶,老大這批算是實驗品tea for you4 n0 b9 Y: |& u3 p6 ]: s7 b6 ^! _
謹修正為應該,因為當時那部份我實在不清楚,老大又在國外没地方問
+ g$ [4 D6 m" m8 }" i; |Tea For You 茶藝論壇87樓以後的資料是已經獲得老大諒解後的資料Tea For You 茶藝論壇# K5 u6 h" r  y; P* Q3 b; z6 _& ?
資料比較齊全深入,這部分尚請見諒
7 g  r7 x( f5 I1 z4 d! _/ L0 ~( h/ Rtea,t4u
5 k- G5 b& v3 B( q& I. Itea,t4u至於機械揉捻布球那是近代的製程,也是口味不同於早期烏龍茶的因素之一tea,t4u- a5 b0 ]/ B" I) q
早期揉捻有分手工直接揉跟手工隔布揉兩種
2 t" i. N6 K2 X/ i, c. q4 G3 {Tea For You 茶藝論壇雖然隔布揉通常用於成型,但是在當地用於"團揉"並無不當,請兄諒察* L4 s8 b: ]+ h; l8 c# c
Tea For You 茶藝論壇8 ?4 X; o- |+ r4 ^, l7 v* e+ f
北宋大觀茶論中有提到tea,t4u  q! @3 y9 a% _  B% Y
茶之美惡、尤系於蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久則氣竭昧漓，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則製造之功，十已得七、八矣。
) k1 Y- t. A5 f) f6 Z5 N+ qtea,t4u
" L2 d3 S" B4 w& a9 lTea For You 茶藝論壇我大概翻譯一下好了,不然好像有些人看不太懂
4 G( O; ?, Z+ {, ], z$ V! U% F這段是在說
  X  @/ {: K; ^  Etea,t4u茶做的好不好蒸青跟壓黃(註)這兩個步驟是關鍵,
, b3 p  [$ q( l0 C2 f0 z% L9 f茶蒸的太生則茶會不容易定型,在茶湯的表現上顏色清淡,口味強烈2 z" V9 T' R/ O) `2 O. c( W0 M9 m8 d
蒸的太熟則會糊爛,在茶湯的表現上顏色會偏紅,膠質流失茶湯不黏稠Tea For You 茶藝論壇4 N. X# g; Z7 t6 h. \* M0 l
壓黃時壓太久香氣會散失,滋味淡薄
. n% T' @" k5 v1 mTea For You 茶藝論壇壓黃不足時茶湯的顏色就會黯淡,味道苦澀
; V( F. D3 @  V3 u" _1 itea,t4u蒸青的重點在於剛好茶葉青味去除,香氣出現Tea For You 茶藝論壇6 ?5 h8 q1 j% _$ e' l+ T
壓黃的重點在茶的汁液壓出來了就趕快停止www.t4u.com.tw; i# s( t/ u0 g; s  ]  [. l% _4 a
如此製作成功的機率大概就有百分之七八十了tea,t4u3 U: @6 P, n  }" B

2 {# p5 C( C7 `$ stea,t4u註,這裡的壓黃跟清代的團揉應該說的是同一件事,寧洱這揉布球的程序又跟宋代不謀而合
* D9 M; e  D* h7 H3 htea for you據門兄提供普洱市的寧洱鎮有困鹿山非常出名
7 @# L6 b& l9 V) _! Wtea,t4u我查了困鹿山的資料,發現這裡有龐大而密集的古樹群www.t4u.com.tw9 R  |# c0 n5 ^: q, T1 l
再加上這些與宋代不謀而合的程序,困鹿山是宋徽宗的御茶園可能性真的非常高tea for you- z% u3 F, ?  D8 O

jihlong

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-26 17:37 發表
' r* o- S  a# L0 Ytea for you勐海茶也是這樣做出來的 ?
: B& b  U7 E- YTea For You 茶藝論壇您有何證明 ?
/ n9 _0 T9 [. ?4 f3 k" ?6 ^Tea For You 茶藝論壇普洱茶的傳統是在布袋裡揉的 ? 您發現的 ?

www.t4u.com.tw% Z4 X5 a* n# T$ X& z; s9 R
不知這段林兄是問我還是U兄,在此我先回覆
( I7 G( i! |. `8 o% d" u3 YTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw" B$ w6 c; H9 e- e9 q9 `- {0 e, z3 ~
我反問林兄,勐海茶廠的舊址佛海茶廠有找到壓茶的模型或製茶的工具嗎?tea for you. s, n7 z6 o2 {+ t% j' G
請問紅黃藍印的餅模在哪裡?
, _$ U' u/ P2 n6 `9 K) P: l$ xtea for youtea for you5 Z4 l# z5 S$ y6 r) F9 K
這段公案至今好像未見確定的答案tea,t4u+ M! d: _6 f/ H5 b: K# I9 S% Q
小弟以老大這餅的情形來試推一下當年的情形
8 O* t" P" @. |4 f9 s# b
5 V/ T- m# j7 |/ c: W會不會在文革以前大部分的茶(包括號級跟印級茶)都是類似老大這餅的工序www.t4u.com.tw4 T# A) a5 }; Z7 X8 y2 [7 _
(或許有些地方不是使用蒸青而採用炒青或燙青,曬青,但是都是鮮葉直接加工没經毛茶階段)
. I, L9 q2 |: z: V, T/ Z. n1 ~www.t4u.com.tw想想看老大他們去那時交通工具還是那麼簡陋,+ S; X; y& v# g5 t1 `
文革前毛茶要馱運應該會更困難 ,最簡單的方式不是以散茶方式馱運而是直接在產地加工製成成品
( i" k2 A" a8 ytea for you2 Q9 t# e# [9 l8 H) D: _
所以小弟在想,當初紅黃藍印會不會是中茶公司到山裡找茶農定製,而不是設廠製作(先不要急著否定,請先思考一下這個可能性)Tea For You 茶藝論壇# b. p6 |8 l2 u2 V
而舊廠址根本不是生產地而是集中倉庫
2 @9 o/ S; d9 [1 Dtea,t4u甚至紅黃藍印根本没製作先後或發酵等級的關係,而只是為了標示是哪個茶農作的?
( W* v- r" K8 [" Z8 n  utea for you至於商標跟包紙則由中茶統一製作,分發給茶農去做標示及包裝tea for you% \6 ]8 V0 n" b2 e* d
東西交到集中倉庫則由管理人員監收,並蓋上分級章
$ R, o- |* N' p, C  S) l2 Rwww.t4u.com.twtea for you% D& ^8 v4 E1 p% K# a
後來經過漫長時間,文革後由於原資料遺失,要恢復生產只好到廣東省去取經tea,t4u: L/ ?) X7 x7 q% g; t# Z
這有毛茶的製程根本是廣東製程而不是原來雲南的製程
& L! D) J' [* J4 rTea For You 茶藝論壇
7 ^6 t1 U7 s3 [8 Z7 F$ TTea For You 茶藝論壇由於文革期間還不是紅黃藍印適飲期www.t4u.com.tw& {% ?& C) H4 e
這些生餅還堆在香港倉庫,所以廣東的普洱茶倒也賣的嚇嚇叫www.t4u.com.tw4 t7 }( H# v. x$ O; g( k) Y
文革後習慣了廣東普洱也不覺得勐海製程有啥問題
4 e4 L  L! j2 S/ J) `tea for you一直到有人去喝了那些紅黃藍印後才發現,當時還生生的茶餅滋味居然變的香氣宜人口感醇厚www.t4u.com.tw6 C% N6 d. D1 Q& z( w6 f4 j* {7 l; \
再回頭要勐海廠作出紅黃藍印來,tea for you% t2 p. t  L( y" K  ]1 y
你想連餅模及生產設備都找不出來了tea for you7 S5 i% i. L* t* C
要勐海廠作出紅黃藍印怎麼做?# u. c) d0 k& w, a+ G* e: {

1 m9 a1 e8 h, Q6 O+ [& y7 L; ~( t要回頭去找關鍵人物,由於原廠址只是倉庫,在附近尋訪哪找的到真正的製程
! b3 Y, Y. ?. Qtea for you在嘗試及研究各種方法,加上香港老人的回憶
* {: H: e( W# Nwww.t4u.com.tw於是毛茶壓成的生餅茶出現了,反正也是生生的口味tea,t4u) V1 ~6 z7 G* ?& r8 w
也許放倉放個幾十年一樣變成紅黃藍印
/ j9 J8 Y. C, }% y5 j4 G! `5 z" }+ C, H
這才在香港衍生出各種放倉的技術
- H9 J8 y* F8 w1 jwww.t4u.com.tw但是越放越不對勁,怎麼樣都放不出原來印級跟號級茶的風味Tea For You 茶藝論壇+ l7 P: x) Z9 E
www.t4u.com.tw9 |- _) p4 }2 ~
然後在1980年代末期有一群台灣茶人拜開放探親之便
/ F( Z( s* u& l: r% x+ L想說去雲南觀光探親,順便做些茶回台做紀念: }! \1 G, c/ n9 c* x# ~

0 S* \& P/ g3 u* V0 T! b由於現有毛茶品質不如意tea for you7 l# @$ D* ^/ e2 W, H+ [; m; X
於是經人轉介,到了一個當時没人想過還有著古法生產茶品的山裡tea,t4u7 g) J& u- p1 M- T" \+ X! h" w
原來這群人倒也不是知道那地方的方式對不對,古不古,正統不正統+ s# X+ `$ `3 g$ Z/ ^6 S
只是依當時台灣流行種植的地方越高,香氣跟滋味越好的原則去找茶樹
+ G; b' B% v/ c. j5 |5 Y8 xtea,t4u於是才到了這裡
( b2 C2 K' p3 v, U6 {tea for you
. m; A9 U4 d  L5 B0 l" a% P: u4 Qtea for you做完也没想過以後要再來做,於是這餅就沒沒無聞的呆在台灣
) i3 O& p# |1 [: j% f: ^' \* Z5 ^tea,t4u加減賣了20年就快賣光了,因為香氣像極了號級茶才被一個叫小桂子的呆子給挖出這段歷史
6 H% k* s$ s6 y4 C1 F% k% uTea For You 茶藝論壇
, X6 u1 e4 W5 A& E1 ~1 l以上纯屬虛構tea,t4u- \* p$ |8 E5 ?
當故事看看就好,反正故事人人會編
1 ]8 y. Z2 Q. i( ]$ n: d7 R1 jTea For You 茶藝論壇太在意反而失去飲茶的樂趣了
0 D; O+ Q  ~4 ^0 b- e6 Jtea for youtea for you& ]  q. Q4 t* _6 ^; c
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-26 21:43 編輯 ]

jihlong

邀受喔~ ~"草堂兄,頑童兄,這樣你們會不會虧太大阿 8 l- g9 U0 ^$ T, N
小弟一定到,不過時間要橋依下

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-6-28 00:37 發表 www.t4u.com.tw. z& P( A0 O) r# c+ e
]
* F% b# R2 M3 V& d) Itea for you" X# W8 o( M9 {9 u2 X* Q5 Q
$ c0 t3 @$ j1 ]- R- T0 k- ~& ~
jihlong兄!請教您!
, }0 A8 n, @3 V5 Y% ttea for you陳宗懋先生有主編[中國茶經]一書, 您是否有參與此書字體邊策劃邊編輯.tea for you- {3 i5 p& R; j
書中P.115~1124,有提到蒸青(綠茶)及再加工(如普洱的蒸壓),tea for you+ L* `0 }# n8 @0 c; u
後學照此觀之,黃先生這餅茶在普洱茶餅製作 ...

' x' o" \* L: Y9 t鄭兄 :Tea For You 茶藝論壇1 G, K) `1 `3 ?) l' O
感謝兄的厚愛,印刷小弟只是因讀書時參予校刊編輯出版工作,故對印刷程序有些許了解
/ \% b0 V0 B! m1 K沒有那麼偉大啦
% c6 A2 \: m+ r" M& E7 }' Ktea,t4u蒸青是古法没錯,但是要蒸到適當還真的需要技巧tea for you9 O3 p9 }4 y% {5 o8 b" V: }" ~, }; M
炒糊了或許還可製成毛茶,蒸糊了只怕很難再利用tea,t4u0 R7 m+ q: Z/ r, p* H0 J8 }
或許這也是蒸青被淘汰的因素之一

jihlong

2008年6月27日 天氣雨
' c2 v' w: ]9 K3 M% o$ jTea For You 茶藝論壇窗外下著大雨,我的心卻忐忑不安tea for you* [0 p; b7 Y; s8 P0 l
爲甚麼?因為昨天晚上發表了一篇關於40年代前製程的猜測文章www.t4u.com.tw3 V0 `: ?5 S/ T% _5 Z
文中我質疑了一段普洱茶人幾乎公認的製程www.t4u.com.tw6 c, u# M. R' G* M) g$ ^
原因是為了一片80年末,由台灣茶人至雲南製作的茶餅' S* U  l" E% `9 h6 {
相關經過請查閱前文www.t4u.com.tw% E( P' @' q& f! f+ R8 o
後來昨天晚上引起了一群普洱茶界仙輩的注意,並允諾今天將帶著數種老中青不同的茶
$ r9 B- A" D! z  H4 X8 x- t4 ~8 atea,t4u
, a. {& }" n# \tea,t4u來比對,以便釐清這段推測
8 [) |+ @" V3 z# C% n8 O' ]照說應該會懷著興奮的心情參與此會,為何卻心中忐忑?
8 {* D7 ^7 Q9 y* K! |tea for you這要由昨晚11點說起www.t4u.com.tw2 j1 ~% e/ f, L( J/ }" o
當我在整理前日由老大家取得的那餅福宇,準備今天帶去比對時
( ]/ V0 d: w! o+ `9 N& @! O6 E我知道我慘了,因為福宇這餅跟老大那餅相異度非常之高tea for you6 S- m- C! c( f5 t
前日取得時我並未細看此餅,現在一看發現了一個超級大的問題
  I, Z+ I& j, R2 D0 }0 ^: uTea For You 茶藝論壇要說老大那餅是蒸青,應該看過的人會相信' V) X/ R6 c. U$ E% B
可是福宇這餅的條索要說蒸青,連我自己都不信$ s8 o4 k( ?, D0 P2 w0 F" p
(請看下附的條索比較圖)tea,t4u- b5 y9 a4 @  e% e9 g! Z
但老大明明白白的回答過我2次,寧洱那裡沒有毛茶製程% p, N% g4 N7 I0 W( N) q$ }( s
究竟是哪裡出問題,老大没理由騙我阿
, _5 E  m) i6 HTea For You 茶藝論壇,昨晚我失眠了
- l# s. S2 l4 ?; Dtea for you中午過後趕赴會場,U兄已到頑童兄攤位處,另有一陌生的朋友在聊天" G9 h' t$ z& n- G6 r( V. I
我一到,U兄跟我說草堂兄牙疼不來了- i5 |% i. d" V3 G$ s
心中的歉意稍稍放下,tea,t4u! |  ?4 Z$ c2 ], W" F
要一位前輩由中部趕來,如果看了那餅福宇大概會大失所望www.t4u.com.tw! K: U, c) G) o. s8 k, m- \
由於有新朋友,在相互介紹後我拿出帶來的福宇跟老大這兩餅
+ Z% G0 \9 f2 Y! m! \tea for you果不期然,大家看了後都有些失望
! Q* C2 ]4 M/ v1 O& p7 x; etea,t4u不過既然帶來了,總還是要試一下口味
) W$ j8 P0 {' o' m/ Q2 y& utea,t4u拆封後聞茶餅,當初被老大那餅震撼的感覺沒有了Tea For You 茶藝論壇$ e0 }3 c- L) U# q) Z
雖然也有轉化出淡淡的陳香,不過跟老大那餅還差真多
5 u4 c& V& D2 L' Y* x  gTea For You 茶藝論壇記的羽身兄有提示可以看一下後期同慶9 {# B1 ?/ p  Q1 f
頑童兄這裡也剛好有,於是兩餅一比較答案昭然若揭tea,t4u7 i* {5 u9 z1 N
這兩餅是同一種餅模壓制www.t4u.com.tw! H( v9 K/ R% O. ?2 h3 x! \' K
兩餅條索也幾乎相同,連背窩也幾乎相同Tea For You 茶藝論壇: }6 p9 s- K+ a0 e  h
近20年來對後期同慶出處的懷疑,在這裡找到答案tea,t4u* S+ \/ l- u0 B  l  d  {
這兩餅應該是同一個地方生產的! Y; p5 q8 H  c% a7 E  ]' [9 v
(因為忘了拍頑童兄那餅後期同慶,没看過的人請自行找圖片,或是手上有的朋友請幫貼
8 N" x$ e) K: N' Ftea,t4utea for you1 V7 v) @) M# x3 p# t1 o
相片,不然普洱新韻第34頁也有清晰相片可比對)www.t4u.com.tw& B; k" D! l5 ]& A: D
一般後期同慶跟同興都被定義為境外茶,除了香氣與一般已知茶區不太相同外Tea For You 茶藝論壇% a+ ]6 k* `! I  k
主要是找不到來源,假設老大說的都是真的,那大概可以證明後期同慶跟同興這些茶來
& s& G& B) V# n( u  K( ktea,t4u6 ~5 o4 i. o: d0 @
自寧洱
; i3 I) y9 G4 Q4 M3 M既然拆了總要試一下茶,茶一入口就可以感到這餅與老大那餅的差異
# j; ?9 d; e/ _1 S& Q香韻有點像,但是茶質差很多,不可否認這餅也有因長期陳放轉出來的陳香tea for you2 ^2 V/ A, `- D( `
但是屬於淡雅型,跟老大那餅的濃郁陳香完全不同
7 w; z! z3 O" z! l% Y0 D0 ^# wtea,t4u要小弟形容這餅的香氣,簡單來說把後期同慶號的倉味去掉,就應該是這香味tea,t4u) {. T& {, E* I# X1 N( l
因為長期密封,同樣還略帶悶氣,香味比起老大那餅就少了一些麻涼味
  P6 W8 W0 `+ ^tea,t4u其實若不比較,這茶的茶質算中等,中規中矩的像個小媳婦,好像缺少一些屬於王者的霸9 B" i4 N- X- `5 C& z

$ {1 f$ m9 @/ \. Lwww.t4u.com.tw氣,入口的收斂性比老大那餅少了些,也有些膠質,但是入口感覺比較淡,没老大那餅飽滿Tea For You 茶藝論壇3 [' {7 q) `; p' U% W/ r% h% o
(這種收斂性跟新茶因苦澀帶來的收縮感不同,明明苦澀都很淡,可是口腔內會微微縮緊,tea,t4u' B' ~7 x$ f0 c

7 U: W: H1 [) T7 s. B4 Vtea,t4u有喝過老生茶的人就知道這感覺)
) \6 ]; n" n7 p7 u2 W/ Ytea,t4u若要以15年前的評斷標準,喜歡這餅的人應該會比喜歡老大那餅的人多些
' X) I1 @- x1 H9 ?" p$ R但是以目前追求茶質的標準,其實會覺得這餅的氣韻較弱tea for you/ }. ~) M$ J. T9 j/ E, ?
小弟回家後又試泡一次,差不多也是這感覺,葉底比較爛,沒有老大那餅的彈性tea,t4u# Q: R/ B6 C& }% w, t2 w
接著當然又是把老大那餅扛出來比試一下$ S5 s- |9 Z6 P2 \* W; s  E5 C
經過一個禮拜的回潤,上次試的悶感已經豁然開朗,茶湯飽滿有致,香韻迷人
: M4 f2 V& H, e& a8 P1 v% etea,t4u喝了幾泡後U兄有事,先離開了
4 C5 |2 E$ ^) ^$ A  Ftea,t4u我跟頑童兄繼續比較兩者之間的差異! n" z* K7 q  h8 ^5 K; i* k
不可否認,老大這餅確實有號級茶的霸氣(註),那是一種讓其他茶不得不臣服的獨特感Tea For You 茶藝論壇: K# E# E# o9 ?% b, o
口感醇厚,茶香綿延,這種感覺要喝過乾倉號級茶的人才體會的出來tea for you9 N4 X# D" R* r4 A; W8 ]* [
註:很多人以為又苦又澀叫霸氣,那是錯誤的認知,霸氣是那種喝了,你會讚佩感動,讓人找tea,t4u6 |( z1 b& I4 W) f" y4 Q

4 p! S' g+ F$ z- f2 n不出可以與其相比口感的感覺
1 J4 U$ E  J% a1 wtea,t4u這餅跟福宇那餅要去比較,感覺就像拿大樹茶跟茶園茶比較的差異8 w9 y( A% U; _7 O  ~% ]5 r
不過在此小弟跟頑童兄的意見有些分歧www.t4u.com.tw' V  E/ \, P. L; v( z( r# ~2 T% L0 d
頑童兄認為兩者之間差在茶葉品質不同,老大這餅應該是真正的野生大樹,福宇那餅應
) p7 f( T+ _1 @1 Y) _! d  |- _2 A" WTea For You 茶藝論壇
: n3 ]1 _( [0 D/ C' uTea For You 茶藝論壇該是一般喬木(都是喬木,差在一個有人管理常常採,一個没人管理,不知多久没去採了)Tea For You 茶藝論壇% B+ Q2 H& a( p( W: ]9 u8 m
我的看法則認為應該是製程不同
" L+ |* a  |1 S/ J0 e9 ttea,t4u頑童兄拿出99敬業號,跟某據說要透過關係才能拿到的極稀有茶品出來證明他的論點www.t4u.com.tw$ F( T9 P& ~$ ?' w& B
首先泡了99敬業號,一開湯濃濃的易武韻非常明顯,入口苦澀尚未退盡,但是苦很快化為tea,t4u3 I, f- Z+ _* b
+ n9 [; |) I2 d& O+ Y# c: [9 V
甘,澀卻有些化不開,香氣濃郁滋味渾厚,就是個性還很強烈,這茶也有些霸氣7 J+ W. J: e7 @
但是這霸氣跟老大那餅的霸氣不同,tea,t4u7 h* w9 p, T" R& R- X
老大那餅的霸氣像是白手起家的殷商,雖然謙遜,但是篳路藍縷點滴留下的刻痕無法抹
  J3 V) J* E: F4 n# ^7 q* @tea,t4uTea For You 茶藝論壇' @9 h6 @& _8 K
滅,在商場上你知道跟這種經驗豐富的人做對很難打倒他www.t4u.com.tw  T0 O6 I% X1 H) L
99敬業號像個有家產可以依靠的小夥子,表現出一副你要是敢跟我拼,要先評量一下自
- Y# V) ]4 s+ x9 D1 mTea For You 茶藝論壇
1 H4 @+ C; R( o* X/ P4 N! ctea,t4u己的實力,雖然感覺有些嫩,但是不敢隨便向他挑戰Tea For You 茶藝論壇8 z) s0 s; w. e# i

; G# y! @3 ?: l* E, a& v# j& Xtea for you接下來號稱深山中的深山,野生中的野生,前無古人,來者難追的特異茶品出現了
- C7 {0 T6 }' p: Rwww.t4u.com.tw一開湯....ㄟ頑童兄,你耍我嗎?
- T; h% Z; m5 j8 {0 x! m& Etea,t4u這煙薰味像極了勐庫ㄟ.....茶質是很厚重,可是這口味........tea,t4u5 R2 j1 B) G+ v; O: }) j' l
頑童兄現出老和尚的表情,一附高深莫測的樣子tea,t4u6 ]2 [; t9 g! f1 H1 e, A
再泡....煙薰味淡了些....嗯...有些易武韻...但是還不是很有特異處tea,t4u( W% P' T/ `) _3 W2 R) b+ r# r
第三泡......一股清纯正氣浮現....濃密的易武韻帶著花蜜香.......邀受...Tea For You 茶藝論壇& w3 Z7 j% [5 E. t1 s
第四泡 那種霸氣出現了,這霸氣跟老大那餅有些像,有些孤寂卻讓人無法亵瀆  z& t+ X/ X& {, ?- f1 h* w
            與生俱來的特殊香氣,說明著他的不凡
. I' T; I* T3 A7 \4 K' w& k5 Ttea,t4u第五.六.七...泡  茶湯很穩定的輸出,雖然口感尚未如老茶般溫潤,但是很有質www.t4u.com.tw/ K! _# ?* @; ]  g8 {5 S. @
頑童兄 ?tea,t4u/ z: u8 C$ q, C# ~
嗯.......
7 U& g9 l# {8 N. q! Htea,t4u你這是傳說中的單叢大樹嗎?
) L! c3 H+ a! Z- e; d3 ?tea for you頑童兄說這是楊慶號的特製茶品,一般人買不到  tea for you2 x% o* g$ s! ~* ?) Q& O) T

5 @' s- N; K1 y; l9 R7 v* t: b. c8 N6 Btea,t4u經過這番比試,我知道頑童兄會提出本質差異的原因了Tea For You 茶藝論壇5 t( G, a2 F$ J, M2 G
tea,t4u, ~7 b- G, A: O, U1 z( }
不過小弟我還是覺得,製程也一定有影響tea,t4u. I0 y( g& d; Y2 F0 R* |" e1 v. F* u
就像千里馬如果不遇伯樂tea,t4u: `2 A2 F9 s1 G/ L; |( K! I* k
生在農家,它也只好拉磨過日子tea,t4u% n* D" g8 K$ `$ x6 s* b! G
www.t4u.com.tw+ o  l9 z9 d- I3 X5 W2 \
後記:兩片新茶雖然香氣各有特色,不過口感好像還需要長時間存放$ r! ]9 p1 ]* d3 T& s6 e
上次試完茶用沉香木漱口,以解乾澀
9 a( S) `# a: ?2 ]. r5 e1 k  ^8 j. Mtea,t4u這次換成用老大那泡的茶尾解乾澀,還真好用,一喝見效tea,t4u2 f, i( G& U! S2 \% C- t
今天老大那泡應該泡了將進20次吧,到最後茶湯還是香的,入口依然有物,真有些誇張的耐泡
; o9 U- t' s+ t9 K. [tea,t4u; Q1 L6 [. g4 H
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-28 04:58 編輯 ]

jihlong

餅也拆了,茶也喝了,後期同慶的迷團好像也將解開tea for you4 H9 K7 O/ E1 {

& v' `) l" P8 Q+ ltea,t4u可是小弟的模糊戰術好像没用9 N: I, O+ n- \. n: v. F
福宇這餅很明顯有經過毛茶階段,這跟老大說的完全不同Tea For You 茶藝論壇2 c8 W+ x3 L8 F% u5 Q) p, q/ }1 m/ C
回家後,左思右想,這種事還是問當事人吧www.t4u.com.tw& Z$ ~4 q3 W: |' M
目前的疑點有
4 ^; |. ~+ y+ |0 O" ]& qTea For You 茶藝論壇1.這餅是在甚麼動機下做出來的?
0 B; u" Z$ K) x# Z( D) D2 G5 g, ^3 }Tea For You 茶藝論壇2.福宇那餅跟後期同慶號那麼像,知道那家廠的名字嗎?tea for you! f) R  R2 y  {4 j8 |: [/ `! e
3.爲甚麼會找上這家廠?tea,t4u3 }7 W$ q' K8 x. X1 R4 I! S
4.關於蒸青為何福宇這餅找不出蒸青的痕跡?/ w  i* o# @% ]4 D3 o8 z5 z. F
5.兩餅的製程到底有何差異+ t& f: f6 v7 ^

) I" ?2 k! K+ e7 A4 Utea,t4u於是我又撥了電話www.t4u.com.tw5 F( [7 c: X! O5 b( r+ S9 U2 y& k
當然小弟不可能像法官一般,用這些問題來審問老大
  A5 ]/ m- w9 U+ d4 x5 ktea,t4u一邊寒喧,一邊有技巧的提出心中的疑點Tea For You 茶藝論壇0 D2 B2 I/ ^) `
關於動機,一開始是老大的姨丈要回家鄉探親
. r! ]9 R2 t* c! o! ctea for you剛好黃教授有在玩普洱,黃教授是老大的老師
: }( @. y6 F; J" L/ {tea,t4u知道有雲南人可以帶路,於是招集了這幾人
: ~9 o& W3 S4 G/ O/ C. n) W4 ^7 d( d8 Jwww.t4u.com.tw一邊想做研究,一邊想做些成品回來在自己手裡陳化看看
7 y+ C# G9 K5 MTea For You 茶藝論壇至於老大對普洱没興趣,不過由於姨丈的關係,自己不去也不行Tea For You 茶藝論壇+ o/ h5 [2 e4 Y& |" k% H
會知道寧洱這地方,是老大姨丈帶的路
! B( L5 M4 n' ]3 X老大姨丈姓"明",抗戰之前就是寧洱人tea,t4u+ e8 Z; I' s6 x; ], ?, ?
他知道那裡有在做普洱,所以當在昆明找不到合適的毛茶跟廠商後tea for you! f$ p- |' Q3 V$ c  \
就由老大姨丈帶到寧洱,找到了這家小廠
) e  S- [+ @) f0 A! U, j- ^Tea For You 茶藝論壇這家茶廠是由當地一名長老開設tea,t4u  x- Q9 @  h: w+ A0 R/ Z. m# p
他們一行人覺得這家品質還不錯,於是就委託製作了2批茶
" J' d, ^. W8 z- c) v! b+ [) a" d0 [順便觀察製程,這家茶廠距離大樹群只有約一公里路程tea for you- L5 _5 b$ Y% `( Y
老大說那時當地全部都是喬木,完全沒有灌木型的樹種tea for you2 q2 o3 A7 S7 F1 h$ ^- I
tea,t4u6 I6 Z" ]* j# i
至於廠名應該老大姨丈會記得,可惜已於2年前仙逝' q& L5 c- S) l5 e" ?8 s' K, n. ?
要是小弟早點問這問題就好了tea,t4u$ A3 |& V  ~4 y
Tea For You 茶藝論壇5 ^' U0 W* ?% }  \/ G' _3 l! r
兩餅到底有何不同?
, i, S& y1 _6 B  _www.t4u.com.tw我問老大為何兩餅表現差這麼多?tea,t4u" J9 W% f0 u! \+ U
老大反問我你們到底認為哪一餅比較好?
- z2 d" l1 k4 m2 j! rtea,t4u我回答就你那餅比較醜的8 Q4 W2 h1 X7 I: ~% h
老大說,以他的認知福宇那餅才是精工製作Tea For You 茶藝論壇; |7 X% E0 H! j. L" I3 B/ o$ u
(當初回台賣價也是那餅比較高)& R' K. |- h) A0 f" o/ k
那餅的茶葉因為在廠裡作,所以有分級tea for you5 F9 ^$ _# U2 o0 Z$ z
都是挑細芽製作的
' P9 Q* J! C, d# `! sTea For You 茶藝論壇(後來我仔細看了這餅,果然茶葉真的比較細緻)tea,t4u/ ~: b+ z: ]( p
而老大那餅則是茶農摘甚麼,就做甚麼tea for you! ^. Q2 }8 ^0 D3 j7 p4 z, R" [) S  w" A, D
摘下來的全部利用
: f9 i+ \4 r4 `& }要說不同,兩餅發酵的方式有些不同
- M8 c0 j" j5 w& }tea,t4u(發酵程序老大有跟我說,但是專業術語太多,小弟實在聽不懂)
, C4 H/ ?, T4 F6 JTea For You 茶藝論壇
) P1 q; Q( z1 ?+ p* T+ j; Stea,t4u小弟問他那為何福宇那餅怎麼看都不像是鮮葉直接加工做的?
* Q' x1 u+ M" f  m3 u# Y很像是毛茶蒸壓的?8 l, s5 S5 `4 Q2 |7 K+ d
老大說當時這些茶葉進廠時都還是鮮葉
% H4 I% X; W! S8 ]1 Nwww.t4u.com.tw至於中間的步驟,有些看漏了也有可能
; O. [. o7 B8 v0 g+ \$ dTea For You 茶藝論壇反正他那餅就是採摘,萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
2 K+ J* S- Z" v( h1 i, s: Z; e
8 M" C) g5 r# b* W) xtea,t4u當初東西一回台,因為黃教授主導,所以由黃教授先挑
9 P/ _) i4 B7 M那些醜醜的餅就都留在老大這裡
8 q8 e9 W7 p9 ]' itea,t4u福宇那餅是後來1996年左右,黃教授在新光三越賣剩下tea for you" K4 T+ a9 I& W; Q
結果他又跟黃教授買了9X片
% R% F, L4 G3 J1 Y老大到現在還是認為福宇那餅比較優tea for you8 J' Z+ ?' y0 ?, ?4 D

' h  |# S% c6 \8 w! Stea,t4u所以只能說這有可能是一個美麗的錯誤,困鹿山的事麻煩大家把他忘了吧
  s- s4 i, H+ `  H( q2 x7 wtea,t4u不過如以老大這餅來說,蒸青確實在後發酵上有其優勢www.t4u.com.tw, d  c, U, K/ P4 X
至少老大這餅真的已經轉化的很好而且適飲,茶質亦無流失
! d' l& [$ G/ T! Mtea,t4u以餅面來看,老大這餅真的有把茶汁壓出來
6 @. P  M+ B) {- l' Z+ I. YTea For You 茶藝論壇福宇那餅就是少了些膏狀物
1 J7 F# P4 A6 ?# G. @/ B0 H# K4 Btea,t4u再回去看文革前的老茶
' \9 A  u4 Y# u' @  i; @: n大部分都是像老大這餅的餅面
4 x" H( \2 @1 L6 l文革後就跟福宇那餅比較像
* ~2 I. [6 S! J6 `; r8 X8 I2 stea,t4u這當中到底有何差異,或許可以深思
8 m0 |. ^8 K. j至於在存倉方式上,由於有福宇那餅可作為乾倉依據
3 Y5 v2 D0 T# [1 b5 ]- aTea For You 茶藝論壇假設後期同慶號跟福宇那餅年期相同Tea For You 茶藝論壇3 Z% B+ Y* m2 b! [( N' Q
基本上濕倉只是多了倉味,口感並無很大差異% K" F7 H3 `  I
真應了老大那句,時間到了,該是甚麼就是甚麼
3 k8 H4 i! R- X' yTea For You 茶藝論壇$ U# o$ u  ~6 v
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-28 13:45 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-28 10:59 發表
) R- A! o4 b; b/ v9 y9 v5 ftea for you
: m7 P8 F6 A' W- ptea,t4u真的很抱歉！！
% S4 r" d& A- u+ A. A+ Atea,t4u那個爛牙醫，說沒有拔，以後植牙要花大錢，tea,t4u) _) u; {& z5 m0 Y1 j
所以拔了，吃了藥，卻昏昏沈沈，
& z) s% t& U) Q. `( X  a$ Ttea for you不敢開車，錯過了此次盛會，非常遺憾∼∼∼
% y2 S4 |$ S7 z8 q' `. qtea,t4u
% B8 y0 h# U) k: `7 Ktea,t4u小弟今天找個時間，去牙醫診所拉布條丟雞蛋抗議，
. }' o$ w- X4 K8 Vwww.t4u.com.tw阿∼∼不行，雞蛋 ...

4 L/ |7 R" F4 Z6 P9 O& L4 h. |# |
呵呵~身體要顧,牙齒是老本猶其重要
/ A' N+ y' b, j  k( t9 utea for you改天有茶會再來試試兄的好茶,到時小弟再提供這茶來品試一番
9 r4 Z4 V: v( b1 \( h& Q
- u% L: Z/ i) Y7 t& J% ^7 o0 n) \Tea For You 茶藝論壇tea,t4u& a9 g0 I3 l8 n& i6 v5 L3 Q$ }5 J
Tea For You 茶藝論壇( X8 C) c& X4 s( M

引用:

原帖由 U 於 2008-6-28  發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=4982&ptid=484][/url]
, b9 M" ]+ \" H- LTea For You 茶藝論壇兄的用心和執著/ M( M: [9 Y; `* Dtea,t4u/ n+ J- m6 e' k8 P6 P
實非常人可及tea for you% k" U' a! e, A4 I
: J5 `/ y$ l4 ?小弟拜服!!

! Z6 B0 t+ w/ D+ Z2 z$ ntea,t4utea,t4u$ F2 ^, E5 k5 U" H, I8 \( p6 C
呵呵~兄是在說我昨晚拼到凌晨5點嗎
2 x, K/ T3 J  t" z沒辦法,新注音輸入法,實在不是很好用

jihlong

引用:

原帖由 lee480318 於 2008-6-28 13:42 發表 tea for you/ o( b3 u( f- U, N* S
可見這蒸氣的熱度及熱滲透力很強
1 q1 C3 ]6 v9 N/ ~' A' ^( Ywww.t4u.com.tw( q: S& D; U5 O' v( E3 j% n如果要拿來作茶葉殺青,難度真的很高tea,t4u( M+ d; W( z$ M/ l' w& a8 Q, [
- n( t, B( M, q4 y% K0 A; ~! W時間多一點,少一點,不是不透就是太熟,這眉角很難拿捏.www.t4u.com.tw1 [- p5 m$ U, h5 q' W
; ?: q) k$ |: v實在佩服那個製茶師傅.

) G4 c$ \! z# L3 m/ Gwww.t4u.com.tw其實不只蒸,炒的學問也很大tea,t4u/ x" t4 \* [: [9 C- O% V/ ?( X% h
一般人都把製茶想的跟在家炒菜一般容易tea for you6 K0 c; y% i1 M. R
但是經過這幾天老大的提點才知道,每個環節都充滿技術
7 e+ V# T3 ?: C9 z; f. Z! W$ qtea,t4u就像在家裡炒菜
5 [* l$ @7 z- D& hwww.t4u.com.tw採買,撿選,切菜,炒菜通通由一個人包,炒出來的滋味但憑本事
/ ~2 j2 o4 p( R" a4 {0 A6 mtea,t4u有規模的餐廳專人採買,專人撿選洗菜,專人切菜備用,大廚炒菜tea,t4u4 c' T5 e3 C! Y) f+ R
同樣一盤炒高麗菜,滋味硬是跟家裡黃臉婆做出來的不同
% Y' X3 t+ I- O  k! V5 jtea,t4u看來很像全是大廚的功勞,但是要是突然有些小人物換人,總要一段時間才能回覆原來水平  T! y# ^# R/ L6 s- `
每個工作做久了都會有些長期觀察修正下的心得,這就是技術tea for you% g0 F3 o$ k  F2 z' |
做茶也是相同,現在幾乎都是機械製程了,但是你把操做機器的老師父換成工讀生看看
2 Y+ x; }( [4 U+ Z! o9 wtea for you明明是大禹嶺的青葉,給你做出來像一包30元的紅茶包也說不定

jihlong

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-28 14:36 發表
% r4 m2 v# u) ?# I+ x9 }tea for youtea,t4u8 a7 w& L# F( ]2 g. j
鄭兄8 W) ?8 n2 f  A6 @  h2 G, q% ^! F
可以開放預約，
# s/ j5 X6 v& C* Ztea for you不過因為產量少，又採單株採收，
$ Y! T1 ]% D! A7 ]tea for you料純，無農藥無化肥，
. e1 \# V9 Q& O3 T. o$ ?5 S2 {2 Ctea,t4u又常常吃老茶渣，所以價錢非常貴又要排粉久喔！！！
( d* @+ l7 A% a5 o9 K* utea,t4u
7 ?6 n! @1 V5 Kwww.t4u.com.tw今年產量：tea for you& R) C3 a6 w8 q/ c8 `9 Q3 i
水蜜桃5個-----已售出
1 I3 c' {3 C: {" U3 P8 Qwww.t4u.com.tw香水檸檬11個----已全部被預約，未到成 ...

  R/ M+ n( r. K( Q4 r2 F/ ttea for you
) A& v9 Z1 C5 H" R: u; D4 _% pwww.t4u.com.tw可以預約野放大樹型的嗎?