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引用:

原帖由 羽身 於 2008-6-28 23:00 發表 ( `0 o+ e$ {0 J+ N0 N9 m' e' u: a
蒸青 比過水川燙更難蒸青無筏受熱均勻 是少量還是一次10 20 斤一次蒸 底層 上層 會是什麼情形?  好的方法是植得探討研究  其他的就聽聽就好tea for you+ ~3 z+ m+ L4 j, l/ U/ b
至於是黃教授或老大 還是呂老師誰先到易武做茶 不是重點 是誰對普洱茶或易 ...

tea,t4u+ p: s4 d  B4 F8 d5 M
老大他們一次只蒸一餅的量,由蒸茶師父依經驗抓一餅的量放進去蒸
3 E3 E$ S/ z5 @- W$ `& w# ~3 m7 ztea,t4u一開始我不知道還以為是一次蒸完,然後再分別團揉壓製
+ E0 i  b7 B' S' S$ F6 I# ztea,t4u後來才知道一次只壓一餅,所以蒸的時間很短,團揉的時間也不太長,因為怕發酵太久,所以一切都要搶時間

jihlong

嘿嘿~有兄當朋友真好,到時候比對一下是不是那味道/ d' W* C' w5 T6 ?* H# Y+ Z, ]9 f
沒有流口水的符號,用這個取代---->

jihlong

引用:

原帖由 門外 於 2008-6-29 17:46 發表 tea,t4u% Z& P9 [& C* U; t
J兄也寄了一點茶樣給我試.
7 f6 }: R. Q9 I4 g! s. ltea,t4u茶樣是邊緣撥下有些鬆散.
; }/ z5 g# [0 e是壓不夠緊或是膠質不夠??tea,t4u% O0 e5 n7 F0 _  X! ]. u2 j
或者只是邊緣的關係.www.t4u.com.tw- [! w" @: S, H2 R* F& F$ S( d
(一般在試茶時有一大忌.tea,t4u! O7 W+ c1 E$ m) u6 U
這是一位從金山樓等茶倉.開倉運回台北的前輩透露.tea,t4u+ c4 @" e6 s9 K, b! X
光試邊緣不準的.一定要從中掰開連 ...

tea for you" Z! X0 l! `4 p5 t; X
放心吧tea,t4u/ m2 l; P# z6 s9 ^2 Y
邊緣是比較鬆,可是整餅掰一掰來撥都是這樣,
! S8 o6 b7 Y4 U0 [- K. J5 jtea,t4u老茶特有的現象
% N% ?% ?1 q2 M) U) i  Q; Ywww.t4u.com.tw(除了鐵餅以外)tea,t4u8 H, l( \2 [; `- e7 s* c" S* p
我那天跟頑童兄試的是比較接近餅芯的部分
7 H: o! x( A5 @滋味比邊緣好些tea for you/ ]+ D$ G* v: i; i& ]
你會感到熟悉是因為易昌號香菇沱的關係
" K  l+ K; P, E0 Utea,t4u那沱也有這個味道不過因為易昌號比較年輕菁味比較重
* h0 s$ ~; `- _, z* Gtea,t4u把那易昌號菁味去掉就是這味道
  V5 L: {$ C' X# w( L  Itea,t4u思普貢及福祿貢都是接近這氣韻
  _* j0 o7 w4 v茶香經轉換後的香氣都是如此www.t4u.com.tw1 O0 v' h1 v1 p6 s0 v
這香氣要是乾倉的茶多少都有一些Tea For You 茶藝論壇6 h1 c1 v  Z1 S4 K* S( x
只是味道輕跟重的的差異
: U8 m$ s8 {2 {7 p0 Y- P1 ATea For You 茶藝論壇tea,t4u  R# ^. W1 Q. ^6 t) T
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-29 21:09 編輯 ]

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引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表 tea for you8 d# G' K" a( P
tea for you. q! M" `% {( X# T2 X; H
.....
0 d. d0 W6 }& Vtea,t4utea for you- k% a* r+ s7 w
一次只蒸一餅的量,  ...............  
# M1 h" k+ l3 A( w7 J+ x( B5 C: Htea,t4utea for you( O1 h* y! d! H0 k9 Y

; y& T1 W" r" \tea,t4u本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...* N9 ^: b& L& p9 E
tea,t4u9 Y  W. R$ @$ x9 d
但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...

tea,t4u' [5 A# k4 a" Q8 R0 G
Tea For You 茶藝論壇7 i# H9 p- X+ s% Y" l; k
林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣
9 e5 N0 A0 `* b/ ttea,t4u小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
# Y0 L- @# x4 g8 e& ^( a0 G4 h其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明www.t4u.com.tw( K: ?6 K9 O/ _* C
雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,
! G" k, D/ I' P6 k* \www.t4u.com.tw不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了
, R7 {6 t+ P/ M9 Q最後老大也只好同意"看漏了"這點
8 k' C$ N  Z  w+ a# ?$ Z; a2 utea for you但是就是看漏了這點造就了老大這餅( w$ I* E; L5 \! u
老大這餅確實是蒸青沒錯
5 p/ w( u7 C/ g: w- z: S$ N; Xtea for you我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚- `  j# H- Y4 o
一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅tea for you6 i. [1 J# D& K1 s$ k) T
(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)tea,t4u9 R% ~+ e+ \: Q9 i; a
後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了tea for you! F  ]; O! ?) U3 x" M+ ~" o7 ?2 a
只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
1 L# [& B5 c- Q/ G# v# u' C" Z) S; mtea,t4u整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述
3 |; a% ?% ^: d' _( dtea for you這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了tea for you' n* z$ @) M, N! C4 r" }! p
註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式

jihlong

這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣Tea For You 茶藝論壇0 j8 P2 d; L7 P. T6 K/ ~) Z: P
後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣tea for you2 l' t: \! @& i2 t1 J8 c
沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-7-1 10:25 發表
, O3 F+ t' O$ utea for you( e0 A/ b! {) s& |4 Z: w$ c
Tea For You 茶藝論壇) Z3 E+ E6 c4 t" G6 C( E7 k
沒懷疑這茶的年份啦!tea,t4u) B5 e0 x+ h, C' s2 r% S5 d! |
      往前往後推幾年都無仿,茶趣啦!
* ]6 P, I& N$ s9 _2 p, z" ~www.t4u.com.tw      只是說茶與人真有緣.......並行至今仍是一個 [緣]字 !tea for you) `+ u) z; a8 U

5 q: g8 N" b  f5 C9 s( y+ f: Ptea,t4u      1993年偶想開茶館(覺得它單純),
, w8 K$ r; o& d9 Atea,t4u      上班賺錢過日子之餘就上個 ...

Tea For You 茶藝論壇+ |$ j5 e' a1 W1 |  W
抱歉,並非針對鄭兄,只是因之前有提到96黃教授結束新光三越營業,老大收了他幾餅福宇
+ \; ^6 ^) K, C. c8 M8 Z1 `tea for you怕有人誤認,故作此解釋

jihlong

呵呵~兄這湯色好迷人
3 H2 A' I* X7 N& t- r1 Vwww.t4u.com.tw油亮紅潤,必是好茶

jihlong

小弟認為不論單一茶菁或是拼配各有其優缺點,很難去界定何者為優
# E5 ]) ]0 n# T0 X, A7 \& a1 Wtea,t4u拼配的優點是如果倉儲一樣,同一批茶的品質,幾乎完全相同
! u4 j$ \6 G/ B5 u  I+ S. V- ktea,t4u單一茶菁的優點是比較有個性,但有時這片好吃卻要擔心下一片是否品質相同 ( _7 h) T" z" Y! p7 _
如果喜歡冒險,或許一棵樹壓個幾片這樣的口味單純而特殊
3 P& e( d6 a) H% n9 ?& o4 |如果喜歡認商標,拼配或許品質比較平均,口味接受度也高一些
* a! o- V. D, L# `6 I( v6 X' ]Tea For You 茶藝論壇這跟威士忌有點像,單一纯麥每一桶出來的酒都很有個性
7 W5 n0 C" Q' G4 f: |tea,t4u不過你拿給没喝過的人喝,他會跟你說像在喝消毒水

jihlong

引用:

原帖由 羽身 於 2008-7-9 22:45 發表 tea,t4u1 O! c4 ^$ w2 b, b" X; ~! b
兄 不知道你是否有嚐試過 自己拼配一些茶品 新老不拘 個人從幾種不同茶品 不同比例加以混搭 在靜置數月 再來喝喝 感覺一下 味覺 喉韻 湯色 香氣 多方面的變化均呈現不同及多樣的表現變化 個人才深深的佩服香港人製作 ...

# X# w! }' W# T  Otea for you有阿,我平時喝就常常搞拼配7 H. H: M; y3 S4 H
不過沒有靜置,www.t4u.com.tw! a3 L: \4 T' n5 v5 u2 _' `
我常把一些老到已經到"無味"境界的熟茶,混搭近年的新茶,有時再適量加入一些1980年代重入倉的7542
1 r, A9 T% ~- r4 |tea,t4u倉香有時也是一種美,這樣混出來的茶有老茶的甜,新茶的香,中間段就讓重倉茶來發揮(入倉茶的滋味比較豐富,酸甜苦鹹俱足)tea,t4u8 ]) v( w. r6 F5 I
有時調的好,可以調出近似黃印的口味,重點是重入倉的茶不能加太多,加多了就變濕倉口味www.t4u.com.tw9 v* V9 R7 R4 `0 v8 S# |
普洱茶比起其他茶種讓我著迷的地方就在於他的口味多變,滋味豐富
' e2 x( d0 W' Z# h" v5 |  Ytea,t4u夏天偶而我喜歡喝喝新茶,退一下火氣也不錯
* t3 z9 e! u0 |( M: [- awww.t4u.com.tw春天秋天適合喝拼配茶,冬天則是單纯的去品味老茶Tea For You 茶藝論壇" S4 Z7 S% g3 v* l6 I! S
夏天悶熱時喝乾倉老茶有時茶氣太強,汗發不出來,反而會加重夏天的熱症www.t4u.com.tw! n& Z4 E# g+ c
這幾天晚上都下雨,老茶喝起來就很愉快,所以都躲在書房喝老茶

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-7-10 17:33 發表 Tea For You 茶藝論壇/ R. g8 C$ I! k+ U
Tea For You 茶藝論壇( k& d; m0 u0 [% ~1 Z7 X  v9 F/ j1 _
4 W8 j4 Y/ ]8 x+ W4 R! r
報告烏大，
' ~- n  K( D1 A1 l' g2 c2 `Tea For You 茶藝論壇這個應該不到消毒水等級，9 ]3 ^- p6 P8 {
這個才是，http://www.wretch.cc/blog/catem/17490802tea,t4u. w4 I% r3 I6 {' {
精餾過的「生命之水」，www.t4u.com.tw# _2 @, T  o: Z& ^( P0 c+ j/ K2 w7 c
酒精濃度80％，但實際上有濃度到90％的，www.t4u.com.tw) \2 ?( q3 X# `, [# J
如果真的開了老癮大會，小弟貢獻一瓶。www.t4u.com.tw3 ]# o& }* r" e( @7 ]
供各 ...

3 J4 y: ~/ i3 A% J" P0 c; v4 _
5 b8 H% Z* d. D% u- E
呵呵~你這瓶算藥用酒精等級了吧
" O( K" Z7 g( c$ w; |Tea For You 茶藝論壇如果真的這樣搞下去,與會的人要自備擔架了
1 S6 ?( i7 T& L% u% Ktea,t4utea,t4u* R/ E* h4 q+ V
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-10 18:54 編輯 ]