lee480318

報告.....tea,t4u( h! o9 x2 o& [' J
應該是從來都沒有酸化過
& i* H* q7 Y- E: m3 ztea,t4u因為再重手泡之下,也沒絲毫酸化過的那種酸味
* L4 v) G# a2 c+ |; gtea for you這種年份的如酸化期已過了,重手泡之下應該還會有點酸味Tea For You 茶藝論壇) R2 q* \; v: |4 s+ K* V
tea,t4u0 Q1 R; P4 A0 v( [
另外那開包十年(陳期也是十年)的輕發酵,沒炭焙的高山烏龍茶9 e  E* I% e2 o2 ?
在我们不定期的試飲下,也可確認是從沒酸化過的.
& g9 w0 a0 Y; R% u3 V3 A3 vwww.t4u.com.tw所以小弟才懷疑,是否輕發酵的茶不會產生酸化?

lee480318

引用:

原帖由 沒時間 於 2009-11-7 22:15 發表
' T% z( N3 I. x# {( ewww.t4u.com.tw曾聽前輩說過，酸化為茶葉中蛋白質轉換而產生的味道
  e# q4 G& a, j9 \5 Z+ [Tea For You 茶藝論壇說好聽點是"轉化"
1 q$ _* b- G7 J3 z; g7 H/ C+ Rtea,t4u說得難聽就成"劣變"了/ A! x! S1 o) J- G

% P# v# Q; g+ J- `2 Utea for you5 y2 `) r$ O1 U  t6 P
tea for you: n3 w! B. h$ u4 c. ]# S
騙笑ㄟ！茶葉中有蛋白質？www.t4u.com.tw; T) P! S* L( L3 A
且看：
  R6 e6 M0 d) Q5 Q' i4 Dtea,t4u______________________________________________________________________ ...

& E7 K* t" H, k1 F8 ], atea,t4u' t+ V' H4 _# c
可能是我電腦的問題,看不到該蛋白質網站的資料 tea,t4u$ J" L2 a* q* Y" f9 j( ~

" W9 T/ R' B# J$ |8 r' }% S; Ltea,t4u夢幻茶前輩的這個議題的確開得十分好! . S  R, N# F; a7 R0 C/ Z

1 w0 S2 i2 L2 x, J- j' CTea For You 茶藝論壇就陳茶的酸而言,個人喜歡那種鮮爽生津的酸
  k0 ?2 {9 }, ?www.t4u.com.tw而不喜歡那種餿敗的悶酸味.tea,t4u" k' \9 y8 \. t) p4 o

  k# f( T0 X, B! R3 E: x/ mtea for you當然! 茶各有喜好,甚麼是好茶,每個人的定意都不同.tea for you5 g! v2 v' V; N4 v# f
就某種偏好而言,說酸化就等於放壞了也無不可.
2 b- C) M5 Z, {. @" ^+ @7 c& J0 q, u0 @tea for you不過要先定義出是那種酸,這樣談論起來會比較精準,畢竟酸是有很多種的.
0 v9 W9 J# e) ~& x/ Jtea,t4u還有也要了解他们所謂不酸的老茶是甚麼茶,茶種,發酵及焙火程度,陳期,收藏方式....等
9 ?! S! A1 }" p4 h6 ]這樣才能找出明確的討論點,才能了解為甚麼有的會酸,有的就不會酸.tea,t4u7 H' U# q% Y" U. f1 V3 p
% ?; |- q1 G4 T" u- n0 _
就個人而言,老台茶不管酸或不酸我都喜歡
/ b( ~6 o- r' {) A/ n. xTea For You 茶藝論壇但前提是,要酸的鮮爽生津,不酸的也要喉韻夠才可以.
2 _. v* c/ Y; T: ~) w4 p% V! B5 J7 etea for you

戴惟熏

這[酸]有必要,給她弄清楚.tea,t4u0 Q& u0 F3 w. x* C7 B3 z! _7 `

  i) E& ^9 n% ktea,t4u以下我會針對:
( g% Z! w% J9 b5 j" e# U( E' @tea,t4u
5 ~. \$ {# Q9 @: ?3 A# N% i/ Ytea for you1.夢幻茶茶兄2004年鹿農2梅獎再造炭焙茶.[PE袋封口]
$ ~* C1 k( O- z6 d- g0 Ztea for you2.嗜茶士兄2003年廬山秋茶炭焙茶王[馬口鐵入罐]
( {: p. P$ U3 g& R5 m3 e. Wwww.t4u.com.tw3.戴惟熏2003年委炭焙師焙製佛手茶.[鋁箔袋封口]tea for you! {9 ]5 D" M! B" Y% X0 [& w- W

0 j+ s" o5 z4 C3 KTea For You 茶藝論壇tea,t4u& i9 X4 K1 f3 \" D. ~% Z8 _
先以這三款.均為炭焙方式,僅就[儲放包裝]方式不同.
% L& t1 z7 v: T6 I! z6 [Tea For You 茶藝論壇開湯試飲比對........他們酸了沒?????

沒時間

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-7 22:55 發表
% K& A' z$ T" B+ L. F$ ?www.t4u.com.tw可能是我電腦的問題,看不到該蛋白質網站的資料
& @3 m9 V6 X8 p. N9 N0 htea,t4u

7 _8 y! C9 W: j* V+ o% [3 `: U2 @3 ^# T1 [6 e
Tea For You 茶藝論壇; a% T  F' a' @% v) ^
我又多找了一個連結∼請李大師再點點看

lee480318

看到了,謝謝!tea for you8 ?6 l. z4 n& R& R
偶也要找幾隻小綠葉蟬來叮咬,看看蛋白質會不會因此而增加

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-7 22:22 發表 Tea For You 茶藝論壇! r8 J4 ^3 t  K, |  Q: ?1 w* ^
報告.....! T  l) U: ^% \$ w
應該是從來都沒有酸化過
0 Y  i* z& `" a' Z因為再重手泡之下,也沒絲毫酸化過的那種酸味
# Q/ {& E0 s/ I: _Tea For You 茶藝論壇這種年份的如酸化期已過了,重手泡之下應該還會有點酸味
1 D/ ~& y! o2 _& c  P2 u
3 E- N2 r2 [& z: p2 xtea,t4u另外那開包十年(陳期也是十年)的輕發酵,沒炭焙的高山烏龍茶
% q& n" M% L9 G; @( G: U, y- ]9 Utea,t4u在我ߤ ...

5 e& X2 Q6 N! M) U" W) _tea,t4uTea For You 茶藝論壇& j% C6 q2 b, C* e! v* p

2 U6 u! H0 p) _  W: A. X2 vTea For You 茶藝論壇
- u) {4 s' @. x9 [, NTea For You 茶藝論壇李 兄是敬老尊賢者..稱弟是前輩倒有點不自在.....從兄發表過對茶的專研.可稱達人.
) L5 o/ z; `. n' F+ [; l2 }: m2 J0 X  Jtea,t4u3 F; J3 K* `7 j7 n& j" b8 l
我懷疑老茶喝起來沒茶性者(茶湯內容物口感滋味單一).浸泡沒苦澀，皆酸化已過....www.t4u.com.tw2 |0 W, l! V% G; z
Tea For You 茶藝論壇% ?1 L( c# V+ Y% D8 O
不知蔣兄有比較過同一包裝方式，在15年.25年.35年.40年...的茶酸有何不同

戴惟熏

品賞夢幻茶兄2004年鹿農2梅再造工夫比賽茶
$ k- Z2 B7 h2 k. f4 t! N3 m' @, \www.t4u.com.tw
0 F/ f; K2 t/ i. Dtea,t4u完整茶圖連結:Tea For You 茶藝論壇" T5 d  D4 z( k+ r. `
http://photo.youthwant.com.tw/mine.php?do=bk&u=1035943&ac=daiweshui&bid=091107235136&p=alltea,t4u1 y3 |! o5 `  ~. _  @  G$ v

5 h8 v  {  n3 ]1 X9 H' j茶品資訊:www.t4u.com.tw% C/ v9 _( E* T) m4 S, Y! R
收入當初:3分火
! U/ Y0 i, [1 \- _! {6 b. Ctea,t4u現在呈現:1-2分火
2 d9 P  `' i. jtea,t4u包裝E袋1斤入,過程未再次開封品賞至今.
/ B% _5 t1 j# `' T9 ~Tea For You 茶藝論壇 tea,t4u9 u. v3 E  p0 e, K
品飲結果:
5 \6 R' H) t6 G1 V+ D' E3 Qtea,t4u酸:無Tea For You 茶藝論壇- |; X0 V' h! v& G( {1 \3 s
湯濁:無tea,t4u9 V5 u0 O& q; `
湯悶:無tea,t4u) X* i0 Q; d& B6 Y9 @* O
湯澀:無
) K0 n: i1 G* p火燥味:無tea for you; k; A+ |' M! C3 o
焦味:無
; Z/ h7 B& ^- F. ~4 X! T6 x7 G2 \7 Ywww.t4u.com.tw餿味:無Tea For You 茶藝論壇% J' d( T# d5 A" K$ P  V/ ^
蔘味:無tea for you: U7 ?  E* y3 Z  p
樟味:無Tea For You 茶藝論壇, \7 x9 g/ G% Z, v
奶梅味:無0 p% ]: q5 i5 G# [: E6 e
乾梅味:有[輕微]
0 d; |3 s% k: `/ a5 N4 `Tea For You 茶藝論壇涼意:有Tea For You 茶藝論壇" g; y+ N& E. B' o
肉桂味:有[少許]
4 d) D2 M8 ~2 Y0 ctea for you陳香:有[明顯]
% g3 H4 Q" M: Q- q' j$ `$ twww.t4u.com.tw沉香:無www.t4u.com.tw/ }  |, Y4 U( g- L8 n
月桂味:有[少許]tea,t4u2 O. x: L/ J7 O' K5 q% H( q3 S  N

/ G& f+ s  [' c% twww.t4u.com.tw茶乾:乾梅香稍具涼氣,酸氣一點也沒有.
- a; W) {/ y) r) t  T' tTea For You 茶藝論壇茶湯:寬和宜人,齒頰留津,餘韻持久度高.tea,t4u* ?1 o+ @. |  o
茶香:淡陳香具梅味,月桂味中有肉桂香.www.t4u.com.tw% ?, y  s4 }3 F2 R
滋味:清爽涼口,甘甜水滑,內容物豐富具層次.
5 s: Y$ [3 U4 }4 C0 y' N( Z" vtea for you tea,t4u5 B: b4 N% t1 j+ j
整體看法:當初設定收入觀念不變,非常優質耐藏之茶,只恨下手太輕.目前可飲,若持續再放,可見明媚的明天唷.www.t4u.com.tw; g, x" O1 y2 r9 T( G

夢幻茶

引用:

原帖由 沒時間 於 2009-11-7 22:15 發表 Tea For You 茶藝論壇, ^2 o8 r/ A5 T8 H  R
曾聽前輩說過，酸化為茶葉中蛋白質轉換而產生的味道
5 U1 Z$ N7 ^- Ntea for you說好聽點是"轉化"
. p+ ]. \* u* A1 g1 itea for you說得難聽就成"劣變"了
, I5 p  S% M# W' `( n. ~tea for youwww.t4u.com.tw, y0 E% G1 F) ~2 C  \: a

7 ?- X" E1 r' i! hTea For You 茶藝論壇+ M! I: m! O0 a; J
騙笑ㄟ！茶葉中有蛋白質？tea,t4u0 H  O$ E. H! B& l8 }
且看：tea for you: j1 C6 B; I! _' G! `
______________________________________________________________________ ...

www.t4u.com.tw7 I3 v! x# |1 D( G5 C6 W
tea for you; y; ]! J% }0 H
Tea For You 茶藝論壇1 m4 W. c# @3 ?) i. [
當下如刻意要存茶，當然要避開含蛋白質多的茶(請參考前主題我說過)，選比較自然質的茶葉才是王道。

若水

蘇兄晚安
4 p* v) t# S) I5 ntea for you(聽說)這詞沒個準喔!!
. a6 a1 m  x# u5 d/ e若實際有喝過或自己存藏過程中有實際經驗~~會學習更多!!
# I3 ~0 _5 _; U9 h5 u- vwww.t4u.com.tw以往的老茶是~~( n8 |5 Q) ?4 H- b
茶行存放的當季茶尚餘個幾斤(或幾十斤不等)# Q3 z: k3 e6 Q9 q
過段時間沒賣出去就焙一焙~~放著!!有賣就賣!!沒賣就又放著www.t4u.com.tw6 p. b! R& }" k% X/ m
Tea For You 茶藝論壇1 b2 I& E- M" g: l- T
茶行老朋友沒事就到茶行串門子
- Y! h  R. E. G; I$ aTea For You 茶藝論壇老闆就會泡這些老茶(廢物利用 )
- b$ ^  x0 j/ s$ v! X久而久之發現老茶的韻味
3 U) I  C+ ^+ o# ?www.t4u.com.tw會隨著時間與焙火(走水)及存放的條件' K7 |$ U( r' P4 v' t/ P: r5 @7 l. I+ p4 |
變的好玩了!!
/ G1 ^! a- m! ?' hTea For You 茶藝論壇於是這群老茶蟲都知道老茶的妙韻!!
2 ~9 u& ^9 {5 K$ y4 cwww.t4u.com.twtea,t4u. ?, A4 w' q- I% P; @' b4 p; H
這是13年前末學接觸老茶時所得的實際情況
1 w: Q$ x9 d: u: t, b) ITea For You 茶藝論壇就以個人實際品飲的過程發現
' }2 z' [& r$ e2 M/ n! ~tea for you好的老茶酸~~絕非劣變喔 - s$ i$ a' z4 F
ps:本不想淌這個議題!!因為不小心很容易被砲轟!!新手人微言輕tea,t4u8 f4 S3 w, \& r! B7 X: Z9 p
      老茶的味道~~(酸韻)只是其中一小部份
  I1 u) T2 s  O% c; I/ u. U* B0 Btea,t4u      真正好玩的是~~每種茶經過歲月歷練出來的韻味
1 G8 s, l0 O3 M: |# z# Atea,t4u      茶跟人的成長過程也有異曲同工之處
8 s7 s+ \! Y( V: U; @' H1 Bwww.t4u.com.tw      識茶如識人
1 B4 o* a  r' c6 ]* @3 Q* `& Ytea,t4u
  |# @3 m  [# U! B  }+ Z! hTea For You 茶藝論壇    另外懇請茶商不要來打廣告!!www.t4u.com.tw% `' u) ~- Q) R% e$ {
    好的茶~~不用廣告!老手自然會訂購!!

阿德

不知老茶的酸與否
  u' n9 R2 r/ ]' M& t( x- \3 M7 wtea,t4u與炭焙有無關聯