夢幻茶

引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-11 23:07 發表 www.t4u.com.tw# y. W' g' ~/ H6 T
Tea For You 茶藝論壇& L9 h& m9 _6 n7 Y  M

) g( [" p" c' s  E, s' o2 S: Q1 Lwww.t4u.com.tw請教夢幻茶兄tea for you# D$ U) x; O1 r0 ^7 ~
您所指的有茶性之茶未死....，
1 b( ^  ?$ ?2 r9 f- s請教茶性已死之茶為何？
. H6 @2 I2 A4 Q, _5 G3 ytea,t4u謝謝Tea For You 茶藝論壇! }* l1 A% F" r$ m3 W9 f# e5 z( {& k
因後學這幾天泡了幾包不同的茶樣，tea,t4u+ Q1 n, R5 h0 N7 W$ Z& c+ h) M9 u" ?
都是紙袋包裝外套塑膠袋的，喝起來很平淡的感覺！

tea,t4u  r  A3 T& @1 {: O/ Q

8 v+ \+ y9 |- I" b/ d4 b6 Y# ^+ etea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
5 d- |8 c4 p" u. I; B# S5 kTea For You 茶藝論壇老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。Tea For You 茶藝論壇% R7 H+ h1 k  L; r/ H/ `
  如此說明希望對兄有益

扶桑

如果一泡茶，在一開始之茶園條件〈土壤養份與汙染與否...等〉、茶菁之製程〈工序完整度〉，←舉例若是有汙染如農藥與化學肥過度使用+工序完整度性不佳如萎凋與發酵度之掌控不好，則會對老茶後陳化機轉就成"劣變"了。
7 v/ b3 G+ O3 r# _' ~7 u# j) QTea For You 茶藝論壇若以施與有機栽培、無化學汙染條件來說，完成後若是文火足乾後+倉儲條件正常，其實大部分優質茶之陳化，都不會劣變酸化，有些還會轉出異香類的優質花性.果酸之韻味，絕不是一般所說的不舒服「酸」勁，若以有經焙火調整過之茶，依電焙與炭焙前期所轉知酸韻是有機酸、與無機酸之不同如凍頂傳統炭焙製法所焙出，類似糯米發酵香的有機酸韻。但焙火之茶皆有酸韻衰竭期的時間，只是熱源轉換陳化之茶湯韻味有不同之差別。

人一木

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表
; t" z1 i1 j1 zTea For You 茶藝論壇( r$ u& @0 p6 X4 r
Tea For You 茶藝論壇" j' `+ x. B  E+ v. P( m
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。# M, E# @) H- |% J, l- m  p
老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。tea for you3 _2 z, N7 {5 M2 M& G- T
  如此說明希望對兄有益 ...

tea,t4u8 A5 @1 M' t2 E$ C& C0 U
tea,t4u8 B! }8 e3 j1 ^& l6 f
謝謝夢幻茶兄的說明
  q" B8 B! ]* H+ V7 TTea For You 茶藝論壇上述所說的茶，都是陳放多年後的開湯品飲結果，尚未有整理過
' Y- P' Y0 M6 g1 e8 y" dtea for you應該是陳放保存不佳，或有受潮情況！tea,t4u2 b1 x2 T$ g6 l3 q- c7 H
後學再使用小焙籠取樣來試試看。

人一木

謝謝兄的說明 Tea For You 茶藝論壇. P9 a9 X, \5 N! u  r" Y- A0 f

6 ?- w$ n: t* u連類似糯米發酵香 都不知道的後學

若水

據個人的了解~~請您參考之 : {* S% K/ U! _* w
末學認知的老茶是存藏約有20年以上tea for you3 H0 e( A. v" z# Y# m0 w
才能算是穩定性夠的好老茶tea,t4u; b, A- @9 b1 \" \% Z9 r# J6 E
當然這個定論是末學喝了之後的自個感覺 沒一定論可言喔
  [+ G0 W/ x& A* K老茶會酸的原因很多
+ v/ n# I' @, f  [tea for you但好的茶本身所具備的質好之外
- }. P2 M- Y# i2 |9 [5 KTea For You 茶藝論壇而在製作工序也得宜之後tea,t4u0 _1 B7 i& u! A' z: S. O. [
重點在存放期間與(甕的質)空氣濕度有些關連tea,t4u/ N$ u: N0 }9 A' S; p1 `; f0 E$ D+ R
(當初買的茶焙的乾不乾也有很大關係喔當然茶行是存放在旁邊~~忙著賣新茶有空才會理這些舊茶看看是要當堆肥還是焙一焙 )
7 j) L% L8 J8 q  B* ]4 q# p1 RTea For You 茶藝論壇所以這時就需要焙火
1 `4 t5 ~+ P) s( o- ?5 L5 jtea,t4u這下子功夫就在這裡了
' a0 f3 S2 X& E: Dtea for you何時該焙??如何焙??時間與溫度怎麼拿捏?? tea,t4u- H5 z1 W+ g( p! a1 g6 ^/ T2 W/ h$ d
有些朋友就乾脆拿給焙火能力好的前賢幫忙了!!
9 B4 a0 v& Y- k  j$ k( \1 d; _! Q1 `tea,t4u
+ n% ?3 C8 X: ~3 I/ }+ Btea,t4u就曾喝過的印象
8 e" t, F- G3 \: D( t3 M& H- ftea,t4u有些酸的不好喝的老茶(當場喝不太想入喉!!)Tea For You 茶藝論壇$ H' \" A' l0 a9 l+ h8 p! d# z
送去給***師兄焙火(反正~~死馬當活馬醫!! )
! z8 _' v+ U+ Y8 M( p; Wtea for you過陣子送回來試喝看看
! m" [, y3 b9 ?6 }: u/ `Tea For You 茶藝論壇多了些碳味少了些酸味
! n  F( ~* r9 i$ x- O% rtea,t4u而酸味變淡了!也變沉了!!茶韻變的有些悠遠!tea,t4u! }" I$ [# e, ]9 V4 l! X$ i3 r
以上就末學個人曾有的學習過程
% H) D' C; i& k8 dtea for you跟您報告Tea For You 茶藝論壇9 y: X( W! c- Q% o) o& P2 {5 V

4 T5 j! q* [# \5 Mtea for you[ 本帖最後由 若水 於 2009-11-13 07:46 編輯 ]

瑩瑩

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qTea For You 茶藝論壇; _, J. O+ F; p# i

4 S* N6 E4 Q4 }5 e( q& S老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
3 H/ U9 A4 C4 E& p& gtea,t4u
. v9 [( J* r8 k7 j' Q" a$ p* i$ d! ~tea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。
/ d. R+ U. W0 W2 f1 l$ A: V0 Jtea for you如此說明希望對兄有益 ...

引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-12 22:37 發表 tea for you9 H: E" q. o5 s
謝謝夢幻茶兄的說明tea,t4u+ u; F0 K  B: L- ]( @& Y
上述所說的茶，都是陳放多年後的開湯品飲結果，尚未有整理過www.t4u.com.tw+ }; B* H; E- U8 e
應該是陳放保存不佳，或有受潮情況！
! r& Q+ m, {- c' _4 b+ v" y0 z+ Atea for you後學再使用小焙籠取樣來試試看。

! z2 ~- P$ L1 A6 r9 b6 I% otea for you建議多品飲體驗你存藏的老茶，或可由平淡中發現不凡茶韻！2 U' L0 ]7 R8 o/ c. _) |+ M' l
焙火香不等同茶香；覆焙不當將致老茶雅逸香韻佚失，應慎行！

頑童

引用:

原帖由 瑩瑩 於 2009-11-13 00:03 發表 7 a, x: f0 q6 _
引用:原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 q
* L0 Y5 W, K3 L% D* j' R) [tea,t4utea for you: e6 V2 w6 }8 w9 `! O
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
+ m. O: c6 i" e" q4 Cwww.t4u.com.tw
, k; X% o! X. R* ]& l, C4 r3 w2 mtea for you老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

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www.t4u.com.tw" R) t- l* y1 a" U, K
認同瑩兄見解...  

扶桑

引用:

原帖由 瑩瑩 於 2009-11-13 00:03 發表 tea,t4u( [' L. g' |  s1 T
引用:原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 qTea For You 茶藝論壇* s) X& f, v5 t% _

* [( J; D" t- a0 k3 K5 ?" _- L( x7 dTea For You 茶藝論壇老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
: Z( x9 x/ M$ z6 M8 K! ?tea,t4u
# J) \8 i0 W) f) X1 ?- ~8 q老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

tea,t4u. i8 T# I7 u5 _  x+ v& L* i
早期優質好茶，因各項條件到位，成品茶只要保存得當，無覆焙皆有很好之轉換，但據小弟經驗如民國七十三年以後之高山茶的外觀偏向球型，揉捻也較重，如此條件好像會影響茶葉陳化速度很大，包括滋味、香氣...等等

若水

認同瑩兄大師見解... tea,t4u' P3 u( f" p) d/ O
行家一出手~~就知有沒有

lee480318

引用:

原帖由 夢幻茶 於 2009-11-11 22:28 發表
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# ~1 u* n6 @4 ]8 ftea,t4u已酸過的茶湯雖沒層次沒好感但可接受....tea,t4u- B5 P: j4 Q0 ?* m9 ]0 M$ o
Tea For You 茶藝論壇3 d# m- o6 o" K+ [+ f! L, I) _( H
如能有素雅茶乾香，變化的茶湯，茶韻在喉底，杯底陳木香.黏稠如五加皮，滋味豐富.喝來不膩...才具佳品(個人認為)tea for you4 F- _( d* a6 ^. B: |: }) _
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* @/ `; _5 F+ h' i4 vTea For You 茶藝論壇避酸方法應是注意茶葉濕度....有茶性之茶未死用 ...

% u# r! M, L# V: x  htea,t4u您說的應是"水酸"不同於氧化產生的酸tea for you8 [5 x# w/ ]) t$ f1 Z* l
水酸是不好的酸,口感很悶tea,t4u% ?9 R4 m, r/ c
但氧化而未受潮的酸卻很鮮爽
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0 ]( F+ S8 r1 p9 |+ `水酸過後的確茶滋不好無茶性(其實水酸還沒過也一樣不好喝)
" K/ A. I8 L: F9 ttea,t4u但氧化的酸,酸化過後卻是一種香醇老韻,當然放壞掉的或茶質不好的另當別論