夢幻茶

存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?酸化後對茶葉的利與弊？

夢幻茶

喝茶賞壺兄 說:
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* G- ?4 d1 N7 W& d0 M" g' \" R& |tea for you後學分享一次經驗，有次後學拿出一包約民國70幾年的茶，外包裝是紙盒，茶葉用鋁箔裝包著(沒有抽真空)，茶行是彰化的老茶行，茶是炭焙火的，打開鋁箔包後，一股濃郁的酸撲面而來，類似烏梅的果酸，眾茶友聞了以後都不自覺的流口水，開泡以後，茶入口以後，酸立刻在口中化開，飲完後讓大家覺得通體舒暢，沒有任何的不舒服感，大家對於此泡茶的推論是，重焙火茶遇空氣後，會產生氧化，氧化的過程空氣中的水與碳結合，會產生酸化，又茶封在鋁箔中，相對穩定，因此並未參染到其他不良因素(過多的陽光、空氣、水)，因此就慢慢產生類似醋化的過程，而非腐敗酸化的過程，因此造就了老茶的酸化，客家人的醃梅干菜也是相同的理論& u/ z  y8 S: c$ Z
# u) D, x1 ?; [" c4 `' y! D: _8 i! J5 utea,t4u以上是後學喝老茶中，對於老茶酸的看法，提供大家參考，因才疏學淺，若是有不對之處，望請大家見諒) U* ?5 p+ A, z) w0 v  ]

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看來茶酸化可分茶自身分解與外來因素而氧化..或是說二者多有可能同時作用..Tea For You 茶藝論壇: h& m8 X. m; Q. |, v& l( I& b

. v3 @6 Q! ?+ h' P7 I6 _8 rtea,t4u酸化時間過久了會沒了嗎?酸化過後茶質會不會變薄嗎?

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-7 20:06 發表 tea,t4u3 I' ~; D( A$ ]$ N' y
當然! 小弟也有喝過不酸的老台茶Tea For You 茶藝論壇# ?& s7 ^+ V7 a; R1 b! g' Z% \: T! ~
例如,我喝過三種陳期二十年以上,包裝是大塑膠袋包的老包種,都不酸tea,t4u# I5 K# \4 ]' `5 _- A  m( Z" p
也喝過開包十年,用塑膠帶密封的高山烏龍(輕發酵,沒碳焙),www.t4u.com.tw2 F: y6 ^$ j+ v$ |( x( j
也沒酸味(茶葉本有的極輕微不明顯,似有若無的酸不算)
2 U5 F! V; E; ~7 K6 q, ^$ M0 m...

  R" A. Q# K2 Ptea for you
0 p; a2 k0 v4 H! w2 f9 |8 ttea for youtea,t4u, T) A/ z. s. M' R) V9 W8 [! x
如上兄所言......茶不酸是不是酸已往（過)，所以不會酸...

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引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-7 22:22 發表 Tea For You 茶藝論壇, h  y0 I+ @" t5 \9 m9 W/ H( e
報告.....tea,t4u8 a8 y5 w2 @# k4 v! U  Y
應該是從來都沒有酸化過
2 D# x  a3 {2 y2 A6 Wtea,t4u因為再重手泡之下,也沒絲毫酸化過的那種酸味
5 \* L6 G  m# |0 e8 ATea For You 茶藝論壇這種年份的如酸化期已過了,重手泡之下應該還會有點酸味
* \0 r; y5 d5 C; W- swww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇5 g2 r( U3 Q1 b0 g" F3 l1 U
另外那開包十年(陳期也是十年)的輕發酵,沒炭焙的高山烏龍茶tea,t4u( x2 q$ D  H4 d/ N! G  X) T/ r
在我ߤ ...

8 |( h' j' w2 d) ~2 k6 ztea for you
7 d* c' d1 W# ^6 L0 _2 ztea,t4u* ?1 M$ m4 Z; @" P1 A4 Y5 m

6 e# _# b" Z2 G+ Y3 [tea,t4u李 兄是敬老尊賢者..稱弟是前輩倒有點不自在.....從兄發表過對茶的專研.可稱達人.
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我懷疑老茶喝起來沒茶性者(茶湯內容物口感滋味單一).浸泡沒苦澀，皆酸化已過....7 p; M/ Q# e  c
www.t4u.com.tw7 d: l+ {, z5 X. i/ f8 W) w
不知蔣兄有比較過同一包裝方式，在15年.25年.35年.40年...的茶酸有何不同

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引用:

原帖由 沒時間 於 2009-11-7 22:15 發表
  A5 a/ ~) p- Q' o% htea,t4u曾聽前輩說過，酸化為茶葉中蛋白質轉換而產生的味道
0 |: Q% i' c. B4 C0 V* ]7 ctea,t4u說好聽點是"轉化"
+ Q0 a% ^7 M. [. j7 S* Ctea,t4u說得難聽就成"劣變"了
7 l6 W' M3 h  `6 B% M
/ M3 d3 Y! U: U  ?" X# ^tea,t4uwww.t4u.com.tw5 X# o7 w" h* a7 ?/ }
tea,t4u" Z4 D) C$ A  _( E* ~, s9 o
騙笑ㄟ！茶葉中有蛋白質？
3 [, b! A  D, V% Etea,t4u且看：
5 a0 H* b3 B/ T5 _& Utea for you______________________________________________________________________ ...

tea for you9 n( f: A1 z- V; k# F
tea for you3 F1 F5 \" d/ n5 I  L
6 V# O" V# E0 `9 @0 g5 D& b
當下如刻意要存茶，當然要避開含蛋白質多的茶(請參考前主題我說過)，選比較自然質的茶葉才是王道。

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引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-11 19:08 發表 www.t4u.com.tw0 Z! {# ?( V( c, `$ j5 J
9 d/ D, a, P4 e" F' ]: }* B
那裡,前輩您是當之無愧的Tea For You 茶藝論壇0 G5 ~) r& n$ W7 S4 x
至少小弟不是科班出身,學理上完全不懂
' }& i: f' I6 }. w實務上,小弟也沒種過茶,製過茶,有的只是一些藏茶喝茶的經驗而已.tea for you; u6 u4 `% O+ d( X( e7 `4 m

4 k: _' e% ~* G# {tea,t4u就小弟品飲過,酸化已過的老茶而言,有沒茶性的,也有陳香陳韻很好的tea,t4u. a* z% Y$ o3 q. l, `6 Q/ V9 n! C/ Y" n1 u
關鍵點應該 ...

tea,t4u3 [3 C5 w, s4 u7 |
tea,t4u6 l% C4 G) P# l# x
已酸過的茶湯雖沒層次沒好感但可接受....
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如能有素雅茶乾香，變化的茶湯，茶韻在喉底，杯底陳木香.黏稠如五加皮，滋味豐富.喝來不膩...才具佳品(個人認為)www.t4u.com.tw* s' W/ z. a+ l0 Y

- a- R( w5 ]8 `1 k  Ftea,t4u
' a3 O. R+ b' Q" `1 {tea,t4u避酸方法應是注意茶葉濕度....有茶性之茶未死用火還可調出東西來......

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-11 19:10 發表
8 K' C$ V6 E: cTea For You 茶藝論壇
  `! F( ~, k6 ]% g3 jtea,t4u應該沒有絕對的關聯
" v1 w1 W8 E0 ?3 h4 U! o$ v; Ltea,t4u這幾天我再多找些老台茶來喝tea for you% ^  R+ q/ n; R+ K/ k* Q  G. b' D
如有心得再做報告.

tea for you! j; x. k3 R1 Y2 o( z

" n% i9 J8 Y* z7 }tea for you
2 p% x; O0 w, E2 r! u+ htea,t4u阿德兄可能要說的是炭酸吧 !!!

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引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-11 23:07 發表 www.t4u.com.tw. Z4 y! G* I8 P) }

0 I  ~+ A; u6 MTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇) M' J& c1 L, [4 I
請教夢幻茶兄
. G! M* p, H, I8 ?9 P% {您所指的有茶性之茶未死....， tea,t4u, V  z+ M' P, t, k" v
請教茶性已死之茶為何？
& H) c2 \% L. F6 K7 d% otea,t4u謝謝www.t4u.com.tw" A2 a& v# K, J4 O
因後學這幾天泡了幾包不同的茶樣，
$ x+ y& ?$ z7 i) C$ P# J5 [9 x都是紙袋包裝外套塑膠袋的，喝起來很平淡的感覺！

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! h9 Z& R" e! {老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。
& A3 F/ T6 k' d" I0 R9 V& Stea,t4u老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉未焙死..未酸化完畢.....我猜有可能是茶質(滋)薄弱關係。焙火能提昇多少滋味將視茶本身體質。tea,t4u0 q# z8 F' ?. N1 k
  如此說明希望對兄有益

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-13 10:49 發表
3 O7 h, O8 h8 Q( A: j8 bwww.t4u.com.tw
5 t) ]% V$ g0 d! P; @您說的應是"水酸"不同於氧化產生的酸
" ?# E0 ^6 ]$ m# n5 Y2 n, Ltea for you水酸是不好的酸,口感很悶www.t4u.com.tw& a  k# @9 U& I' ^5 X& A
但氧化而未受潮的酸卻很鮮爽tea for you3 ]/ ]' G: ?. f- H

) ~& _( J- D5 o$ x) o- R, ~www.t4u.com.tw水酸過後的確茶滋不好無茶性(其實水酸還沒過也一樣不好喝)
* J, m: b5 z3 t. I$ M; x9 Atea for you但氧化的酸,酸化過後卻是一種香醇老韻,當然放壞掉的或茶 ...

  b0 _3 f9 j& O$ s5 a$ lTea For You 茶藝論壇tea,t4u7 b: I4 m' X; G0 J) [
tea,t4u  G: q& C% t! e- V  z
沒錯....水酸不好要如何避免???????????
8 \7 t1 h6 F: j6 v& [+ l3 s0 htea,t4u但..成是水敗也是水!!!!!!!tea,t4u4 E9 ]8 _6 r" f8 F  O  |: Q1 U
沒水也是不行...............tea for you: @+ X4 m  W5 G- h. ^# \
寧願少水．．．．．．．．．．．．廢話

夢幻茶

引用:

原帖由 瑩瑩 於 2009-11-13 00:03 發表 tea,t4u2 o2 h) K) s) ~6 e) H
引用:原帖由 夢幻茶 於 2009-11-12 17:52 發表 ) h( L$ k& H8 q4 P- y4 ?  Z0 Y5 f' o# ^
tea,t4u( l9 l' b3 F; _5 W# q
老茶喝起來很平淡的感覺::有很多人喜愛茶湯如此表現的茶。tea,t4u: o( l8 F1 D7 W
www.t4u.com.tw. E" ^+ b4 h  H" J$ K
老茶喝起來很平淡的感覺::如茶葉 ...

tea,t4u0 T4 ^4 B6 o+ c  |- k
Tea For You 茶藝論壇' r+ Z9 f4 z$ Q8 s: ^. R: q
原帖由 瑩瑩
9 y# `  \, p6 Mtea,t4u建議多品飲體驗你存藏的老茶，或可由平淡中發現不凡茶韻！* D" ?5 ]$ F' M7 C. z5 K+ V4 ^+ Etea,t4u9 Q/ J: O+ b& E% N. D$ E
焙火香不等同茶香；覆焙不當將致老茶雅逸香韻佚失，應慎行！" J1 p" e/ J, q; x9 Q

& T$ |; i2 z( a+ _www.t4u.com.tw
0 a! F7 F" p: v- {tea for you瑩瑩　兄說的極是
8 h9 U% V$ }9 R8 w- A- W. i  j* m但..可見事行事。tea for you! ^4 i) t+ V2 j4 G
焙老茶有如小孩熟睡中要叫醒方式有很多。從輕聲細語(留茶香)到火爆浪子(勁道)般的語調.行動皆可使用，多可以叫醒茶葉，視個人需要。tea,t4u1 h  [9 H, w* @0 q5 V
小弟淺見不知對否??