曾聽前輩說過，酸化為茶葉中蛋白質轉換而產生的味道
6 s8 n# R+ @: r' \# u( ~www.t4u.com.tw說好聽點是"轉化"
, `* Z' F) T1 P1 }4 }% bwww.t4u.com.tw說得難聽就成"劣變"了tea,t4u$ W7 z3 M T; U. ^" N
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, P) c( @- ~1 r2 A騙笑ㄟ！茶葉中有蛋白質？Tea For You 茶藝論壇; i$ n4 R6 i5 R% O" i* v
且看：Tea For You 茶藝論壇; X9 ?2 F! W$ s, Y5 U* }3 b! o, G( @
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% k) {' p; o, ]# R; u茶葉中非水溶性蛋白質的研究：tea,t4u1 P( q* H% x2 v* s/ h, K
http://www.chemdrug.com/databases/7_14_lacxsdwgtnmfvlhi.html
, Q$ K9 B0 l! E. |tea for youhttp://www.cetd.com.tw/ec/thesisDetail.aspx?etdun=U0001-2507200618353700www.t4u.com.tw4 `2 t4 }% O6 @. r0 k
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8 F- N9 P7 |! M5 a# X* O) k5 Y不論如何，茶葉陳放過程中轉出的酸味（或者酸韻）Tea For You 茶藝論壇; T! Y! m3 J9 P0 R
都有茶客為此著迷，喜歡或不喜歡的皆有
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% }& J4 G. Q o' D! Ctea,t4u我也聽過一種說法：真正優質的好茶在存放過程中不會產生酸味或者轉出酸韻tea,t4u/ h, E, S' k- Q/ ~% ]4 i
這點以我手中的半老茶（15年內），尚可印證，但十五年以上則沒法親身印證。
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) b. q2 O# {/ d' ~* d4 F% Dtea for you畢竟古早時僅有很少數的茶是被作來"刻意放老"tea,t4u5 L% k' A# ^9 s. ~: |
所以夢幻茶前輩的這個議題開得十分好！
$ ^2 j& \3 K- M9 m3 m9 p- k4 |www.t4u.com.tw希望潛水中藏茶經驗豐富的前輩們也可提出經驗交流∼共長茶識。
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註：由於害怕轉述錯誤，因此將講述者改為"前輩"代替
+ B+ Y4 ~6 Q5 i6 Ztea,t4uTea For You 茶藝論壇1 m3 ^- I( a" |+ u J
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本帖最後由 沒時間 於 2009-11-7 23:10 編輯 ]
