ulumochi

這是很好的題目，我自己有一些意見，等到晚上有空的時候也來發言

翕哱艸堂

還有一問題，tea,t4u' M: I" C; k+ [# ?7 S
生茶放了30年、50年的後發酵，tea,t4u! U7 g7 A" }5 o; \; J/ ?7 G
它還叫生茶嗎？？

ljchen

.....我覺得叫"舊茶""比較貼切".....................

茶學生阿祥

這個議題 很棒!!tea,t4u1 `! ~" V. R2 z) `9 L( Y/ u3 |

- p" f5 @* P5 f) s2 w- J" qwww.t4u.com.tw大家來話茶蓋大樓~~
8 G- H% o. m: [/ [! Z3 I! Atea,t4uwww.t4u.com.tw" S' I; E% D% i2 A; A) {  A
小弟在旁認真學習研究了!!  感謝~~

素還真

殺過菁....不能說是完全生茶
0 C0 J+ k) x$ |: i3 F; \www.t4u.com.tw嗯~tea,t4u' g, l- {6 Z* J  C
tea,t4u9 j+ f* @' Z$ g9 t+ s
叫隔年陳.....
  b8 D: B8 h* ?: U% s二年陳
! _- Y% p( ]( @tea,t4u三年陳www.t4u.com.tw$ p3 I' p3 a& a8 M7 J% h
超過十年....頭陳
  Q7 e9 {* }# atea for you超過二十年...老茶
7 _4 p4 a2 j1 k' }+ N& C  p( o( `Tea For You 茶藝論壇超過三十年...老陳..tea,t4u: q% q9 ^- O1 ?: I* w' E+ y
以此類推.........tea for you; |" z5 }' h! x5 u5 F: d
超過四十叫................老頭tea,t4u+ y0 W$ m3 Y1 V, ?3 ]
超過五十叫
# G$ B0 x2 `9 `- A( M: Itea,t4u
. ]* @8 }  }8 K1 `: `tea,t4u
* i6 H+ Q- K; v' ]" O
/ I+ E9 ^6 P" v! L2 mwww.t4u.com.tw
, }+ Q+ p3 [; Dtea,t4utea for you- s& f+ }  m; D

9 o$ k8 ]' S9 A0 U
& E! y  Z5 L( z7 N' cwww.t4u.com.twtea for you  Z3 U! s8 _5 a0 ]  B+ K( H3 Q
Tea For You 茶藝論壇& d3 L. Y3 W3 m1 M! H
tea for you4 q: J# m2 B) }' m0 j

! T4 }' ]' U( z
5 L7 j' E5 Y# o3 c6 G6 B0 Etea,t4u
: @& H: i+ `1 H; ?+ s& A& I6 N
6 u$ M1 L  a( Y+ F+ o) U% xtea,t4u
, W4 z/ x/ f/ {. i& ~' t9 z3 swww.t4u.com.twtea for you& B+ x) n$ t. j) m3 ], ]
tea,t4u) M: q# ^9 [4 p) `& m0 J
................................................死老頭
9 {4 E8 y+ I; C! gtea,t4u
3 }& ~+ C# _3 y% X/ Gtea,t4u弟是串場滴.............請繼續

來自高雄

引用:

原帖由 素還真 於 2009-11-21 20:31 發表 tea,t4u0 k# j% Z1 D4 k6 c1 A
殺過菁....不能說是完全生茶www.t4u.com.tw$ l* D1 L# P/ h/ T* y$ K
嗯~tea,t4u  P- L/ x# X0 q, K5 s$ N

( p+ _5 t# [. H$ w& f: A8 m- Z& MTea For You 茶藝論壇叫隔年陳.....
: N: w1 `1 J9 Ktea,t4u二年陳tea,t4u8 u( y7 k) Q5 A: \  w
三年陳www.t4u.com.tw9 a' L7 k& }  K  O# @/ O
超過十年....頭陳www.t4u.com.tw9 r1 j! u1 G6 m1 @6 m" A
超過二十年...老茶
, E' O7 s  m5 w4 c6 |' V9 Ktea,t4u超過三十年...老陳..www.t4u.com.tw7 h  Q8 S3 ~9 S7 R) J
以此類推.........www.t4u.com.tw- i. y; c' ?1 V) r: z
超過四十叫................老頭
6 o, D+ Q; @$ F+ Q3 i, N超過五十叫
' g: U0 J7 i# ?8 R' r# ytea,t4u- L+ B' j. k5 j

  |" T( I* D: \- B  u1 G$ F, N% {: Wtea for you還有一問題，& o' Q) O- ~1 D* s% |6 |+ k
生茶放了30年、50年的後發酵，2 C1 f' H  z! O7 \5 P0 E
0 v4 a3 u9 T( I" c它還叫生茶嗎？？
( h9 g: O! z, ntea,t4u
5 I( D/ _9 W1 Q$ g- S# htea,t4u
6 g  O$ t0 ?* [4 C& a! Y) STea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇* A! v# g: S9 a* O; C

2 ?1 c/ m3 t, ~& O9 R) a5 fwww.t4u.com.tw9 X, p, L, z0 l2 d0 |

1 d  [' Q" R& ^2 V8 |tea for you
, `  g1 R) j0 _% x8 N# N0 A5 |www.t4u.com.tw& J+ _3 J( U& y( a3 V* P, N- E
...

9 k% z$ Q7 D% N9 ~5 vwww.t4u.com.tw殺過菁....不能叫生茶?  那除紅茶外9 [0 P( }9 w( k1 X0 m
基本上茶葉不都要經過殺菁嗎  
' ~' n$ u4 L5 i: K3 a3 a2 @不過普洱的生,熟之分  鮮葉都要經過殺菁  然後是在"渥堆"的狀態下進行人工發酵tea,t4u4 D/ ^4 t1 _. T: C' x% O3 A/ ?; o
以便生, 熟之區分.....tea,t4u" m/ j3 W, g' i; k3 O% ~" q# w/ c
Tea For You 茶藝論壇: z" `0 r4 V7 C1 T4 y1 L$ g
我認為..製作的工序已決定了他的生,熟, 與後來存放的時間長短無關
' Y5 K+ i5 a0 t" c: Q, c! Gtea,t4u後不後發酵那是另外一回事了!Tea For You 茶藝論壇6 [1 P6 j& D4 g, A3 d4 v) j
是生茶工序完成, 既使存放50年  他還是生茶..不會變成熟茶tea,t4u& j, P) H" f! H8 S0 A
儘管這50年中間..她不停的發酵....Tea For You 茶藝論壇  r  B  o& J. g; K; b; b: p3 i" m5 W
www.t4u.com.tw7 W3 d) s" J& p& R; }
[ 本帖最後由 來自高雄 於 2009-11-22 00:23 編輯 ]

jmiipt

為何有人會喝生茶時會說有過熟有熟味了,只是一個先一個後發酵而已,除非存放普洱時夠乾,每一秒都用顯微鏡監看不發黴,不然怎麼知道自己存的普洱發過黴了沒,不是肉眼看起來沒有就表示沒有,黴菌可是會長了又退退了又長,普洱被稱臭普茶是有另一層意義的,沒發黴一下要轉味,不知想追求的奇香何來,黴菌並沒有想像中可怕,紅麴酒米那一像不是給它發黴長毛(菌絲)一下,尤其製米酒毛長不夠入缸加水,蒸餾出來的酒還會有餿味,要放一年才會退呢!就連麵包加酵母菌也是單細胞黴菌類,黴菌菌根分泌多種酵素到食物中分解,這些酵素很厲害的,將本來的茶味大大轉個彎,陳化方向更多元,味道也讓人捉不定,www.t4u.com.tw4 ?3 Q2 I6 n1 ?1 i
黴菌跟細菌一樣,有對人類有益也有害的,只不過有毒黴菌(黃麴菌)植入茶餅經過培養似乎不太合早早就退場了,而太溼會讓灰綠麴黴優勢而土味增加,少點濕就會出現蔘香,若想要花香保留茶質就乾一點放,若想茶性刺激減低些就濕一點放,這樣玩才有趣,所以,才會有人給它渥堆加速動作,讓消費者不用費心地想怎麼放,喝就對了,tea,t4u! y5 _# \* r; m2 r. x/ i/ m! i
' z. D, J( ^; q* Y0 V- \2 L
[ 本帖最後由 jmiipt 於 2009-11-22 04:49 編輯 ]

翕哱艸堂

茶底綠綠的生茶，放了30年自然發酵，tea,t4u8 g+ Y9 ^3 u: ^) C" e( S) F
整個茶底都變紅了，如果以其他人工發酵茶種的葉底來比較，Tea For You 茶藝論壇2 H' t; ]% R% J. e' ^) }
其葉底已經和發酵度70％的熟茶一樣了，
% M. S1 H/ I1 \$ L3 r% S) e; C茶湯也變得醇和、茶湯顏色紅濃，0 j9 b; J: f( e( M- A
這種表現的茶還是要以生茶來界定它？？
" i. E( O0 P+ L7 z+ S5 S: p* K0 s  mtea,t4u. g8 S: N2 x; w
換一個角度來講，Tea For You 茶藝論壇+ |) C. b8 p! F. \6 K- v# k- q; m
現在如果有一款新普洱茶，tea,t4u. X: `- F8 ]8 `; l
經過人為因素，
: |8 l5 j$ r" u: {把它製作成跟自然陳放30年的茶底一樣紅、茶湯一樣紅，9 `; t& A7 c/ ]4 H4 v: B, c
這款普洱茶，要稱其為生茶，相信會有很大的爭議空間的。

羽身

從品飲的角度來看二者是不同的 自然存放是老化現象 經過人工溫濕度控制產生不同的色差或味道尤其過度濕倉的茶絣 跟熟茶色調上是相同的 但味道還是不同 因此製程已決定茶葉未來變化 至於倉儲或許可以改變品飲快慢味道 但卻無法改變自然陳化的時間味道 老茶之所以可貴也在此

台灣茶人豐

普洱的生熟之分，是以當初製作的工序來區分，和儲存的年份無關。
6 N& u2 h- z/ Mtea for you生茶放久了，還是生茶，可以說是老生茶或是舊茶，即使葉底變紅了，湯色轉成酒紅色、暗紅色或暗栗色。tea,t4u+ n" a6 [. E) u4 n# N5 Y/ r5 E2 u
生熟是以發酵的輕重來區分，不發酵的綠茶如龍井，半發酵的烏龍，重發酵的紅茶，普洱窩堆發酵叫熟茶，
, }  b( N; r) `tea,t4u沒有窩堆發酵叫生茶。tea for you5 r4 D, [+ C8 f+ B
普洱因年份的儲存，有幾年的大家通稱陳茶，有10年以上叫舊茶，有20年以上叫老茶，以50年以上叫古董茶。