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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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# e( ] K2 Y7 s! D8 K2 A2 L; ktea,t4u1.采摘
- l& I2 }( x' A. {6 N: ITea For You 茶藝論壇
" ~1 k B6 R7 `; M- r, Gtea for you相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有www.t4u.com.tw2 Z) \* s% D* d& D* C6 x1 y
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
. P/ U! ]$ w$ w: _7 Ywww.t4u.com.tw多数鲜叶是下午到傍晚交售.
" A1 V( E* P ?% ttea,t4u-------这中间有改进的空间么?tea,t4u3 O% Z v+ I6 J6 f+ z
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图片：Tea For You 茶藝論壇; q& o( Z! J$ M7 _" o6 C
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( G9 g3 ~, t a9 s# Btea,t4u2.鲜叶摊晾Tea For You 茶藝論壇" H Y% h' ~8 m
7 v* s$ Y# J& `鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
/ |& J& d9 g0 ?8 G8 BTea For You 茶藝論壇下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
( r1 _+ S6 G# R" e, l- l. D% c" {Tea For You 茶藝論壇开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
8 T9 ~' b7 W& ~; J9 ]2 O7 t- rtea,t4u"看青做青"的手法呢?
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3.杀青的作用
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杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
( A+ _: m& s/ e$ ^/ l- stea,t4u的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为! b1 x' n0 k7 s8 F
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"% R, D7 m/ Z4 \" j1 F3 w( v
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
" j8 |; _9 Y1 O& r5 eTea For You 茶藝論壇所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分www.t4u.com.tw. w% @4 t$ _3 l
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不tea,t4u- O9 T9 [: ]7 ?$ F8 V+ \
是特点.
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4。摊凉0 u8 W# E6 ], S9 e
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把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，Tea For You 茶藝論壇5 N- `# f, i# N# P. h4 P) L
工艺还是不太会有问题。9 D! r5 J: E, ]+ o$ m
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( \, D X/ q2 u* {) H7 atea,t4u5。揉捻
; V" g) r# u: B F" r8 m, OTea For You 茶藝論壇
' w# l6 B8 P: T# R G& A! Z5 E这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。www.t4u.com.tw( Y# e4 W6 q3 \# E) \( D
3 N, {1 {1 c* A& }' n8 L: _tea for you手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
* g8 I. P1 }, bTea For You 茶藝論壇（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）Tea For You 茶藝論壇5 W1 S6 O+ ^# U- f4 K# v
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6。静置和日晒Tea For You 茶藝論壇" d+ d8 O, b9 j. y/ @
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地www.t4u.com.tw, o8 x( K$ [) @# V) } h
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
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; B8 a4 A$ N" |8 T) xwww.t4u.com.tw什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶www.t4u.com.tw; `0 \8 ?- r) z3 w( q3 U4 H
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！Tea For You 茶藝論壇2 \7 K6 G: J" e) v5 l. f
b0 g9 r& O. K/ ^tea,t4u[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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