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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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1.采摘
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相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
$ E' A% A2 p; _* Y$ \www.t4u.com.tw很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;www.t4u.com.tw/ I s% q% {0 J0 @& [* [: {( s+ J0 @
多数鲜叶是下午到傍晚交售.www.t4u.com.tw- J2 u7 T' m( R# T9 h5 s$ j
-------这中间有改进的空间么?www.t4u.com.tw5 ?) Y% s4 K6 S, U
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2.鲜叶摊晾
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鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于tea for you; [* G3 b3 a: _" l( v+ x
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青tea,t4u$ r L/ U) Y% }% Z# ^4 B5 g5 v
开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
: o2 e' K, P; i2 ~www.t4u.com.tw"看青做青"的手法呢?Tea For You 茶藝論壇7 _4 v' K) K) z$ R) B9 }1 d; E7 A
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4 R) |" ?& c, k+ e+ u/ Etea,t4u3.杀青的作用( i' C/ a0 M) T$ }
% I* @7 Q: j' ]Tea For You 茶藝論壇杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
" P0 j( C! i; U) `的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.2 D2 w/ S+ l2 N4 M! t
( [! J* F# M2 o: L3 nTea For You 茶藝論壇一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为tea,t4u6 L% Z" z* t+ \8 P. R8 p
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"Tea For You 茶藝論壇# K; D6 d6 |. ]" T8 ^6 s; b& `
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:www.t4u.com.tw1 W# V: a# n* [% a, t
所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分
6 Q: p0 e5 d, f/ [0 ~9 U+ W ]" H挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
3 F) \* F5 }- z0 kwww.t4u.com.tw是特点.tea,t4u3 k3 w9 s$ S+ L. [8 B% S2 R
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3 z- L" C1 u8 M( L. [www.t4u.com.tw4。摊凉www.t4u.com.tw& w" \7 r9 Z M; r
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把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，www.t4u.com.tw- }8 _4 E+ Z% S; T2 ?$ I. D
工艺还是不太会有问题。
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) b8 b/ V& f8 S4 \% r+ Qtea for you5。揉捻
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。www.t4u.com.tw5 P u0 F4 J2 ?
1 Z% W) I4 n7 H! V( | ^. j/ V手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
; K( h; r2 j4 O! Htea,t4u（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）tea,t4u" U3 @+ k( |# { t/ t# M
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' @ j, m" ]& jtea,t4u6。静置和日晒tea,t4u# P o3 H3 p, `
+ J3 k% q4 h9 g8 o/ `( }! i5 etea for you将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地# s8 Q) B* m, l; |$ i" I
摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
% C$ H. M$ [' H" I/ Z' L- f3 @Tea For You 茶藝論壇tea,t4u: |1 p* A, u1 m X
什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
3 ]( N& R; \* [4 w的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！
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7 y+ v( \3 e" E) S# \; Vtea,t4u[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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