今古制法
8 Y: `8 _. N4 C. xwww.t4u.com.tw古人制茶，尚龍團鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精於茶理。
. s7 |; p( S9 K% e7 K! D居恒鬥茶，亦僅取上方珍品碾之，未聞新制。- m+ \& e& `& ?6 Q$ A7 ~. \5 [9 U$ O
若漕司所進第一綱，名北苑試新者，乃雀舌、冰芽所造。2 U) N1 c# h: N+ y: Z# ^
一銙之直至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。Tea For You 茶藝論壇( i3 L8 j, x5 V% B
然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。
9 s9 l& h' Q0 ^ C" c/ f! g' I3 }( r不若近時制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊真味
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* @: g) _% L+ c3 a: K2 @3 w8 c% Htea for you炒茶
- Y: n) O5 m( A8 N X% WTea For You 茶藝論壇生茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。tea,t4u" o& @& V9 H d2 ^
然性不耐勞，炒不宜久。Tea For You 茶藝論壇0 Q! [* K/ b) E8 h
多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中，過熟而香散矣。www.t4u.com.tw5 W1 g1 C% J$ C' k7 a }
甚且枯焦，尚堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵。鐵腥一入，不復有香。
6 R) v* ~% b3 s' q1 Twww.t4u.com.tw尤忌脂膩，害甚于鐵，須豫取一鐺，專用炊飯，無得別作他用。
5 s9 F+ D- E( } xtea,t4u炒茶之薪，僅可樹枝，不用桿葉。桿則火力猛熾，葉則易焰易滅。tea for you8 w# _ n# I& m& F) L
鐺必磨瑩，旋摘旋炒。一鐺之內，僅容四兩。tea,t4u) s5 S: w5 X/ f' R2 q) j" D# A
先用文火焙軟，次加武火催之。
4 h/ V1 U9 L# G, K0 z手加木指，急急鈔轉，以半熟為度。www.t4u.com.tw) L! d9 g# T) J' q3 w
微俟香發，是其候矣。tea,t4u, |" H( p2 T' J% Q
急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底燥焙積多，候冷，人罐收藏。
4 o0 u+ P+ A( swww.t4u.com.tw人力若多，數鐺數籠。人力即少，僅一鐺二鐺，亦須四五竹籠。tea for you8 b: i) I# ~& c9 Z& x* j
蓋炒速而焙遲，燥濕不可相混，混則大減香力。
& _4 \% f/ g. l" F7 I; H" r0 Qtea,t4u一葉稍焦，全鐺無用。然火雖忌猛，尤嫌鐺冷，則枝葉不柔。tea for you& l" P8 x. b2 }0 Q, R
以意消息，最難最難。tea for you( ^) I, N% d2 t& V+ e9 U8 E- ]# e3 _
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岕中制法
, J1 }0 I/ R) gTea For You 茶藝論壇岕之茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙。
! G) T* D* z2 v: l6 Hwww.t4u.com.tw緣其摘遲，枝葉微老，炒亦不能使軟，徒枯碎耳。
* `! a6 k* l1 B* b* P8 Ntea,t4u亦有一種極細炒芥，乃採之他山炒焙，以欺好奇者。
4 @$ \2 D V- R0 s彼中甚愛惜茶，決不忍乘嫩摘採，以傷樹本。Tea For You 茶藝論壇( w$ o# X# |8 c
余意他山所產，亦稍遲採之，待其長大，如芥中之法蒸之，似無不可。
0 X2 ^9 l: Z! g; f& ?www.t4u.com.tw但未試嘗，不敢漫作。tea for you8 y F" h4 m6 @6 {
7 }6 m$ T4 z7 h2 u- ytea,t4u這茶疏後面還有許多章節．真的很有參考價值．
7 P: N5 a! N ?' }4 gTea For You 茶藝論壇有興趣的人應該好好看看．．．
