好吃的普洱茶飯
茶水煮飯在我國古代醫學典籍和民俗傳統中有根可尋。據《本草拾遺》記載，用茶水煮飯「久食令人瘦」，茶葉之鄉也流傳著「好吃不過茶煮飯，好玩不過踩花山」的山歌民謠。由此可見用茶水煮飯已是具有悠長歷史的飲食文化。& {; a% T3 v) k& @% P( c3 ~
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據營養學家研究，茶水煮飯能使茶和米飯的滋味相得益彰，茶葉的芳香能使米飯更加香甜可口，米飯的淀粉則可有效地抵消茶葉的苦澀和收斂性。茶水煮飯還具有四大保健功效，一是茶多酚可幫助軟化血管，降低血脂，防治心血管病；二是茶多酚能阻斷致癌物質亞硝胺在人體內的合成，從而能預防消化道腫瘤；三是茶飯中的單寧酸具有預防中風的功能；四是茶飯中的氟化物是牙本質中不可或缺的物質，它能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒。tea for you7 i- a1 W$ j8 ]( `( F+ D! P
+ q3 X- Y$ y5 C; J4 ftea for you最近就用了多款普洱茶湯來煮飯，果然米飯滋味變得更香甜。多次嘗試結果，略有一些心得。tea,t4u9 q- `7 O% P9 F3 R8 c! k
1.生米煮飯之前，最好還是遵循古法水泡米，大約1-2小時，可以讓茶湯滋味更加滲入米飯中。& w! }/ `0 Y8 |' P" A
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2.煮飯用的茶湯最好濃烈些，不然飯煮好後茶香就被米飯的氣味給蓋過了。我多用浸泡超過8小時的普洱茶湯來煮飯。茶葉量不需要多，但是浸泡時間要夠久。
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% }1 w# {+ M {3.我試過多款黑茶，老生茶飯香而不甜，熟普茶飯甜又略帶茶香，似乎熟普和飯食那種澱粉類食物比較搭配，年輕的生茶太青嗆，老生茶則適合泡飲，用來煮茶飯也比較可惜。略有些年紀的舊熟茶水甜又有茶香，最適合煮茶飯。tea,t4u7 j- G6 X# }& h' E
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4.茯磚茶茶湯味道比普洱淡薄，所以煮飯的茶湯要浸潤得久些，這樣茶水才會甜。但是煮出來的茶飯甜卻沒有茶香，似乎被米飯味道壓過了。4 y- \, |1 \8 |& l V1 |. l" P
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以下是我煮的茶飯，我家沒有白米，煮的是糙米，糙米本身就帶棕色，所以煮出的茶飯顏色可能會和白米飯不太一樣。
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圖片如下，請參考--
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用茶湯浸泡生米約2小時，後置入電鍋煮熟
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煮飯的普洱茶湯色澤
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煮好的茶飯呈現暗紅色澤
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把茶飯置盤，擺上配菜，就是一盤可口的餐食
