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《 普洱茶討論區 》
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談緊壓茶之「投茶比例」
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談緊壓茶之「投茶比例」
: o/ [* x5 e6 u. z; b- d4 Y: ytea for you
" T$ e2 @, q$ N+ S0 F0 Otea,t4u
好茶、好水、好心情,是品茗的先決條件,否則,就算有多名貴的茶葉,也與喝開水無異。有了品茗的心境,如果沒有一定的泡茶技術,好茶也照樣可以泡的難喝。
www.t4u.com.tw$ b5 P8 d6 S/ K( J
tea,t4u" \/ v: h, @5 N$ D
有不少茶友,在茶店試茶的時候,茶味很不錯,買了回家卻還原不了其真味。先別怪責店家,可能是自己的泡茶技術,未能好好發揮茶葉本身。因此,浮雲建議茶友可以按這方法嚐試泡茶,只要茶葉和茶碎有合適的比例,其實是有助發揮一泡茶的。
tea,t4u R+ I$ G: X/ i S }5 |' s2 N
7 {( n; ]9 h$ J. H2 [- Y' o& M4 dtea for you
泡茶的時候,有些茶葉碎是需要的,不妨嚐試按7:3比例(葉:碎)投茶(見圖)。
4 {0 Q3 y- i% `% \tea,t4u
www.t4u.com.tw, Y- _1 m2 a, M6 C& i. S
【緊壓茶之要點】
tea,t4u. m" o2 e, w% ]6 G3 Z \
' x4 l/ w0 B2 m! \: N1 D$ u1 HTea For You 茶藝論壇
在泡普洱緊茶時,即使把緊壓的普洱茶撥開,仍然會有機會出現仍結作一團團的茶乾(猶如圖中左手邊所示)。用沸水沖泡數回以後,那些茶乾團才會開始逐漸散開,這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。
tea,t4u/ p/ C3 q p+ N' g& l! L
z2 I. x' ` e% @
因此,如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態之比例調和,就會出現每泡沖泡時的味道不一,甚至會有泡不出茶真味的情況。背後的原因是:假如只用緊結的茶乾沖泡的話,開始的數泡味道會出現偏淡的問題,這是因為茶塊中心的茶葉還未可以舒展開,未能有效地接觸熱水,釋出茶質;但到了第五至六泡,由於熱力已經可以把茶葉浸開,此時茶湯會變的特別濃,結果使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差落。
1 A. ]! g& q& a3 E3 Ytea for you
www.t4u.com.tw1 ?$ l" N6 h# N% I, ~
【改善辦法】
Tea For You 茶藝論壇; x% c5 v" e0 ~4 s6 a6 r
tea,t4u' P. N) h5 y1 W6 Y/ {6 Z
為了改善上述的問題,在投入的茶葉時可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作補充,浮雲建議的比例為7:3比,即每一泡的茶,配以7成茶塊、3成茶末(或散片)。
- O }7 z/ m; q, p, N! a
tea,t4u0 O+ T) D! J9 P8 o+ D
雖然茶末或散片可以較快釋出茶味,但其短處是不耐泡,可能只有5泡至6泡水,所以此時同時在茶壺內的茶塊就解決了此問題,因為經熱水泡5至6次後,較大的茶塊茶乾就會開始展開,並繼續釋出茶味,支援茶質。
9 I6 J( L, _% Y/ J4 J: \4 P
Tea For You 茶藝論壇 C2 | r8 c+ A \1 q. @: M/ G2 J
茶友除了要懂得選茶之外,掌握不同茶類的泡茶之法,也是基本的功力。茶友不用心急,循序漸進,日後只要了解到普洱茶類該如何的泡,這不但可以享受到品茗普洱茶的樂趣,更可以享受把一泡普洱茶發揮到淋漓盡致之境地而得到的滿足感。
tea,t4u9 l, U3 ]/ v6 h6 Q
tea for you$ m$ T- L9 F& j* _" ]6 c5 K# j1 w
2008年7月9日
www.t4u.com.tw. L0 V1 i; w& h' |
浮雲(中國香港)
tea,t4u- V% Z4 L: g3 M6 R2 ^2 W: x# ?
% U( J5 O3 k8 J$ q5 k) xTea For You 茶藝論壇
【浮雲茶記】
. ]8 x( e m/ x4 v5 L
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8 J; X0 Q/ X* m5 R/ Ttea,t4u
@' n5 R) R# q- I; `4 {6 O' ztea,t4u
& e' {1 x! [- ~& I! ntea,t4u
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再談緊壓茶之「投茶比例」(2008年7月16日)
' W1 j0 ^% Q G. |. P
$ V# b e* Q( \" l; @tea for you
【在洗茶時,設法弄開茶葉?】
+ @! y. l w p5 J- I; w; Lwww.t4u.com.tw
- _" k3 d4 ~' w0 P) F. c2 \tea,t4u
自貼出 2008-07-09 談緊壓茶之「投茶比例」的短文章後,仍有些提問與回應,值得與各位分享。
tea for you |6 Z1 h6 t- m
4 a1 U& I3 u& _6 L; s$ fwww.t4u.com.tw
有茶友問道:「除了投下碎的茶葉外,如果只使用完整的茶塊,為何不在洗茶時,當茶葉軟化後,把完整的茶葉弄開?」
- B8 A2 g: s" b7 A4 Q( Y
& e6 s" V' J7 \3 L7 d1 X- `* stea,t4u
浮雲確曾見過有茶人這種做法,他們用茶藝用的竹籤(如圖)來攪動第一次洗茶的茶湯,好使在茶湯水中仍然黏在一起的茶葉,快一點互相分離。
tea,t4u; r. A! c$ u4 v% |+ U0 m
tea,t4u" [6 g$ A* [* k
首先,浮雲從茶藝泡茶的角度說說意見。
tea for you- X/ h- I% z% v! j! r1 J: [
tea,t4u% a: e5 X) c+ ?6 g/ B/ X* u
tea for you2 q9 n \# d. `& `
tea,t4u4 t6 }) L: u& V0 b. D
【泡茶是一種優雅的藝術】
Tea For You 茶藝論壇9 C. n+ D& N7 Z4 I) h( c6 b
想像一下,你是一位在好幾位茶友面前的泡茶師,一切準備就緒,開始泡茶,許多對眼睛正在看著,如果泡老茶尤甚,因為,坐上客也有喝的份兒,你如何出湯,茶客就喝些甚麼。那麼,
0 U6 f. U0 r, |7 h9 I! |
Tea For You 茶藝論壇% g3 _" E1 K9 l' |3 f3 O2 i( O: o" z
那竹籤(或其他類似的用具)已洗乾淨了嗎?
; E9 R8 p: I- X% o; s5 E) e3 ]8 X& M
那竹籤(或其他類似的用具)只是為了作此用途嗎?
tea,t4u+ E* e1 C/ |1 S* @: h
那竹籤(或其他類似的用具)衛生嗎?
: V9 i+ ~" a; }" yTea For You 茶藝論壇
tea,t4u( f' S. A9 Q! ~, g7 B! Q
當然,把茶葉強行分離後,你仍然可以多注一次熱水作為第二次洗茶,把剛才攪動了茶葉再洗一遍,以確保茶葉仍然是衛生的。
# l+ ]( Q. }+ Q
" q- _8 u( D% s; u' E. P( X8 j! x* u2 |
另一方面,如果你不想這樣用外來的工具幫忙,或許你可以嘗試用力地搖晃蓋碗或茶壺,使當中的茶葉分離,但看來須要很用力氣才行。如果只是一個人在家泡,當然沒人理會,但在眾目睽睽之下,這種作法又好像有失禮儀。
! k: e8 z- P6 x( j4 D7 k% X% L/ uTea For You 茶藝論壇
3 v+ f' R3 w) p. Q) Y+ i6 ^www.t4u.com.tw
所以,浮雲才建議,不如用上3成(或其他你喜歡的比例)的茶葉碎來幫助該泡茶的發揮,應該可以順利地泡出好茶(至少頭數泡)。
/ u y/ z+ |) D8 A1 N3 z# Qtea,t4u
Tea For You 茶藝論壇* T: P1 P' q- o# c+ E$ B' b
* r$ ~) o$ N, ]) r! otea,t4u
0 Y+ b0 a ?* n" d7 [+ Ewww.t4u.com.tw
【不攪動茶葉是最為理想】
tea,t4u; Y' X/ z& I' ~: X/ S1 p6 d
www.t4u.com.tw2 V' z/ {5 b" w5 n, s* L- A
茶友繼續問:「如果讓緊壓了的茶葉自然地展開,是否較為有利呢?」
& g6 {# S0 C: F+ C. L: N8 Ftea,t4u
tea,t4u# A) \5 ^% K B6 B; B0 q0 m
浮雲就從實戰說說這觀點。
3 i& e/ r$ B3 G mtea,t4u
6 V# `* ^2 V' ?/ x* P$ e/ XTea For You 茶藝論壇
是的,浮雲認為
只利用沸水
並沒有攪動茶葉而使緊壓的茶葉自然地展開是有利的。其實,在未開泡之前,如果有3成的茶碎投下了,泡茶師也不會讓它停留在上層,而會輕輕地拍拍泡茶用具(蓋碗或茶壺),使茶葉井然有序地茶塊在面、茶碎在底(如圖),因為這種處理手法在利用打圈式的注水方法之中,可以使沸水來回平均地熱透在上層較大的茶塊。
這種泡茶方法的好處是茶的精華是有層次地、秩序井然地釋放出來,而不是猛然地釋放出來
。如果在開茶時強行把完整的茶塊弄開,當然可以較快得到較強的茶湯,因為茶葉一下子就展開了。可是,這就擾亂了浸泡時間的秩序,因為有經驗的泡茶師是不會看秒鐘泡茶的,浸泡每一輪的茶湯,基本上是按上一回茶湯顏色所給予的訊號,而對下一次注水後的浸泡時間作出適當的調節。個人而言,強行弄開茶葉,在茶藝的過程中,也有點怪異和失儀。
: }0 _: W) }8 ?$ _! f, [6 |tea,t4u
1 o* c7 l0 o0 rTea For You 茶藝論壇
因此,如果不容許在泡茶的過程中「驚動」茶葉,浮雲就提供了7:3比例的泡茶方法,以穩定茶湯和茶質,儘量使每泡茶的滋味都有相若的表現,不致忽高忽低。至於比例上該投下多少碎茶,那當然是按個人喜好而論,沒有一定的規定,如你喜歡的話,用8:2的比例,是絕對可以接受的。
`4 F9 x& z: C* M% L5 mwww.t4u.com.tw
2 l& o! o2 r6 |- ntea for you
還有,浮雲不建議攪動茶葉的另一個原因是,給「驚動」了的茶葉,頭一至兩泡茶水,會較為混濁不好看,也許是因為本應在底部的細小茶葉碎(非故意投下的,是夾在茶塊中的本身那些)被攪動了上來,「翻起了塵土」。
tea,t4u$ E5 g/ @0 ^0 I' Y9 y' }
. W- L( A/ ~0 a2 m0 m7 mtea,t4u
無論如何,
浮雲強調,泡茶有百家之法,每人也有每人的方法,浮雲只是提供多一個泡茶方法之選擇給你參考
;同時,浮雲所建議的比例,也是可以因應個人口味而改變為「9:1」、「8:2」、「6:4」,甚至是「5:5」。
重點是你要找到最切合你自己口味的泡茶方法。
- S# S6 }, B: z1 W: o6 n4 r6 Itea,t4u
tea,t4u2 V5 k0 P8 l7 T4 S9 H3 p0 ~ K
2008年7月16日書以英文
$ f7 X6 V9 g, @* b2 ]tea,t4u
2008年7月17日翻譯為中文
tea,t4u6 l* A: A% Z) C+ U$ D
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3 a/ Z& u% _: a m1 r8 J) K9 R& S' X2 S8 }
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tea,t4u( `) I" L; f7 v: g" C9 O
自貼出 2008-07-09 談緊壓茶之「投茶比例」的短文章後,有茶友問及:「你似乎假設了每泡水之間的相同口味,是喝茶的最終追求。我不知道你是否這個意思,但常常喝普洱茶給我的快樂是,它茶韻、香氣和水質之間的千變萬化。」
0 A2 Y* _4 P( y6 |/ |2 vwww.t4u.com.tw
Tea For You 茶藝論壇) P: ?7 v& w- R9 _. O
浮雲回應道:「不是,浮雲沒有意思想把茶泡得像"汽水"一樣,千篇一律的口感。」
* f, N6 L. ]2 Y
tea,t4u1 s+ p, O- X; R9 @" S5 T( E; s6 N
用這7:3比例來泡普洱茶,仍然可以泡出有層次變化的普洱茶湯。
這方法背後的用意是提供泡茶人一種相對地可以穩定茶質的方法,以利品嚐一泡好茶精彩的各方面。換句話說,這方法起的作用是不致使泡出來的茶湯,過份地偏離合適且可接受的濃度範圍。例如,初學者或許會用上一塊塊的完整小茶塊來泡茶(如圖所示),那麼頭數泡的茶湯就會因茶葉未能舒展而有點過淡;及後,當茶葉舒張了,茶湯又會一下子濃烈起來了,又過頭了。
當然,如果泡茶人喜歡這種"變化",用完整小茶塊來泡茶,是絕對可以接受的。
5 q$ X/ d0 u/ h& V1 B! Ttea,t4u
Tea For You 茶藝論壇5 | a9 R( [7 q j0 q1 g$ i' s
浮雲提出這泡茶方法,目的是讓茶友多一種泡茶方式的選擇,以及停下來想一想,其實泡茶的方法還有很多,這方法只是其一種而已。
tea,t4u7 z; d- C3 `2 h. Z. ~9 k" c1 b U
tea,t4u5 J" X3 @' w7 r {- u
當然,浮雲可以肯定地回答,浮雲泡茶時是不會只單純使用如上圖(A0611)那些茶塊來泡一道茶,當然會投下一點茶碎。
tea,t4u% ^' A; f$ ~" X) T
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無論如何,浮雲強調,泡茶有百家之法,每人也有每人的方法,浮雲只是提供多一個泡茶方法之選擇給你參考;同時,浮雲所建議的比例,也是可以因應個人口味而改變為「9:1」、「8:2」、「6:4」,甚至是「5:5」。 重點是你要找到最切合你自己口味的泡茶方法。
" Z; @, B+ Q6 J; fTea For You 茶藝論壇
tea,t4u* ~0 P: J; W( |& o! P7 J& [
2008年7月20日書以英文
$ k! P' v; N7 M6 X
2008年7月21日翻譯為中文
tea,t4u+ o4 V" I+ J; X$ @
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我以前貼文...文字都會設定為黑色...
Tea For You 茶藝論壇7 Z1 ?, d& z0 X9 {8 |9 D. p
如今...變成了隱形文字...
+ \ S& p4 N4 b) f; S& vtea,t4u
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% h1 h5 [' ^: z; {" T; w8 y6 n; f$ Btea,t4u
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發表於 2010-2-6 11:42
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原來如此...謝謝...文字重現了...
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我比較喜歡...春意盎然
tea,t4u7 I1 a8 v" d( k/ J
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