謝謝悟心兄給錢，
* @7 X4 \$ z6 y b5 l$ hU兄給威望，
% a) E: c9 e" T' @有錢、有威望好辦事，艸堂繼續說一些。www.t4u.com.tw' e2 O2 I8 W4 M4 C
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據已有的研究資料，茶葉的化學成份有500多種，
9 m4 Q! t* W j6 v# |! j其中有機化合物有450種以上，tea for you S4 R$ I# o" D: ~4 R
無機化合物大約有30種左右。
* W4 Z6 L2 d3 o$ J8 n. c1 qTea For You 茶藝論壇小弟半路出家只能就所知簡單說說，請大家原諒！！tea,t4u& |% ~) U9 n* M" r, J9 G2 g$ z* v0 J
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苦、澀這些刺激性物質，都要有茶黃素從中搗蛋，) G2 Q: g0 ]8 y/ s
才能起作用，這就是嫩芽相對比較苦、澀的原因之一。
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但是這種苦、澀不必低溫沖泡，Tea For You 茶藝論壇- w: z; J U( v1 T
也能泡出不苦不澀，而且飽滿的口感，tea,t4u# e9 z5 ~6 m* t9 t4 s- v
那就是要有豐富的可溶性糖、部分氨基酸，
7 [' m& a8 l7 p8 [tea,t4u特別是低分子的氨基酸所產生的甜味來中和這些苦、澀感。Tea For You 茶藝論壇0 @) k/ o2 m# Q) m l) q& o
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就好像您喝苦茶是苦的，
# ~5 B) C* N3 j+ \+ Vwww.t4u.com.tw或吃未成熟的芭樂是澀的，
0 Y( o9 s% x1 `tea,t4u但是苦、澀當下，您塞一顆糖在嘴裡，tea,t4u5 Y# k* V# Q z7 w! z) \0 s
苦、澀就減輕或感覺不到了，
: x/ S. h2 \4 H, ]; G, L2 L+ V, R這就是糖和苦、澀起了協調作用，
: t) c# W4 ^# D2 Q9 e, l9 r' t+ w欺騙了味覺感官，而不是糖把苦、澀的物質變不見了。% Q9 @/ i( z. Z- l4 C
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茶也是一樣，不刺激的茶，www.t4u.com.tw0 p6 Y, e4 X J) E" t! d' b
是要內涵物的協調，而不是把刺激的內涵物去掉（不泡出來），tea for you$ T" v# E# ~7 C3 u
把這些內涵物去掉了，刺激性是不見了，
% D- c0 Y* V* t: x; wtea,t4u口感的豐富性也失去了一段，www.t4u.com.tw7 S2 S6 X. r# X8 D
低溫泡當下，應該泡不出晶甜度和膠質，
- Z( I5 D! z/ p' Q# Mtea,t4u更而甚者，如果透過製作方法，把這些刺激性物質拿掉，www.t4u.com.tw6 B0 {8 m5 N9 k- |
而陳化、醇化物質也就失去了鍊條中的一節，tea,t4u/ F1 Y8 ?$ ]; H1 \. R$ Q
這對後發酵成果也是一種損失。
