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回復 14# 射過溪

射兄:个人近五年自存冬片於瓮中(灰釉约1200-1250度烧制),
效果不差会有微酸,但第三泡开始又回到冬片的甜味且带点木质香,
友人曾特制杉林溪茶存放放瓷瓮中大约十七年且密封未开,上月开
封依然如存放三至五年的茶,弟也曾有真空密封二年后打开饮用,
依然清新如新茶,近曰弟会把资料整理好,Po上再与先进们讨论!
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  • 射過溪

  • 山城茶戀

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回復 16# cervantes
兄:敞人的经验上釉多少会影响,但土胎的密度及烧制温度影响更大!
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學到很多,謝謝
個人經驗,傾向密封再醒茶,而非一直放著衰退...
也有過老茶出酸味,醒過(開封換容器)後成杏仁香,再改放錫罐久存得優質茶品經驗
雙蓋的錫罐對台茶相當好用,會微酸但醇厚
木柵鐵觀音和坪林老包種都能轉成好味道,5年就有小成
冬片沒試過,生吃都不夠沒能留著曬乾
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  • 富裕行

  • 射過溪

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謝謝大家熱烈的討論與實戰經驗分享,感恩!     

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在山裡大家都急著把錢換現金
今天又上了一課  
感謝前輩
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  • 射過溪

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回復  射過溪
Lee大:小弟只知喝茶,其餘一概不知;不過有個很有趣的經驗跟您分享:
話說今年二月間,小弟拆了包民67年原包老茶,撲鼻而來是一股很濃的話梅酸味,一看茶葉還綠綠的,幾乎沒啥轉紅跡象,抓了一小把沖入熱水~~還是酸;那包老茶至今年九月間再也沒喝過,但這幾個月中想到時會拆開袋子看看,您猜~~~~~到了上個月再打開來時發生啥事,怪!怪!酸味不見了,而且茶葉居然轉成紅黑色,茶湯依稀可以感覺很淡的酸味,但口感變甘醇了,這、這、這是怎麼回事????
煎茶人 發表於 2010-11-30 20:46


有盜墓經驗的老手都知道,當挖開一座密封良好的千年古墓時
會發現裡面的古物經過千年的封存,還是如新的一樣色彩鮮艷,品相完整
但沒一下子有很多東西就灰飛煙滅了

這就是"時間的必然"..........
或許透過種種的手段與方法,可以把歲月暫時凍結
但一但喚醒他,沒多久就會回到它那種年紀該有的樣子
我们可以把時間擋在門外,但當門一打開,時間就會開始快速的回溯

就茶葉而言,這回溯所需的時間可能要半年內至一,兩年
遇到這種茶會很好玩,剛開封時一個味,幾分鐘後又會轉成另一個味.

順便提一下.....同樣是二十年的老茶..........
有封好然後再透過醒茶喚醒的.....茶滋較結實,細緻,穿透性及香氣也都較佳
較通風的藏法.........茶滋較鬆散,老韻較顯,較差的會有氣無力悶悶的
但這二種茶都會有不同的喜好者.
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有关茶如何储藏弟会先以几点考虑:
1、茶质----产季、栽培地区气候、管理方式••••
2、由茶质决定制法、焙法
3、若是现成的茶也由上二状况来决定储存方式
4、若是老茶则考虑更多面些

大部份储藏方式如下:
1、轻癸酵未烘焙以瓷器、钧釉为主但含水度须低於4%以下,地点不能温差过大以免造成内部或外部集水
2、中癸酵轻烘焙以上则以灰釉、柴烧陶器为主
3、老茶有受潮过则先放素烧、或未上釉器一阵子再转灰釉
4、普洱则以灰釉、素烧、未上釉皆可••••

了凡 發表於 2010-11-30 22:34

這裡面的確有很大的討論空間,期待兄更進一步的分享,感恩 !   

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回復 37# 射過溪

谢谢兄的鼓励,近曰会把茶拿出来试泡、整理,完成后再PO上资料!
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  • lee480318

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最近都用柴燒的茶甕裝茶.裝填9分滿.在下一張內飛.寫上茶的故事.再與好朋友各自簽名.然後點燃蠟燭.用溶解的蠟液.封滿瓶口.就大功告成了.

另外提醒.情趣用品店買的蠟燭.無用.
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  • 射過溪

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這錫罐內的茶轉化的相當好,個人是非常滿意的,今年又有很好的老茶喝了.

經由這次的經驗,小弟聯想 ...
射過溪 發表於 2010-11-29 12:04



    這個小弟有個經驗可以分享一下,上次和戴兄買了一批2001年老凍頂,這批茶2003年炭焙好之後,
就封在馬口鐵罐裡(就像奶粉罐),剛買回來時,小弟就拆封,當時覺得茶乾怎麼還略有火味,心裡有
數,這種原包的,就是要醒,再放個九天,打開一聞,乖乖,茶乾有淡淡的杏仁香,泡來喝,只有一
種感覺,就是“讚“,那個美味呀~~泡的、煮的都讚…
    所以我贊同比較沒空間藏茶的朋友,就用真空包存著,到要喝的時侯,再開封醒茶…
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  • 射過溪

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