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217樓
發表於 2010-8-6 01:54
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吃力地看了烏兄上述精彩的想像與推測，真是由衷佩服烏大之博學。
期待兄之想像及推測架構早日經學理印證與事實相符，如此實乃茶人之性。
小弟欠缺成分分析及化學的專長，看到一堆跨領域的專有名詞就心虛，
小弟著實不敢不懂裝懂化唬男。
既然談及「茶品能否存放」，就不能忽略「將茶品存放之目的」為何？
假如將茶品存放之目的是為了茶變好喝，也就是為了獲得更高的茶品品飲表現（越陳越香？）
試問，我們品飲經過存放（相當陳期）的茶品，茶湯的哪些表現及轉變，是我們所期待並認為是更高品飲表現的轉變？（會讓我們覺得變好喝了？）
換言之，喜歡喝老茶，是因為老茶的哪些表現另人期待並認為是加分的轉化？
是迷人的香韻表現，尤其經歲月催化後的特殊木質香氣或奇香？
是綿長的生津？
是幽長的回甘？
是濃稠的茶湯（膠質感）？
是繚繞綿長的茶滋？
還是溫和醇厚（不會造成身體胃腸不適）的體感？
.............
答案可能不一而足。
然而重點是，
老茶喝起來好喝，有包含老茶的苦澀嗎？
這麼多號級茶、紅印、藍、黃各色印級茶，現今之所以迷人，是因為這些茶品至今所留有的苦澀嗎？
在喝這些茶的時候，我們是著重在體會探詢茶湯中的苦澀感嗎？
或者說，這些茶品品飲的時候，令我們喜歡而感動的，有沒有包括「苦澀」？
或是「苦澀」在令我們喜歡而感動的眾多因子中，佔的比例是多少？很高嗎？或僅是無關輕重的因子？
假如，我們在喝老茶時，主要的並不是茶湯中經多年陳化尚存的「苦澀」，
則茶品儲放的目的，有沒有包含保留「苦澀」，可能就會很有問題。
「苦澀」假如並非茶品儲放後我們對茶滋味轉化的期待，
特別挑選或著重「苦澀度」較高的茶品，期待較有存放之「檔頭」，這樣的想法似乎顯得怪異。
喝者一款茶，小弟在苦澀外，實際上最重視的是茶品生津、回甘、存留及耐泡度。
經陳化後的茶品，除上述外，對於陳化後香氣之轉化（特殊奇香）、茶湯膠質感、醇厚溫和更是期待。
以苦澀度高低，作為茶品是否耐長期存放的標準，小弟覺得此條件與茶品儲放的目的有出入，
對焦不準，再用力也無濟於事，反而可能誤導。
不同意見，多包涵。 |
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發表於 2010-8-5 22:26
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