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217樓
發表於 2010-8-6 01:54
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吃力地看了烏兄上述精彩的想像與推測,真是由衷佩服烏大之博學。
期待兄之想像及推測架構早日經學理印證與事實相符,如此實乃茶人之性。
小弟欠缺成分分析及化學的專長,看到一堆跨領域的專有名詞就心虛,
小弟著實不敢不懂裝懂化唬男。
既然談及「茶品能否存放」,就不能忽略「將茶品存放之目的」為何?
假如將茶品存放之目的是為了茶變好喝,也就是為了獲得更高的茶品品飲表現(越陳越香?)
試問,我們品飲經過存放(相當陳期)的茶品,茶湯的哪些表現及轉變,是我們所期待並認為是更高品飲表現的轉變?(會讓我們覺得變好喝了?)
換言之,喜歡喝老茶,是因為老茶的哪些表現另人期待並認為是加分的轉化?
是迷人的香韻表現,尤其經歲月催化後的特殊木質香氣或奇香?
是綿長的生津?
是幽長的回甘?
是濃稠的茶湯(膠質感)?
是繚繞綿長的茶滋?
還是溫和醇厚(不會造成身體胃腸不適)的體感?
.............
答案可能不一而足。
然而重點是,
老茶喝起來好喝,有包含老茶的苦澀嗎?
這麼多號級茶、紅印、藍、黃各色印級茶,現今之所以迷人,是因為這些茶品至今所留有的苦澀嗎?
在喝這些茶的時候,我們是著重在體會探詢茶湯中的苦澀感嗎?
或者說,這些茶品品飲的時候,令我們喜歡而感動的,有沒有包括「苦澀」?
或是「苦澀」在令我們喜歡而感動的眾多因子中,佔的比例是多少?很高嗎?或僅是無關輕重的因子?
假如,我們在喝老茶時,主要的並不是茶湯中經多年陳化尚存的「苦澀」,
則茶品儲放的目的,有沒有包含保留「苦澀」,可能就會很有問題。
「苦澀」假如並非茶品儲放後我們對茶滋味轉化的期待,
特別挑選或著重「苦澀度」較高的茶品,期待較有存放之「檔頭」,這樣的想法似乎顯得怪異。
喝者一款茶,小弟在苦澀外,實際上最重視的是茶品生津、回甘、存留及耐泡度。
經陳化後的茶品,除上述外,對於陳化後香氣之轉化(特殊奇香)、茶湯膠質感、醇厚溫和更是期待。
以苦澀度高低,作為茶品是否耐長期存放的標準,小弟覺得此條件與茶品儲放的目的有出入,
對焦不準,再用力也無濟於事,反而可能誤導。
不同意見,多包涵。 |
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