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229樓
發表於 2010-8-6 02:50
| 只看該作者
如果這結論是......................
我有點看法不同
10.結論是，如果你喜歡喝潘朵拉紅酒，或者認為泡沫紅茶也很好喝，建議選擇買低單寧的茶品存放，否則最好選擇有點苦澀度的茶，然後花時間等待。
到最後都是一致的期盼與希望..................就是要茶好喝
那為什麼一定要去花數倍的時間去等待?
而且.............說真的喔.........等待的結果還是未定數!
本人手上的號字級..印級, 偶爾會呵呵觀察變化, 烏兄與紅酒類比， 這中間其實有一個大共通處......
就是兩者都有一個顛峰期, 過了這顛峰期, 他會逐漸下降..... 離題了
說近點........手上有88青 92青 96-97青
到00--03都有! 全是乾倉茶, 說實話......這陣子在整理倉庫...都給他拿出來泡了一下
其轉變效果
個人認為都還好, 有些甚至不如同期之入倉茶!
但, 上述這些茶, 有一個共通的基調, 全部是茶園拼配茶,
這些茶在新茶時也都是苦澀難耐 甚至到現今
88青或是92青也沒有特別好喝, 薄薄泡........香香甜甜什麼都好
一重手...檔別高低馬上出來!
中間還有一個特點...........上述這些茶...口感氣味都類似接近 對比之下.......我認為只要
時間一到, 口感就是趨於一致! 說有層次方面豐富的變化, 我不以為!
那種豐富的變化,更貼切來說...可以說是遙想當年記憶中的劣, 而事過多年 ..........
忽然發現轉變上的上下落差 如此之大,謂之驚， 請問上述茶品有誰認為在新茶時就很好喝？
我們希望的是好呵。。。還是變化大。。。這是兩回事
然而.............這些氣味的產生, 都是當時時代背景對岸製作工序的一種方法, 不能說對錯, 但絕對有它的優點.......
可是後來....時代的進步與資訊的開放.....便找到更大的優點去取代原本的優點,
例如..................
1980年代我們都是穿尼龍材料的衣服, 輕, 薄, 但不透風
而現在2010年代......是輕,薄 又透氣通風
相信沒有人會願意再穿尼龍,
這不是說尼龍不好,而是時代已經找出比尼龍更好的材質
不需要讓你洗過100便等她改變結構才感覺好穿
大樹茶丹寧是豐富的! (我做過食品研究所檢驗)比小樹茶豐富, 但是基本上來說單寧高...........是一個名詞總稱
如兒茶素她也是一個名詞總稱, 所有內含物又是一個總兒茶素, 丹寧只是其中的成份之一
也就是說單寧高不代表茶湯一定是苦或澀的.............單寧高..只是茶葉含量之中的一個指數
事實上...會影響茶湯苦與澀的另有他因及成份
要深入來說
例如....
1.製程上發酵時間的把握,
2.而後隨著不同級別的茶精菁必須要搭配不同輕重的揉捻方式,
3.是不是有加入其他等級的茶菁
4.壓制時蒸氣的掌握度要讓它到哪個位置?
5.早期是機械壓製, 壓力多寡...嚴重影響一片茶的苦澀
幾點加以綜合方能知道影響一片茶的苦與澀在哪裡
丹寧高 單寧低, 只是必有的成份而已, 只能表是一部分 不能代表全部..........
重點還是在過程 |
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發表於 2010-8-6 02:24
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