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找碴

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發表於 2010-8-6 10:30 | 只看該作者
回復  sleeppig


    插嘴一下,
我贊成U兄所提:
越綠的茶.活性物質越多.也越不穩定.所以需要真空包裝及乾 ...
jihlong 發表於 2010-8-5 20:28


之前聽依些前輩說過,烏龍茶放的好味道就很好,放的不好就會發出青草味!
這個道理是不是也是一樣的意思呢?

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小胖

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242樓
發表於 2010-8-6 10:32 | 只看該作者
苦澀在味覺的感受上其實也是有───不同的種類與層次之分，
苦澀對於舌頭的侵入程度───也有深淺之分，
新茶苦澀應仔細加以品味───才可分辨苦澀是否能轉化為我們想要的有效物質，
若在味覺上分辨不出來───那就多說無益了，
陳化───你想要得到什麼結果？
我認為不外乎───令人不悅的缺點減少ˋ另於愉悅優點增加，
我想要獲得的陳化轉化結果不外乎───在缺點少到我可以接受的同時也出現值得我品飲的優點，
至於這個時間點───就與茶本身的先天條件跟後天的陳放環境來共同決定了，
結果通常不容易預期───但可以透過長期追蹤品飲的結果修正，
說穿了就還是得靠───個人經驗的累積，
別人的經驗只能參考───可別全盤接收，
就連大師說的───也別盡信！

至於新茶是否要苦澀？───那就看你什麼時候想喝它，
它的巔峰期可以維持多久？
所謂的越陳越香也僅止於───從新生達到顛峰期之間，
普洱茶的巔峰通常會有兩個───茶性巔峰ˋ藥性巔峰，
兩個巔峰若能同時到達那就很完美，
最擔心的就是在兩個巔峰之間出現───太長的空窗期，
這樣會讓人誤認覺得───茶性已死，
但最糟糕的卻是───僅有茶性巔峰期而缺藥性巔峰期，
這類茶就是想要幾十年長期收藏者應該避開的地雷．
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阿山哥

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發表於 2010-8-6 10:42 | 只看該作者
常聽到一些專業的分析說到 : 茶葉的內含物 如 兒茶素 單寧酸 . 茶多芬  氨基酸... 等 .  是造成茶葉苦澀與 ...
lin146 發表於 2010-8-6 10:25
第一次聽到輕揉捻較不苦澀的，烏龍茶有輕揉捻的嗎?請問前輩，輕揉捻可以把茶葉揉成球型嗎?
春冬茶較不苦澀?春茶性苦這句話是否就不正確了，書上說春茶為全年產量最大，含水最重，所以春茶性苦。不知道前輩對這種說法有何見解?

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lin146

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發表於 2010-8-6 11:32 | 只看該作者
第一次聽到輕揉捻較不苦澀的，烏龍茶有輕揉捻的嗎?請問前輩，輕揉捻可以把茶葉揉成球型嗎?
春冬茶較不苦澀? ...
阿山哥 發表於 2010-8-6 10:42



    這問題就請  薛董答吧 !

因為這是他在茶山得知的經驗  ...

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風神大使

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發表於 2010-8-6 11:50 | 只看該作者
春茶產量應該是最少,夏茶不是才最多嗎?

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lin146

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發表於 2010-8-6 12:12 | 只看該作者
第一次聽到輕揉捻較不苦澀的，烏龍茶有輕揉捻的嗎?請問前輩，輕揉捻可以把茶葉揉成球型嗎?
春冬茶較不苦澀? ...
阿山哥 發表於 2010-8-6 10:42


241 樓 薛董也有說到製程中可依據不同毛料搭配 輕重揉捻 的方式 .   copy 如下
要深入來說
例如....
1.製程上發酵時間的把握,
2.而後隨著不同級別的茶精菁必須要搭配不同輕重的揉捻方式,



至於 烏龍茶 的製作我所知有限 . 試著回答 . 如有錯誤請 指教  ... 相信在用機械揉成球型之前 . 還有手工揉捻與靜置發酵的工序 .  輕重揉捻 所指的是這段 ...

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lin146

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發表於 2010-8-6 12:17 | 只看該作者
春茶產量應該是最少,夏茶不是才最多嗎?
風神大使 發表於 2010-8-6 11:50



    同感 !

並且 阿山哥 引述有書上說 : 春茶苦 ... 這點好像與普遍認識不同 .
不知 阿山哥 您自己是否也認為 春茶苦 ( 比夏茶苦 ) 嗎 ?
想聽聽您的高見
謝謝 !

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jihlong

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發表於 2010-8-6 12:20 | 只看該作者
第一次聽到輕揉捻較不苦澀的，烏龍茶有輕揉捻的嗎?請問前輩，輕揉捻可以把茶葉揉成球型嗎?
春冬茶較不苦澀? ...
阿山哥 發表於 2010-8-6 10:42




傳統認知上冬春茶均是較不澀的,苦則要看天時,地利(雨水,產地)
實際上喝來亦是如此

揉捻跟搓球是兩個不同階段的製程,揉捻跟發酵度的控制有關,搓球跟成型有關

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阿山哥

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發表於 2010-8-6 12:20 | 只看該作者
這問題就請  薛董答吧 !

因為這是他在茶山得知的經驗  ...
lin146 發表於 2010-8-6 11:32
阿，這不是前輩您的高論嗎?抱歉，打擾了。

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jihlong

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發表於 2010-8-6 12:30 | 只看該作者
之前聽依些前輩說過,烏龍茶放的好味道就很好,放的不好就會發出青草味!
這個道理是不是也是一樣的意思呢? ...
找碴 發表於 2010-8-6 10:30



    這個青草味定義不明,很難回答
若是指菁味,那是因走水發酵控制不良,沒有把菁味轉成蜜香味或其他香味,只好以焙火香來掩飾
存放後焙火香淡化,原味就會呈現

若是指"澳味",臭腥味,油耗味,那是焙乾不夠,或是保存環境不佳,後發酵造成
烏龍茶是不能開放空間陳放的,需要茶甕密封

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