普洱大樹茶"苦.澀"的迷思~ - 《普洱茶討論》 - 臺灣 T4U 茶藝論壇

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lin146

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251樓 跳轉到 »

發表於 2010-8-6 12:49 | 只看該作者

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阿，這不是前輩您的高論嗎?抱歉，打擾了。
阿山哥發表於 2010-8-6 12:20

不打擾 .
許多知識都是學來的 . 不是此處我說了就是我的高論 .

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davidw

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252樓

發表於 2010-8-6 14:28 | 只看該作者

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小弟真是越看越糊塗，有一不懂，想請教各位前輩。不管什麼類的茶其製作過程都會經過殺菁此道手續，殺菁的作用就是將葉內的酵素破壞，停止它繼續作用，我們知道酵素是蛋白質，很容易受到高溫破壞，因此不管是利用炒或蒸很容易就將其破壞，既然茶葉內的酵素都破壞了，還剩什麼東西會讓它再產生發酵？
渥堆是利用外來菌種來使其產生變化可以理解，而純乾倉是利用其本身之後發酵產生陳化的作用，不懂。

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說難

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253樓

發表於 2010-8-6 16:17 | 只看該作者

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本帖最後由說難於 2010-8-6 16:22 編輯

針對主題不免贅言幾句，便於準星調校

一、改制前的常規茶品，與改制後的常規茶品，相較下改制後的常規茶品苦澀度明顯低了很多，
同樣取材自密植型茶園茶，且採級數拼配的茶品，為何會在苦澀度上表現出如此大的區別？
已經有許多前輩提出可能係在「製程」上的更動所致，有謂係高溫烘青所致、有謂係日漸綠茶化所致....

二、90末2000初陸續問世的「野生茶」、「大樹茶」，相較於同期的常規茶品，野生、大樹茶品的苦澀度明顯較低，依茶品取材字面推敲，很可能是因為取材用料與常規茶品有異所致。
當時認知的「野生茶」、「大樹茶」以現今較為透明且分類明細的資訊檢視之，似乎多「野」及多「大」？有無混拼？都有再斟酌的餘地。

三、90末2000初前後期間問世的大樹茶或野生茶，相較於03、04年後雨後春筍般的各式大樹茶或野生茶，90末2000初的野生、大樹茶品整體的口感似乎苦澀較為明顯。

（一）有茶友前輩質疑近幾年的大樹或野生茶品在「製程」調整，做出香甜風味（綠茶化）的茶品以迎合茶客喜好，這當然是可能且合理的一種推測。

（二）但換各角度，也不能排除作為對照組的90末2000初標榜大樹、野生的茶品，其苦澀度相對較高的原因，肇因於其取材用料實際上以今天的角度視之，是介乎密植型茶園茶與野生高樹齡喬木茶間的過渡生長型態的茶品，或是各種生長型態茶品片採（或區域性收料）後混拼的茶品，導致其茶湯中的苦澀表現比密植型茶園茶低，比現今所謂的純料大樹高，這也是一個可能的推測。

（三）當然上述2種情況同時作用也是可能的。

四、撇開倉儲變異，以未入倉（或有稱純乾倉）之倉儲條件言之，
（一）如果喜歡73、雪印、88青、8653等茶品風味表現者，也許在改制前的常規茶品可多加留意，因為風味口感的同質性及銜接性蠻高的。

（二）如果喜歡90末2000初左右的大樹或野生茶品（相對於近幾年之野生、大樹茶品，仍保有相當的苦澀），並期待大樹、野生「新茶」能夠銜接這些90末2000初茶品的表現，很可能現今大多數「野生」、「大樹」茶無法滿足此需求，反而也許有些名號不是響當當載明茶園茶混拼部分野生茶、或茶園茶疏植野放一段時間之後的茶品，會讓人有意外驚喜之感，且價錢亦大大實惠。

（三）改制後較為不苦澀之常規茶，較之改制前常規茶，可能另成一路，可能更好也可能更差。判斷由人。

（四）近幾年之「野生茶」、「大樹茶」，撇開偷斤減兩或名不符實的黑心貨，較之90末2000初認知之「野生茶」、「大樹茶」，也可能另闢一路，可能更好也可能更差。有茶前輩樂觀的認為遠銜「良種茶」推行前之號印級茶品的轉化之路；也有茶前輩悲觀的認為無消幾年可能就淡、淡、淡、淡出隻鳥來。一樣沒有定論，判斷由人。

（五）不同的取材用料、工序、倉儲，造就各具風味特色的茶品現貌，從不同的角度，可能得到不同的評價高低，隨人所喜，好惡不同，很難在好壞間取得一致的共識。
唯一有共識的，往往是反映於市價的明確交易價格。

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