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題外話。
在台灣的紅茶機採的被罵的要死,茶葉都不完整,舶來品卻沒事,實在.... ...
nenghsin 發表於 2011-2-19 00:21


題外話。
    在台灣的烏龍茶機採或茶葉稍微碎些就被罵的要死,..

    然而茶葉都不完整,舶來品卻沒事,實在....

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紅茶茶葉採摘不像烏龍茶採一心二葉
以下是紅茶國際分級標準
所採茶葉按嫩度分級
紅茶的標示分級:
 對葉片採擷部位與製成茶葉後的外觀標示分級,而不是對品質(香氣與口感)分等紅茶的生產除了少部份摘採特別部位生產的特殊茶款外,絕大部分紅茶的製程,都會將茶葉捻碎或切碎,因而形成完整、破碎大小不同的葉片。紅茶的分級就如同產品標示,經由幾個英文關鍵字陳述茶葉特徵,將每個字的第一字母組合,就成了紅茶的分級標示。
▓ 茶葉的部位名稱如右圖所示:
 ▓ Tip -毫尖- 茶葉最上端、未展開成葉的之芽尖
 ▓ Orange Pekoe -橙黃白毫- 最接近毫尖的一葉
 ▓ Pekoe -白毫- 橙黃白毫的下一葉
 ▓ Peoke Souchong -白毫小種- Peoke的下一葉
 ▓ Souchong -小種- Peoke的下二葉

 一般Peoke Souchong與Souchong這個部位的葉片,要在氣溫較高的天候下,茶樹成長快速才不致過老,並不是所有茶區都會有這個部位的茶葉採收。絕大部分的Peoke Souchong與Souchong都以機器採收。
▓ 紅茶分級標示的方法如下:
1.全葉等級(Leaf Grade):
˙Golden Tip -黃金毫尖 - 摘取最頂端之毫尖製成,外型為金黃色,經發酵製程,茶韻晶瑩剔透,舒緩淡雅。
˙Sliver Tip -銀色毫尖 - 摘取最頂端之毫尖製成,外型為銀白色,未經發酵製程,其風味清淡。
˙Golden Slivers -黃金銀毫 -以全手工嚴格挑選含大量毫尖、外型美麗、最高等級的FOP製成。
˙Flowery Slivers -繽紛銀毫 - 同黃金銀毫製程,可以說是次一等的黃金銀毫。
˙OP(Orange Pekoe)-橙黃白毫- 芽尖往下數第一個嫩葉,普遍外型成細長的線形,有時會含有毫尖。.
˙P(Pekoe)-白毫- 芽尖往下數第二個嫩葉,普遍外型成細長線形,但錫蘭茶中亦常有稍微捲曲葉片。
˙PS(Pekoe Souchong)- 白毫小種-芽尖往下數第三個嫩葉。 
˙S(Souchong)-小種- 芽尖往下數第四個嫩葉。PS與S外型粗大,幾乎都是機器採收,供應全球低價市場。
˙FOP(Flowery Orange Pekoe)-花橙白毫- 現今泛指以Tip和OP的部位製成的全葉等級(Leaf Grade)的茶,
 以此為基本等級基礎,可再細分為下列幾項標示:
 ˙TGFOP(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 指經過篩選的的FOP。
 ˙FTGFOP(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 看字面就知道是優質的TGFOP。
 ˙SFTGFOP(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 指嚴選的特優級FTGFOP。
 ˙SFTGFOP1(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 最後加註的"1",是指最好的等級。  
在卡伯氏茶舖中,阿薩姆、大吉嶺、錫蘭茶的絕大部分茶款,仔細看沖泡過後的茶葉,會發現許許多多完整葉形的葉片,其大小比一般常見的烏龍茶小很多。在印度與斯里蘭卡,有許多高級紅茶都是屬於全葉茶製程,因為茶樹本身的葉型小,乾燥後外型看起來細小而以。印度與斯里蘭卡的茶葉工廠都曾對卡伯氏茶舖明白說明,他們生產的是全葉茶而不是碎葉茶,縱使生產過程僅輕揉茶葉,但有些嬌嫩的葉片還是會被捻破,以致於產生些許破碎的葉片。
 台灣於烏龍茶長期的洗禮下,以及幾十年來市面上充斥著低等級紅茶,在這樣的環境下,普遍的消費者習慣以烏龍茶、低等級紅茶的認知來看紅茶,以致於產生諸多錯誤的觀念。

2.碎葉等級(Broken Grade):意指完全破碎的全葉茶
˙BP(Broken Pekoe)-白毫碎葉
˙BPS(Broken Pekoe Souchong)-小種碎葉
˙BOP(Broken Orange Pekoe)-橙黃白毫碎葉
◎以此為基本等級基礎,可再細分為下列幾項標示:
 ˙FBOP(Flowery Broken Orange Pekoe)-較碎的的FOP
 ˙GBOP(Gloden Broken Orange Pekoe)-含黃金毫芽的BOP
 ˙TGBOP(Tippy Golden Broken Orange Pekoe)-較碎的TGFOP
 ˙TGFBOP(Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)-經嚴選較高級的TGBOP
 碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸,大葉種的碎葉,外觀上就比小葉種的碎葉大很多,所以碎葉茶也無所謂比較濃,標示碎葉,意指製程,也說明要較短的沖泡時間。

3.細碎葉茶等級(Fannings Grade):
˙BOPF(Broken Orange Pekoe Fannings)-細碎的橙黃白毫碎葉-葉片較BOP更小。
˙PF(Pekoe Fannings)-細碎的白毫碎葉。

4.粉末微粒狀等級(Dust Grade):
 主要供應低價市場中的茶袋、調配紅茶、飲料廠的茶葉原料,需求龐大,絕大部分的原料是由非常廉價的茶葉後加工而成Fannings及Dust。
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評分人數

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好清楚的說明  
最近喝到的紅茶種類真的愈來愈多了  
各有特色

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回復 12# boswell
感謝無私的分享,受益良多。

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回復 14# 臨江仙
謝謝
其實應該要感謝杜老大還有諸位前輩壯大t4u
才有這機會和眾茶友分享討論
茶的領域各有一片天地
還需要大家共同努力
讓t4u成為茶品交易平台外
也是學習成長的地方

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回復 12# boswell

幫兄補貼最後的兩段:

資料來源: http://www.cuppa.com.tw/tea_classification.html (卡柏氏茶舖)

紅茶的分級

  上各種標示如FOP、BOP、PF… 等,是用來陳述葉片大小與部位,而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest),則是茶葉工廠標註較高等級的葉片。以印度及錫蘭茶的製作過程,可分為手摘與機器採收茶葉,及後加工,大致上可說明如下:

▓ 手摘茶葉:
1.如白茶(White Tea)、黃金毫尖(Golden Tip)、銀白毫尖(Sliver Tip)就是摘採特別部位製成的特殊茶款。
2.雖然紅茶系統中,茶葉有所謂的Tip、OP、P的標示分級,但印度及斯里蘭卡生產高級紅茶的茶葉工廠,就明白告知,他們會依據茶樹的成長,只採收夠嫩的茶葉,所以會摘採一心一葉或一心二葉,這就廣泛的FOP。當一個產季下來,因每日氣溫、濕度變化的先天因素、與發酵氧化程度的人為因素,會產生品質級距差異極大的茶葉。一家製茶工廠將每天同一批茶葉製成後就給予一個製造批號,再依機器篩選進行標記。

▓ 機器採收與後加工:
 大部分的Peoke Souchong、Souchong是以機器採收,這個等級的茶葉形體巨大,主要是出現在氣候較熱的產區,如印尼、越南、錫蘭茶、阿薩姆、尼爾吉利產區。一般機器採收的茶葉會以二種方式出現在市場流通,其一是維持原貌、其二是後加工成BOP、Fannings 或Dust。
★以上茶葉分級,是經由印度大吉嶺、阿薩姆及斯里蘭卡的的茶葉工廠提供資料彙整而成。
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  • 射過溪

  • 傳奇

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回復 16# teabug
謝兄補遺
也順便註明出處
其實紅茶的分級網路上很容易就查的到
雖然紅茶等級分得很細
但把握一個重點
那就是英文字母越長等級越高

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拍的好漂亮~~~攝影技術高超

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個人小小心得 說錯莫笑
我只喝過幾種 但是最喜歡Castleton FTGFOP1(在上去的等級 不好買 要搶) 其他茶莊也不錯 但是個人覺得Castleton 比較香
喝茶時間最好是下午三四點之間 口感特好
泡法 我覺得和泡岩茶一樣 要快
如果是從歐陸轉進口的 第一泡不需洗掉
春茶較香 夏茶較濃 個各有優點

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回復 19# 蔡小菜
兄說的沒錯
大吉嶺紅茶好玩地方在於多樣性
各莊園有獨門茶株種茶製茶經營等方式
表現出來各有其特色
現在大吉嶺已經有許多莊園通過有機認證(主要是德國BIO認證)
因為當地環境幾乎是沒有汙染的
大吉嶺茶生長到夏天時香味飽和度來到最高
這時候的夏茶最能表現出完整的茶香
這是夏茶價高主因

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