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Daiwan-Te

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發表於 2011-4-22 21:43 | 只看該作者
　
以鐵觀音茶種採鐵觀音傳統製程做的正欉鐵觀音才有觀音韻
香氣的描述涉及個人生活經歷, 除非同飲, 否則難以意會言傳

觀音韻（香氣）類似具有甜味的蜜香, 香韻之濃淡因茶品而異
通常數泡後飄出淡淡桂花香時, 茶味就走入尾聲了
以上謹是個人的體會

早年, 絕品正欉鐵觀音沖泡時會滿室生香～混著蜜香、甜香、花香、果香
　

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容爸

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發表於 2011-4-25 11:59 | 只看該作者
回復 20# Dior


    安溪現在流行做不烘焙茶,香高价錢高好賣,
只有木栅尚存古法,但近年因比赛也愈烘愈青,
所以不要買比賽茶,
以前用低溫焙100小時以上,
現在比赛茶用高温催45小時,
但一個月後香味大失
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射過溪

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發表於 2011-4-25 12:10 | 只看該作者
回復 32# 容爸

用高溫摧的真的很不好
不但會香味大失,再放久一點茶質也會大失
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發表於 2011-4-27 10:21 | 只看該作者
回復  Dior


    安溪現在流行做不烘焙茶,香高价錢高好賣,
只有木栅尚存古法,但近年因比赛也愈烘愈青,
所 ...
容爸 發表於 2011-4-25 11:59



    高溫跟低溫的茶乾外觀分得出來嗎？
木柵鐵觀音春茶好像較一般晚，是因為製程時間需要較長嗎？
懇請賜教

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夢幻茶

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發表於 2011-4-27 10:38 | 只看該作者
回復  容爸

用高溫摧的真的很不好
不但會香味大失,再放久一點茶質也會大失  ...
射過溪 發表於 2011-4-25 12:10



    電爐低溫焙久了不小心茶質也會"唏"了
有時低溫太久會使茶湯活潑性低."卡怠"會誤為是-----稠
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Brian1203

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Medal No.1Medal No.2Medal No.3
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發表於 2011-4-27 10:59 | 只看該作者
關於茶，還有很多待學習。
潛水了很久，好像值得推薦的正欉鐵觀音愈來愈少了.

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容爸

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發表於 2011-4-27 21:34 | 只看該作者
回復 34# CTS


    我不內行,比赛茶用外觀很難判斷,
不過如果是傳統烘焙不參赛,分三次低温焙茶後,看來是比較黑亮,
鐵觀音是比較晚採,同一茶園內金萱會較早採,
貓空地區最近才開始採春茶
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容爸

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發表於 2011-4-27 21:38 | 只看該作者
回復 35# 夢幻茶


    所以焙茶是高深學問,
也是台茶的優勢
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nenghsin

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發表於 2011-5-3 12:14 | 只看該作者
「木柵鐵觀音茶」的製造是屬半醱酵茶製造法，作業流程為：採摘(上午8點～下午5點)—室內萎凋、浪菁(萎凋時間8-12小時、浪菁4-5次)—炒菁—初揉--布包團揉、覆炒(覆炒3-5次、團揉20-30次)—文火覆乾、覆揉(團揉10-20次)—初焙—揀枝—覆焙—成品。

有空去貓空找找這種製法的鐵觀音種鐵觀音吧！
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芋仔平

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發表於 2011-5-5 15:34 | 只看該作者
木柵鐵觀音春茶好像較一般晚，是因為製程時間需要較長嗎？

CTS 發表於 2011-4-27 10:21

正欉鐵觀音是屬於晚生種的茶，一般都是4月下旬到5月上旬採收，比一般烏龍茶的春茶大約要晚半個月以上，其實鐵觀音是夏初的茶比較好。
正統鐵觀音茶的工序從採摘作菁到做成毛茶前後要3天，很費工，工資貴，所以茶也貴。
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