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177樓
發表於 2010-9-2 21:18
| 只看該作者
本帖最後由 jihlong 於 2010-9-2 21:33 編輯
請問小桂子兄您是如何研究出這樣的配方的?
不斷的嘗試?還是有其他的方法?
天夜 發表於 2010-9-2 16:32 
有的配方是無意間調出的
這配方是故意調的,
大概2年前茶商送了小桂子一本向日葵出版社出版的名廠系列"下關茶廠"
裡面寫了部分下關茗茶的配方
(僅有拼配茶菁來源,比例未說明)
小桂子就嘗試依記憶中的味道去調配,後來發現果然是缺了大雪山的味道
於是想喝下關老茶的味道時,就會調配一些勐庫的茶進去
配方一直隨著小桂子新收入的新茶改變,遇到味道正確的就記錄下來
主掌味道的是生茶的部分,主掌口感的是熟茶的部分
要這樣調,首先一定要找到一片不會搶味道的熟茶
小桂子認為90年代初中期的半生熟磚或餅最適合
因為這時期的半生熟茶很甜水,單獨泡飲喝起來太膩
半生熟茶香氣不是很顯,有些年紀的熟茶,堆渥味退乾淨了,只剩甜水的口感
這拿來調配口味最為合宜
而香氣就要靠生茶來帶動,平時泡飲每一款茶時要仔細去品味茶的香氣
記住每一泡茶的香韻口感,
要喝到像畫家一般
看到橙色就會知道他是由紅跟黃兩個主色構成,
但是橙色有好多種,有橘子橙,有柳丁橙
有時還必須加入一些銘黃或是淡綠才能調到你想要的顏色
茶亦是如此
要調七子小黃印,首先您要喝過七子小黃印
喝過後您會發現裡面有90年代7542的滋味,有一些許的易武味,有一些香港老倉倉香
接下來您就要找到90年代的7542,找不到改制前的7542,您就可以用2005年的7542~501+03年之前的勐庫來模擬
為何要用03年之前的勐庫?因為小桂子早年收茶時,較老年期的勐庫比起勐海的價格便宜很多
而這樣摻配主要的原因就是要省錢,當然用最便宜的價格調出最好的口感及香氣,才是拼配煮茶的奧義
您如果用93青調出小黃印的味道,那不如直接喝93青就好
不過有些茶是無法模擬的,大概小黃印之前的茶都無法模擬
那些茶的口感很單一,可是味道很獨特
小桂子推測印級跟號級茶應該都不是多茶區拼配的
多茶區拼配茶當然只能模擬有拼配的老茶
因為拼配的老茶,口感跟味道本來就很複雜,只要您把主要的味道抓出來
要模擬個8~9分很容易,可是像印級號級茶那種味道就要靠單一茶區的老茶去模擬
可是哪來的單一茶區老茶阿?而且這些茶年輕時到底是啥味道又沒人可以說明,現在要去模擬談何容易
像宋聘喝起來味道絕對跟現在的易武連不起來,可是大家都知道他是易武茶
或許你把2003年的陳遠號放50年後他就成了20年前小桂子喝宋聘的味道
可是50年後您把陳遠號跟老宋聘比對,味道也絕對不會一樣,因為50年後老宋聘已經快130歲了
這個禮拜小桂子想喝易武區老茶的滋味
所以用了20g2003年陳遠號易武生態茶+40g90年代廣東餅+12g老大作的餅去模擬
結果出來的茶湯是甜甜水水的,香氣很淡
這就是失敗的作品
單一茶區的老茶,果然是最難模擬的 |
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發表於 2010-9-2 15:31
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