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72樓
發表於 2011-5-30 21:46
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一、現存台灣製茶老師父已鮮少製作傳統之工藝台茶,原因有二:
1.年事已高,已無法付之體力製茶(性起,做 ...
煎茶人 發表於 2011-4-22 11:18
除去氣候差異
以 前 茶葉少肥生長慢採茶 需等茶葉成熟度夠才分批
採下茶菁較整齊有利製茶,黑豬生長慢,白豬生長較快哪一種
肉比較好吃?
以 前天氣不好不採茶,早上採茶需等露水乾才採,露水太
大時茶農一大早要去掃露水,現在早上一大早不管露水乾不乾
天氣好不好,連下雨天也照樣採,以前設備較少一天茶青量不
多製茶師父製茶比較照起工,現在一天茶青量多製茶師父製茶
想要照起工也沒辦法,製作傳統之工藝台茶萎凋攪拌發酵需時
較長,往往早上八點茶還沒炒好,糅茶師父還在等茶糅,只好
縮短製茶工序,反正紅水減一百青水加一百何樂不為。
茶菁嫩採利於糅捻外觀漂亮但比較苦,製茶師父怕茶湯苦
,好用將 苦水放盡,苦澀跑掉,攪拌又怕水變紅,又不敢兜水
甘甜也跑掉,茶湯清清如水。
張瑞成先生曾說過:壹千多塊買一斤開水‧ |
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