返回列表 發帖
回復 10# 大頭球王


   這樣以後可以把茶拿去冷凍了ccc
不過呢接下來可研究的問題可多了

那就是茶本身的菌還活著嗎

若是沒有活著的話那豈不是不會轉化了
1

評分人數

TOP

肆, 乾倉2001年勐海廠易武正山野生茶 一片葉版




NO,1  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,經冷凍,5.48g,四杯芭樂.








NO,2  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,未冷凍,5.48g,四杯芭樂.









NO,3  冷凍除蟲實驗茶品試飲:乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,洗茶3秒,前三泡50秒,三沖一茶海,
      右邊冷凍,左邊未冷凍;湯色相同.








NO,4  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,洗茶3秒,前三泡50秒,三沖一茶海,
      右邊冷凍,左邊未冷凍;湯色湯滋苦澀皆無法分辨!在事先知情狀況下,啜第一口,覺得冷凍者,澀感多一些;啜第二口,
      反而又覺得相反!?待湯涼再飲,多次反覆對照,未冷凍者又似乎苦韻多一些,感覺較冷凍者為厚! (2011.9.7 pm9:00 )









NO,5  前三沖一茶海,由上往下拍攝角度,湯色相同,湯滋口感也同上圖所述!








NO,6   乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,#4-#6泡50秒,三沖一茶海,
       右邊冷凍,左邊未冷凍;右邊冷凍者湯色略為褐一些.








NO,7  冷凍除蟲實驗茶品試飲: 乾倉2001勐海廠易武正山野生茶一片葉版,100度水,#4-#6泡50秒,三沖一茶海,
      右邊冷凍,左邊未冷凍;除了右邊冷凍者湯色略為褐一些,茶滋已完全分不出!









NO,8  除了右邊冷凍者湯色略為褐一些,茶滋已完全分不出!







結論:凍後四個月,2001易武一片葉版,分辨不出!
5

評分人數

  • ulumochi

  • 煎茶人

  • 布魯斯

  • thisway0625

  • 素還真

TOP

本帖最後由 davidw 於 2011-9-17 21:47 編輯

依不同的假設對照球王兄的結論:

假設1、若冷凍只造成酵素及微生物暫停作用:未冷凍者較新的生茶因繼續發酵,其口感應較有冷凍者較優;老茶或港倉茶因後發酵作用趨緩,有冷凍與未冷凍者兩者無差別或差別很小。
依此假設結果:
06下關生態沱:茶友及專家皆不符合。
7582-601:茶友符合及專家不符合。
01-易武一片頁:茶友及專家皆符合。
80薄紙7532:茶友符合及專家不符合。

假設2、若冷凍不只造成酵素及微生物暫停作用,也會造成冰晶細微裂解:因冷凍時間短,有無後發酵不影響口感,但含水量較多之茶葉,因冰晶細微裂解會造成內容物釋出較快,口感較濃郁,但對含水量較少之茶葉無影響。依此假設結果:
06下關生態沱:茶友及專家皆符合。
7582-601:茶友不符合及專家符合。
01-易武一片頁:茶友及專家皆符合。
80薄紙7532:茶友符合及專家不符合。

假設3、若冷凍不只造成酵素及微生物暫停作用,也會造成脫水現象:因冷凍時間短,有無後發酵不影響口感,但脫水現象使含水量較多之茶葉,口感較濃郁,但對含水量較少之茶葉無影響。
依此假設結果:
06下關生態沱:茶友及專家皆符合。
7582-601:茶友不符合及專家符合。
01-易武一片頁:茶友及專家皆符合。
80薄紙7532:茶友符合及專家不符合。

其他更多因素交叉影響,嗯,太複雜,暫無解,待球王兄的論文探討。
3

評分人數

  • 素還真

  • andy

  • 大頭球王

TOP

本帖最後由 calven22 於 2011-9-17 22:56 編輯

董ㄟ的精神讓人佩服佩服,看來經冷凍過程似乎沒有負面影響,更有可能帶來正面助益
在冷凍前若先預冷至0度以上5度以下再進冷凍庫可降低冰晶形成或讓冰晶形成較小
冷凍可抑菌並無殺菌效果,復溫後應無後發酵停止之疑慮
茶葉多為碳水化合物經冷凍加冰晶效果讓結構產生破壞(脆化)茶葉變的好撥由實驗中得到實證
植物的細胞壁及細胞膜應也受到破壞可能加速內容物溶出的速率,甚至提升後發酵的效率
3

評分人數

  • andy

  • 素還真

  • 大頭球王

TOP

若依目前實驗結果來論,
似乎可改善一般鐵餅轉化較慢的狀況,
另若依樓上兄之設想,

~~~經冷凍加冰晶效果讓結構產生破壞(脆化)茶葉變的好撥由實驗中得到實證
植物的細胞壁及細胞膜應也受到破壞可能加速內容物溶出的速率,甚至提升後發酵的效率~~~

大家手中或多或少有些中槍茶品,
如不考慮一些奇奇怪怪不適飲的因素,
似乎亦可透過冷凍法來做做實驗.....
1

評分人數

TOP

此次時驗.....就個人而言.有一個誤區...
茶色表現:迷失在湯色較重者是轉化較長{佳}.以為冷凍會延緩轉化..誅不知在水份去除與冰晶效果相交做用下.茶質轉化更佳....
有一不知::冷凍時溫濕度多少.....
1

評分人數

  • 大頭球王

TOP

此次時驗.....就個人而言.有一個誤區...
茶色表現:迷失在湯色較重者是轉化較長{佳}.以為冷凍會延緩轉化..誅 ...
thisway0625 發表於 2011-9-18 11:51



    溫度-15,濕度不知!
但如果非件裝,而是桶裝或單餅,
又如能抽真空,依照專家說法是較好!
如果為了"改變茶質目的,
冷凍時間長短自行斟酌,還在實驗,
畢竟當時只為除蟲,
除蟲24hrs足矣

手上茶餅有凍24hrs,但已陳放1.5年
改日再試飲!

TOP

本帖最後由 那個誰 於 2011-9-18 14:52 編輯

若欲簡易抽真空,可用市售收納袋(有一開口可接吸塵器)試試!!
可重複使用,操作亦不難!!

TOP

哇!!!!哇!!!!
-15度..咱家冰廂.沒法達到這等溫度..
實驗無望..
大哥實驗腳步.要加快....
如此.喝好茶.就不用2~30年........
...除蟲兼轉化....""摸喇ㄚ兼洗褲""......
.....看來!!!??買茶腳步.要緩一緩!!!!

TOP

看了---大頭球王---前輩的冷凍除蟲實驗.真的是非常的佩服^^

以前我只有 [渥堆] [倉] 兩個改變茶味的主要手法.以後可能會多一個 [冷凍] ^^

要做這樣的冷凍儲存.市面上有一種只有冷凍的 [冷凍櫃] .上掀式.要長時間 [恆低溫] 時最好用這類的冷凍庫.冰箱可能效果會較差(新式的冰箱冷凍庫再最下層.這應該可以)

我現在想到的是:
1.如果查的含水量是冷凍後茶質改變的因素之一.如果冷凍前先 [增濕] 是否也會有改變^^? (增濕應該也會需要一些時日)
2.如果冷凍破壞茶葉細胞壁後.使茶葉提早釋放細胞中的膠質等.可以讓茶更濃醇.那如果反複冷凍.退冰.幾次.是否破壞的程度會更高^^? 濃醇度也會變得更高^^? 破壞到甚麼程度以後茶質會降低^^? (這題目應該是太大了^^~)

如果冷凍的 [增味] 效果被證實.且有一套簡單可行的 [冷凍儲存增味] 方式出現.那就真的會很有趣了^^  (冷凍櫃會不會大賣啊^^)

(以上純屬個人臆測.看看就好^^)
2

評分人數

  • 圓仔花

  • 大頭球王

TOP

返回列表
觀看訪客統計報表
計數器