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老茶的迷思.........

上星期與茶友一起賞飲一款 2011 重焙春茶
數泡過後,茶友突然有感而發....有這種茶喝,又何必追求老茶..............

這時我心裡也瞬間 "噹" 的一聲響.........
是的...他所說的....正是我這一年多來所感及所思的........

如果一款新茶能做到俱足優質老茶才有的圓潤,成熟,溫厚..又兼俱新茶的鮮香甜爽
如此...摸蛤,洗褲都兼俱了.....又何必迷失在老茶的叢林裡當個小白(兔)呢

當然....個人這裡所講的,不是要大家捨老茶而就新茶
而是希望大家跳脫老茶的迷失&迷思...以為老茶才有較高的品飲價值
其實製作優良的新茶之品飲享受,也是不惶多讓的呢.
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問問  蕭兄..黃處長吧~!!
依他们一.二十年藏茶的過程..或許能給偶们一些參考
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上星期與茶友一起賞飲一款 2011 重焙春茶
數泡過後,茶友突然有感而發....有這種茶喝,又何必追求老茶....... ...
射過溪 發表於 2012-4-18 15:27



這帖想表達的並非絕對二分法的是非題,而是一種多元價值的選擇題
一種跳脫二分思維的狹隘框架,而進入更深更廣的台茶感官世界裡

當然....這並非所有的台茶都可做到能摸蛤又洗褲的境界
這之中牽涉到...產地,茶園管理,茶樹品種,精緻製程,焙火功夫
及製茶師傅之人文,技術與藝術素養......也當然的...這樣的茶一定比一般的茶貴上一些
但卻是台茶很值得發展的一個方向.

這類的茶必需做到....不生寒生利,溫和而有個性,柔順又有厚度,水長耐泡
溫潤中帶鮮爽,鮮爽中帶甘甜,肥而不膩,瘦而不柴...........
如此既可喝到老茶的溫厚性,又可欣賞到新茶的鮮香甜
這實非老茶可比,也非一般新茶可擬........

目前高山烏龍是台茶的主流
或許大家可跳脫一下這種主流的口感
往非主流的佛手,高鐵,水仙.....這類的茶種試試
去體驗不同的美感與享受....及其焙火後的展現
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    如果是這泡茶放了5年或10年以後呢?
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李兄:
    如果是這泡茶放了5年或10年以後呢?
dsh0218 發表於 2012-4-18 19:11


當然還是很好喝,如果多買一點,還可以欣賞她不同陳期的美
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李兄:
    如果是這泡茶放了5年或10年以後呢?
dsh0218 發表於 2012-4-18 19:11


其實我也同意射大說法..  


我想李兄的意思是.眼下就已經有不錯的新茶.何必去苦苦追求''未知''的老茶.
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不知那茶焙到哪種程度

聽起來感覺應該是還會有火味

喝過台灣某藝術大師專用茶(一斤上萬)
用很好的高山茶,再去炭火慢慢深焙
很香.很甜.很順口.還會有點生津;但是還是會有火的味道
覺得很新鮮的感受,但不是我喜愛的

花時間去轉化的
跟用火去焙的
出來的東西還是會不一樣
雖然放出來的不一定是對的.好的.你想要的;就當是一種實驗吧
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哈哈哈,有人跟我唱同調

台茶啊台茶,

啥時才能有醇、滑、韻、甘

期待喝了口、腹皆滿意__

台茶
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會喝老茶.是因為比較不礙胃.口味較清淡.與新茶的生鮮有力又乾甜是完全不同的.只能說是各取所好吧...茶太老了會沒甚麼味.真的不用追著 "年代" 跑.買得起.適口又好喝.就完美了^^
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重焙的佛手.鐵觀音和水仙 隨著陳放的時間越長
重焙造成的火氣慢慢減少 茶葉本身的香氣會越來
明顯 茶湯的顏色會變淡一些 但是會更油亮
如果新的.5年.8年和10年的重焙春佛同時泡
同時比較 陳化的影響就會很明顯
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