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12樓
發表於 2012-7-7 03:16
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回復 11# ahating
抱歉慢回了~
有關於今昔制法的不同
家族式的小量生產,採茶是鄰居放伴,製茶是親同換工,由於入茶量少不急迫,所以工序是道地的多。
正宗傳統烏龍茶與鐵觀音工序下,以孟臣壺沖飲,產生的茶湯是這樣的,入口濃的收斂若苦,濃而生甘;嚼之茶湯粥狀有物,進而口中甜生回涼,是豐富而綿延的。
現今大半作法是集約企業化量產,為求茶湯的主流色澤與山頭氣味,輕曬長時於空冷房靜置輕攪拌,得到的茶湯好的是是乾淨與甜味,次級一點的是水味與草青味,就是甘純度弱,烘焙結果好茶是清、柔順回甘度的喉韻,就相對弱了!
原料的不同
昔日茶園管理方式,自然而放任,地力活且強,堆肥多無機塩類少,茶葉生長速度正常,樹勢因此抵抗力夠,病害與蟲害就少,農戶收入不多但樂天知命而知足。
現今拼工廠產能,和茶菁單位面積的產量,化學肥料多用了,葉生長過快,葉肉細胞核裡頭,有效製茶成份少,抵抗力弱之下,藥物使用就面面俱到了。
但請不要對台灣烏龍茶灰心,據小弟所知好的良心業者還是不少,做自己喜歡的傻子茶大有人在,需要您與大家多多鼓勵! |
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