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吳阿舍

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發表於 2012-6-8 21:07 | 只看該作者

101年6月 福壽山農場紀實

6月初..正是福壽山農場制茶的時節..喝了10多年的福壽常春茶.卻沒實地親眼看過這茶是如何生產製作出來的~~   便約了時常相聚的茶友們..攜家帶眷的順道來趟福壽山之旅~~



福壽山小弟去了好多次了..每次去都只是單純的買茶..

這次的起因動念卻是於福壽山的茶近幾年來越來越"青".香氣表現雖然略勝以往.但是茶湯飽足感及喉韻卻是每況愈下.而山頭氣也因茶葉發酵度的減輕.越來越不明.過去所自豪的綠葉鑲紅邊.更是早已不復見...  

所以就趁著制茶時節.親自跑一趟山上..順便請教做茶的老師傅與場內職工..想了解近年來轉變的原因.



高山茶越做越青不只是福壽山單一的問題..貼上幾張小弟在製茶廠內拍的照片作為參佐..也請各位先拜大家來談談聊聊這個問題..























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吳阿舍

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發表於 2012-6-8 21:17 | 只看該作者
杜師傅在另一帖中對於梨山105k處的茶有如下的描述~~

    當初重發酵105K的茶像喝茶油，恍若醍醐
嚐一小口留香30分鐘以上，連喝三杯便醉臥不想起
再觀其它茶就如草芥，不堪飲


而小弟在與陳文峰師傅的對談中..陳師傅也曾提到當年105k處的茶..揉撚後往牆壁一甩.可以黏在牆壁上..可見此茶膠質之重...


小弟發這一帖想探討的是...茶質今不如昔..問題是出在哪?
是人的因素?還是氣候的因素?  是製程上有改變..還是茶園管理的方式有了不同?

既然大家都懷念以前(包含小弟.心嚮往之啊)那嚜...能否再複製出當年的茶質呢?
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發表於 2012-6-8 22:47 | 只看該作者
甲種乾燥機與做青同一區，因為攪拌機在旁，幾乎可確定這做青就在這間屋內，這代表著，這茶廠沒有空調設備，由圖中也看不出有空調設備…這做茶人的心思，令人玩味不已。也許是消費者的因素，很多該看到的東西沒有入鏡，實在可惜。
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發表於 2012-6-8 23:11 | 只看該作者
名聞暇邇的福壽農場的茶廠竟是如此模樣…令人匪夷所思…
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發表於 2012-6-9 01:38 | 只看該作者
回復 2# 吳阿舍

補充說明一下：
令人沒齒難忘的105K茶已事隔20多年了
當時根本沒有製茶廠房

是以篾盤置於日光下曬青、在寢室內靜置浪青
於屋簷下攪拌和殺青，使用乙種乾燥機烘乾
很小的殺青鍋，一鍋只能炒 7 斤
每天最多只能做出10多斤茶乾喔

茶樹只有幾百棵，散植在果園裡
肥料就那些疏下與爛落的蘋果和水蜜桃
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發表於 2012-6-9 07:50 | 只看該作者
甲種乾燥機與做青同一區，因為攪拌機在旁，幾乎可確定這做青就在這間屋內，這代表著，這茶廠沒有空調設備， ...
陳三 發表於 2012-6-8 22:47



是的..小弟到目前為止還只是一個單純的消費者~~

這間制茶室是農場今年才啟用的..之前的製茶空間更是簡陋老舊~~
小弟到訪的當晚正飄著細雨.所以一切製程也就如兄所見.




製茶間內小弟確是沒看到有空調設施...故也冒昧請教陳三兄...以您的認知..製茶過程與空調設備的關連性與必要性為何?
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吳阿舍

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發表於 2012-6-9 08:00 | 只看該作者
回復  吳阿舍

補充說明一下：
令人沒齒難忘的105K茶已事隔20多年了
當時根本沒有製茶廠房

是以篾盤置於 ...
嗜茶士 發表於 2012-6-9 01:38



   

事隔20多年還能讓杜師傅您印象深刻...其茶滋當年必定是冠絕群倫~~

時至今日..105K處其茶質卻早已不復見..連福壽山茶中.較低檔次的武夷都比不上了~~


小弟相信..以105k處的茶園管理.用料施肥及其地理風水的生長環境...皆不會遜於他處...而今茶質之不復見.不知原因及癥結是出在哪?
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發表於 2012-6-9 18:03 | 只看該作者
事隔20多年還能讓杜師傅您印象深刻...其茶滋當年必定是冠絕群倫~~

時至今日..105K處其茶質卻早已 ...
小弟相信..以105k處的茶園管理.用料施肥及其地理風水的生長環境...皆不會遜於他處...而今茶質之不復見.不知原因及癥結是出在哪?
吳阿舍 發表於 2012-6-9 08:00


這問題嗎!!!!可能要問仙仔人了

仙仔可能也不知      何況凡人   

我猜想假如梨山實施"半封山"原始森林氣息多些才有可能多少恢復往昔品質     
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發表於 2012-6-9 18:16 | 只看該作者
時至今日..105K處其茶質卻早已 ...
吳阿舍 發表於 2012-6-9 08:00

我認為是開發過度
茶數植栽密度過高
造成土壤無法把三千寵愛集于一身的灌注給茶樹
如植栽密度低
同樣的養份能給較少的茶樹
單一茶樹的養分會較高
內容物也就更豐厚
茶也就更好喝
小妹拙見
還請前輩賜教
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很多事情不是不知道
而是不好說
但可終歸一句
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